Cocina Oriental. .

Camboya Camboya o el Imperio Jmen, es una monarqua constitucional, es decir, una nacin gobernada por un monarca con leyes constitucionales. Est conformado por 1 millones de !abitantes, con una religin esencial" El #udismo. $ituacin %eogrfica. &l oeste limita con 'ailandia, al norte con (aos, al este con )ietnam y al $ur con el %olfo de 'ailandia. %eogrficamente est dominada por el *o +e,ong. (os -ientos mon.nicos son caractersticos en este pas. /rgenes. El origen de Camboya se remonta a los pueblos de India que ba0an al $ur. El fundador fue 1ambu $yayamb!u-a, por lo tanto este pas tiene una gran influencia de India. Camboya tiene una situacin estratgica entre India y C!ina. En &sia, fue el primer pas en adoptar ideas re-olucionarias. (a plenitud de Camboya se da con el imperio Jmer, el imperio dorado que gobern del $iglo I2 al 2III. El rey Camboya le dio su nombre. En ese entonces comprenda Camboya, )ietnam, (aos y 'ailandia. 3espus del $iglo 2III muri el rey y se da una decadencia total. (os pueblos circundantes, en especial 'ailandia, tratan de coloni.ar el pas. $e da un gran deterioro en los campos de arro.. En 14 1 'ailandia in-ade y el rey -igente escapa, de0ando al pas en una desolacin total. En el $iglo 2)I se permite la entrada de Inglaterra y 5ortugal. 5ara 1674 Camboya estaba in-adido totalmente por 'ailandia y el imperio decae totalmente. )ietnam pelea por ella y en el $iglo 2)III pasa a sus manos. En 189 Camboya es tomada como protectorado francs y es llamada Indoc!ina :rancesa. Es !asta despus de la $egunda %uerra +undial cuando se declara independiente. *eligin. El #udismo es la corriente principal tambin por la corriente '!erabada, una -ertiente con influencias induistas. (a segunda religin ms importante es el Islam, y la tercera el Catolicismo y 5rotestantismo.

L.G. Alejandra Pez Mena.

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Influencias. El mo-imiento social ;uemer *ouge, en 1761, fue muy importante en Camboya. $e da cuando se propicia una e<trema i.quierda en el pas y se instaura un gobierno comunista de 17=6 a 17=7. Cultura. (a cultura se !a regido enormemente por 'ailandia y (aos, todo esto debido a las distintas etapas de coloni.acin. &lgo muy especial es que en el reino !ay miniciudades dentro de ciudades. E<iste un gran n>mero de templos religiosos. (a ciudad &n0,or es sumamente religiosa. ?n festi-al cultural muy importante es el de la carrera de barcos, llamado #on /m 'euri,. (a dan.a &bsara, en la que bailan mu0eres con coronas es considerada el m<imo esplendor de femeneidad y de corte celestial@ representa la -ida, la costumbre y el campo. En Camboya las personas despiertan antes del amanecer. (as puertas y -entanas se cierran muy sua-emente. (as piernas no se cru.an porque se considera de mala educacin. (os ttulos 0errquicos 0uegan un gran papel en la sociedad. En la cultura 0emer, se pro!be tocar a la cabe.a de una persona, porque se cree que la cabe.a contiene el alma. $e considera muy irrespetuoso seAalar a una persona con los pies, o dormir con los pies dirigidos !acia una persona, porque ellos son la parte ms ba0a del cuerpo y se consideran impuros. (a cultura 0emer est muy 0erarqui.ada. Cuanto mayor es la edad de una persona, ms respeto !ay que tenerle ?na creencia de tradicin 0emer que enseAan los mon0es es que !ay tres ilusiones o adicciones que conducen al !ombre a la autodestruccin" la mu0er, el alco!ol, y el 0uego Bsrey, srai, laCbaingD. Casi todo !ombre y mu0er 0emer lle-a un collar con un colgante de #uda. &lgunos de estos colgantes son destinados para protegerse de los espritus malignos y otros para atraer la buena suerte. Eo es raro en la cultura 0emer que un indi-iduo sustituya su nombre propio por otro nue-o. Esta costumbre responde a la interpretacin budista del cambio y de la disolucin del propio ego.

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%astronoma. (a cocina de Camboya !a sido muy influida por 'ailandia. El producto principal es el arro.. El consumo de pescado es abundante. ?n platillo muy conocido es el 5ra!o, B5escado seco considerado un man0arD. (a comida es picante, pero en menor medida que la t!ai. 'ambin se consume gato y perro, sopas, -erduras y carnes fritas. (a principal influencia de C!ina e India se da con el uso de condimentos y la tcnica de la cocina al carbn. En este pas e<isten costumbres alimentarias como comer con la mano y sobre un mantel en el piso, desayunar agua y pan francs, almor.ar de 1F a 11 am y cenar a las 6 pm. El arro. es el cereal bsico, como en los otros pases del sudeste asitico, y el pescado obtenido del ro +e,ong y del lago 'onl $ap tambin son una parte importante de la dieta. Camboya Ga tomado con el paso del tiempo, un gusto por el pato de C!ina, el c!ile de la India y los quesos finos, el pan blanco cru0iente y la repostera de sus aAos de colonia francesa. El curry cremoso, las sopas cidas y los caldos de carne, populares en las regiones circundantes, tambin figuran en la cocina camboyana. $in embargo, esta comida es bastante ms dulce que la que se sir-e en otras partes de &sia, y las -erduras son ms -ariadas. (a comida camboyana puede e<plicarse por tres sabores bsicos" dulce, cido y salado. Como muc!os camboyanos no pueden permitirse el lu0o de tener una !eladera en el !ogar, gran cantidad de recetas lle-an productos frescos. (os alimentos en Camboya suelen ser cocidos, al -apor o a la planc!a, y su abundancia de pescado y -erduras significa que son muy saludables. (a grasa animal se utili.a con moderacin y el sabor y la fragancia se deri-an de las especias y no de la grasa. (a comida camboyana es una me.cla entre los sabores tailandeses y la -ietnamitas. 3e la cocina tailandesa !a tomado gran parte de los platos guisados, aunque se utili.an ms !ierbas y menos especias. 3e la cocina -ietnamita !a tomado los nems o rollitos de prima-era, las bolas rellenas de carne o -erdura o los !ue-os fecundados durante algunas semanas y ligeramente cocinados, considerados en el sudeste asitico como una delicia.

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En algunas .onas del norte del pas, tambin se comen araAas, serpientes y -arios tipos de insectos. +uc!os de los platos estn condimentados con prahoc, , o con el kreung, una me.cla de -arias especias mac!acadas. Eo obstante, los platos ms populares son las sopas, las -erduras, las carnes y pescados y, por supuesto, los postres. Cuando todo lo dems desaparece, sabor y aroma permanecen.

El alimento bsico en Camboya" las sopas

(a sopa es el plato bsico durante el desayuno. &ntes de ponerse a traba0ar o en una pausa temprana tras una o dos !oras de traba0o, los camboyanos toman una pota0e de arro. o una sopa de fideos de arro.. 3urante el resto de las comidas tambin se toman sopas, aunque de otro tipo. ?na de las ms populares es la somla machou banl, una sopa agridulce con pescado y piAa. 'ambin es popular la somla machou bangkang, una sopa de gambas muy picante, o la somla chapek, una sopa con cerdo y 0engibre. 3urante las bodas, se sir-e una sopa de pescados con moluscos. Los platos principales en Camboya: carnes y pescados

(a carne y, especialmente el pescado, estn muy presentes en la dieta de los camboyanos. & menudo, tanto el pescado como la carne, en concreto los filetes de ternera o las salc!ic!as, se secan primero al sol, antes de comerlos. El pescado tambin se deseca a menudo. El cangre0o, especialmente al sur del pas, preparado con la famosa pimienta de 1ampot, los calamares y las gambas son tambin muy comunes en las comidas. 3entro de las especialidades, el (oc (ac es probablemente uno de los platos de la cocina camboyana me0or conocidos tanto dentro como fuera del pas. El loc lac es un plato de ternera marinada con una salsa de so0a que luego se unta de un preparado de pimienta, sal y limn. 5or su parte, el amo,, otro de los platos preferidos por los e<tran0eros, es un pescado cocinado con lec!e de coco y presentado en una !o0a de pltano. En ocasiones, se !ace con pollo.

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/tros de los platos que podemos encontrar frecuentemente son las ancas de rana, generalmente untadas en el mismo preparado de pimienta, sal y limn que el utili.ado en el lac loc, y los pescados y las carnes al curry.

?n postre entre !oras" los dulces camboyanos

(os camboyanos no estn acostumbrados a tomar los postres despus de comer, sino entre !oras. 3e !ec!o, en la mayora de los restaurantes o cafs donde sir-en comidas no !ay ning>n tipo de postre para despus de comer. (os postres se compran generalmente en el mercado o en algunas tiendas especiali.adas. 'ambin !ay carritos por las calles que los -enden. (a mayor parte estn !ec!os a partir de arro. glutinoso o de coco. (os camboyanos !an conser-ado adems la tradicin panadera francesa y pueden encontrarse una especie de baguettes en casi todos los mercados.

#ebidas camboyanas

El t es la bebida de base en Camboya, tanto es as que se regala en todos los cafs. ?na -ariante es el t con limn !elado (tae ,roi c!imaD El -ino de palma es realmente un 0ugo que se e<trae de la palma de a.>car y que luego se cuece, e<trayendo el a.>car, y se de0a fermentar. 'odo el mundo lo toma en Camboya, incluidos los niAos, a pesar de ser una bebida alco!lica. (os cocos se pueden encontrar en cualquier sitio en Camboya, aunque suelen -enderse en puestos situados en las carreteras. $e quita la parte superior del coco con un cuc!illo y se !ace una pequeAa incisin donde se mete una pa0ita. (os grandes cocos pueden llegar a contener -arios litros de 0ugo, pero los pequeAos son ms sabrosos y dulces. ?na de las delicatessen en Camboya, como en otros pases del sudeste asitico, es el 0ugo de nido de golondrinas. En Camboya, e<isten edificios enteros dedicados a la cra de golondrinas, que, a diferencia de otras especies, !acen sus nidos slo con su sali-a. (os camboyanos toman estos nidos y !acen con ellos una bebida refrescante, que se -ende en latas. 5ara entender la gastronoma de este pas asitico, !ay que tener adems en cuenta que los camboyanos casi nunca comen en casa y que los restaurantes son un punto de reunin entre los ciudadanos.

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Conclusin. Camboya es un pas que con el paso de los aAos se !a consolidado en una nacin firme, pero arraigada a su cultura y creencias sin ol-idar cada aspecto que la !a compuesto durante toda su !istoria, y la gastronoma es uno de esos aspectos que !an !ec!o a Camboya un lugar tan especial en el continente asitico.

L.G. Alejandra Pez Mena.