PRUEBA DE TOSTADA. 1ra. Prueba de tostada (66 Kg de masa de nixtamal 1 sa!o de "arina #ritos $ 1.% sa!os de "arina normal&.

('1(')(11& Obser*a!iones+ - Color: igual al de la formula normal. - Textura: Se siente ms dura y presenta bordes parecidos a la celulitis. - Sabor: Agarroso, sensacin de aceite en el paladar. - Concistencia de masa: Aparentemente igual a la normal.

,da. Prueba de tostada (-- Kg de masa de nixtamal 1 sa!o de "arina #ritos $ 1 sa!os de "arina normal&. (',(')(11& Obser*a!iones+ - Color: igual a la prueba # . - Sabor: Sale un poco ms el sabor al ma!" y la cal #ue la prueba # formula normal. - Textura: igual #ue en la prueba # . - Consistencia de masa: $ayor presencia de ma!".

y #ue la

)ra. Prueba de tostada (-- Kg de masa de nixtamal 1.% sa!o de "arina #ritos $ '.% sa!os de "arina .remium&. (,/(')(11& - Color: $s amarillo #ue la formula normal. - Sabor: Sobresale el sabor a cal. - Textura: Con oca presencia de %celulitis&. - Crunc': me(or #ue las pruebas pasadas e incluso #ue la formula normal. - Consistencia de masa: $ayor presencia de ma!". /ta. Prueba de tostada (-- Kg de masa de nixtamal 1.% sa!o de "arina #ritos $ '.% sa!os de "arina .remium& se la*o el ma01 antes de molerlo. (1/('/(,'11& - Color: ms claro #ue el de la prueba # ). - Sabor: buen sabor y menor presencia de cal. - Textura: parecido a la formula normal. - Crunc': un poco ms dura #ue la prueba # ). - Consistencia de masa: igual #ue la prueba # ).

*+T,$A -.*/0A 1 2/ $A34 2/+ 56 ) cubetas masa de ma!" 8para tostada9. :;6 gr de cal 'arina fritos. 'arina normal.

%+A 0*/7A&

Si se comporta bien la masa en el cabe"al de(arla as!, s! no irle adicionando masa para totopo. Se dificult tirar la batida. +a textura igual a la de granito. Sabor parecido a granito Crunc' muy bueno -.*/0A # 5: T4STA2A %+A 0*/7A&

5) 2/ $A34 2/+ 56

: Cubetas de masa de ma!" 8para tostada9. ):6 gr de Cal .< =arina >ritos =arina 7ormal. 7o se tu?o problema para tirar la batida. +a textura igual a la de granito Sabor parecido a la granito. Crunc' muy bueno -.*/0A #): T4STA2A %+A 0*/7A&

5< 2/ $A34 2/+ 56

: Cubetas de masa de ma!" 9para tostada9 ):6 gr de Cal =arina >ritos .< =arina A"@l 7o se tu?o problema para tirar la batida. +a textura igual a la de granito Sabor parecido a la granito. Crunc' muy bueno

-oco sabor a cal, a@n tiene parecido sabor a la granito 5; 2/ $A34 2/+ 56 -.*/0A #<: T4STA2A %+A 0*/7A&

: Cubetas de masa de ma!" 9para tostada9 )<6 gr de Cal =arina >ritos .< =arina A"@l 7o se tu?o problema para tirar la batida. Se pudo tirar a un m!nimo de )6gr por bola

+a textura igual a la de granito Sabor parecido a la granito. Crunc' muy bueno

-oco sabor a cal, a@n tiene parecido sabor a la granito ,2 DE 3A4O DE5 ,'11 PRUEBA 6%+ TOSTADA 75A BUE8A9 : Cubetas de masa de ma!" para tostada )16 gr de Cal 6.< =arina >ritos 5 =arina A"@l 7o se tu?o problema para tirar la batida. Se pudo tirar a un m!nimo de )6gr por bola +a textura igual a la de granito Sabor diferente a la granito. Crunc' muy bueno

Sabor distinti?o de la cal y diferente a granito y tianina. 1) DE :U8;O DE5 ,'11 PRUEBA 6 6+ TOSTADA 75A BUE8A9 : Cubetas de ma!" para tostada )16 gr de Cal 6.< =arina >ritos 5 =arina a"@l <66 gr A(on(ol! 7o se tu?o problemas para tirar la batida. Se tir con el peso normal 8);gr A2/ y :;gr C= 9 +a textura igual a la de granito, excepto por el a(on(ol! -oco sabor a a(on(ol! $uc'o sabor a cal 8sensacin agarrosa en la boca9 Crunc' muy bueno -oca presencia de a(on(ol!

1/ DE :U8;O DE5 ,'11 PRUEBA 6 2+ TOSTADA 75A BUE8A9 : Cubetas de ma!" para tostada )<6 gr de Cal 6.< =arina >ritos 5 =arina a"@l 5:6 gr A(on(ol! 7o se tu?o problemas para tirar la batida. Se tir con el peso normal 8);gr A2/ y :;gr C= 9

+a textura similar a la de granito, excepto por el a(on(ol! Sabor acentuado a a(on(ol! $uc'o sabor a cal 8sensacin agarrosa en la boca9 Crunc' muy bueno 0uena presencia de a(on(ol!

16 DE :U8;O DE5 ,'11 PRUEBA 6 -+ TOSTADA 75A BUE8A9 : Cubetas de ma!" para tostada :B6 gr de Cal 6.< =arina >ritos 5 =arina a"@l 666 gr A(on(ol! entero y 5:6 de a(on(ol! molido 7o se tu?o problemas para tirar la batida. Se tir con el peso normal 8);gr A2/ y :;gr C= 9 +a textura similar a la de granito, excepto por el a(on(ol! Sabor muy acentuado a a(on(ol! -oco sabor a cal. Crunc' muy bueno 0uena presencia de a(on(ol!. *na parte se 'i"o en la m#uina de la flauta con peso y tamaCo de la tortilla para tacos. *na parte de esta tostada de la m#uina de la flauta se 'i"o el proceso continuo de freido y la otra #uedo en reposo pero des'idratada. 8Crunc' galletoso y textura c'ina.9

,1 DE :U8;O DE5 ,'11 PRUEBA 6 <+ TOSTADA 75A BUE8A9 : Cubetas de ma!" para tostada )66 gr de Cal 6.< =arina >ritos 5 =arina a"@l 7o se tu?o problemas para tirar la batida. Color ms amarillo de lo normal. Se tir con el peso normal de la tortilla para tacos 85;gr C= 9 +a textura c'ina pero con muc'o aceite 8proceso continuo9 Se de( una parte en reposo ya des'idratada. -oco sabor a cal. Crunc' muy bueno 8galletoso9 se 'ec'o al freidor una parte de la tostada des'idratada del 5 D6;D .

/l d!a 55D6;D

,< DE :U8;O DE5 ,'11 PRUEBA 6 1'+ TOSTADA 75A BUE8A9 : Cubetas de ma!" para tostada )66 gr de Cal 6.< =arina >ritos <66 gr de pol?o para 'ornear 5 =arina 7ormal Se cambio la 'arina -remium por la normal para e?itar un poco la absorcin de aceite de la tostada, solo #ue esto pro?oc #ue la tostada saliera ms dura, el pol?o para 'ornear no 'i"o muc'a presencia. -.4C/S4: Se recogi la tortilla al salir de la m#uina para ec'arla al des'idratador, posteriormente se recibi des'idratada y se ambient en el enfriador de la flauta, para despuEs fre!rlas. 7o se tu?o problemas para tirar la batida. Color ms amarillo de lo normal. Se tir con el peso normal del cortador c'ico 8:;gr9 +a textura c'ina pero con muc'o aceite 8proceso continuo9. -oco cocimiento en m#uina tortilladora y poco des'idratado. Se tir una mitad en la m#uina de tostada 8T F <<GC H/+ F ;< y la otra en la m#uina de la flauta 8T F I<GC9. -oca diferencia entre cada m#uina en el cocimiento. Se de( una parte en reposo ya des'idratada. Sabor caracter!stico a cal. Tostada muy dura.

+a tostada #ue se de( reposar 5) 'rs., se ec'o al freidor obteniendo los mismos resultados anteriores, excepto #ue salieron un poco menos c'inas a#uellas #ue ten!an muy poca 'umedad. '2 DE :U5;O DE5 ,'11 PRUEBA 6 11+ TOSTADA 75A BUE8A9 : Cubetas de ma!" para tostada )66 gr de Cal 6.< =arina >ritos 5 =arina a"@l -.4C/S4: Se recogi la tortilla al salir del enfriador de la flauta para ec'arla al des'idratador, posteriormente se recibi des'idratada y se ambient en el enfriador de la flauta aplicandole corrientes de aire con abanicos, para despuEs fre!rlas. 7o se tu?o problemas para tirar la batida. Color ms amarillo de lo normal. Se tir con el peso normal del cortador c'ico 8:;gr9 +a textura c'ina pero con muc'o aceite 8proceso continuo9. -oco cocimiento en m#uina tortilladora y poco des'idratado.

Se tir en la m#uina de tostada flauta 8T F I<GC9. Se de( una parte en reposo ya des'idratada. Sabor caracter!stico a cal. 0uen Crunc'.

+a tostada #ue se de( reposar 5) 'rs., se ec'o al freidor obteniendo los mismos resultados anteriores, excepto #ue salieron un poco menos c'inas a#uellas #ue ten!an muy poca 'umedad. =O8=5US;>8 +as pruebas 'ac'as 'asta el d!a 61 de Julio del 56 , muestran el mismo comportamiento con respecto a su apariencia c'ina, y es #ue mientras ms 'umedad tenga la tortilla ms ampollas tendr la tostada, es decir, la 'umedad de la tortilla es directamente proporcional a la cantidad y tamaCo de la ampolla formada sobre la superficie de la tostada, esto sin importar si 'ubo reposo o no de la tortilla antes de ser fre!das. /l sabor #ue ms gust fue a#uel en el #ue la formula est compuesta por : cubetas de masa de aproximadamente 55 Kg, con una 'umedad entre )6 y <6L, 5 sacos de 'arina super-premium, 6.< sacos de 'arina fritos y )66 gr de cal, esto sin tomar en cuenta la tostada #ue se le agreg a(on(ol!, ya #ue esta fue preferida a@n ms #ue la formula mencionada anteriormente, ya #ue su sabor es muy agradable. -ara obtener una textura con muc'as pero pe#ueCas ampollas en la superficie de la tostada ya fre!da, se debe tener un cocimiento muy pobre en la m#uina tortilladora, pero con un des'idratado en el #ue la tortilla tenga flexibilidad, pero #ue al for"ar el doblado se #uiebre.