INSTITUTO TECNOLGICO DE JIQUILPAN

PROYECTO: EMPACADORA DE CARNES FRIAS

PROFESOR: FLORIAN DE JESUS RODRIGUEZ CONTRERAS INGENIERA INDUSTRIAL

PRESENTA: CASTRO ROA MARTIN 09420143

MALDONADO CERNA CARLOS EDUARDO 09420163 MATA VALDOVINOS JUAN CARLOS 09420166

JIQUILPAN, MICH., MXICO

27-septiembre-2013

INTRODUCCION:

En la actualidad el mercado de carnes fras es muy amplio en cuanto a marcas y diferentes niveles de calidad, a un as existe una gran demanda en los consumidores en los distintos productos. En este proyecto enfocado al proceso de produccin del jamn de pierna de puerco conocido como tipo york el cual tenemos pensado ubicarlo en Jiquilpan de Jurez Michoacn lo cual esta ubicacin fue escogida por la facilidad de acceso a los estados colindantes Colima y Jalisco as como el fcil acceso al centro del estado. Se realizara un anlisis de demanda y oferta para poder localizar nuestro producto en los distintos mercados disponibles con el fin de obtener buenos resultados

ANTECEDENTES Junto con el hombre, las tcnicas de obtencin de carne, las prcticas de higiene y la seguridad alimentaria van evolucionando. La inspeccin de carnes realizada por un Mdico Veterinario con el fin de evitar el consumo de carne en mal estado, pudo tener sus orgenes en el siglo XVIII, sin embargo en la antigedad, el Antiguo Testamento menciona que eran los sacerdotes quienes inspeccionaban a los animales y escogan a los que podan ser sacrificados para consumo humano.

la vida moderna nos hace comedores de carnes fras; productos que ya estn listos para ser consumidos sin pasos intermedios de coccin, fritura o algo diferente a la accin de sacarlos de los refrigeradores, colocarlos entre un pan, aadir algo de queso, normalmente fresco, y listo.

La vida moderna, las necesidades comerciales, tanto de fabricantes como de consumidores, nos han acercado al mundo industrial. La velocidad de la vida, las preocupaciones de la esttica, incluso las preocupaciones de salud, encuentran en la industria crnica un elemento perfecto para satisfacer tantas necesidades. Actualmente, la carne es uno de los alimentos ms valorados por ser una de las fuentes ms importantes de protena de origen animal, sin embargo tambin es uno de los alimentos que ms polmicas suscita ya que existen creencias errneas sobre su consumo, ejemplo de esto es la cantidad de colesterol y grasas saturadas en la carne de cerdo, o el uso indebido de promotores de crecimiento y hormonas, o los mitos que giran en torno de la elaboracin de los embutidos, todo esto puede ocasionar disminucin del consumo de carne, que a su vez se reflejara en la falta de nutrimentos como aminocidos esenciales y hierro que puede afectar en mayor medida a los organismos en desarrollo. A pesar de esto, el consumo de carne muestra una tendencia creciente en forma global en consonancia con el incremento de la poblacin mundial y el nivel de vida,

El jamn york o jamn dulce, como lo conocemos habitualmente, es uno de los productos que se recomiendan dentro de una dieta equilibrada, las pocas grasas y las

cantidades de protena que contiene, caracterizan a este alimento que mucho se consume pero del que hablamos poco.

OBJETIVOS Establecer una empacadora de carnes fras competitiva en la regin para abarcar un gran porcentaje del mercado correspondiente a los sectores medio y bajo de la sociedad, utilizando la ms moderna tecnologa en el proceso de produccin de carnes fras ofreciendo un producto de calidad al alcance de los sectores estipulados.

JUSTIFICACIN El motivo por el cual se desarrollara una empacadora de carnes fras se debe a que se pretende cubrir el mercado de sectores medio y bajo de la sociedad que hay en la regin; se utilizara la ms nueva tecnologa para la elaboracin de nuestro producto siendo la maquinaria utilizable para procesar distintos tipos de embutidos. El mercado puede aceptar fcilmente este producto que contenga las caractersticas deseadas del cliente como lo son la calidad y el costo accesible, esto factores propician que la inversin de este proyecto sea rentable. El proyecto es factible debido a que son productos de primera necesidad por el grado de demanda, ya que la poblacin lo ha convertido en una tradicin alimentaria, los objetivos de este proyecto con respecto a la demanda tiene buenos resultados.

DEFINICION DEL PRODUCTO El jamn York o jamn cocido es un embutido cocido, derivado crnico del cerdo. Es caracterstico su color rosado y un sabor ms suave que el de otros jamones, de ah que en algunos lugares tambin se le denomine "jamn dulce". Est formado por una nica pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que previamente se le inyecta una salmuera en gran cantidad a travs de un proceso conocido como "inyeccin". La carne puede proceder de la pierna trasera del animal porcino, aunque tambin de otros cortes. Existen sucedneos elaborados igualmente con carne de pavo. Es un producto que puede ser comercializado envasado.

Se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromticas y diferentes especias (que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.

LOS INGREDIENES DEL JAMON YORK SON LOS SIGUIENTES: SAL ADEXX SAL CURA PEI 0093 COND 009 R COND GREAT SEASON COND SALAMI FOSFATO ERITORBATO BENZOATO DE SODIO SORBATO POTACIO ALM MOD HI FLO FECULA DE PAPA CARRAGENINA MBE 2479 EX32 COLOR CARMIN en gramos

FUTURO DEL PRODUCTO:

Nuestro producto de jamn tipo york satisfacera las necesidades alimenticias de nuestro mercado a un menor costo que la competencia. Nuestra empresa estar en un lugar estratgico para asi poder cubrir un mayor alcance en nuestro territorio a lo cual se vendera a cremeras y tiendas en diferentes puntos de la ciudades. Contaremos con tecnologa ms moderna para la produccin de este producto. Nuestra materia prima ser de primera calidad con la intencin de obtener buenos resultados al competir con otras marcas DONDE SE PIENSA COLOCAR LA EMPRESA: La empresa se localizara en la carretera Jiquilpan - manzanillo kilmetro 110 en la ciudad de Jiquilpan de Jurez en el estado de Michoacn.

CONCIDERACIONES

ESTIMACION DEL CAPITAL: La estimacin del capital necesario para iniciar la empresa ser de $7,000,000. y se obtendra el dinero en programas como pymes, en los bancos como Banamex, HSBC, Banorte, y en programas condusef ESTIMACION DE LA UTILIDAD:

BAJO QUE REGIMEN SE PIENSA REGISTRAR LA EMRESA: La empresa se pretende registrar bajo el rgimen de la: Sociedad annima de capital variable S.A. de C.V.

CONCLUCIONES GENERALES: Se convierte en una propuesta positiva para cualquier inversionista debido a que en el municipio de Jiquilpan Michoacn existen pocas empacadoras de carnes fras (tipo york) de tal manera existe un amplio mercado potencial para la venta y reparticin de este producto. En los estados colindantes con un potencial de crecimiento en un futuro