La evolucin de la pirmide alimentaria

LA LENTA MIGRACION DE LA CIENCIA MEDICA HACIA LOS OST!LADOS "OG!ICO#NAT!RISTAS DE LA SAL!D Hace uno$ a%o$ la &DA pu'lic $u (pirmide de la $alud( para $uplantar a lo$ () '$ico$( * en la cual lo$ alimento$ de ori+en animal $u,r-an un de$pla.amiento en ,avor de lo$ ve+etale$/ lo$ ve+etariano$ predi0imo$ 1ue la$ pr2ima$ pirmide$ $er-an cada ve. m$ ve+etariana$3 La pirmide actual de la !SDA no $lo de$pla.a a4n m$ $everamente la$ carne$ 5acia el 'orde de la pirmide/ $ino 1ue da a entender 6aun1ue todav-a $olapadamente7 1ue la $u'$titucin de la$ carne$ ro0a$ por pe$cado$/ nuece$ * le+um're$ e$ al+o de$ea'le/ a la ve. 1ue en,ati.a dramticamente el ma*or con$umo de ve+etale$ * ,ruta$3 ero claro/ a4n no dice nada $o're la relacin carnes procesadas en general- y pescados en particular- con ciertos cnceres, como el de estmago/ 1ue 5ace e$tra+o$ en pa-$e$ como 8apn3 En e$ta pirmide/ la$ carne$ ocupan el cuarto pi$o/ arri'a de lcteo$ * 5uevo$/ * ante$ de la$ temida$ +ra$a$ * a.4care$3 En la nueva pirmide/ e$ta proporcin cam'ia radicalmente9 la$ carne$ *a no e$tn $ola$/ $ino acompa%ada$ por la$ 1ue 6$e+uramente7 en el ,uturo terminarn por $u$tituirla$ del todo9 la$ le+um're$ * nuece$3 Si con$ideramo$ 1ue lo$ lcteo$ vienen acompa%ado$ de varia$ advertencia$/ *a tenemo$ un adelanto de lo 1ue $er la pirmide ve+etariana o,icial del ,uturo3 En esta pgina puede tomar$e un tour en e$pa%ol por la nueva pirmide alimentaria3 A5- podrn ele+ir el $i$tema operativo 6Mac o C7 * el idioma 6in+l:$ o e$pa%ol73 De'e notar$e 1ue en la nueva pirmide 5a* un cam'io en el +rupo de la$ carne$9 a5ora comparte $u $eccin con le+um're$ * nuece$3 Suponemo$ en 1ue/ a medida 1ue avance la ciencia/ toda$ la$ carne$ irn $umndo$e a la$ +ra$a$ de ori+en animal como ,actore$ directamente nocivo$/ m$ 1ue alimenticio$/ tanto por ra.one$ m:dica$ como :tica$ * ecol+ica$3 Tam'i:n e$ la primera ve. 1ue un in,orme o,icial como :$te $e entromete con la cue$tin de la actividad ,-$ica3 Acon$e0a vivamente el e0ercicio/ e inclu$o cate+ori.a la cantidad de alimento$ $e+4n la edad * actividad de cada uno3 E$to tam'i:n e$ una apro2imacin a lo$ po$tulado$ *o+a$ * naturi$ta$3 Como ven/ a lo le0o$ *a podemo$ ir avi.orando el momento en 1ue lo$ ve+etariano$ *o+ui$ $ean lo o,icial * predominante/ * lo$ po're$ carn-voro$ $edentario$ $lo una e$pecie re'elde * en,erma en peli+ro de e2tincin3

INTRODUCCION Referirnos a la historia de la alimentacin revela la estrecha relacin de sta con la evolucin del hombre en su proceso de civilizacin. Nuestro trabajo toma como perodo a analizar desde la aparicin del hombre y su forma bsica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde Amrica. laro !ueda !ue" entre ambos acontecimientos" los alimentos caractersticos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel !ue jug la comida como factor determinante para el surgimiento" desarrollo y e#tincin de las sociedades en la historia. $n este trabajo analizamos los alimentos caractersticos de cada etapa" los utensilios desarrollados y la comunin entre ambos% cocinar con las herramientas nuevas. NOTA A lo largo de esta in!estigacin se estarn tratando di!ersos sinnimos o e"ui!alentes de la Alimentacin# El siguiente cuadro aclara lo antes dic$o

%#& DATO' (I'TORICO' %#% )A A)I*ENTACI+N , )A NUTRICI+N (U*ANA -RINCI-IO' , E.O)UCI+N $l hombre" como todos los seres vivos" necesita alimentarse para vivir. Asimismo" el ser humano ha ido ad!uiriendo distintas costumbres y hbitos alimentarios !ue contribuyeron a !ue pudiera persistir ante las adversidades !ue el medio le presentaba. $l hecho consiste en !ue l con la aplicacin de la inteligencia" comenz ya desde pocas remotas" a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte" eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas ms all de su primitivo acto de supervivencia. $l cazador tosco dio paso a un hombre ms refinado" !ue empez a distinguir sabores" colores y aromas. &os antroplogos revelan ahora !ue este proceso fue complejo y estuvo matizado por infinidad de otras historias. $l hombre lleva sobre la tierra ms de cinco millones de a'os. (urante ms del ))* de este perodo ha vivido como cazador y recolector de alimentos !ue la naturaleza puso a su disposicin. +ero hubo un antes, hace ms de cinco millones de a'os" el Australopithecus" merodeaba la sbana africana en busca de bayas" races" hojas y ocasionales brevas. on un poco de suerte poda procurarse alg-n alimento y llegar a salvo a su cueva. $videncias ar!ueolgicas dictaminan !ue lejos de ser un gran cazador de bestias" el hombre antiguo se agolpaba sobre los restos abandonados

de grandes predadores para sorber el tutano de los huesos. .asta !ue no aprendi a manipular las piedras" palos y los huesos como armas hacindose competitivo y eficaz no era cazador" era el cazado. Al descubrir con !u instrumentos /!ue no re!ueran elaboracin previa/ poda matar" la carne se convirti en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. &a pesca y la recoleccin de alimentos acuticos tuvo una aparicin tarda 0hace 12 mil a'os3" si nos referimos a ella en forma intensiva y organizada. No obstante" el mar y los ros le dieron de comer desde hace mucho tiempo ms. As salmones" truchas" carpas" mariscos" cangrejos" moluscos" etc. formaron una parte importante en la dieta prehistrica. $l descubrimiento del fuego marc el comienzo de otra etapa en la evolucin humana. No slo trajo aparejada la tecnologa" sino !ue le permiti asar" calentar su comida" y darse calor a s mismo. 4eguramente la primera sustancia caliente !ue prob fue un pedazo de carne chamuscada. 5endran !ue pasar muchsimos a'os hasta !ue hirviera y horneara. Antes de eso" el aumento poblacional y las variaciones climticas obligaran al hombre a dar un paso fundamental. Ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada vez ms individuos" se percat !ue poda almacenar cereales como el trigo silvestre" la cebada" el sorgo" el mijo y algunas legumbres como porotos y garbanzos" y !ue si los guardaba secos poda utilizarlos meses despus. 5ambin descubri !ue poda arrojar semillas y esperar sus frutos. &a domesticacin de las plantas" cambiara para siempre su vida e influira directamente en su evolucin social" pasando de ser un nmada a un ser prcticamente sedentario alojndose en casas r-sticas ya no slo sino con personas ligadas a l" su familia. &a necesidad oblig al hombre prehistrico a variar paulatinamente sus hbitos alimentarios" pasando hacia dietas menos sabrosas" pero ms abundantes. 6 !ue se podan guardar para pocas de escasez" dada su capacidad de aportar caloras almacenables en las cercanas de los asentamientos tribales" !ue pronto se convertiran en grandes ciudades. &os seres humanos constituyen la -nica especie animal !ue ha elaborado reglas precisas alrededor de su alimentacin" acerca de las maneras de realizar operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las personas con !uienes compartir su consumo. $l nivel y la forma de satisfaccin de las necesidades nutritivas vara cuali / cuantitativamente de una sociedad a otra. 6 cambia dentro de ella seg-n categoras como edad" se#o" nivel socioeconmico" cultural" religioso" etc. $s por ello !ue el consumo de los alimentos e#presa" tambin" el lugar de los sujetos en la sociedad y pone en acto la b-s!ueda de prestigio y diferenciacin social. 4eg-n 7arb y Armegalos" son cuatro los elementos !ue definen una cocina y por ende la dieta habitual del hombre% 8. $l limitado n-mero de alimentos !ue se seleccionan de todos los !ue ofrece el medio. A pesar de tener en algunas regiones una disponibilidad variada de alimentos" los grupos de personas eligen a!uellos !ue conforman sus patrones alimentarios. 6 es as como en la regin Noroeste de nuestro pas se toma como propio el consumo de preparaciones a base de maz" papa" zapallo, y la regin $ste" a!uellas a base de mandioca" porotos y pescados 0surub" dorado3. 9. $l modo de preparar esos alimentos seleccionados 0asados" estofados" fritos3, 1. $l principio o los principios de condimentacin tradicional 0la utilizacin de condimentos especias" hierbas aromticas3, :. &a adopcin de un conjunto de normas relativas al n-mero de comidas diarias" al hecho de !ue los alimentos se consuman individualmente o en grupo" a la separacin de determinados alimentos por fines rituales / religiosos / mitos / tab-es / dietticos / etc. A partir del cumplimiento de estos cuatro elementos por parte de los integrantes de una regin" sus cocinas ad!uieren una adjetivacin local" clsica" tnica" nacional y;o regional. $n trminos <nacionales=" la <cocina= contiene fundamentalmente" a!uellos alimentos y modos de preparacin !ue son considerados como propios o autnticos de un determinado pas y !ue constituyen un signo de su identidad como grupo social. $s por ello !ue el acto de cocinar es un proceso de <patrimonizacin alimentara=" por!ue cuando se elige un determinado men-" se estn seleccionando materias primas" condimentos y procedimientos culinarios !ue identifican al cocinero y a los comensales con una tradicin /#& -IR0*IDE A)I*ENTICIA

4i hablamos de nutricin o alimentacin es importante mencionar la pirmide alimenticia ya !ue en ella se encuentra toda la informacin necesaria !ue debemos cncer para una alimentacin sana y balanceada.

CONC)U'ION .e llegado a la conclusin de !ue algunos de los alimentos antiguos aun se siguen e#istiendo por ejemplo% las papas" las cebollas" el tomate" el ajo" la carne" el meln" la sandia" melocotn" entre otros. +ero tambin hay algunos solo de esas tales como cereal mijo" los tallos de papiro y las races y los bulbos de lutus" entre otros. Adems del agua !ue es vital para nosotros" slo podramos vivir algunos das sin este precioso bien de la naturaleza" la alimentacin es fundamental para la vida. Antes de realizar esta investigacin muchos de nosotros tenamos la vaga idea o creamos tenerla de lo !ue era un nutriologo y creamos !ue era el -nico !ue se dedicaba a el control de la alimentacin mas ahora nos hemos !uitado la venda de los ojos al darnos cuenta de la gran gama de perfeccinales !ue se dedican a el control de la nutricin $n la actualidad" la nutricin constituye una ciencia de importancia dentro de la medicina y lo ser cada da mas" a medida !ue se progrese en el dominio de las enfermedades infecciosas" en el !ue ya se ha adelantado tanto. A medida !ue el hombre logre vencer fuerzas e#ternas !ue afectan a su salud" como los microbios y los parsitos" debe irse preocupando mas y mas de los factores propios de su organismo, dentro de ellos" la nutricin es una de las mas importantes determinantes de la salud. >bviamente" estos factores intrnsecos" como el estado de la nutricin son tambin de fundamental importancia en la lucha del hombre contra los agentes e#ternos productores de infecciones, la influencia desfavorable del estado nutritivo sobre los procesos infecciosos y la influencia inversa" pero igualmente desfavorable" de las infecciones sobre el estado de la nutricin de los individuos son ahora bien reconocidas. &a nutricin al igual !ue la medicina moderna" debe" por lo tanto enfocarse no solo en el enfermo" son tambin en relacin con el individuo sano y" sobre todo" con los grandes grupos de poblacin.