CODEX STAN 19 - 1981

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NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES CODEX STAN 19-1981
El Apndice de esta norma tiene como finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin por los gobiernos. 1. MBITO DE APLICACIN La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos en estado idneo para el consumo humano. Se aplica tambin a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos de modificacin tales como la transesterificacin o hidrogenacin! o fraccionamiento. Esta Norma no se aplica a ning"n aceite o grasa que est regulado por una de las siguientes normas# Norma del $ode% para &rasas Animales Especificadas' Norma del $ode% para Aceites (egetales Especificados' Norma del $ode% para los Aceites de )liva y Aceites de )ru*o de Aceituna. 2. DESCRIPCIONES +., Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la seccin ,- que se componen de glicridos de .cidos grasos y son de origen vegetal- animal o marino. /odr.n contener peque0as cantidades de otros l1pidos- tales como fosf.tidos- de constituyentes insaponificables y de .cidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de origen animal deber.n proceder de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano. +.+ Se entiende por grasas y aceites vrgenes las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos- sin modificar la naturaleza del aceite- por procedimientos mec.nicos- por e*emplo- e%trusin y prensado- y por aplicacin "nicamente de calor. /odr.n haber sido purificados por lavado- sedimentacin- filtracin y centrifugacin "nicamente. +.2 Se entiende por grasas y aceites prensados en fro las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidossin modificar el aceite- mediante procedimientos mec.nicos- por e*emplo- e%trusin o prensado- sin la aplicacin de calor. /odr.n haber sido purificados por lavado- sedimentacin- filtracin y centrifugacin "nicamente. 3. 2., 3.2 ADITIVOS ALIMENTARIOS En los aceites v1rgenes o prensados en fr1o no se permite el uso de aditivos. Colo !"

No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma. /odr.n utilizarse los colores que se indican a continuacin para restablecer el color natural perdido durante la elaboracin o para normalizar el color- siempre y cuando el color a0adido no induzca a error o enga0o al consumidor ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al valor real.

Anteriormente $A$34S ,56,575. Adoptada ,58,. 4evisada ,589- ,555.Enmienda +::5- +:,2

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INS No. ,:: i! ,7:a ii! ,7:a i! ,7:a iii! ,7:e ,7:f ,7:b i! 3.3

A#$%$&o $urcumina o i! c"rcuma =eta carotenos vegetales! =eta carotenos sinttico! =eta carotenos =la<eslea trispora! =eta6Apo68>6$arotenal Acido =eta apo 8> carotnico- steres de metilo o etilo E%tractos de annato- base de bi%ina A o'*"

Do"$" '()$'* ; mg3<g +; mg3<g +; mg3<g solos o mezclados! ,: mg3<g as bi%in !

/odr.n utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintticos idnticos- y otros aromas sintticos- salvo aquellos de los cuales se sabe que entra0an riesgos de to%icidad. 3.+ A,%$o)$#*,%!" A#$%$&o /almitato de ascorbilo Estearato de ascorbilo ?ocoferol- d6alfa$oncentrado de tocoferoles mezclados ?ocoferol- dl6alfa &alato de propilo ?erbutilhidroquinona ?=@A! =utilhidro%ianisol =@A ! =utilhidro%itolueno =@?! $ualquier combinacin de galatos- =@A- =@? o ?=@A 285 3.BNS No. 22: 22, i! 22, iii! 28F F9+c 3.1 INS No. 5::a +. ?iodipropionato de dilaurilo S$,. /$0o" #! *,%$o)$#*,%!" Aditivo Ccido c1trico Eihidrgenocitrato sdico $itrato trisdico Bsopropil6citratos Esteres de .cidos actico c1trico y grasos del glicerol A,%$!"23'*,%!" 42* * *0!$%!" 5 / *"*" 2* * 6 !7 * *l%*" %!'2! *%3 *"8 A##$%$&! /olidimetilsilo%ano CONTAMINANTES Do"$" '()$'* ,: mg3<g Do"$" '()$'* =/D =/D =/D ,:: mg3<g solos o mezclados ,:: mg3<g ,+: mg3<g ,9; mg3<g 9; mg3<g sin e%ceder de +:: mg3<g respetando los l1mites individuales +:: mg3<g ;:: mg3<g solos o mezclados! 2:: mg3<g solos o mezclados! Do"$" '()$'*

F., Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma deber.n cumplir con los niveles m.%imos estipulados en la Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos $)EEG S?AN ,526,55;!. +.2 R!"$#3o" #! 2l*/3$0$#*" Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se a*ustar.n a los l1mites m.%imos para residuos establecidos por la $omisin del $ode% Alimentarius para dichos productos.

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;., Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios Generales de Higiene de los Alimentos $A$34$/ ,6,575! y otros te%tos pertinentes del $ode%- tales como los cdigos de pr.cticas y cdigos de pr.cticas de higiene. ;.+ Los productos deber.n a*ustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios y las directrices para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos $A$3&L +,6,559!. 1. ETI:UETADO El producto se etiquetar. con arreglo a las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos preenvasados $)EEG S?AN ,6,58;!. 1.1 No'; ! #!l *l$'!,%o 7.,., La denominacin Hgrasa virgenH o Haceite virgenH slo podr. aplicarse a los distintos aceites o grasas que se a*usten a la definicin indicada en la seccin +.+ de la presente Norma. 7.,.+ La denominacin Haceite prensado en fr1oH o Hgrasa prensada en fr1oH slo podr. aplicarse a los distintos aceites o grasas que se a*usten a la definicin indicada en la seccin +.2 de la presente Norma. 1.2 E%$<3!%*#o #! !,&*"!" ,o #!"%$,*#o" * l* &!,%* *l 2o '!,o La informacin relativa a los citados requisitos de etiquetado figurar. en el envase o bien en los documentos que lo acompa0an- pero el nombre del alimento- la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador deber.n figurar en el envase. No obstante- la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podr.n sustituirse por una se0al de identificacin- siempre y cuando dicha se0al sea claramente identificable en los documentos que acompa0an al envase.

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AP=NDICE OTROS >ACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIN El presente te%to tiene por finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin por los gobiernos. 1. 1.1 1.2 CARACTER?STICAS DE CALIDAD Colo Olo 5 "*;o

El caracter1stico del producto designado.

Los caracter1sticos del producto designado- que deber. estar e%ento de olores y sabores e%tra0os o rancios.
Eosis m.%ima 1.3 1.+ 1.1.1 M*%! $* &ol(%$l * 1@-oC I'23 !A*" $,"ol3;l!" Co,%!,$#o #! B*;C, 9$! o 4>!8D &rasas y aceites refinados &rasas y aceites v1rgenes &rasas y aceites prensados en fr1o 1.E Co; ! 4C38D &rasas y aceites refinados &rasas y aceites v1rgenes &rasas y aceites prensados en fr1o I,#$0! #! (0$#oD &rasas y aceites refinados &rasas y aceites v1rgenes &rasas y aceites prensados en fr1o 1.9 I,#$0! #! 2! C)$#oD Aceites v1rgenes y grasas y aceites prensados en fr1o )tras grasas y aceites 2. 2.1 2.2 M=TODOS DE ANLISIS Y MUESTREO D!%! '$,*0$C, #!l 7,#$0! #! (0$#o 4IA8 D!%! '$,*0$C, #!l 7,#$0! #! 2! C)$#o 4IP8 hasta ,; miliequivalentes de o%1geno activo3<g de aceite hasta ,: miliequivalentes de o%1geno activo3<g de aceite :-7 mg de J)@3g de grasa o aceite F-: mg de J)@3g de grasa o aceite F-: mg de J)@3g de grasa o aceite +-; mg3<g ;-: mg3<g ;-: mg3<g :-, mg3<g :-F mg3<g :-F mg3<g :-+I m3m :-:;I m3m :-::;I m3m

1.8

Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.+:, o BS) 77:# ,557. Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.;:, seg"n enmienda! o A)$S $d 8b M 5: 59! o BS) 257,# ,558 2.3 D!%! '$,*0$C, #! l* '*%! $* &ol(%$l * 1@- C

Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.7:, o BS) 77+# ,558.

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2.+ 2.2.1 2.E

D!%! '$,*0$C, #! l*" $'23 !A*" $,"ol3;l!" D!%! '$,*0$C, #!l 0o,%!,$#o #! B*;C, D!%! '$,*0$C, #!l 0o,%!,$#o #! F$! o D!%! '$,*0$C, #!l 0o,%!,$#o #! 0o; !

Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.7:F o BS) 772# ,555. Ee conformidad con =S 78F Seccin +.;. Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.72,- BS) 8+5F# ,55F o A)A$ 55:.:;. Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.72,- BS) 8+5F# ,55F o A)A$ 55:.:;.