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Fecha de emisin:
02/10/2009
CIUDAD Y FECHA:
_________________________________________________________________________________
email.
(De 51 a 200)
(de 11 a 50)
(< o = a 10)
TERCEROS
VISITA
OFICIAL
_____________________________CONCEPTO
Cdigo: F17-PM02-IVC
ACTA DE INSPECCION SANITARIA A
FABRICAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
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ASPECTOS A VERIFICAR
CALIFICACIN
1.-
INSTALACIONES FSICAS
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
2.2.1
2.2
2.3
2.4
INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad
suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento
(lavamanos, duchas, inodoros)
Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos para la higiene
personal (jabn lquido, toallas desechables o secador elctrico, papel
higinico, etc.
Existen vestieres en nmero suficiente, separados por sexo, ventilados,
en buen estado y alejados del rea de proceso
Existen casilleros o lockers individuales, ventilados, en buen estado, de
tamao adecuado y destinados exclusivamente para su propsito
3.-
PERSONAL DE OPERARIOS
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
3.1.7
OBSERVACIONES
Cdigo: F17-PM02-IVC
ACTA DE INSPECCION SANITARIA A
FABRICAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
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3.1.8
3.1.9
3.2
3.2.4
EDUCACIN Y CAPACITACIN
Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos
despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad
Son adecuados los avisos alusivos a prcticas higinicas, medidas de
seguridad, ubicacin de extintores etc.
Los operarios de la fbrica estn capacitados en prcticas higinicas de
manejo de bebidas alcohlicas y llevan registros
Conocen los manipuladores las prcticas higinicas
4.-
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
4.1
ABASTECIMIENTO DE AGUA
Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad del agua
*
El agua utilizada en la fbrica es potable
Cuenta la fbrica con un destilador, desmineralizador o purificador
*
Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua
(cloro residual, pH, fisicoqumico y microbiolgico)
El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor, control de *
incendios, etc.) se transporta por tuberas independientes e identificadas
El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es de capacidad
suficiente, se limpia y desinfecta peridicamente y se llevan registros
3.2.1
3.2.2
3.2.3
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6
4.2
4.2.1
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.4
4.4.1
4.4.2
4.4.3
4.4.4
4.5
4.5.1
4.5.2
Cdigo: F17-PM02-IVC
ACTA DE INSPECCION SANITARIA A
FABRICAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
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4.5.3
4.5.4
5.-
5.1
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y superficies en contacto con los productos estn fabricados
con materiales lisos, no txicos, resistentes a la corrosin, no recubiertos
con pinturas o materiales desprendibles y son fciles de limpiar y
desinfectar
La reas circundantes de los equipos son de fcil limpieza
La fbrica cuenta con los equipos mnimos requeridos para el fabricacin
de sus productos
Los equipos y las superficies en contacto con el producto estn diseados
de tal manera que se facilita su limpieza y desinfeccin (fcilmente
desmontables, accesibles, etc.)
Los recipientes utilizados para materiales de desecho son a prueba de
fugas, debidamente identificados, de material impermeable, resistentes a
la corrosin y de fcil limpieza
Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y estn
diseadas de tal manera que no representan riesgo de contaminacin del
producto
Las acometidas elctricas garantizan seguridad para prevenir choques
elctricos o cortos circuitos
Las tubera, vlvulas y ensambles no presentan fugas y estn localizados
en sitios donde no significan riesgo de contaminacin del producto
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn asegurados para prevenir
que caigan dentro del producto o equipo de proceso
Los procedimientos de mantenimiento de equipos son apropiados y no
permiten presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes,
soldadura, pintura, etc.)
Existen manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento *
(preventivo y correctivo) de equipos
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso
tecnolgico y evitan la contaminacin
El proceso de fabricacin est diseado de forma tal que la manipulacin
se reduce al mnimo
Los equipos en donde se realizan operaciones crticas cuentan con
instrumentos y accesorios para medicin y registro de variables del
proceso (termmetros, phmetros, etc.) con el reloj o tablero ubicado de
forma tal que se facilite su lectura y registro
Los tanques estn identificados con la informacin del producto que se
elabora
5.1.1.
5.1.2
5.1.3.
5.1.4
5.1.5
5.1.6
5.1.7
5.1.8
5.1.9
5.1.10
5.1.11
5.1.12
5.1.13
5.1.14
5.1.15
5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.2.7
5.2.8
5.2.9
5.2.10
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ACTA DE INSPECCION SANITARIA A
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5.2.11
5.2.12
5.2.13
5.2.14
5.2.15
5.2.16
5.2.17
5.2.18
5.3
5.3.1
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
5.3.6
5.3.7
5.4
5.4.1
5.4.2
5.4.3
5.4.4
5.5
5.5.1
5.5.2
5.5.3
5.6
5.6.1
5.6.2
5.6.3
5.6.4
5.7
5.7.1
proceso
Existen lavamanos, dotados con jabn lquido y ubicados en las reas de
proceso o cercanas a sta
La temperatura ambiental y ventilacin de la sala de proceso es adecuada
y no afecta la calidad del producto ni la comodidad de los operarios y
personas
No existe evidencia de condensacin en techos o zonas altas
La ventilacin natural o artificial es adecuada y permite la remocin de
malos olores y vapores
La sala se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e intensidad
(natural o artificial)
Las lmparas y accesorios son de seguridad, estn protegidas para evitar
la contaminacin en caso de ruptura, estn en buen estado y limpias
La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada
La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la
elaboracin de bebidas alcohlicas
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias
primas e insumos, donde se sealen especificaciones de calidad
Previo al uso las materias primas son sometidas a los controles de
calidad establecidos
Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepcin de la
materia prima son adecuadas y evitan el deterioro y la contaminacin
Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias
adecuadas, en reas independientes y debidamente marcadas o
etiquetadas
Se llevan registros de rechazos de materias primas
Se llevan fichas tcnicas de las materias primas: procedencia, volumen,
rotacin, condiciones de conservacin, etc.
Se lleva control de inventarios, tapas, etiquetas, contraetiquetas, etc.
ENVASES Y EMPAQUES
La fbrica cuenta con los equipos y utensilios adecuados para el lavado
de envases reutilizados
Los envases han sido lavados y desinfectados adecuadamente, se
encuentran limpios y se almacenan en condiciones de sanidad y limpieza
que aseguran su correcta conservacin
Los envases son inspeccionados antes del uso
Los empaques son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y
limpieza, alejados de focos de contaminacin
OPERACIONES DE FABRICACIN
El proceso de fabricacin de los productos se realiza en ptimas
condiciones sanitarias que garantizan su proteccin y conservacin
Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos crticos del
proceso para asegurar la calidad del producto
Los procedimientos mecnicos de manufactura utilizados para
acondicionamiento de materias primas (lavar, pelar, despulpar, cortar,
clasificar, etc.) se realiza en rea independiente y condiciones adecuadas
OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha y detalles
de elaboracin y produccin con el lote correspondiente
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan la
posibilidad de contaminacin del producto
Los productos se encuentran etiquetados de conformidad con la
legislacin sanitaria, incluidas las leyendas obligatorias
Todos los productos poseen registro sanitario vigente
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que
rene requisitos sanitarios y ambientales, exclusivamente destinado para
Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700
Pgina Web http:// www.invima.gov.co Bogot Colombia A.A. 20896
Cdigo: F17-PM02-IVC
ACTA DE INSPECCION SANITARIA A
FABRICAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
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Fecha de emisin:
02/10/2009
5.7.2
5.7.3
5.7.4
5.8
5.8.1
5.8.2
6.-
6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.1.5
7.2
7.2.1
DE
CONTROL
DE
7.- EXIGENCIAS
Para ajustar la fbrica a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.
Puede omitirse a juicio de la autoridad sanitaria: *
De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentacin,
en particular los decretos 3192 de 1983 y 365 de 1994, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un
plazo de (mximo 30 das a partir de la notificacin)________________________________________________________
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.
CONCEPTO:
FAVORABLE
______
FAVORABLE
______
Cdigo: F17-PM02-IVC
ACTA DE INSPECCION SANITARIA A
FABRICAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
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Fecha de emisin:
02/10/2009
______
DESFAVORABLE
______
Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que
intervinieron en la visita, hoy _____ del mes de _______________ del ao
__________, en la ciudad de
______________________________
De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la
visita.
FUNCIONARIOS ENTIDAD DE SALUD
Firma ______________________________________
Firma ___________________________________
Nombre ____________________________________
Nombre __________________________________
C.C.
C.C.
_____________________________________
__________________________________
Cargo _____________________________________
Cargo ____________________________________
Institucin __________________________________
Institucin ________________________________
___________________________________
Firma ___________________________________
Nombre ____________________________________
Nombre __________________________________
C.C.
C.C.
______________________________________
Cargo _____________________________________
JDU/PBA
___________________________________
Cargo ____________________________________