UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

Facultad de Estudios Superiores Cuautitl !"

LA#ORATORIO EX$ERIMENTAL MULTIDISCI$LINARIO III"

$ro% &as'( Vir)i!ia Del)ado Re*es" Vero!ica Ro+ero Arreola"

,rupo( -./-

Vi!a)reta de 0a+aica * 1i!o ti!to"

Reporte 23 I!%or+e Fi!al

I!te)ra!tes( 0i+4!e5 Rodr6)ue5 0es7s N78e5 ,uerrero 9arla Ra+6re5 Rosas ,a:riela Rodr6)ue5 Oli1ares A!a 0ared Var)as ;er! !de5 Eduardo"

CONTENIDO

1. Introduccin 2. Antecedentes 3. Definicin tcnica y fisicoqumica 4. Formulacin 5. Diagrama de loques 6. Dia)ra+a de %lu<o 7. Cuadro +etodol=)ico 8. Resultados de la pri+era etapa e>peri+e!tal 9. Resultados de la se)u!da etapa e>peri+e!tal 10. 11. 12. 13. 14. 15. 1!. Cuadro de :ala!ce Selecci=! de e?uipos Dia)ra+a iso+4trico Selecci=! de di +etros * :o+:as Co!clusio!es #i:lio)ra%6a Ane"os

INTRODUCCIN

#l com$ortamiento reolgico de los alimentos es muy un $a$el muy im$ortante en muc'os sistemas del $redominan los de ti$o no ne(tonianos) lquidos $ro$iedades) algunos de ellos como $or e%em$lo %ara mermeladas) salsas) c'ocolates etc.

com$le%o y desem$e&a $roceso $or lo general *iscosos con di*ersas es) emulsiones) mieles)

+as $ro$iedades reolgicos o de flu%o) tienen gran im$ortancia en el $rocesamiento de alimentos) conocer estas $ro$iedades es esencial $ara la seleccin de equi$os) om as accesorios y tu eras) $ara que esto se lle*e a ca o se de e determinar qu ti$o de fluido ser, trans$ortado) dimensiones) distancias entre los equi$os. -ara esto se tra a%o con una red de flu%o y con un fluido modelo) goma ./. 0.12) que $resenta a com$ortamiento reolgico seme%ante al de la *inagreta de %amaica y *ino tinto. .on esto $udimos o tener lo $ar,metros reolgicos que nos $ermitan reali3ar los c,lculos $ara la relacin 4f56e y $ara las constantes A y 7. +a seleccin del di,metro de tu era se reali3 de acuerdo al flu%o *olumtrico) al rgimen que se tra a% 8rgimen laminar9 y al modelo que se descri i el com$ortamiento reolgico del fluido ya que cuando los fluidos circulan a tra*s de la tu era se $roducen $rdidas de $resin) las cuales se $roducen $or la circulacin a tra*s de la tu era y $or los equi$os y accesorios. #stas $rdidas de$endieron del fluido 8densidad y *iscosidad9) y de cadas de $resin en accesorios 8*,l*ula de mari$osa y glo o9. #s $or esto que la seleccin de di,metros de tu era es uno de los as$ectos $rinci$ales $ara lle*ar a ca o el dimensionamiento. -ara su seleccin se 'i3o uso de los criterios de dimensionamiento 8*elocidad recomendada y - -ermisi le9.

MARCO TEORICO Reolo)6a 6ama de la fsica ciencia que estudia la deformacin y el flu%o de la materia. Algunas de las ra3ones que %ustifican el estudio del com$ortamiento reolgico de los cuer$os 8:teffe) 1;;!9<

.ontri uye al conocimiento de la estructura del material. +as medidas reolgica so re materias $rimas y los $roductos en ela oracin) que son de gran utilidad $ara el control de $rocesos. #n el dise&o de las maquinas es $reciso que tol*as) tu eras) om as) me3cladoras) 'omogenei3adores se adecuen a las caractersticas de los $roductos con los *an a ser utili3ados. #n las $rue as de *ida de anaquel de un $roducto o materia $rima. #n el estudio reolgico $ara la deduccin de ecuaciones y correlaciones que in*olucren los $ar,metros reologicos $ara conocer de manera a$ro"imada el com$ortamiento real de un fluido. +as caracteri3aciones reolgica de un $roducto influyen de manera considera le en su ace$tacin en el mercado.

Velocidad de ci5alla o corte /edida de des$la3amiento cuando es a$licado un esfuer3o a un material y lo deforma en funcin del tiem$o. +a *elocidad de deformacin de un fluido est, directamente relacionada a la *iscosidad del mismo) $ara un esfuer3o de corte dado) es decir $ar aun fluido *iscoso la cantidad de mo*imiento se transfiere m,s lentamente que uno de a%a *iscosidad. Es%uer5o :e define como una fuer3a $or unidad de ,rea a un material este $uede ser de tres ti$os< tensin) corte o ci3alla y $or lo general se e"$resa en -ascal 8=>m29. :e requieren nue*e cantidades se$aradas $ara descri ir com$letamente el estado de estrs en un material. #l esfuer3o se indica como el $rimer

su ndice se refiere a la orientacin de la cara so re la que act?a la fuer3a y el segundo su ndice se refiere a la direccin de la fuer3a. -or lo tanto) es un esfuer3o normal cuando el mo*imiento se da en una sola direccin 8 9) $ero cuando mo*imiento se da en diferente direccin

que el esfuer3o son llamados esfuer3os tangenciales o tensor de esfuer3os . De!sidad +a densidad de un fluido es la ra3n de la masa del fluido con res$ecto a su *olumen. +a unidad de densidad en el :I es . +a densidad determina el

*olumen del fluido y $or otro lado su aceleracin cuando este *olumen se comete a una fuer3a dada. #sto es que un fluido de menor densidad requiere de menos fuer3a $ara ser acelerado. +a densidad de un fluido es una funcin de su tem$eratura y $resin. A $resin contante) al aumentar la tem$eratura de un lquido su densidad disminuye en *irtud de que una masa constante de fluido se e"$ande con el aumento en la tem$eratura. A tem$eratura constante) al aumentar la $resin so re un lquido este se com$rime y su densidad aumenta. Viscosidad +a *iscosidad e"$resa la facilidad que tiene un fluido $ara fluir cuando se le a$lica una fuer3a e"terna. #l coeficiente de *iscosidad a soluta) o sim$lemente la *iscosidad a soluta de un fluido) es una medida de su resistencia al desli3amiento. +a mela3a es un fluido muy *iscoso en com$aracin con el agua@ a su *e3) los gases son menos *iscosos en com$aracin con el agua. :e $uede $redecir la *iscosidad de la mayor $arte de los fluidos@ en algunos la *iscosidad de$ende del tra a%o que se 'aya reali3ado so re ellos. +a salsa de tomate) es un e%em$lo de fluido que tienen $ro$iedades ti"otr$icas de *iscosidad. 8.rane) 1;;29. Viscosidad apare!te" -ara fluidos no ne(tonianos) la *iscosidad a$arente) se define como) el cociente entre el esfuer3o cortante y la *elocidad de deformacin. Aiscosidad a$arente $ara fluidos Bing'am y Cersc'el5BulDley. Bing'am Cersc'el5BulDley +a *iscosidad a$arente $ara fluidos ne(tonianos es constante y se 'a la entonces de una *iscosidad ne(toniana 8:teffe) 1;;!9

Viscosidad a:soluta o di! +ica Aiscosidad din,mica y el coeficiente de *iscosidad son sinnimos del trmino E*iscosidadE al referirse a los fluidos ne(tonianos. +a unidad de *iscosidad din,mica en el sistema internacional :I es 8-a.s9 Viscosidad Ci!e+ tica #s el cociente entre la *iscosidad din,mica y la densidad. #n el sistema :i la unidad de la *iscosidad cinem,tica es .

Aaria les que afectan la *iscosidad<

Clasi%icaci=! de los %luidos +os modelos reologicos son modelos matem,ticos que in*olucran ciertos $ar,metros reologicos) constantes que $ermiten conocer de manera a$ro"imada el com$ortamiento real de un fluido. +a clasificacin de los fluidos $uede reali3arse de manera gr,fica o tenidos a $artir de instrumentos como los remetros) los cuales nos $ermiten conocer de manera indirecta los $ar,metros como la *elocidad de corte 8 9 y el esfuer3o de corte 8F9. +os fluidos $ueden clasificarse de la siguiente forma.

Fluido Ne@to!ia!o &i!depe!die!te del tie+po'( #s aquel que corres$onden a la ley de =e(ton donde 'ay una relacin lineal entre el esfuer3o cortante y la *elocidad de ci3alla o gradiente de *elocidad y la $endiente es la *iscosidad.

#n condiciones de flu%o laminar) estacionario e incom$resi le) el com$ortamiento del fluido sigue la ley de =e(ton de la *iscosidad. Le* de la 1iscosidad de Ne@to!" #sta lece que el esfuer3o de corte $or unidad de area es $ro$orcional al gradiente negati*o de la *elocidad. 8/uller) 1;G39. #+ coeficiente de *iscosidad es un termino cuantitati*o que se define como el cociente del esfuer3o de corte 8F9 di*idida entre la *elocidad de corte 89.

Donde< H I .oeficiente de *iscosidad 8-a s9 F I #sfuer3o de corte 8-a9 I Aelocidad de corte 81>s9 No Ne@to!ia!os" .uando un fluido no sigue el com$ortamiento descrito $or la ecuacin de la ley de ne(ton de la *iscosidad se trata de un fluido que $resenta un com$ortamiento no ne(toniano. :e define como aquel que e"'i e flu%o uniforme) y no es constante la relacin de esfuer3o de corte 8F9 y la *elocidad de corte 89@ la *iscosidad no es constante. -ara estos casos) en lugar del coeficiente de *iscosidad) se utili3a un coeficiente de *iscosidad a$arente 8Ha$9) que se define como el esfuer3o de corte di*idido $or la *elocidad de corte.

-ara los fluidos que siguen un com$ortamiento no ne(toniano) la *iscosidad a$arente se define de$endiendo del ti$o de fluido del cual se trate y cam ia de manera es$ecfica $ara cada uno de ellos. #stos fluidos se di*iden en dos categoras< 1.5 Fluidos en que el esfuer3o de corte de$ende del tiem$o o duracin de la accin cortante 8de$endientes del tiem$o9. 2.5 Fluidos en los que el esfuer3o de corte es inde$endiente del tiem$o o duracin de la accin cortante 8inde$endiente del tiem$o9.

Fluidos i!depe!die!tes del tie+po" :on aquellos en los que el *alor de *iscosidad no cam ia con res$ecto al tiem$o 8/uller) 1;G39 Fluidos con com$ortamiento de la +ey de la $otencia 8es$esante a la ci3alla y fluidificante a la ci3alla9. Jam in llamados fluidos Kst(ald5 Laele. +a *iscosidad a$arente de$ende de la *elocidad y el esfuer3o de corte a$licado.

Donde< 4I Mndice de consistencia. nI Mndice de com$ortamiento al flu%o. Fluido es$esante a la ci3alla 8dilatante9. #s un fenmeno de es$esamiento inde$endiente del tiem$o) es lo o$uesto al fluidificante a la ci3alla. Fluido con com$ortamiento $l,stico de Bing'am. #stos requieren de un esfuer3o de corte inicial 8F9 antes de em$e3ar a fluir.

Donde< F I #sfuer3o inicial 8-a9 H$ I Aiscosidad $l,stica. Fluidos con com$ortamiento Cersc'el5BulDley. -resentan un esfuer3o de corte inicial. +a diferencia entre un fluido Bing'am y un Cerc'el5BulDley radica en el $ar,metro n 8ndice de com$ortamiento al flu%o9 y en el com$ortamiento de cada fluido con res$ecto a su *iscosidad a$arente.

I!stru+e!tos reolo)icos Aunque la 6eologa a arca todos los $rocesos de flu%o y deformacin de la materia) con los alimentos generalmente se reconoce que la *iscosidad a$arente es un $ar,metro reolgico muy im$ortante) $or ello es necesario el conocimiento de los diferentes instrumentos que $ueden medirla. 8:'oemaDer y col 1;G!9 -ara la determinacin de la *iscosidad a$arente de los alimentos) es necesario lle*ar a ca o las determinaciones en condiciones es$eciales) como $ar,metro reolgico im$ortante a determinar) se de en considerar dos as$ectos) en

$rimer lugar la *iscosidad de$ende de la *elocidad de corte) y en segundo lugar) la *iscosidad no solo de$enden de la *elocidad de corte sino tam in de la duracin de la a$licacin de la *elocidad. #n la descri$cin de cada uno de los instrumentos reologicos se $ro$orcionan sugerencias de uso $ara los fluidos que se recomiendan) as como de las $rue as que se $ueden reali3ar en ellos 8/uller) 1;G39. Viscosi+etr6a de tu:o" +a *iscosimetria de tu o es un mtodo muy e"acto $ara la determinacin de la *iscosidad de liquidos ne(tonianos. -ara liquidos no ne(tonianos es menos adecuada de ido a que la medicin no se $uede dar a una *elocidad de corte constante) ya que *aria a lo largo del di,metro del tu o) de ido a esto se de en de reali3ar correcciones tales como la ecuacin de 6a ino(itc'5/ooney $ara el calculo de la *elocidad de corte en la $ared de ido a que el $erfil de *elocidades $ara un fluido ne(toniano es $ara olico) mientras que $ara un fluido $seudo$lastico es mas redondeado. -ara el caso de los fluidos inde$endientes del tiem$o la ecuacin de 6a ino(itc' es<

#sta correccin se de e de 'acer $ara cada uno de los dem,s fluidos 8steffe)1;;!9. .onsideraciones que de en e"istir en una *iscosimetra de tu o. Ju era de e ser recta y 'ori3ontal +as condiciones isomtricas de en ser incom$resi les #l fluido de e ser laminar y estacionario unidireccional. =o e"iste el desli3amiento en $aredes $orque la *elocidad en $aredes es cero. #l efecto de entrada y salida se des$recian.

Viscos6+etros rotacio!ales" #n una situacin de flu%o) la *elocidad de corte es una funcin de A>D) donde A es la *elocidad del fluido y D es el di,metro de tu era) en una situacin de agitacin el esfuer3o de corte es $ro$orcional a la *elocidad de rotacin. -or lo tanto) en am as situaciones) es $osi le medir el esfuer3o de corte conforme cam ia la *elocidad de corte. #ntonces $odr, caracteri3arse el fluido.

Viscos6+etro de cili!dros co!c4!tricos #l *iscosmetro de cilindros concntricos es un instrumento com?nmente utili3ado que o$era en un inter*alo de *elocidades de corte moderado) que $ermite una uena seleccin de la misma) generalmente se utili3a $ara medir materiales de *iscosidad a%a y media 8:teffe) 1;;!9. #l *iscosmetro de cilindros concntricos consta de dos cilindros con un estrec'o es$acio entre ellos en donde y el fluido transmite un toque al segundo cilindro) arrastr,ndolo tras de s. #l a$arato dis$one de alg?n sistema de medida de la fuer3a o el torque e%ercido so re el seguse coloca el material en estudio. Nno de los cilindros 8el interno o el e"terno9 est, unido a un motor de *elocidad *aria le. .uando el cilindro gira) se esta lece un gradiente de *elocidad del cilindro. #l fluido $uede caracteri3arse en trminos del torque 8en relacin con el esfuer3o de corte9 y la *elocidad angular 8relacionada con la *elocidad de corte9. De ido a esta geometra en $articular) el esfuer3o de corte est, dado $or 8:teffe) 1;;!9<

Dnde< I esfuer3o de corte 8-a9 /I torque 8=m9 r1I radio del cilindro interno 8m9 'I altura del cilindro 8m9 +a ecuacin $ara la *elocidad de corte e s casi e"acta si el anc'o del es$acio entre los cilindros es $eque&o) es decir si 7Ir2>r1 es menor a 1.0) $or lo tanto la *elocidad de corte se determina mediante<

:i OI a *elocidad angular 8radianes>segundo9 y

+a ecuacin queda<

Dnde< I *elocidad de corte 8sP519 LI re*oluciones $or minuto 8minP519 r1Iradio del cilindro interno 8m9 r2I radio del cilindro e"terno 8m9

De!s6+etro +a determinacin de densidades de lquidos tiene im$ortancia no slo en la fsica) sino tam in en el mundo del comercio y de la industria. -or el 'ec'o de ser la densidad una $ro$iedad caracterstica 8cada sustancia tiene una densidad diferente9 su *alor $uede em$learse $ara efectuar una $rimera com$ro acin del grado de $ure3a de una sustancia lquida. #l densmetro es un sencillo a$arato de medicin que sir*e $ara determinar la densidad relati*a de los lquidos sin necesidad de calcular antes su masa y *olumen. #s un flotador de *idrio con un lastre de mercurio en su $arte inferior 8que le 'ace sumergirse $arcialmente en el lquido9) lo que lo 'ace flotar en $osicin *ertical y un e"tremo graduado directamente en unidades en densidad. Mec !ica de %luidos +a mec,nica de fluidos surge de la necesidad de $redecir el com$ortamiento al flu%o de los diferentes fluidos) desde el m,s sim$le 'asta el m,s com$le%o. -ara calcular la cantidad de energa $erdida de ido a la friccin en un fluido) es necesario caracteri3ar la naturale3a del flu%o. Nn flu%o lento y uniforme se conoce como flu%o laminar) mientras que un flu%o r,$ido y catico se conoce como flu%o tur ulento. +a ra3n $or la que un flu%o $uede ser laminar o tur ulento tiene que *er con lo que sucede ante una alteracin $eque&a del flu%o) una $ertur acin de los com$onentes de *elocidad y la configuracin o tama&o del ducto. :i una $ertur acin en un flu%o laminar aumenta 8es decir si el flu%o es inesta le9) el flu%o $uede *ol*erse tur ulento. +a *elocidad a la que se lle*a a ca o el cam io de ti$o de flu%o se le conoce como *elocidad crtica o de transicin. A *elocidades mayores que la critica el rgimen es tur ulento. #l flu%o en la 3ona de transicin 8entre la 3onas laminar y tur ulento9 las lneas de flu%o comien3an a rom$erse y a me3clarse) indicando que el flu%o comen3ara a ser tur ulento sin serlo aun. Nn fluido se mue*e en rgimen laminar cuando fluye en ca$as o en laminas que se desli3an unas res$ecto a otras sin que 'aya me3cla del fluido. #s decir) el mo*imiento es ordenado y el fluido se mue*e como si formara ca$as que no se me3clan entre si.

#n rgimen tur ulento el mo*imiento es catico. +as $artculas se mue*en desordenadamente y las trayectorias de las $artculas se entrecru3an formando $eque&os remolinos. #l rgimen de flu%o en tu eras) tanto laminar como tur ulento) de$ende del di,metro de tu era) de la densidad) la *iscosidad del fluido y de la *elocidad del flu%o. #stas *aria les se com inan en la e"$resin del n?mero de 6eynolds) este $uede considerarse como una relacin de las fuer3as din,micas de la masa del fluido con res$ecto a los esfuer3os de la deformacin ocasionados $or la *iscosidad. 8Foust 1;;!9..uando los flu%os tienen un n?mero de 6eynolds grande) $uede ser de ido a una alta *elocidad o a una a%a *iscosidad) o am as) $or lo que el rgimen es tur ulento. Aquellos fluidos que $oseen una alta *iscosidad y>o que se mue*en a a%as *elocidades) tendr,n un n?mero de 6eynolds $eque&o) $or lo que el flu%o tendr, a ser laminar. 8/ott 1;;!9. :i 6eynolds Q 2000 es laminar mientras que :i 6eynolds R 4000 es tur ulento. N7+ero de Re*!olds" -ro$orciona una indicacin de la $rdida de energa causada $or efectos *iscosos. .uando las fuer3as *iscosas tienen un efecto dominante en la $rdida de energa) el n?mero de 6eynolds es $eque&o y el flu%o se encuentra en el rgimen laminar. :i el 6eynolds es 2100 o menor el fluido ser, laminar. Nn n?mero de 6eynolds mayor de 1000 indican que las fuer3as *iscosas influyen $oco en la $rdida de energa y el flu%o es tur ulento. 8SeanDo$lis 1;;29

Donde< DI di,metro de tu era. AI *elocidad del fluido. TI densidad del fluido

-ara fluidos no ne(tonianos<

4I Indice de consistencia =I Indice de com$ortamiento al flu%o.

Ca6das de presi=! de:idas a la %ricci=! -ara $oder lle*ar a ca o la seleccin del equi$o de om eo es necesario conocer la influencia que tienen las $rdidas de energa $or friccin que o$one un fluido a ser trans$ortado $or una tu era y un accesorio. A medida que un fluido fluye $or un conducto) tu o o alg?n otro dis$ositi*o ocurren $rdidas de energa de ido a la friccin interna ene le fluido o al ro3amiento con las $aredes de la tu era de$endiendo del rgimen del flu%o. Jales $rdidas de energa traen como resultado una disminucin de la $resin entre dos $untos del sistema de flu%o. -or ello) es necesario conocer como cuantificar esas $rdidas $or friccin en el sistema) mediante la medicin de la *elocidad y las diferencias de $resin de un fluido en mo*imiento en una distancia esta lecida. .omo ya se indic en un tu tu o cilndrico la *ariacin de la *elocidad con la $osicin a lo largo del tu o no es lineal su$oniendo que la ca$a cercana a las $aredes esta en re$oso) define *elocidad en cilindro de radio r

Donde *0 es la *elocidad del centro del tu o. #n trminos de diferencia de $resin) a lo largo de la longitud del tu o) $ara un fluido de *iscosidad la *elocidad central se $uede calcular con la siguiente ecuacin.

Nn an,lisis de esta ecuacin muestra que la distri ucin de la *elocidad es $ara lica. .on frecuencia es m,s con*eniente medir una *elocidad $romedio del flu%o en *e3 de una *elocidad $untual. +a *elocidad $romedio es igual a la *elocidad *olumtrica del flu%o total entre el ,rea total del flu%o) $uesto que el radio rID>2 la *elocidad $romedio se define como.

-olseuille e"$resa la ecuacin $ara flu%o laminar en condiciones circulares.

#s ?til $ara calcular la cada de $resin en flu%o laminar y $ara determinar la *iscosidad de un fluido em$leando un *iscosmetro de flu%o. #l factor de friccin en una condicin de flu%o laminar) slo est, en funcin del n?mero de 6eynolds@ mientras que $ara flu%o tur ulento el factor de friccin de$ende no slo del n?mero de 6eynolds) sino tam in de la rugosidad relati*a de las $aredes de la tu era. Factor de %ricci=! e! r4)i+e! la+i!ar" 6e$resenta la friccin o ro3amiento que sufre un fluido con las $aredes de la tu era y entre sus ca$as) de ido a la *iscosidad lo cual crea un esfuer3o de corte. Deter+i!aci=! de la ecuaci=! del %actor de roce de Fa!!i!) Al sustituir rID>2 en la ecuacin de *elocidad en ductos cilndricos se o tiene<

6eordenando trminos<

Di*idiendo la ecuacin entre el trmino de energa cintica $or unidad de *olumen de fluido 8*2>29

Di*idiendo y multi$licando la ecuacin entre 4 en am os trminos<

Del lado i3quierdo de la ecuacin tenemos el in*erso del n?mero de 6eynolds) y $or lo tanto) del lado derec'o queda la ecuacin que define al factor de friccin $ara cualquier modelo reolgico y rgimen de flu%o<

U- I .adas de $resin 8-a9

DI Di,metro de tu era 8m9. +I +ongitud 8m9. AI Aelocidad 8m>s9

#l factor de friccin en una condicin de flu%o laminar slo est, en funcin del n?mero de 6eynolds) mientras que $ara flu%o tur ulento ste de$ende no slo del n?mero adimensional sino tam in de la rugosidad relati*a de las $aredes de la tu era 8V>D9. #l diagrama de /oody se utili3a como una ayuda $ara determinar el *alor del factor de fricci $ara flu%o tur ulento. De en conocerse los *alores del n?mero de 6eynolds y de la rugosidad relati*a 8/ott) 1;;!9. #n consecuencia) las tu eras de $eque&o di,metro se acercan a la condicin de gran rugosidad y en general tienen mayores factores de friccn que tu eras del mismo material $ero de mayores di,metros 8.rane) 1;;G9. =#LJK=IA=K

-otencia

6eferencia< :J#FF#) 200!. .6A=#) 1;;G. #l factor de friccin tam in es definido $or la ecuacin de Darcy y la ?nica diferencia radica en un factor 4) que tiene ase en el conce$to de radio 'idr,ulico que se define como una dimensin caracterstica de las secciones trans*ersales no circulares) definido como el cociente del ,rea neta de la seccin trans*ersal de una corriente de flu%o entre el $ermetro mo%ado de la seccin.

Donde<

RIradio 'idr,ulico 8m9 AI ,rea 8m29 pmI $ermetro mo%ado 8m9

#n el c,lculo del radio 'idr,ulico el ,rea neta de la seccin trans*ersal de e calcularse a $artir de la geometra de la seccin. #l $ermetro mo%ado se define como la suma de la longitud de los lmites de la seccin que realmente est, en contacto con el fluido. .alculando el radio 'idr,ulico $ara un conducto circular se o tiene<

K ien) el factor de friccin de Darcy se $uede definir mediante la relacin con el n?mero de 6eynolds en rgimen laminar

8/ott) 1;;!9

Nno de los mtodos m,s em$leados $ara e*aluar el factor de friccin $ara un modelo que descri e un com$ortamiento ne(toniano 'ace uso del diagrama de /oody. #l diagrama muestra el factor de friccin contra el n?mero de 6eynolds) con una serie de cur*as $aramtricas relacionadas con la rugosidad relati*a. #stas cur*as fueron generadas a $artir de datos e"$erimentales $or /oody usando la ecuacin de factor de friccin de Fanning. Janto el factor de friccin como el n?mero de 6eynolds est,n graficados en escalas logartmicas) de ido al am$lio inter*alo de *alores encontrados.

Coe%icie!te de resiste!cia 9%" #l .,lculo de la cada de $resin causado $or *,l*ulas y accesorios es necesario $ara el dise&o y o$timi3acin de $rocesos en ingeniera en alimentos. /uc'os fluidos alimenticios com$le%os que $ueden $resentar com$ortamiento ne(toniano o no ne(toniano) son om eados generalmente a%o condiciones laminares a tra*s de tu eras cilndricas que incluyen diferentes accesorios. Nna $ro$uesta inicial $ara calcular la cada de $resin a tra*s de *,l*ulas y accesorios es considerar que la cada de $resin en tramo recto y accesorios $ara un fluido no ne(toniano es similar a la de un fluido ne(toniano con el mismo n?mero de 6eynolds generali3ado. Janto en flo%o laminar como en tur ulento) se $uede utili3ar el conce$to de 4f el cual se define de la siguiente manera<

#l coeficiente de resistencia se define como la $rdida de *elocidad $ara una *,l*ula o accesorio y est, siem$re asociado con el di,metro al cual se refiere la *elocidad. -ara fluidos fluidificantes) en donde la *iscosidad disminuye en funcin de la *elocidad de ci3alla) el uso de 4f) como una funcin del n?mero de 6eynolds generali3ado) 6eg.) se $ro$uso $or :teffe y $osteriormente $or #d(ards como una funcin $otencia de la siguiente forma<

Donde 7 es un e"$onente menor a la unidad y W es una constante de $ro$orcionalidad 8am os adimensionales y se o tienen a tra*s de un a%uste ti$o funcin $otencia de los *alores e"$erimentales9. #l 6eg. -ara un fluido que o edece a la ley de la $otencia se define como #l kf no tiene unidades) $ues re$resenta una constante de $ro$orcionalidad entre la $rdida de energa y la *elocidad. +a magnitud del kf de$ende de la geometra del dis$ositi*o que ocasiona la $rdida y de la *elocidad de flu%o. #l coeficiente de resistencia Xkf) es una constante $ara todas las medidas de un cierto dise&o o lnea de *,l*ula o accesorios) si todas las medidas fueran geomtricamente similares. :in em argo) esto casi no ocurre) si ocurriese es $orque el dise&o de *,l*ula o accesorios se rigen $or los costos de fa ricacin) las normas) resistencia estructural u otras condiciones. #l sistema de tu eras incluyen *,l*ulas) codos) ensanc'amientos) contracciones) entradas) salidas) y otras caractersticas que causan $rdidas de energa adicionales) cada uno de estos elementos causan un cam io en la magnitud y>o a la direccin de los *ectores de *elocidad y $or lo tanto $roduce una $rdida +as $rdidas de energa son $ro$orcionales a la *elocidad de fluido al fluir ste alrededor de un codo) a tra*s de un ensanc'amiento o contraccin de la seccin de flu%o) o a tra*s de una *,l*ula. +os *alores e"$erimentales de energa generalmente se re$ortan en trminos de coeficiente de resistencia 8kf). .uando un fluido se des$la3a uniformemente $or una tu era recta) larga y de di,metro constante) la configuracin de flu%o indicada $or la distri ucin de la *elocidad so re el di,metro de la tu era ado$ta una forma caracterstica) cualquier o st,culo en la tu era cam ia la direccin de la corriente en forma total o $arcial alterando la configuracin del flu%o y ocasionando la tur ulencia) causando as una $rdida de energa mayor que la que normalmente se $roduce en un flu%o $or una tu era recta. -uesto que las *,l*ulas y

accesorios en una lnea de tu era alteran la configuracin de flu%o) $roducen una $rdida de $resin adicional. 8.rane9 $resi=!" #s la cantidad de fuer3a que se e%erce so re una unidad de area de alguna sustancia.

$resi=! At+os%4rica #s el $eso que e%erce el aire de la atmsfera como consecuencia de la gra*edad so re la su$erficie terrestre o so re una de sus ca$as de aire. $resi=! Aidrost tica" #s la fuer3a $or unidad de ,rea que e%erce un lquido en re$oso so re las $aredes del reci$iente que lo contiene y so re cualquier cuer$o que se encuentre sumergido) como esta $resin se de e al $eso del lquido) de$ende de la densidad 8Y9) gra*edad 8g9 y la $rofundidad 8'9 de lugar donde se mide la $resin.

Ca6da de $resi=!" :e $roduce cuando un flu%o de un fluido se conduce a tra*s de un tu o) se relaciona directamente con la $erdida de energa total de ido al cam io de energa interna del fluido y a la transferencia de calor 'acia el medio am iente. B$ $er+isi:le" Jomando en cuenta este criterio se $uede e*itar la ca*itacin del sistema de om eo. #ste criterio se fundamenta en el mane%o de la $resin del sistema y la $resin de *a$or. +o im$ortante es e*itar que la $resin con la que fluye el fluido se iguale con la $resin de *a$or ya que si esto ocurre se forman ur u%as de agua dentro de la om a lo que $ro*oca la ca*itacin de la misma.

Velocidad reco+e!dada"

:e utili3a $ara seleccionar el di,metro de tu era de fluidos ne(tonianos que son tras$ortados en rgimen tur ulento y que de acuerdo a su corrosi*idad) acide3 se de en tras$ortar a una *elocidad tal que el desgaste de la tu era sea la menor $osi le .:u criterio se fundamente en la $re*encin de la corrosin y erosin en las $aredes de la tu era y accesorios) las cuales se $ueden $resentar en di*ersos factores tales como< la interaccin qumica fluido metal) materiales sua*es en las tu eras) $resencia de slidos a rasi*os) $ara cada ti$o de fluido e"iste una *elocidad recomendada.

Criterios Aeur6sticos" :on criterios de dimensionamiento utili3ados $ara seleccionar el di,metro nominal de una tu era $ara el trans$orte de fluidos a ni*el industrial. #l dise&o 'eurstico es un mtodo que se a$oya en el resultado o tenido del an,lisis de alternati*as) de e"$eriencias anteriores similares. De estas e"$eriencias se $uede deducir) a *eces) una serie de reglas em$ricas que) de ser seguidas) conducir,n a la seleccin de la me%or alternati*a en todos o en la mayora de los casos. /uy conocidas son las que se 'an seguido al em$lear las *elocidades recomendadas en el dise&o de redes de tu era o al dise&ar un Intercam iador de .alor con la cada de $resin y con una tem$eratura mnima de acercamiento $re*iamente esta lecida. A $esar de conocerse e"ce$ciones que *an claramente en contra de dic'os criterios) es indiscuti le que estas reglas siguen siendo ?tiles y a'orran una gran cantidad de esfuer3o y dinero) so re todo en las eta$as inciales del dise&o de un $roceso) y donde resultar, muy oneroso anali3ar todas y cada una de las alternati*as $osi les.

:on recomendaciones que se 'an dado y esta lecido) en ase a la e"$erimentacin) $ara el acomodo y distri ucin de equi$os y tanques dentro de una $lanta $rocesadora. 1. +a distancia recomendada de un tanque a una menos equi*alente al di,metro del tanque. om a de e ser al

2. +a distancia entre el $iso y la tu era de e ser de al menos 15 cm. 3. Al no $oder ir las tu eras $egadas a las $aredes de los equi$os) de e e"istir una distancia mnima de 30 cm. 4. De e e"istir una se$aracin del tanque a la $ared de 2 m. 5. +a distancia que de er, 'a er entre el equi$o y la om a ser, la altura del equi$o o 1 m.

#ala!ce de e!er)6a +ec !ica" +a seleccin de om as requiere una e*aluacin de la energa y la $otencia requerida $ara des$la3ar un fluido a tra*s de una tu era. #ste trans$orte es e*aluado utili3ando la ecuacin general $ara el alance de energa mec,nica. 8:teffe) 200!9

Lf I #s el tra a%o) se calcula a $artir del alance de energa mec,nica en el cual se in*olucra todos los ti$os de energa e"istentes en el tras$orte de fluidos como son la energa $otencial) energa cintica) energa de $resin y la energa de $erdida $or friccin. I #s la energa de $resin o interior que se calcula dentro de reci$ientes donde $uede ser en tanques a iertos o cerrados) tanques me3cladores) centrifugas. #s la energa generada del fluido so re las $aredes del reci$iente. I #s la energa $otencial que $ro$orciona un fluido sin mo*imiento que de$ende e"clusi*amente de la altura o de la distancia que e"isten entre el ni*el del lquido y el $iso. I #s la energa cintica donde es la cantidad de energa de un fluido que a$lica al mo*imiento.

ZF I #s la energa que se $ierde $or friccin que $ierde un fluido de ido al ro3amiento que 'ay con las $aredes de la tu era y de los accesorios 8Cfs accesorios [ Cfs tu eras9. $4rdidas por %ricci=! :e encuentra $resente en el alance mec,nico de energa que re$resenta la cantidad total de energa que $ierde un fluido en mo*imiento de ido al ro3amiento de sus ca$as con las $aredes de tu eras y accesorios) en algunos casos tam in equi$os. -ara tu eras<

-ara accesorios<

Ca:e5al &B;'" #s la cantidad de energa que se necesita mo*er el fluido.

Lf I Jra a%o de la om a. YI densidad del fluido.

#o+:as de despla5a+ie!to positi1o" +a ca$acidad de flu%o de estas om as es en funcin del dise&o) el tama&o y la *elocidad de o$eracin de la om a. +a $resin o ca e3al a la cual la om a tra a%a de$ende de la resistencia al flu%o del sistema y es limitado solamente $or el tama&o del motor y la fuer3a de las $artes. #n general estas om as tienen una limitante que es la ca$acidad de flu%o) de ido a que entregan una cantidad fi%a de fluido en cada re*olucin del rotor de la om a) $ero son ca$aces de mane%ar altas $resiones y fluidos de alta *iscosidad. 8/ott) 1;;!9 \ o I 300c$ #o+:as ce!tri%u)as"

:on om as donde la $resin es desarrollada $rinci$almente $or la accin de una fuer3a centrfuga. Bom as de esta clase con un im$ulsor sim$le a la entrada) usualmente $uede mane%ar *elocidades es$ecificas $or de a%o de los 4200 y om as con dos im$ulsores $ueden mane%ar una *elocidad es$ecifica $or de a%o de los !000. #n estas om as el lquido normalmente fluye al im$ulsor y fluye radialmente a la $eriferia. \Q 300c$

DEFINICIN FISICOCUDMICA +a *inagreta de %amaica y *ino tinto es un sistema multifasico en el cual la fase dis$ersa es conformada $or $eque&as gotas de aceite de oli*a de ma3) mientras que en la fase continua es una sus$ensin formada $or es$ecias y el agua que $ro*iene del *ino tinto) *inagre de man3ana concentrado de %amiaca) %ugo de limn) mosta3a y solu ili3adas est,n el a3?car y la sal. 8#qui$o de #mulsin +em 3520139

DEFINICIN TCNICA +a *inagreta de %amaica y *ino tinto es una emulsin que resulta de la me3cla y 'omogeni3ado de aceite de ma3) aceite de oli*a) *inagre de *ino tinto) %ugo de

limn) concentrado de %amaica y condimentada con es$ecias) sal a3?car y mosta3a. 8#qui$o de #mulsin +em 3520139

FORMULACIN For+ulaci=! I!)redie!te $orce!ta<e Aceite de /a3 30 2 Aceite de oli*a 15 2 Agua 15 2 Ainagre de Aino Jinto 15 2 A3?car 10 2 .oncentrado de ]amaica 52 ]ugo de +imn 32 /osta3a 32 #mulsificante 22 :al 22 #s$ecias 12

DIA,RAMA DE #LOCUES E DESCRI$CIN DEL $ROCESO" Vi!a)re de Vi!o Ti!to"

Recepci=! $C< 2.;

15 % de A('a 10 % de Az,car 5 % de C#ncentrad# de $amaica 3 % de M#%taza

T= 25 C

MEZCLADO 1

t= 5min rpm= 750 T= 25 C

MEZCLADO 2

t= 5min rpm= 750 T= 25 C

3 % de &'(# de )im*n 2 % de +a!

MEFCLADO H

t= 5min rpm= 750

T= 25 C

30 % de Aceite de Maz 15 % de Aceite de !i"a

MEFCLADO 2

MEFCLADO G

t= 5min rpm= 750

;OMO,ENIFADO

T= 25 C t= 5min

ENVASADO

Durante la e"$erimentacin se llegaron a modificaciones res$ecto al $roceso de ela oracin de la XAinagreta de ]amaica y Aino Jinto^) las cuales se *en de manera mas clara en el diagrama de flu%o ya que se modificaron los me3clados) de ido a que al e*aluarlos nos resulta a com$le%o en el sentido de que al in*olucrar las es$ecias en la *inagreta estas $ro*ocan en el *iscosmetro de Kst(ald que se ta$ara el ca$ilar inclusi*e al adicionar mosta3a se $resenta a este $ro lema. #s $or ello que se llego a la conclusin de que todo se me3cla en un solo me3clador solo que el modo de adicin de los ingredientes se reali3a a diferentes tiem$os y a tem$eratura am iente.

$ro:le+a +as constantes A y 7 de la relacin 4f _ 6e 8de las *,l*ulas de glo o y mari$osa9 se *en afectadas $or el di,metro de tu era. ;ip=tesis #l coeficiente de resistencia se encuentra relacionado con el factor de friccin y este a su *e3 con el n?mero de 6eynolds que de$ende del ti$o de com$ortamiento del fluido y del rgimen de flu%o. .uando un fluido se des$la3a uniformemente $or una tu era recta) larga y de di,metro constante) la configuracin de flu%o indicada $or la distri ucin de la *elocidad so re el di,metro de tu era ado$ta una forma caracterstica) cualquier o st,culo en la tu era cam ia la direccin de la corriente en forma total o $arcial alterando la configuracin del flu%o) causando as una $rdida de energa mayor que la que normalmente se $roduce en un flu%o $or una tu era recta. +as $rdidas de energa son $ro$orcionales a la *elocidad del fluido al fluir este alrededor de un codo) a tra*s de un ensanc'amiento o contraccin de la seccin de flu%o) o a tra*s de una *,l*ula. #n ausencia de los datos e"$erimentales algunas reglas em$ricas como la Xregla de oro^ $ro$uesta $or :teffe 1;!! y :ing' 1;;1 $ueden utili3arse en condiciones laminares de 20Q6eQ500) $ara fluidos no ne(tonianos calculado de la siguiente forma<

-ara fluidos no ne(tonianos) en donde la *iscosidad disminuye en funcin de la *elocidad de ci3alla) el uso de 4f en funcin del n?mero de 6ge se $ro$uso $rimero $or :teffe) et al) en 1;G4<

#ntonces $ara a$licar la ecuacin $ara el fluido que $resente com$ortamiento diferente al ne(toniano en una red de flu%o) se considerara un rgimen laminar) $or lo tanto o tendremos *alores de AI30 y 7I 50.5 $ara *,l*ula de mari$osa) y $ara *,l*ula de glo o AI510 y 7I 0.13 8/artne3) 20019. Al *ariar di,metro de tu era) o tendremos *alores de 6eynolds mayores $ara di,metros mayores y *ice*ersa) esto influir, directamente en las *alores de A y 7) ya que aumentaran su *alor en $resencia de di,metro mayores de tu era.

O:<eti1o $articular -

/edir las caractersticas fsicas 8Y9 y fisicoqumicas 8A(9 de los fluidos $resentes en la Ainagreta de ]amaica y Aino tinto con un *iscosmetro de Kst(ald e 'igrmetro $ara los c,lculos de 6eynolds y ` en el dimensionamiento de una $lanta $iloto. A@ #qui$o< Aqua +a ." 2 Fu!da+e!to( :e asa en un sistema con un es$e%o que detecta el $unto de roco) la muestra se coloca en una c'arola sellada contra un sensor. Dentro 'ay un sensor de $unto de roco) un termmetro infrarro%o y un *entilador. #l sensor del $unto de roco mide la tem$eratura de $unto de roco del aire y el termmetro infrarro%o mide la tem$eratura de la muestra. +a 'umedad relati*a dentro del 'igrmetro se calcula como la relacin de $resin de *a$or saturado a la tem$eratura del $unto de roco y la $resin de *a$or saturado a la tem$eratura de la muestra. .uando la A( de la muestra y la muestra y la 'umedad relati*a del aire est,n en equili rio) la medicin de la 'umedad en el 'igrmetro da la A( de la muestra. 8Al*arado) 20019. $rocedi+ie!to" 1.5 :e cali ra el equi$o con agua destilada. 2.5 :e llenan a 1>3 de la muestra las ca%itas de Aqua +a . 3.5 :e toma la lectura y se reali3an tres re$eticiones con diferente muestra del Fluido. Trata+ie!to de los Datos" De los datos o tenidos se reali3o un $romedio el cual se re$orta como el *alor de A() tam in des*iacin est,ndar y coeficiente de *ariacin $ara sa er que tan confia les eran nuestros datos y los resultados son los siguientes.
Ja la1. Acti*idad de agua de los fluidos de la *inagreta de ]amaica y *ino tinto

F+NIDK ab de ]amaica Ainagre /osta3a A. de oli*a A. de /a3 /e3cla 1 /e3cla 2 /e3cla aceites Ainagreta

A( 0);44 0);;; 0);55 0)G55! 0);31! 0);;4! 0);1G! 0)!4 0);5;3

..A. 0)34 0 3)G! 1)0! 0)!; 0)2 0)32 5 0)21

D.#. 3)40#504 0 0)03 ;)01#503 !)50#503 2)0G#503 3)21#503 0)03 2)0G#503

A! lisis de los resultados" :e o tu*ieron *alores similares de A( en todos los fluidos ya que la diferencia *aria de entre 0.01 a 0.0!) los ?nicos que resultaron con un *alor diferente son el Aceite de Kli*a y la /e3cla de los aceites esto ien $udiera ser $or la $resencia de los slidos solu les en el aceite. #stos datos fueron tratados $ara o tener los *alores de -resin de *a$or del alimento re$ortados en el .uadro de Balance) los cuales $osteriormente ser,n utili3ados en el criterio del U- $ermisi le en dimensionamiento y escalamiento de la $lanta $ara la ela oracin de *inagreta de ]amaica y Aino Jinto. De!sidad Densmetro Anton -aar D/A 3G. Fu!da+e!to( :ir*e $ara determinar la densidad relati*a y a soluta de los lquidos sin necesidad de calcular antes su masa y *olumen. Ntili3a el $rinci$io del tu o oscilante en forma de cNd de Anton) tienen un termmetro de $latino de alta $recisin. .uenta con una $antalla $ara dos *alores de densidad y gra*edad es$ecifica) om a de aire incor$orada $ara el secado de la celda de medicin. Jiene un rango de medida de densidad de [>5 0.001 g>cme) tem$eratura de 20f.. 8-agina de Anton -aar9. Materiales * +4todo" Materiales( Densmetro Anton -ara D/A 3G Aasos de $reci$itados ]eringas -iceta con agua destilada.

$rocedi+ie!to" 1.5 :e $rende el regulador y luego el densmetro. 2.5 #l fluido de e estar a una tem$eratura de 20f. $ara introducirlo en el densmetro. 3.5.olocar el fluido en un reci$iente que $ermita la succin.

4.5 Aerificar que el densmetro este lim$io) esto se $uede o ser*ar cuando la densidad del aire sea de 0.0015 g>cme. De no ser as se de e la*ar el densmetro 'aciendo $asar agua destilada $or el ca$ilar con ayuda de una %eringa 'asta que se llegue al *alor. 5.5 ga que esta listo se coloca un reci$iente a la salida) $ara cuando salga el fluido. !.5 :e llena la %eringa con el fluido asegur,ndose de que no se formen ur u%as y se lim$ia el e"ceso en la $unta. 1.5 :e coloca la %eringa en la alimentacin y se 'ace $asar el fluido $or el ca$ilar del densmetro lentamente e*itando que se formen ur u%as en el interior. G.5 #s$erar a que el densmetro marque los *alores de densidad relati*a 8g>ccm9 y de gra*edad es$ecfica 8:S9. ;.5 +a lectura correcta se o tiene cuando los *alores de densidad relati*a y gra*edad es$ecfica $ermane3can constantes durante 40 segundos. 10.5 :e llena la %eringa con fluido nue*amente y se re$iten los $asos ! 5 10) y se reali3an 3 re$eticiones. 11.5 Al termino de las re$eticiones) se lim$ia el densmetro introduciendo agua destilada con una %eringa en el ca$ilar *arias *eces) tam in se utili3a agua con %a n liquido $ara una me%or lim$ie3a. 12.5 :e coloca la manguera del aire en la alimentacin y se enciende la om a) $osteriormente se es$era que el *alor de densidad sea de 0.0015 g>ccm. De no ser as se de e 'acer $asar agua destilada 'asta que quede com$letamente lim$io. -ara o tener la densidad a soluta del fluido se em$lea la siguiente ecuacin<

Des$e%ando la densidad del fluido<

Ja las de resultados de los diferentes fluidos de la *inagreta de ]amaica y *ino tinto) con du densidad a soluta.
Ja la 2. 6esultados de aceite de ma3

ACEITE DE MAIF

Muestra I H $ro+edio Des1iaci=! est !dar C"V"

Y relati*a 0.;1G 0.;1G1 0.;1G1

Y a soluta 8Dg>me9 ;1!.3;35 ;1!.4;33 ;1!.4;33 ;1!.4!01 0.051! 0.00!3

J a:soluta &9)K+L'

;1!.4!01

Ja la 3. 6esultados de aceite de oli*a.

ACEITE DE OLIVA Muestra I H $ro+edio Des1iaci=! est !dar C"V" Y relati*a 0.;111 0.;11G 0.;11G Y a soluta 8Dg>me9 ;10.1045 ;10.2044 ;10.2044 ;10.1111 0.051! 0.00!3 J a:soluta &9)K+L' ;10.1111

Ja la 4. 6esultados de *inagre de *ino tinto. VINA,RE DE VINO TINTO Muestra I H $ro+edio Des1iaci=! est !dar C"V" Y relati*a 1.011! 1.0115 1.0115 Y a soluta 8Dg>me9 100;.G2;1 100;.12;; 100;.12;; 100;.1!32 0.051! 0.0051

J a:soluta &9)K+L'

100;.1!32

Ja la 5. 6esultados de concentrado de ]amaica. CONCENTRADO DE 0AMAICA Muestra I H $ro+edio Des1iaci=! est !dar C"V" Y relati*a 1.1G51 1.1G51 1.1G! Y a soluta 8Dg>me9 11G3.!250 11G3.!250 11G3.;245 11G3.124; 0.112; 0.014! J a:soluta &9)K+L' 11G3.124;

Ja la !. 6esultados de la me3cla 1.

MEFCLA Muestra I H $ro+edio Des1iaci=! est !dar C"V" Y relati*a 1.005 1.004; 1.005 Y a soluta 8Dg>me9 1003.2413 1003.1414 1003.2413 1003.20G0 0.051! 0.0051 J a:soluta &9)K+L' 1003.20G0

A! lisis de resultados" #n las ta las anteriores se muestran los datos o tenidos en el densmetro) todas las re$eticiones se lle*aron a ca o a una tem$eratura de 20h.) $odemos o ser*ar que los datos o tenidos son confia les ya que el coeficiente de

*ariacin en cada uno de ellos es muy $eque&o. +o cual nos eneficia $orque nuestros datos de densidad son los adecuados $ara usarlos en el c,lculo del n?mero de 6eynolds de cada fluido. De!sidad e! ca<as $etri Fu!da+e!to(

#n este mtodo se o tiene densidad relati*a) $or medio de la com$aracin de los $esos de dos *ol?menes iguales con diferente sustancia) la del a muestra y la del agua a determinada tem$eratura.

Materiales( Balan3a analtica 5 .a%as -etri #s$,tula

$rocedi+ie!to( 1. :e toma una ca%a $etri *aca y lim$ia) se $esa en la alan3a analtica y se anota el $eso. 2. Des$us la ca%a $etri de e ser llenada con agua destilada a 20h. 'asta el orde) se $esa en la alan3a y se registra el $eso. 3. .omo $aso siguiente se de e $esar la ca%a $etri llena 'asta el orde con la muestra a la que se le determinara la densidad y se anota el $eso. 4. +a densidad o tenida es relati*a y se o tiene mediante la siguiente frmula<

5. -ara o tener una densidad a soluta en 4g>m 3) se de e multi$licar la densidad relati*a $or la densidad a soluta del agua a 20h. 8;;G.25 4g>m39

Ja la 1. 6esultados de la mosta3a en ca%a $etri

Fluido Muestra 1 2 3 4 5

Ca<a sola &)' 4.33 4.2 4.33 3.!2 4.33

Ca<a co! A)ua &)' 21.1! 2;.12 2;.!1 21.!2 2G.;G

Mosta5a Ca<a co! Mosta5a &)' 31.GG 30.42 32.02 30.41 32.02 media des*iacin c.*.

J rel 1.20!1 1.0522 1.0;53 1.11!3 1.1233 1.11GG 0.05!5 5.04!;

J a:soluta &M)K+L' ---."N/.2I

Ja la G. 6esultados de la *inagreta de ]amaica y *ino tinto.

Fluido Muestra I H 2 G .a%a sola 8g9 4.4 3.45 4.4 3.!! 3.45

Vi!a)reta de <a+aica * 1i!o ti!to .a%a con Agua 8g9 2!.35 2!.11 21.G! 21.0G 2!.32 /edia Des*iacin .A .a%a con Ainageta8g9 2G.25 2G.14 2;.11 2G.;! 2G.51 J rel 1.0G!! 1.0G;! 1.055G 1.0G03 1.0;5G 1.0G1! 0.0154 1.42G0

J a:soluta &M)K+L' -/OP"O-/.

Ja la ;. 6esultados de la me3cla 2.

Fluido Muestra I H .a%a sola 8g9 3.45 4.44 4.33 .a%a con Agua 8g9 25.34 25.21 2;.5

Me5cla I .a%a con /e3cla 2 8g9 2!.G2 21.4G 33.1! /edia J a:soluta &M)K+L' ---H"2HIDes*iacin .A J rel 1.0!1! 1.10;3 1.1!;2 1.1154 0.0511 4.5G01

Ta:la co+parati1a
Ja la 10. Densidades de todos los fluidos $resentes en la *inagreta.

FLUIDO ACEITE DE MAIF ACEITE DE OLIVA VINA,RE DE VINO TINTO CONCENTRADO DE 0AMAICA MEFCLA MEFCLA DE ACEITES VINA,RETA DE 0AMAICA E VINO TINTO

DENSIDAD J&9)K+H' ;1!.4!01 ;10.1111 100;.1!32 11G3.124; 1003.20G0 ;14.2;12 111;.110!

Des1iaci=! 0.051! 0.051! 0.051! 0.112; 0.051! 0.0000 0.0154

CV 0.00!3 0.00!3 0.0051 0.014! 0.0051 0.0000 1.42G

MOSTAFA MEFCLA I

111!.G0!4 1113.4321

0.0512 0.05!5

5.04!; 4.5G01

Figura 1. Srafico com$arati*o de las densidades de los fluidos. A! lisis de resultados" #n las ta las 15; se muestran los resultados de los $esos de la mosta3a) *inagreta de ]amaica y *ino tinto y la me3cla 2 en las ca%as $etri) as como el tratamiento de los resultados $ara o tener la densidad a soluta de cada uno. :e $uede o ser*ar que las densidades de los fluidos son muy $arecidas) el concentrado de ]amaica tu*o el resultado de densidad mas ele*ado al igual que la *inagreta. #n la grafica 2 se o ser*a el coeficiente de *ariacin de los diferentes fluidos) se o ser*a que la *inagreta) mosta3a y me3cla 2 tu*ieron un coeficiente de *ariacin alto con res$ecto a los otros fluidos) se lo atri uimos a que fue $or la diferencia de tratamientos) ya que en el densmetro tenemos una mayor e"actitud de los *alores.

O:<eti1o particular I /edir los $ar,metros reolgicos de los fluidos de la Ainagreta de ]amaica y Aino tinto) con *iscosmetro y remetro) $ara conocer el com$ortamiento de los fluidos y a su *e3 el fluido m,s com$le%o del $roceso. AII Aelocidad de ci3alla 89 ADI #sfuer3o 8F9

A6I Aiscosidad a$arente 8H9) ndice de consistencia 8n9 y Mndice de com$ortamiento 849

O:<eti1o particular H Aseme%ar un fluido modelo al fluido m,s com$le%o de la *inagreta de %amaica y *ino tinto a diferentes concentraciones de ./. 80.!) 0.1) 0.G) 0.;9 $ara trans$ortarlo en una red de flu%o. Viscosi+etro de Ost@ald Fu!da+e!to( #l Aiscosmetro ca$ilar Ks(ald asado en la ley de -oiseuille es em$leado $ara determinar la *iscosidad de fluidos relati*amente $oco *iscosos. .onsiste en un tu o en forma de N) una $arte de uno de cuyos ra3os es un ca$ilar de 10cm de longitud a$ro"imadamente) montado so re un ul o de alrededor de 10 de ca$acidad) y el otro ra3o tiene un ul o similar situado a un ni*el inferior al del lado del tu o ca$ilar. #ste dis$ositi*o est, colocado *erticalmente $ara calcular los tiem$os que tardan en recorrer una determinada distancia dos lquidos diferentes) el lquido $ro lema y un lquido de referencia) y conociendo las densidades de dic'os lquidos y como la *iscosidad del lquido de referencia es $osi le determinar la *iscosidad del lquido $ro lema. 8]./. .osta. XDiccionario de qumica fsica^ ed. Da3 de :antos. #s$a&a . 20059

/ateriales y /etodologa Aicosimetro de Kst(ald :o$orte Nni*ersal -ro$i$eta -i$eta de 10ml .ronometro Aaso de $reci$itados de 500ml

1. :e coloc el *iscosmetro de Kst(ald en el so$orte uni*ersal fi%,ndolo muy ien.

2. :e llen un *aso de $reci$itados de 500ml con agua y se sumergi la $arte del ul o $ara controlar la tem$eratura 820h.9 3. :e llen con la muestra a$ro"imadamente 'asta la mitad del $rimer ul o del *iscosmetro de Kts(ald 4. .on ayuda de la $ro$i$eta se lle* el lquido muestra 'asta la lnea que se encuentra en la $arte su$erior del segundo ul o 5. .on un cronometro se midi el tiem$o que tardo el lquido en a%ar de la lnea su$erior 'asta la lnea inferior del segundo ul o. !. :e registr el tiem$o.

:e reali3aron 20 re$eticiones $ara c>uno de los siguientes fluidos< Agua Ainagre de *ino tinto .oncentrado de ]amaica /e3cla 1 8*inagre de *ino tinto[ agua [ a3?car9 /e3cla 2 8*inagre[ agua [a3?car [mosta3a [concentrado de ]amaica9 6esultados y tratamiento de resultados 6e$etici n 11 12 13 14 15 1! 11 1G 1; 20 Jiem$o 8seg9 13.2; 13.32 13.21 13.3 13.43 13.01 13.21 13.4 13.2; 13.22

/edia 8min9 D.# ..A

0.221G 0.135! 1.!351

6e$etici n 11 12 13 14 15 1! 11 1G 1; 20

Jiem$o8se g9 15.!1 15.11 15.51 15.43 15.!3 15.01 15.14 15.!5 15.41 15.53

/edia 8min9 D.# ..A

0.25;215 0.G10!55 0.31;G33;!

6e$eticin 11 12 13 14 15 1! 11 1G 1; 20

Jiem$o 8seg9 1G!.! 1G!.! 1G1.2 1G! 1G1.G 1G!.! 1G!.! 1G! 1G4.G 1G4.G

/edia8min 9 D.# ..A

3.114 G2.3!G0 0.031G

Ainagre[C2K[A3u /e3cla 1 car 6e$etici n Jiem$o 8seg9 1 15.1G 2 15.!3 3 15.1; 4 15.5; 5 14.12 ! 14.21 1 14.12 G 14.32 ; 14.0; 10 14.2G /edia8min 9 D.#. ..A

0.241! 5.G3!4 2.4G3;

/e3cla 1[mosta3a[concentra /e3cla 2 do %amaica 6e$etici n Jiem$o 8min9 1 4!.5 2 41 3 41.2G 4 41.G4 5 4G.44 ! 4G.G1 1 4!.51 G 4!.15 ; 41.03 10 41

/edia8min9 D.# ..A

0.1;G3 23.3!02 2.0505

+os resultados se sustituyeron en la siguiente ecuacin<

Des$e%ando n2 tenemos<

Donde<

g con ayuda de los datos o tenidos de densidad del agua y tiem$o< -romedio Jiem$o C2K 8min9 Densidad agua 8Dg>mP39 0.2215 ;.;G#504

+os resultados o tenidos se muestran en la siguiente ta la<i

Ja la 11< 6esultados de la *iscosidad

$ro+edio Fluido T &QC' Tie+po &+i!' Agua 20 0)2215 0)25;2

C"V"

$ro+edio De!sidad &M)K+SH' P"PNEU/2 -"/-EU/H

Viscosidad &9)K+Ts' 1)01#503 1)1;#503

0.135!0)GG1 0.G10!55 1)320

Ainagre 20 .. de ]amaic a /e3cla 1 /e3cla 2

20 20 20

3)1140 0)241! 0.1;G3

G2.3!G0 5)G3!4

0.031G-"-NEU/H 2)4G3 1.00#503 1.05#503

1)!G#502 1)11#503 3.G3#503

23.3!02 2)050

Figura 2.Srafica de Aiscosidad de los fluidos. A! lisis de resultados .omo se $uede o ser*ar en la gr,fica el concentrado de ]amaica es la quetiene una mayor *iscosidad) esto se de e a su concentracin de slidos $ues al momento de e"$erimentar se o ser* que s flua con mayor dificultad que los dem,s fluidos como el agua y el *inagre de *ino tinto) $or lo tanto este resultado es lo que es$er, amos de acuerdo a la $arte de e"$erimentacin. /ientras que la me3cla 2 conformada $or Ainagre de *ino tinto[agua[ a3?car[mosta3a[concentrado ]amaica) tiene una a%a *iscosidad cuando $ensamos que sera una *iscosidad similar a la del concentrado de %amaica ya que aunque era una cantidad mnima del concentrado con relacin al agua y *inagre de *ino tinto) al momento de la e"$erimentacin las $artculas que se

formaron de la mosta3a im$edan que a me3cla 2 fluyera con facilidad a tra*s del *iscosmetro de Kst(ald $ero ya con el tratamiento de resultados y la gr,fica fue todo lo contrario) las $artculas de mosta3a si influyeron $ara un aumento de *iscosidad $ero no como nosotros es$er, amos) tal como sucedi con la *iscosidad del concentrado de ]amaica. Viscos6+etro RAeo+at ;aaMe RTI/" Fu!da+e!to( #l *iscosmetro em$lea el $rinci$io de *iscosimetra rotacional) determinando la *iscosidad midiendo el torque requerido $or un cilindro $ara rotar concntricamente a *elocidad constante mientras est, inmerso en el fluido de la muestra.

Materiales Aiscosimetro 6'eomat CaaDe 6J20 Seometria :A5DI=

Ja la 12. Aiscosidad de los fluidos

Fluido Agua Ainagre .. de ]amaica /e3cla 1 /e3cla 2

J h. 20 20 20 20 20

-romedio Jiem$o 8min9 0)2215 0)25;2 31.140 0)241! 0)1;G3

..A. 0)GG1 1)32

-romedio Densidad 8Dg>mP39 ;);G#504 1)01#503 1)1G#503 1)00#503 1)05#503

Aiscosidad 84g>mjs9 1)01#503 1)1;#503 1)!G#502 1)11#503 3)G3#503

5G.3!4 23)3!02

11.143 24.G3G 20.504

Figura 3. 6esultados de la *iscosidad

.uadro com$arati*o que muestra la com$aracin los distintos ti$os de fluidos $resentes en la *inagreta de %amaica y *ino tinto y asi elegir el fluido de mayor com$le%idad $ara el tras$orte en la red de flu%o que en este caso se eligio la *inagreta de %amaica y *ino tinto.

Figura 4. Srafica com$arati*a de gomas

:e reali3o la formulacin de gomas de cuatro ti$os distintos de concentraciones 8.! .1 .G .;9 $ara lograr a%ustar a una de ellas a nuestro fluido que $resente mayor com$le%idad reologica de acuerdo a su *aloracin en la cur*a de *iscosidad de k en funcin de en este caso la *inagreta de ]amaica y *ino tinto.

Figura 5. Srafica com$arati*a de gomas y *inagreta

Srafica com$arati*a de los distintas gomas y la *inagreta de ]amaica y *ino tinto@ en la cual se $uede o ser*ar que la concentracin .1 es la que mas se aseme%a reologicamente a la *inagreta de %amaica y *ino tinto $or lo cual es seleccionada $ara su trans$orte en la red de flu%o

Figura !. Srafica com$arati*a de fluidos y *inagreta

#n el grafico o ser*amos que los aceites tienen un com$ortamiento muy similar en la $rue a) mientras que la *inagreta y la mosta3a son diferentes.
Ja la 13 resultados de *inagreta y mosta3a en el *iscosimetro

Mosta5a /uestra 1 2 $romedio D.#. ..A. Vi!a)reta /uestra 1 2 -romedio D.#. ..A.

n 0)2;14 0)331G 0)32 0)03 G);; n 0)502 0)4;1 0)4;1 0)00G 1)5!1

D 1G)01G 1!)234 11)1! 1)30 1)!0 D 2);G! 3)1;1 3)0G; 0)145 4)!;3

Figura 1. .om$ortamiento de la mosta3a.

#n el grafico $odemos o ser*ar que los *alores o tenidos en la $rue a no salen continuos) esto es $or los grumos que $resenta a la mosta3a) $ro*oca que los datos no sigan la lnea de tendencia. O:<eti1o particular 2 K tener los $ar,metros reolgicos mediante *iscosimetra de tu o) $ara los c,lculos de 6eynolds generali3ado. AI< Frecuencia de la om a AD< Aelocidad y tiem$o A6< Fluido modelo) ndice de consistencia 8n9 e ndice de com$ortamiento 8D9 Desarrollo e>peri+e!tal e! la red de %lu<o :e reali3 el acomodo de la tu era y los accesorios en la red de flu%o 8/unson 1;;;9 con la siguiente relacin< #l c,lculo $ara los efectos de entrada y salida 2oD < xl < 30D 1^ mI 0.0221m 2080.02219 Q"l Q3080.02219 0.442mQ"lQ.!!3m 1 l^ mI 0.034Gm 2080.034G9 Q"l Q3080.034G9 0.!;!mQ"lQ1.044m

.alcular la longitud requerida 8:teffe 1;;!9 $ara medir los diferenciales de $resin $ara una *iscosimetra de tu o y $ara un accesorio. 2D<le<400D

1^ mI 0.0221m 280.02219 Q leQ40080.02219 0.0442mQleQG.G4m

1 l^ mI 0.034Gm 280.034G9 Qle Q40080.034G9 0.0!;!mQleQ13.;2m

ACOMODO DE TU#ERIA CON VALVULA DE MARI$OSA -VWE -W

1!.2cm 1!.2cm 4.2!m

1!.2cm

.!m .!m 2.;m

.!m

Figura G. Acomodo de tu era con *,l*ula de mari$osa 1l^y 1^

ACOMODO DE TU#ERIA CON VALVULA DE ,LO#O -VW E -W

1!.2cm 1!.2cm 4.2!m

1!.2cm

.!m

.!m

.!cm

2.;m

Figura ;. Acomodo de tu era con *,l*ula de glo o 1l^ y 1^

.,lculos $ara o tencin de $ar,metros reolgicos en la red de flu%o. :e tra a% en la om a con frecuencias de ascenso 835 a !0 C39 y descenso 8!0 a 35 C39

-ara calcular el flu%o *olumtrico 8A9) se tom el tiem$o cada 500 ml en $ro etas de 4+) des$reciando los $rimeros 500ml $ara o tener 11 tiem$os $ara cada corrida
Ja la 14. .,lculos $ara o tencin de $ar,metros reolgicos en la red de flu%o

V l1ula de ,lo:o 1^ 1 l^

V l1ula de +ariposa 1^ 1 l^

Descenso Ascenso Descenso

:e 'i3o medio) des*iacin est,ndar 8D.#9 y coeficiente de *ariacin 8.A9 de los tiem$os medidos) $ara *erificar que los datos fueran confia les -ara reali3ar la *iscosimetra de tu o y calcular los $ar,metros reolgicos se de en tener los siguientes datos<

Ja la 15. .ondiciones necesarias $ara el c,lculo de *iscosimetra de tu o

T X QC Z)o+aX 9)K+H Z;)X 9)K+H

Yi!tX + LX + Le>pX +

rX Yi!tKI AX [ rI VolX "///G+

:e $rocede a calcular los datos de la siguiente ta la con las ecuaciones esta lecidas<

Ja la 1!. .,lculo de *iscosimetra de tu o

.alcular regresin $otencial $ara o tener n y D :e calcula el U-e"$ y el 6eynolds con los datos o tenidos $ara accesorio y la +e"$

$ar +etros reol=)icos"

Ja la 11. Aalores e"$erimentales de e"$onentes n y D en *iscosmetro 8A,l*ula de mari$osa y Slo o9 en diferentes di,metros de tu era 81^ y 1 l^9.

Mariposa - \ ! 0.40G1 0.420; 0.4345 -romedi o D.# ..A 0.4214 0.012; 0.030! M 3.41G2 3.21!G 3.014 3.23!3 0.2051 0.0!34 ,lo:o - ] ! 0.4511 0.421G -romedi o D.# ..A 0.442G 0.0211 0.041G M 2.;0G 3.2333 3.0101 0.2300 0.014; r 0.;G; G 0.;;5 ! 0.;;2 1 0.004 1 0.004 1 ! r 0.;;5 2 0.;;3 3 0.;G5 ! 0.;;1 4 0.005 1 0.005 1 !

Mariposa - -KI] M 2.14G 2 3.514 1 r 0.;;43 0.;!05

0.5254 0.411G

0.4!G! 0.0G03 0.1114

3.131 2 0.541 ! 0.113 0

0.;114 0.023; 0.0245

,lo:o - -KI] M 2.G!; 2 2.5G1 2 2.125 2 0.203 ! 0.014 1 r 0.;;05 0.;;1; 0.;;12 0.0010 0.0010

0.414G 0.51G4 0.4;!! 0.030G 0.0!21

Ja la 1G. 6esultados e"$erimentales de ndice de com$ortamiento e ndice de consistencia

Da - 81 l^9 N /"HGOP /"2--N /"GG-I /"G-N2 /"2O2N /"2P/G

Da I 81^9 D 4.44! 3.5141 3.5141 2.5G12 2.G!;2 2.!G31 rP2 0.G11! 0.;!05 0.;!05 0.;;1; 0.;;05 0.;;;1 ! /"2I/P /"2/NO /"2H2G /"2GOO /"2/PO /"2ION D 3.21!G 3.41G2 3.0140 2.;0G0 3.51;! 3.2333 r P2 0.;;30 0.;;52 0.;G5! 0.;G;G 0.;143 0.;;5!

O:<eti1o particular G Determinar el n?mero de 6eynolds) *ariando el di,metro de tu era y la frecuencia de la om a con la ecuacin de 6e g) $ara calcular las constantes de A y 7.
Ja la 1;. .alculo del n?mero a dimensional 6e

;5

C &s' &+HKs'

V &+Ks'

F&+'

FI &+'

BF&+ '

B$e>p Re*!olds &$a'

355 !0 !05 35

O:<eti1o particular . Determinar el coeficiente de resistencia 84f9) con la ecuacin de 4f accesorio) $ara o tener los *alores de A y 7. en

-ara calcular 4f se sigui la ta la a continuacin -ara calcular Ff se 'i3o mediante 1!>6e) ya que no se o tu*ieron datos de tramos rectos de tu era.
Ja la. 20 .alculo 4f

:e reali3a una regresin $otencial de la siguiente ecuacin $ara o tener las constantes de 7 y A

4f

6e Figura 10. Srafico 4f As 6e

O:<eti1o particular O

Determinar el *alor de A y 7 a $artir de los datos o tenidos de la regresin $otencial) $ara determinar la influencia de 4f so re 6eynolds

Figura 11. Srafico de esfuer3o *s *elocidad de ci3alla en cilindros concntricos da 2) da 18D19 y da 28D29 de la goma cmc 0.1.

+os *alores m,s $eque&os re$resentan a la e"$erimentacin en red de flu%o mientras los *alores m,s grandes) a las $rue as reali3adas en cilindros concntricos ya que se utili3aron *elocidades grandes. Janto del da 1 como) da 2 y cilindros concntricos las cur*as siguen la misma tendencia de fluido $seudo$lastico y $odemos decir que nuestra *iscosimetra de tu o es confia le. :e $uede *er una ligera disminucin en el ndice consistencia esto de ido al ci3allamiento del fluido cuando $asa $or la om a lo que 'ace que se degrade $orque e"iste un tra a%o mec,nico. +a degradacin de fluido sucede cuando 'ay disminucin de la consistencia $or el ci3allado que tiene a goma al entrar y salir de la om a.

Ja la 21. Aalores e"$erimentales de e"$onentes A y alfa en accesorios 8A,l*ula de mari$osa y Slo o9 en diferentes di,metros de tu era 81^ y 1 l^9

-romedio Des*iaci n ..A

A,l*ula /ari$osa 1E A 7 11G1.G 0.;G5 1240.G 0.;;! 2GGG.5 1.023 1110.3!!1 1.0013 ;!G.1G11 0.01;! 0.5412 0.01;5 A,l*ula de Slo o 1E A 1431.4 11!4.1 1!41.4 1414.3000 23;.4G10 0.1!;3 7 0.;;3 0.;11 1.023 0.;111 0.054! 0.055;

A,l*ula /ari$osa 1 l E 6P2 0.;G;; 0.;; 0.;;G2 A 1550.4 131.21 !!1.G! ;G3.15!1 4;2.2!13 7 1.5G2 1.344 1.2G4 1.4033 0.151! 6P2 0.G104 0.GG05 0.135;

0.5001 0.1123 A,l*ula Slo o 1 l^ 6P2 0.;;51 0.;G31 0.;122 A 153G 15!1 12!;.1 145!.0333 1!2.2;10 0.1115 7 1.015 1.023 1.111 1.04;1 0.0533 0.0501 6P2 0.;115 0.;5G3 0.;10G

-romedio Des*iaci n ..A

Figura 11. Srafica de Df *s 6eynolds con *,l*ula de glo o y mari$osa en di,metros de tu era 81^ y 1 l X9

+a grafica muestra la relacin 4f56eynolds se o ser*a que el com$ortamiento es in*ersamente $ro$orcional y que la influencia de di,metro de tu era so re Df es mayor en la 1 l^ de ido a que en esta 'ay una mayor $rdida de energa. #l 4f es mayor en la *,l*ula de glo o y a su *e3 esta genera mayor $rdida de energa de ido al ti$o de geometra interna que 'ace la trayectoria del fluido

sea m,s com$le%a que con la *,l*ula de mari$osa. #l $erfil de *elocidades $ermanece totalmente desarrollado 'asta antes de que la tu era cam ie) es decir) cuando el fluido $asa $or la *,l*ula 8mari$osa y glo o9) este $erfil de *elocidades se $ierde de ido a la friccin con la geometra) $osteriormente a esto el flu%o comien3a gradualmente a regresar a su car,cter totalmente desarrollado) siendo m,s grande las $erdidas $or friccin en la *,l*ula de glo o que en la *,l*ula de mari$osa. -or lo tanto es m,s f,cil de recu$erar el $erfil de *elocidades en una *,l*ula de mari$osa que en la *,l*ula de glo o. #n cuanto a los $icos en la tu era de 1 l^ $udo de erse que era la $rimera sesin de e"$erimentacin y se tu*ieron algunos errores.

O:<eti1o $articular O
Dimensionar una $lanta $iloto) mediante un alance de energa mec,nica $ara seleccin de di,metro de tu era y modelo de om a de acuerdo a los criterios 'eursticos

Selecci=! de e?uipo
Ja la 22. #qui$os seleccionados

E?uipo #n*asadora

Caracter6stica

Capacid ad

ModeloKMarca

Di+e!sio!es

-ara Fluidos de De 200 a #quiteD5 Alta *iscosidad 350 DAs en*ases -ara en*ases $or de -et y cristal minuto con ta$n. Fluidos de alta *elocidad con fluidos a $resin) estos fluidos $ueden ser) soluciones qumicas calientes) a rasi*as y *iscosas -resion de descarga 25535 $si

:erie 1

Comogenei 3ador

5000 LauDes'a .'erry5Burrell Comogeni3er> Cig' -ressure -um$s

Almacenami ento Ainagreta

Janque $ara 3150gal fluidos con *iscosidad alta como 'elado) %ara es.

/uller :ingle _ Lall /odelo XF^

AI2.13m B[.[12^I 3.15m Almacenami ento Ainagre Agua Janque $ara 440 gal fluidos con *iscosidad a%a /uller :ingle _ Lall /odelo XD^ 2

AI1.22m B[.[12^I1.1Gm Almacenami ento ab]amaica ]ugo limn de Janque $ara 220 gal fluidos con *iscosidad a%a /uller :ingle _ Lall /odelo XD^ 2

AI0.;1 B[.[12^I1.!1m

Almacenami ento Aceite ma3. de

Janque $ara G40 gal fluidos con *iscosidad alta

/uller :ingle _ Lall /odelo XF^

AI1.!1 B[.[12^I2.1G /e3clador aceites Janque $ara G40 fluidos con *iscosidad alta /uller :ingle _ Lall /odelo XF^ 1

AI1.!1m B[.[12^I2.1Gm

Selecci=! de di +etro de tu:er6a * :o+:a ce!tri%u)a :eleccin del di,metro de tu era donde se asa en el criterio de Aelocidad 6ecomendada siguiendo los siguientes $asos :e determina el ,rea AI $ara $oder determinar la *elocidad

Aelocidad AI

en este caso se utili3o un gasto de 100S-/ nI0.00!3 m 3>s

-ara fluidos ne(tonianos se utili3a el criterio de *elocidad recomendada que *a de 1.2 a 2.1 m>s a$oyados de la ta la del .6A==#) flu%o de aguas en tu era de acero de cdula 40) $ara seleccionar la tu era que $resente menor cada de $resin) d,ndonos un menor gasto de energa. -ara el caso de la seleccin de la om a centrifuga se 'i3o un alance de energa mec,nica o tenido as el ca e3al y los *alores de =-:C y =-:C dis$oni le@ donde =-:C es la cantidad de energa requera $ara que tra a%e la

om a y no tenga $ro lemas de ca*itacin mientras que =-:C dis$oni le es la cantidad de energa dis$oni le $ara *aciar el tanque.

Criterio de Velocidad Reco+e!dada Fluidos =e(tonianos 6gimen Jur ulento

Figura 12. Ja la $ara seleccin de di,metro

Secue!cia de c lculo
Ja la 23. .alculo de 6e y Ff

orea

Aelocidad

6eynolds

-ara Ff $or diagrama de /oody

Figura 13. Diagrama /oody 8SeanDo$lis 9

4f .odo ;0h y A,l*ula de mari$osa

#ala!ce de e!er)6a +ec !ica de -U2

Jomando en cuenta que nuestro tanque est, lleno a un 102

Donde

-ara Cf de tu eras y accesorios

-ara el ca e3al

Balance de 152

Balance de 354

:eleccin de om as $or catalogo

 $or B$ per+isi:le Fluidos =o ne(tonianos 6gimen laminar

:eleccin del di,metro de tu era donde se asa en el criterio de `- $ermisi le siguiendo los siguientes $asos
Ja la 24. :eleccin de di,metro U- $ermisi le

De igual manera que $ara U- $ermisi le se siguen los dos $rimero datos que $ara *elocidad recomendada o teniendo as el ,rea y la *elocidad :e calcula el 6eI asegurar que es rgimen laminar el cual tiene que ser menor a 2100 $ara

-ara Ff de la eta$a e"$erimental

:e calcula<

:e calcula 4fcodo) 4f*al*ula y 4fc'ecD.+as $rimera e"$erimentalmente y la ?ltima $ro$orcionada $or las -rofesoras

o tenidas

:e 'ace una sumatoria de las 4f de todos los accesorios

:e calcula

-ara U- total

-ara `- $ermisi le

.on el a( del alimento utili3ando la $resin Joluca que es de 531mmCg

-ara el caso de la seleccin de la om a de des$la3amiento $ositi*o se 'i3o un alance de energa mec,nica o tenido as el ca e3al y los *alores de =I-6 y =-A@ donde =I-6 es la cantidad de energa requera $ara que tra a%e la om a y no tenga $ro lemas de ca*itacin mientras que =-A es la cantidad de energa dis$oni le

RESULTADOS DE SELECCIN DE DI_METROS DE TU#ERDA E #OM#AS Ja la 25. :eleccin de di,metro de tu era y om as

CONCLUSIONES
#l seguir una metodologa) $ara lle*ar a ca o la resolucin de un $ro lema e"$erimental) es de gran ayuda $ara encontrar las *aria les de res$uesta que se uscan tericamente y e"$erimentalmente. #s fundamental 'acer una e"$erimentacin a ni*el la oratorio) y $osteriormente a ni*el $iloto) $ara $oder reali3ar los c,lculos de un escalamiento a ni*el industrial. #l ti$o de fluido 8ne(toniano o no ne(toniano9) el flu%o de este 8laminar o tur ulento9) el arreglo de la tu era) los accesorios) equi$os y acomodo de estos) son factores determinantes $ara la seleccin de una om a adecuada $ara trans$ortar un fluido. #l di,metro seleccionado en tu era es el mismo 83in9) ya que usamos el criterio de *elocidad recomendada y el U- $ermisi le y es mayor al Utotal. +a om a a la que se le atri uye mas tra a%o 8C9 en com$aracin con las otras es la om a) es la om a que trans$ortara el con%unto de fluidos) osea) la *inagreta) ya que requiri 3 C$ y las dem,s solo 1C$) esto se de e a la com$le%idad del fluido y al acomodo de accesorios y equi$os. -ara fluidos com$le%os de alta *iscosidad 8\Q o I 300c$9 se considera el uso de una om a de des$la3amiento $ositi*o. -odemos descartar el uso de una om a $ara trans$ortar el $roducto terminado 8*inagreta9 del 'omogeni3ador al tanque de almacenamiento) ya que la $resin de descarga de 'omogeni3ador es suficiente $ara que llegue al tanque. #l escalamiento se reali3o de manera e"itosa) $udiendo seleccionar tu eras) equi$os) acomodo y om a.

#I#LIO,RAFDA

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