Departamento de Ingeniera Agroindustrial Prctica 4.

Comparacin de mtodos de medicin con diferentes escalas Introduccin Las pruebas descriptivas permiten diferenciar y clasificar adems de evaluar los atributos de un producto o alimento. Las escalas que utilizaremos sern la escala de categoras (EC) y la escala de estimacin de magnitud (EM). Materiales y mtodos Soluciones de sacarosa (1.25%, 2.5%, 5%, 10%, 20%) Soluciones de fructosa (1.25%, 2.5%, 5%, 10%, 20%) Vasos de plstico del # cero Vasos de unicel Jarra de agua Lpices de cera Charolas de plstico
Para la EC todas diferencias entre s,

Evaluacin sensorial
las concentraciones muestran por su parte en EM las

concentraciones 1.25% y 2.5% no muestran variaciones entre s. Mientras que en los ANOVAs expresados en concentracin molar tambin son estadsticamente significativos, para la comparacin de medias en este caso si existen diferencias entre la fructosa y la sacarosa en ambas escalas.

Conclusiones
De acuerdo a las grficas la sacarosa es ms edulcorante que la fructosa, esto en mayor porcentaje, a menor porcentaje la fructosa es ligeramente ms dulce. Dicho resultado lo podemos observar en el

comportamiento de la grfica 1, donde la lnea de tendencia para la fructosa disminuye al existir una mayor concentracin pero aun menta en menores concentraciones. Para el caso de la sacarosa ocurre lo mismo que en la fructosa pero de forma inversamente proporcional. Grafica 1. Tendencias de la sacarosa y la fructosa en diferentes concentraciones.

La mitad de la clase empezara con EM, la otra mitad con EC. Los estudiantes pueden formar parejas e intercambiar lugares como experimentador y como sujeto. Para EM, el experimentador dar al sujeto el estndar (solucin de sacarosa 5%) antes de la primera, cuarta y sptima muestra. Los estudiantes decodificaran las calificaciones de la hoja maestra y escribirn sus datos en la hoja. Se llevara a cabo un anlisis descriptivo de los datos y un anlisis de varianza con una comparacin de medias usando el paquete estadstico SAS. Con los datos de la escala de estimacin de magnitud realice una transformacin logartmica y calcule el exponente y la constante, de la ley de Stevens, para comparar la dulzura de los dos edulcorantes en los niveles empleados. Resultados y discusin
Los resultados de los ANOVAs realizados para las concentraciones, expresados en porcentaje son

Bibliografa Hernndez M. A. (2007). Evaluacin sensorial de productos agroalimentarios. Chapingo. Mxico.

significativos para las dos escalas (EM, EC), mientras que para la comparacin de medias, estos endulzantes no muestran ninguna diferencia significativa.

Jos Luis Jurado Zurita

Chapingo, Mxico a 11 de abril de 2013.