TRABAJO COLABORATIVO No.

Unidad 3 PROBLEMAS
TUTOR
Cesar Augusto Barraza
PRESENTADO POR

Elver Forero Jimnez

Cdigo: 79136728

GRUPO
301103_17

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

Curso Acadmico: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
Bogot, D.C. mayo de 2009

Objetivo General:

Proporcionar al estudiante los fundamentos tericos necesarios para resolver

problemas de balance de masa y calor, aplicados a la Ingeniera en Alimentos.
Desarrollar en el estudiante la capacidad y habilidad para plantear, calcular,
analizar y sintetizar consumos msicos y energticos (calor), en operaciones y
procesos unitarios, aplicando para el efecto sus conocimientos de materias de
ciencias bsicas y matemticas.

EJERCICIOS
Ejercicio 1
Si se coloca la cantidad suficiente de agua en un gas seco a 15 C y 754 mm de
Hg como para provocar la saturacin total, cul sera la presin despus de
lograr la saturacin, si la temperatura y el volumen permanecen constantes?
Solucin
La presin total viene dada por la presin del gas seco ms la presin que ejerce
el vapor del agua a la temperatura de 15 C, la cual se puede hallar en las tablas
de
presin
de
vapor,
entonces
tendremos:

Ejercicio 2
Para la manufactura del hielo seco un horno produce gas de chimenea seco que
contiene 16.8% de CO2. Este gas se pasa por el sistema de recuperacin de calor
de una caldera y luego por un sistema de absorbedores en cuya entrada el
contenido de CO2 es de 15.2%. Calcular los pies cbicos de aire que han entrado
al
sistema
por
pie
cbico
de
gas
de
chimenea
seco.
Solucin
Base:
100
moles
de
gas
chimenea
seco
n(CO2)
=
16.8%
n(Otros)
=
83.2%
16.8
moles
de
CO2

15.2%
x

100%
x
=
110.526
moles
de
CO2
n(CO2)
+
n(otros)
+
n(aire)
=
110.526
16.8
+
83.2
+
n(aire)
=
110.526
n(aire)
=
10.526

V(aire)
=
10.526
pies3

Ejercicio 3
En una prueba realizada en una caldera con alimentacin de aceite no fue posible
medir la cantidad de aceite quemado, aunque el aire que se emple se determin
insertando un medidor ventura en la lnea de aire. Se encontr que se haba
utilizado 5000 pies3 / min de aire a 80 F y 10 lb / plg2 man. El anlisis del gas de
chimenea seco es: CO2, 10.7%; CO, 0.55%; O2, 4.75%; N2, 84.0%. Si se supone
que el aceite est formado nicamente por hidrocarburos, calcular los galones por
hora de aceite que se queman. El peso especfico del aceite es 0.94.
Solucin
Datos
del
Aire
Base:
1
min
V = 5000 pies3; T = 80 F = 540 R; Pabs = Pman Patm = (10 14.7) psia = 14.7 psi
Aplico la ecuacin de los gases ideales para determinar el nmero de moles de
aire:
PV
=
nRT
24.7 x 5000 = naire x 10.73 x 540 naire = 21.31
Por
lo
tanto
tendremos
tambin:
n(O2)= 0.21 x 21.31 = 4.475; n(N2) = 0.79 x 21.31 = 16.835
W(O2)= 4.475 x 32 = 143.2 lb; W(N2) = 16.835 x 28 = 471.38 lb
Datos
para
los
CO2
=
CO
=
O2
=
N2
=
Aplicando una regla de tres
ntotales
=
16.835
Lo
que
nos
n(CO2)
=
2.144
n(CO)
=
0.110
n(O2)
=
0.952
n(N2)
=
16.835

gases

de

combustin

secos
10.70
%
0.55
%
4.75
%
84.00
%
para el N2 que no reacciona tendremos:
x
100
/
84
=
20.042
dara
los
siguientes
datos:

W(CO2)
=
94.336
lb

W(CO)
=
3.080
lb

W(O2)
=
30.464
lb

W(N2)
=
471.380
lb

Ah
ora
ya
sabemos
el
O2
que
se
encuentra
en
el
agua.
W(O2)en
agua
=
143.2

100.832
=
42.368
lb
W(H2)en
agua
=
47.664
x
2
/
16
=
5.296
lb
Este ltimo peso hallado es el H que entra con el aceite.
Hallamos
ahora
el
carbono
que
entra
con
el
aceite.
W(aceite)
=
27.048
+
5.296
=
32.344
lb
=
14684.176
gr

(aceite)
=
0.94
gr
/
cc

V
=
Transformando

15621.464
a

cc
galones

/
por

min
hora:

Ejercicio 4
El anlisis de cierto coque exento de hidrgeno es como sigue: humedad, 4.2%;
cenizas, 10.3%; carbono 85.5%. El coque se somete a la combustin con lo cual
se obtiene un gas de chimenea seco cuyo anlisis es: CO2, 13.6%; CO,1.5%; O2,
6.5%;
N2,
78.4%.
Calcular:
(a)
Porcentaje
de
exceso
de
aire
utilizado.
(b) Pies cbicos de aire a 80 F y 740 mm de Hg que entran por libra de carbono
quemada.
(c) Lo mismo que en (b) pero por libra de coque quemada.
(d) Pies cbicos de gas de chimenea seco a 690 F / lb de coque.
(e) Pies cbicos de gas de chimenea hmedo a las condiciones estndar / lb de
coque.
Solucin
Datos
Coque Anlisis de gases de combustin
Humedad (H2O) = 4.2 % CO2 = 13.6 %
Cenizas = 10.3 % CO = 1.5 %
Carbono (C) = 85.5 % O2 = 6.5 %
N2 = 78.4 %
Base: 100 moles de gases de combustin
n(CO2) = 13.6 W(CO2) = 598.4 lb
n(CO) = 1.5 W(CO) = 42.0 lb
n(O2) = 6.5 W(O2) = 208.0 lb
n(N2) = 78.4 W(N2) = 2195.2 lb
Procedemos a hallar el peso total de carbono y de oxgeno (exceptuando el
oxgeno que entra como parte del agua en la humedad) que ingreso a partir del
anlisis de los gases de combustin:

Hallamos ahora el aire terico:

C O2 CO2
12.0 lb de C 32 lb de O2
181.2 lb de C x
x = 483.2 lb de O2
Tenemos que calcular ahora la cantidad de O2 que entra con la humedad:

181.2 lb de C 85.5 %
y 100.0 %
y = 211.93 lb de coque
Pero la humedad solamente representa el 4.2 % del peso total de coque:
W(Humedad) = 0.042 x 211.93 lb = 8.90 lb de H2O
Por lo tanto el peso de O2 ser:

Y con estos datos ya podemos hallar el porcentaje de exceso de oxgeno:

(a)
(b) V = ? (pies3)
T = 80 F
P = 740 mm Hg
R = 0.7302 atm x pies3 / mol lb x R
Para usar la ecuacin de los gases ideales solamente nos faltara conocer el
nmero de moles del aire / lb de carbono.
181.2 lb de C 635.2 lb de O2
1.0 lb de C z
z = 3.51 lb de O2 n(O2) = 0.109
Ahora hallamos las moles de O2 que entran / lb de carbono quemado.

V = 210 pies3
(c) Wtotal de coque = 211.93 lb
211.93 lb de coque 635.2 lb de O2
1.0 lb de coque
= 2.997 lb O2 n(O2) = 0.094

V = 181.424 pies3
(d) 100 moles de gas chimenea seco 211.93 lb de coque
q 1.0 lb de coque
q = 0.472 moles de gas de chimenea seco
PV = nRT

V = 407.065 pies3

(e)
100.494 moles de gas chimenea hmedo 211.93 lb de coque
r 1.0 lb de coque
r = 0.474 moles gas chimenea hmedo
PV = nRT
V = 0.224 pies3
Ejercicio 5
Una serie de evaporadores de azcar opera con 120 ton cortas por cada 24hr, de
caa de azcar pura, las cuales se cargan a los evaporadores en laforma de una
solucin al 38% y se descargan a modo de una solucin al 74%. Qucantidad de
agua
evaporan
estas
unidades
por
da?
Solucin
Entra
la
solucin
al
38%,
entonces:
120
ton
de
caa
pura

38%
x
ton
de
agua

62%
x
=
195.79
ton
agua
entran
Y
sale
una
solucin
al
74%,
entonces:
120
ton
de
caa
pura

74%
y
ton
de
agua

26%
y
=
42.16
ton
agua
salen
Finalmente, la cantidad de agua que se evapora por da es:
Agua evaporada = Agua entra agua sale con la solucin
Agua evaporada = 195.79 42.16 = 153.63 ton
Despus del secado, se determin que un lote de piel pesa 900 lb y quecontiene
7% de humedad. Durante el secado la piel perdi 59.1% de su pesoinicial cuando
se
encontraba
hmeda.
a) Calcular el peso de la piel "totalmente seca" o "exenta dehumedad" en la carga
de
alimentacin
inicial.
b) Calcular el nmero de libras de agua eliminadas en el proceso de secado
porlibra
de
piel
totalmente
seca.

c) Calcular el porcentaje de agua eliminada en la base

presenteinicialmente.
Solucin
Para resolver el problema hacemos el diagrama de flujo siguiente:
H2O = 0.591Q
Q(lb)
Piel seca: x H2O: 63 lb
H2O:1
Balance
(1
Q

Piel

seca:

del

837

de

xQ

Balance
xQ
=
Reemplazando (2) en
a)
Piel
b)

x)Q
=

=
0.591Q

(1)

Piel
837
obtenemos:
seca

=
=

...
2200.49

lb; x
837

lb

Agua:
63
(1)

0.591Q
63
...

de

agua

seca:
(2)
0.383
lb

Ejercicio 6
En la industria cervecera las mermas promedio entre el mosto, (primer lquido
obtenido en el proceso), y la cerveza envasada son del 6,5%.
Establecer a) Cunto mosto se debe elaborar para tener una produccin mensual.
de 50.000.000 de botellas de cerveza de 333 mililitros. Y b) Cual debe ser el
volumen de una cochada de mosto, si en el mes se elaboran 132 cochadas?
Solucin
a) El volumen de cerveza producida es de:
b) V = 50.00.000 x 0,333 = 16.500.000 litros
El volumen en metros cbicos es de 16.500. m3
Con una merma del 6,5% , el mosto que se procesa y llega a ser cerveza es el
100% 6,5% = 93,5% del mosto a elaborar, de tal forma que el mosto a elaborar
es:
M = 16.500 / 0,935 = 17.807 m3
El volumen de cada cochada ser
Vc = 17.807 / 132 = 134,91 m3
A continuacin se presenta una hoja de calculo resumida..
Ejemplo 71
Produccin mensual de cerveza botellas 50.000.000
Volumen de una botella ml 0,333
Volumen de cerveza envasada litros 16.650.000
Volumen de cerveza envasada m3 16.650

Merma total 6,5%

Mosto elaborado 93,5%
Mosto elaborado m3 17.807
Merma total m3 1.157
Cochadas cada una 132
Volumen por cochada m3 134,91
Ejercicio 7
En un evaporador de doble efecto se concentran 1000 kilos de una solucin al
20% de slidos hasta un 80%, empleando vapor a 30 psig. se dispone de lo
siguientes parmetros de clculo:
Temperatura de ebullicin en el 1er. efecto 170 oF
Coeficiente total de transf. de calor 1er efecto 400
Temperatura de ebullicin en el 2. efecto 136 oF
Coeficiente total de transf. de calor 2. efecto 300 BTU / hr ft2 oF
Entalpia de la solucin 100 - 15 x C ( siendo C la concentracin de
slidos ) BTU /lb
Entalpia de vapor a 30 psig 1171 BTU/lb
Entalpa de Condensado a 30 psig 241 BTU / lb
No se tiene elevacin del punto de ebullicin.
Establecer los requerimientos de vapor de servicio.
Solucin
Este problema involucra simultneamente los balances de calor y de energa
.tanto
para cada efecto como para el evaporador.
Los balances de materiales y de energa de acuerdo al diagrama
1er. Efecto
Slidos A x Xa = 1000 x 0,2 = P1 x C1
Agua A x ( 1 Xa) = 1000 x 0,8 = P1 x ( 1 - C1) + E1
Total 1000 = P1 + E1
2. Efecto
Slidos P1 x C1 = P2 x C2 = P2 x 0,8 = 200 =====_ P2 = 250
Agua P1 x ( 1 - C1) = P2 x ( 1 - C2) + E2 =====_ 250 x 0,2 + E2
Total P1 = P2 + E2 = 250 + E2
GLOBAL
Slidos 1000 X 0,2 = 250 x 0,8 = 200
Agua 1000 X 0,8 = 250 X 0,2 + E1 + E2 =======_ E1 + E2 = 750
Total 1000 = 250 + E1 + E2 =======_ E1 + E2 = 750
De estos balances quedan como incgnitas la cantidad de producto que sale del
primer efecto y su concentracin, as como los evaporados de cada efecto.
No se ha incluido en el balance de materiales el vapor para el primer efecto, ni el
evaporado que sale del primer efecto y entra al segundo efecto, porque son
corrientes independientes, ya que van por el sistema de calefaccin y la cantidad

que entra es exactamente igual a la que sale.

Para establecer los balances de calor tenemos :
Entalpia alimentacin Ha 100 -15 x 0,2 = 97 BTU /lb
Entalpa del producto Hp 100 - 15 x 0,8 = 88 BTU /lb
Entalpia de evaporado 1er efecto HE1 = 1134 BTU /lb
Entalpa de condensado 1er efecto HC1 = 137,9 BTU /lb
Entalpia de evaporado 2. efecto HE2 = 1119,9 BTU /lb
Entalpa de condensado 2. Efecto HC2 = 137,9 BTU /lb.
Para el 1er efecto:
A x Ha + V Hv = E1 x HE1 + V x Hc + P1 x H p1
para el 2. efecto
E1 x HE1 + 1 x H p1 = E1 x HC1 + E2 x HE2 + P x Hp
El balance total es la suma de los dos balances parciales.
Se incrementan a cinco las variables desconocidas con el vapor requerido y la
entalpa del producto del primer efecto, que a la vez es funcin de la concentracin
de la solucin.
Realizado un anlisis de las ecuaciones presentadas se llega a establecer que la
solucin al problema se obtiene por ensayo y error, que es la situacin normal que
se plantea en los clculos de evaporadores de dos o ms efectos.
El primer ensayo se plantea tomando igual cantidad de evaporado en cada uno de
los efectos, para el presente caso se toman como E1 = E2 = 750 / 2 = 375 lbs /
hr .
Aplicando estos valores a las ecuaciones del balance de materiales se tiene:
1er. Efecto
Slidos 1000 x 0,2 = P1 x C1
Agua 1000 x 0,8 = P1 x ( 1 - C1) + 375
Total 1000 = P1 + 375 ====_ P1 = 625 ===_ C1 = 0,32
2. Efecto
Slidos P1 x C1 = P2 x C2 = P2 x 0,8 = 200 =====_ P2 = 250
Comprobando P2 = 250 = 625 375
Agua P1 x ( 1 - C1) = P2 x ( 1 - C2) + E2
625 x ( 1 - 0,32) = 250 x ( 1 0,8) +375
625 x 0,68 = 250 x 0,2 + 375 = 425
Total P1 = P2 + E2 = 625 = 250 + 375
Efecto 1
Alimentacin A = 1000 lbs/hr
Concentracin inicial Xa = 0,2
Producto P1 = 625 lb /hr
Concentracin C1 = 0,32
Agua Evaporada E1 = 375 lbs / hr .
Efecto 2
Alimentacin A = 1000 lbs/hr
Concentracin inicial Xa = 0,32
Producto P2 = 625 lb /hr
Concentracin C2 = 0,80

Agua Evaporada E2 = 375 lbs / hr .

Para los balances de calor se tiene que la entalpa de producto del efecto 1 es
100 15 x 0.32 = 95,2 BTU/lb
Con los datos obtenidos los balances de calor se presentan as
1000 x 97 + V x 1171 = 375 x 1134 + V x 241 + 625 x 95,2
===_ V = 416,935 lb/hr
Para el 2. efecto
375 x 1134 +625 x 95,2 = 375 x 137,9 + 375 x 1119,9 + 250 x 88
Aplicados los valores a los balances de materiales y de energa, el ensayo se
establece sobre el balance de calor del 2. efecto que debe arrojar una sumatoria
igual a 0.
485.562,5 _ 493.675,0
Para el primer ensayo sobre el balance del segundo efecto :
se tiene una diferencia de 8921,3 BTU /hr y se obtienen los resultados como se
aprecia en la hoja de clculo.
DIMENSIONAMIENTO DE UN EVAPORADOR DE DOS EFECTOS
DATOS DEL PROBLEMA Ensayo 1
Parmetros Simb. Unidades Fuente Ref. Valor
Alimentacin en Paralelo Seleccin 1
Numero de Efectos Seleccin 2 2
Alimentacin F Lb/hr Dato 3 1000
Dimensionar un secador estacionario para llevar 900 kilos (1) de cebolla cabezona
de una humedad inicial de 89,2 % (2) a una humedad final de 5,3%. (4).
La cebolla se encuentra finamente dividida y en base a los ensayos preliminares,
se tiene los siguientes parmetros:
Densidad
Calor especifico, promedio sobre la base de humedad 89,2% = 0,9 (5)
Temperatura del aire ambiente 15 0C 59 0F (6)
Humedad relativa 60% (7)
Temperatura de calentamiento del aire 80 0C 176 0F (8)
Previamente se han realizado pruebas de campo a nivel de Planta Piloto, que han
permitido obtener datos suficientes para trazar la curva de secado y llegar a la
humedad final de 5,3%
Nota: Los nmeros en parntesis se refieren a los datos, parmetros y resultados
Inicialmente se establecen las fracciones de slidos (0,892 y de agua (1,0 0,892
= 0,108) y se escriben, tomando en primer orden el producto a secar en la forma
siguiente
0,892
900
0,108
A continuacin se multiplica el valor del alimento por cada una de las fracciones y
el respectivo resultado se escribe bien, encima de la lnea de trazos, 900 x 0,892
= 802,80 (2) equivalente al agua contenida en el producto o igualmente debajo,
900 x 0,102 = 97,20 (3), equivalente a los slidos y que han de salir en el
producto, representndose al final de del proceso, como se indica a enseguida
Alimentacin Producto

Agua 802,80
-----------fraccin 0,892
Material 900
fraccin 0,108
---------slidos 97,20 97,20
Los slidos en el producto representan el 100% - 5,3 % = 94,7% como fraccin
0,947, valor que se coloca encima del 97,20, se efecta la divisin de este valor
por la fraccin para obtener el valor del producto final 97,20 / 0,947 = 102,64
Alimentacin Producto
Agua 802,80
-----------fraccin 0,892
Material 900 102,64
fraccin 0,108 0,947
--------- -------Slidos 97,20 97,20
El agua evaporada ser el 5,3% 0,053 del producto, es decir 0,053 x 102,64
= 5,44, que a la vez ser la diferencia entre la alimentacin y el producto 900 102,64 = 797,36. (9)
Para comprobar, el agua que sale con el producto es 800 797,36 = 5,44
La representacin grfica del balance queda:
Agua Evaporada 797,36
Agua 802,80 5,44
------------ -----fraccin 0,892 0,053
Producto 900 102,64
fraccin 0,108 0,947
---------- -------Slidos 97,20 97,20

CONCLUSIONES
Bueno con este resumen que he podido realizar y junto con los ejercicios
elaborados he reforzado mis conocimientos previos a lo que es en s Balance de
materia y Energa , la cual hace nfasis sobre balances de mezcla, balances con
mermas , de ensayo y error, su importancia, sus usos y utilidades la vida cotidiana,
con los cuales nos es de vital importancia en la formacin y capacitacin a los
estudiantes de ingeniera de alimentos, ya que tenemos que aplicar todas estas
formulas en la realizacin de nuestros productos en planta piloto y cuando nos
desempeemos profesionalmente.

BIBLIOGRAFIA
FONSECA V. Vctor Jairo Ing. Qumico Modulo Balance de Materia y Energa
FONSECA V. Vctor Jairo Ing. Qumico Ejercicios de Balance de materia y
Energa.