EL SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

DE LA PALTA FRESCA EN EL
COMERCIO INTERNACIONAL
SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

EL SUPPLY CHAIN MANAGEMENT DE LA PALTA FRESCA EN EL

COMERCIO INTERNACIONAL

PRESENTADO POR:
PIER JHOANI AEZ LLANOS
ALFREDO NOLAZCO RIVAS
CARLOS ALBERTO TELLEZ VILLAGOMEZ
MARIA HUALLPA
MICHAEL OBREGON TAFUR
WENDY ESTEFANY CRUZ TARAZONA

CURSO:
COMERCIO INTERNACIONAL & SUPPLY CHAIN MANAGEMENT
PROFESOR:
ING. JOSE ROSALES ALBURQUEQUE

LIMA PERU
2013

CONTENIDO

CAPITULO I: GENERALIDADES
INTRODUCCIN
El termino Logstica, hoy llamado Logstica Integral, o aun mayor conocido
internacionalmente de una forma integrada en toda la cadena de valor conocido
como Supply Chain Management que actualmente cursamos aparece por primera
vez en el campo militar para referirse tanto a la adquisicin de equipo y materiales
para una misin, como a la movilizacin oportuna de datos y provisiones. En la
actualidad el Supply Chain Management comprende todo lo relativo a planificar la
produccin, el manejo de empaques y embalajes, el transporte, el manejo de
inventarios, la tramitacin de rdenes de compra y el manejo de informacin a lo
largo de toda la cadena a fin de que los consumidores obtengan los productos de
manera rpida, econmica y confiable.
De acuerdo a los ltimos reportes el Comercio Exterior o Mundial de la palta ha
crecido a razn de 48% en los ltimos cinco aos. Similar tendencia ascendente se
muestra en el Per, habiendo crecido las exportaciones en un 2.942% en los
ltimos aos (Sociedad de Comercio Exterior del Per, 2012, abril), logrando entrar
al ranking de los diez principales exportadores de paltas en el mundo. En este
escenario la exportacin de palta constituye una oportunidad para el Per, toda
vez que presenta ventajas en relacin a los principales productores mundiales,
contando con condiciones ambientales y climticas favorables, ocupando el tercer
lugar en rendimiento mundial (Ministerio de Agricultura, 2012) y posibilitando una
oferta amplia y de contra estacin que permite llegar a mas mercados y obtener
mejores precios.
Por lo tanto, el Supply Chain Management es un tema muy amplio por lo que este
trabajo se desarrolla en la parte final de la cadena productiva de la palta, en la
distribucin y comercializacin al mercado exterior, para incursionar con xito en
los mercados internacionales, y asegurarse que las empresas exportadoras
entreguen el pedido correcto, cumpliendo con las especificaciones y la calidad
solicitada y ajustarse a los tiempos acordados.
El Supply Chain Management resulta un proceso decisivo para el desarrollo de la
Ventaja Competitiva.

ANTECEDENTES
Durante los ltimos aos debido al gran crecimiento de demanda que se ha dado
en la palta, ha hecho que se realice estudios e investigaciones ya sea como
producto fresco o sus derivados a nivel nacional e internacional, pero cuando se
empieza investigar acerca de toda la Logstica de la Palta es muy difcil obtener
informacin y ms an obtener datos actualizados, lo que hace un poco
complicado recolectar datos para poder desarrollar este trabajo.
Entre las pocas investigaciones de Logstica en la palta que se ha realizado
tenemos a un trabajo monogrfico que desarrollo el Ing. Monge Vargas en el ao
2003 con su trabajo Logstica de Exportacin Martima de Productos Perecibles
(termino correcto perecedero), para optar su tesis en Administracin en la UNALM,
en esta investigacin nos describe como es la exportacin por transporte martimo
que se hace a nivel internacional y su respectiva documentacin, que se aportara
aqu como informacin de la elaboracin de este trabajo de Supply Chain
Management de la Palta Fresca en el Comercio Internacional.
Tambin tenemos otro estudio realizado por el Ing. Alonso Sebastian con el tema
Logstica Portuaria y Exportacin de Frutas en la Zona Mercosur que lo realizo en
Espaa en el 2008.
Y por ltimo una investigacin realizada por la empresa Palpex que recin ingreso
al mercado exterior de la palta en el ao 2010, que trato de recolectar la mayor
cantidad de informacin acerca de su Almacenamiento y Logstica, resaltando su
importante crecimiento de demanda de palta en los diferentes mercados
internacionales, por sus caractersticas nicas diferenciadas y preferidas cada da
ms por el mercado internacional.

JUSTIFICACIN DEL SCM DE LA PALTA

El presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer el desarrollo logstica y
Supply Chain Management en la distribucin de palta fresca y pulpa al mercado
internacional, considerando las potencialidades y limitaciones a la cadena
productiva que se desarrolla en algunas regiones del Per.
En funcin a las fuentes secundarias se ha determinado que algunos pases
internacionales son uno de los mayores productores mundiales de palta, pero su
produccin de estos pases no es suficiente para cubrir su mercado interno.
Respecto a otros potenciales pases de destino, hay algunos pases que poseen
mejor atractivo en trminos de cultura, distancia y arancelarias, pero el factor
determinante de su eleccin para estos pases fue el consumo de palta en pulpa y
fresca concentrado en la poblacin latina. De acuerdo a ello se determina que la
extensin de reas cosechadas en el Per ha ido incrementando al punto de casi
duplicarse en los ltimos diez aos, especialmente por efecto de las exportaciones
del fruto. Un ejemplo es la produccin de la palta en el departamento de Moquegua
llega a 1800 Toneladas por campaa, de las cuales solamente se exporta el 19% y
gran parte es destinado al mercado latinoamericano. El resto es comercializado en
el mercado interno. De all se comprueba la existencia de una oferta disponible
para agregar valor a la palta tipo exportacin.
Esta investigacin tambin tiene por finalidad brindar informacin necesaria a las
pequeas y medianas empresas de palta que quizs con el tiempo quieran
exportar sus productos a pases latinoamericanos y que lleguen al mercado
internacional entregando el pedido correcto, cumpliendo con las especificaciones y
la calidad solicitadas y ajustarse a los tiempos acordados; as obtener mayores
posibilidades de crecimiento que justifiquen una mayor inversin, empleo e ingreso
de divisas a travs de la palta de exportacin, las cuales podrn contribuir a una
mejor calidad de vida de todos los integrantes de la cadena productiva. Adems,
se quiere demostrar que a travs de un buen manejo o servicio logstico y su
implementacin adecuada permitir aglutinar esfuerzos de las diferentes empresas
que trabajan con la palta y sus respectivos derivados de ste, convirtiendo a la
palta en unos de los principales productos de Agro exportacin de Per.
6

Con este trabajo tambin se espera que sirva como gua para desarrollar nuevas
investigaciones de este rubro.
LIMITACIN DEL SCM DE LA PALTA
La principal limitacin de esta investigacin es la dificultad para la obtencin de
informacin actualizada y detallada, o algunos casos son inexistentes dato que
para trabajar con las variables a analizar se requiere de cifras puntuales que
permitan determinar la informacin relevante de la palta.
Esta limitacin se extiende tambin al contexto internacional, donde la data no se
encuentra actualizada o en muchos casos es inexistente.
Asimismo, informacin de algunas instituciones difieren en ciertos porcentajes
unas a otras, lo que ocasionan problemas al realizar comparaciones y buscar la
exactitud de la misma. Con respecto a la informacin logstica que maneja una
empresa de palta es difcil tener acceso debido a la confidencialidad propia de la
empresa.
Obviamente todos estos puntos detallados lneas arriba, sern resueltos de la
mejor manera por todos los investigadores de mi grupo con un exhausta bsqueda
de informacin y compromiso serio del mismo como profesionales en ingeniera
que somos.
OBJETIVOS
1.5.1. Objetivos Generales

Dar a conocer el desarrollo Logstico y el Supply Chain Management en la

distribucin de la palta fresca y pulpa para exportacin al comercio
internacional, as como informacin mnima necesaria para los exportadores
del Per y para aquellos que deseen incursionar en el mercado Exterior,
haciendo llegar un producto correcto, al lugar, tiempo y precio correcto.

1.5.2. Objetivos Especficos

Visualizar la situacin actual de la palta en el mercado nacional e

internacional. As como dar a conocer el crecimiento y apertura de nuevos

mercados.

Describir el proceso y costo logstico que se desarrolla en la

concentracin internacional de la palta.

Conocer

los

requerimientos

documentarios

de

exportacin

especificaciones de calidad que requieran los clientes internacionales para

realizar la distribucin Logstica y el Supply Chain Management de la Palta.
CAPITULO II: MARCO TEORICO
2.1. Definiciones
La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en Amrica Central y Mxico,
pas ste ltimo que le dio el nombre de aguacate.
Es, sin embargo, un fruto femenino, de textura suave y sabor delicado. Los
conquistadores espaoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y
afrodisaco.
Cientficamente es la Persea Gratssima Americana, planta dicotilednea del Orden
de las Ranales y de la familia de las Laurceas.
2.2 Palta o Aguacate
La composicin qumica de todas ellas es similar como as tambin su
biodisponibilidad nutricional y es aqu donde se destaca este vegetal, con relacin a
todo lo conocido, ya que su fcil preparacin y su estado natural sin necesidad de
coccin hacen que permanezcan intactas todas las concentraciones de vitaminas ,
minerales y nutrientes que posee.
2.2.1. Variedades de la Palta
1.- Fuerte.- Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un rbol nativo
de Atlixo (Mxico) y tiene caractersticas intermedias entre la raza mexicana y
guatemalteca, por lo que se considera un hbrido natural de estas dos razas. Los frutos
presentan aspecto piriforme, de tamao medio (180a 400 gr.). Su largo medio es de 10
a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente spera, se separa con facilidad
de la carne, variando su contenido de aceite entre 18 y
22%.
2.- Hass.-Es originaria de California. Sus frutos son de
forma oval piriforme, tamao medio (200 a 300 gr.),
excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad
y presenta color verde a oscuro violceo cuando el fruto
madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite
flucta entre 18 y 22%. La semilla es de tamao pequeo,
forma esfrica y adherida a la pulpa. El fruto puede
permanecer en el rbol un cierto tiempo despus de
alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El rbol es muy
sensible al fro y muy productivo.
3.- Edranol.-El rbol es de desarrollo medio. Los frutos son piriformes, piel rugosa de
color verde y tamao medio (260 a 300 gr.). La pulpa tiene buen
sabor y un contenido de aceite de 22%.
4.- Bacn.- Originario de California y con buena resistencia al fro.
El fruto es de forma oval, de tamao medio (250 a 300 gr.) y piel
fina verde brillante. El rbol es vigoroso,
erecto, muy precoz y cargador.
5.- Negra de la Cruz.-Es conocida como
Prada o Vicencio. Se origin posiblemente en
8

Olmu por hibridacin natural, en la que podra haber alguna influencia de la variedad
Mexicana Leucaria, a cuyo follaje de ondulacin ancha se asemeja. Podra
considerarse, por lo tanto, como un hbrido guatemalteco mexicano. Es un rbol de
crecimiento rpido, precoz, muy cargado y de madera frgil, por lo que no es raro que
sus ramas se quiebren con facilidad. El fruto es periforme, con piel de morada a negra.
6 Ettinger.-El fruto es de formal oval alargada, tamao
mediano, piel fina, lisa y de color verde brillante. La pulpa no
tiene fibra y es de muy buena calidad. Constituye una de las
variedades importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y
el 30% de la superficie plantada con paltos.

2.1.2. Usos y Subproductos de Palta

1.- Uno de los mejores remedios contra la diarrea es la infusin de media
cucharilla tostada y media cucharilla cruda del polvo que se obtiene moliendo,
raspando o rallando la pepa de la Palta. Las cantidades que se mencionen en
estos puntos son para un jarro de agua hirviendo.
2.- Para curar la disentera se usa las mismas cantidades del polvo de la pepa
de Palta, pero se aaden en infusin tres hojas de Llantn en el mismo jarro de
agua.
3.- La infusin de una hoja de Palta en un jarro de agua hirviendo, alivia el
dolor del hgado; esta misma infusin se usa en casos de menstruacin
dolorosa y vmitos de sangre.
4.- La infusin de una cucharilla de polvo del coco de la palta en un jarro del
cocimiento de Zarazamora, acta contra la epilepsia.
5.- El cocimiento de un pedazo de la cscara del fruto del Palto en un jarro de
agua tomado en ayunas es eficaz para botar los gusanos intestinales.
6.- El cocimiento de la cscara retostada del fruto del Palto, una cuchara llena
de arroz y 6 hojas de Coca medio quemadas, en una botella de agua es un
remedio seguro contra la disentera.
7.- El cocimiento de una hoja madura del palto en un jarro de agua, es remedio
contra la tos, los resfriados y muy especialmente contra la inflamacin de los
bronquios. Este mismo cocimiento quita el dolor de estmago; tomado despus
de las comidas ayuda a la digestin; se lo recomienda tambin contra el
empacho o indigestin, gases y timpanismo.
8.- La parte comestible de los frutos del Palto, aplicada como un emplasto
sobre las partes afectadas, es inmejorable para curar infeccin de los
abscesos; como supositorio, cura las hemorroides, cura las escaras, Se usa
para la cicatrizacin de lceras varicosas
9.- El aceite de comer en que se ha hervido del polvo de una pepa del Palta, se
usa en fricciones contra la tia, caspa y cada del cabello.

10.- La tintura que se obtiene de la maceracin en alcohol de las pepas de

Palta molidas se usa en fricciones y con excelente resultado para aliviar los
dolores neurlgicos y reumticos.
11.- Las hojas del Palto soasadas y aplicadas como emplasto sobre las partes
afectadas, curan rpidamente los hematomas y equimosis.

2.3 Cadena Productiva de la Palta

2.3.1. Diagnostico competitivo de la cadena productiva
PRINCIPALES LUGARES DE PRODUCCIN
Las principales zonas productoras de palta en el Per son los departamentos de Lima
con una participacin en la produccin de 33%, le sigue La Libertad con 21%, Junn
con el 19%, Ica con el 4%, Ancash con el 3%, entre otros.
Principales Zonas Productoras de Palta (t.)

Las zonas de produccin que destinan su produccin a la exportacin son: La

Libertad, Lima, Ica y Ayacucho principalmente y la variedad de exportacin es
principalmente la Hass.
2.4 Operaciones Bsicas
2.4.1. Descripcin del tratamiento post-cosecha de la palta fresca
1.1- Recepcin de la fruta
Luego de cosechada la fruta, debe llevarse en poco tiempo, al establecimiento de
empaque para su procesamiento. No debern transcurrir ms de 12 horas entre la
cosecha y el preenfriado, pero si esto no es posible, debe evitarse que la fruta alcance
temperaturas internas superiores a 26 C en campo y durante el transporte al
empaque.
1.2 Lavado.
Lavar los frutos con agua y una solucin fungicida como Thiabendazol, en dosis de 0.5
a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades. Sigue un
secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.
1.3 Primera Preseleccin

10

La fruta es volcada a una mesa donde se procede a realizar la primera seleccin. Se

debe retirar la fruta que no responda a los estndares de calidad definidos.
1.4- Cepillado
La palta debe pasar por un tandem de cepillos suaves que retiran el polvo y le otorga
brillo a la fruta, lo cual mejora su apariencia.
1.5- Segunda Preseleccin
Antes de ingresar el fruto a la sala de proceso, debe ser inspeccionado nuevamente.
En esta etapa, se procede a recortar el pednculo en aquellas frutas en las cuales el
mismo supere el lmite definido anteriormente.
1.6- Calibrado y empacado, embalado
En la sala de proceso, la fruta es acomodada sobre polines para que la balanza de la
mquina calibradora la pese correctamente e ingrese a la cajonera asignada por la
mquina
2.5. Especificaciones de los Estndares de Calidad
Calibre
El tamao de las paltas depender de su destino, por lo cual se debern respetar los
calibres establecidos en la correspondiente normativa.
Escala de Peso (gr.)
Cdigo de Calibres
781 -1220
4
576 - 780
6
456 - 576
8
364 - 462
10
300 - 371
12
258 - 313
14
227 - 274
16
203 - 243
18
184 - 217
20
165 - 196
22
151 - 175
24
144 - 157
26
134 - 147
28
123 - 137
30
80 -123
S*
* Slo para la variedad Hass.
2.6 ESTADSTICA DE LA PALTA
2.6.1. Produccin de Palta
Las principales zonas productoras de palta en el Per son los departamentos de Lima
con una participacin en la produccin de 33%, le sigue La Libertad con 21%, Junn
con el 19%, Ica con el 4%, Ancash con el 3%, entre otros.
Las zonas de produccin que destinan su produccin a la exportacin son: La
Libertad, Lima, Ica y Ayacucho principalmente y la variedad de exportacin es
principalmente la Hass.

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Principales
Zonas
Productoras
de Palta (t.)

COSTOS

DE

PRODUCCIN
El costo de implantacin y mantenimiento de la palta; por hectrea; es bastante similar
al de una plantacin ctrica. A partir de un terreno desmontado sin cultivo
establecido, el costo estimativo de implantacin por hectrea es el que se muestra a
continuacin:
El costo de mantenimiento del primer ao se estima en $ 360.- por hectrea, el
segundo ao $ 420.-, y el tercer ao $ 480.-. A partir del tercer ao cumplido se calcula
la primera cosecha comercial estimada en 4 kilos por planta (promedio ponderado),
con un precio de venta promedio de $ 0,8.- por kilo ($ 640.- por Ha). Al cuarto ao se
calcula una produccin de 8 kilos promedio por planta ($ 1280.- por Ha).
Al quinto ao 20 kilos promedio por planta ($ 3200.- por Ha.).
Al sexto ao 50 kilos promedio por planta ($ 8000.- por Ha.).
Al sptimo ao 70 kilos promedio por planta ($ 11200.- por Ha.).
A partir de all la produccin depender de las situaciones climticas que predominen
sobre todo al momento de la floracin lo que determinar el volumen de fruta a
cosecharse, que en aos normales no tendra que bajar de 10 toneladas por hectrea
y en aos con clima bueno (ausencia de heladas intensas en Agosto-Septiembre), la
produccin puede ser superior a las 15 toneladas por hectrea. Si a esto la sumamos
un sistema de riego que aporte humedad en los meses de Julio a Noviembre se
garantizar una produccin ms estable y elevada.
2.6.2. Exportacin de Palta Fresca
Referencia ao 2010
En ese perodo los principales destinos fueron Pases Bajos y Espaa que de manera
conjunta representan poco ms del 84 por ciento del total, con 13 millones 570 mil
dlares y seis millones 458 mil dlares, respectivamente.
Le siguen de lejos Francia con el 9.1 por ciento de los envos, Reino Unido (4.7 por
ciento) y Estados Unidos (0.9 por ciento del total).

12

Con montos ms pequeos se encuentran Blgica, Marruecos, Chile, Costa Rica,

Brasil y Canad entre otros.
Los mercados destino de la palta peruana sumaron 15 en los primeros cuatro meses
del ao.
En el caso de Estados Unidos, se ubica en el quinto lugar al registrar pedidos por
203,747 dlares, cifra que es 53 por ciento ms que en similar periodo del ao pasado
(132,884 dlares).
El Per export palta a ese mercado pero en pur (pulpa) y procesada y congelada.

2.6.3. Exportacin de Pulpa de Palta

13

2.6.4. Evolucin de los precios

2.7 Exportacin de la Palta al Mundo

2.8 Logstica para la Fruta de Palta

2.9.1. Definicin de Logstica y Logstica Integral
La logstica es la encargada de la distribucin eficiente de los productos de una
determinada empresa con un menor costo y un excelente servicio al cliente.
Por lo tanto la logstica busca gerenciar estratgicamente la adquisicin,
el movimiento, el almacenamiento de productos y el control de inventarios, as como
todo el flujo de informacin asociado, a travs de los cuales la organizacin y su canal
de distribucin se encauzan de modo tal que la rentabilidad presente y futura de la
empresa es maximizada en trminos de costos y efectividad.
14

COSTOS LOGSTICOS
Para poder determinar, en su justa medida, las utilidades que se van a generar, es
preciso tener en cuenta todos los costos logsticos relacionados con la exportacin de
un producto. Al calcular el precio de exportacin no basta con incluir el costo del
producto y el costo del envo hacia su destino final, sino que hay que tener en mente
una serie de variables que pueden influir en el xito de la empresa, tanto en la parte de
servicio al cliente, como de los mrgenes de ganancia para la propia empresa. Es
recomendable, entonces, definir primero los costos logsticos.
Entre los costos logsticos ms importantes estn:
Embalaje.
Permisos y licencias especiales.
Seguro de mercadera.
Documentacin de exportacin.
Carga de la mercanca.
Transporte interno de salida.
Trmites aduanales de salida.
Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacin del flete
internacional).
Trasporte internacional.
Impuestos de internacin.
Permisos y licencias especiales para introduccin en pas importador.
Trmites aduanales de entrada en pas importador.
Tasa de puerto de destino.
Almacenaje.
Trasporte interno de entrada en pas importador.
Descarga de mercadera.
Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino,
se deber proceder a definir los precios segn INCOTERM.
ACTIVIDADES CONEXAS
ADUANAS
Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercancas para comprobar la
legalidad y la idoneidad de las operaciones, el pago de los impuestos
correspondientes y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacin.
Es importante que los exportadores conozcan los documentos que deben acompaar
un embarque. La siguiente es una lista no exhaustiva:
En algunos casos se piden documentos adicionales, como el registro de exportador, la
pliza de seguros o el certificado de valor agregado. Para facilitar los trmites en
aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal: estas sirven de enlace
entre la empresa exportadora, las instituciones gubernamentales relacionadas con las
exportaciones y los medios de transporte. Los servicios que brindan las agencias
aduanales van desde una transaccin simple, como puede ser elaborar un documento
para exportacin, hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercadera,
la entrega al barco, al camin, al avin, etc.
SEGUROS
15

En los procesos de exportacin se recomienda asegurar los productos contra todo

riesgo, de bodega a bodega. Es ms, aun cuando el INCOTERM negociado no incluya
el pago del seguro de la mercadera lo recomendable es asegurar la mercadera hasta
el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario.
Para saber qu tipo de seguro adquirir, conviene acercarse a una compaa
aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podra correr la carga. Por lo
general se usan las siguientes plizas:
Pliza individual: cubre una nica exportacin; no trasciende a futuras
transacciones.
Pliza flotante: cubre cierto nmero de exportaciones; se contrata cuando se
mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional.
Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa, hay que tomar en
cuenta que algunos daos no son cubiertos por las aseguradoras. Tal es el caso de los
desgastes, los derrames, las demoras en el mercado destino, las guerras o riesgos
similares, las huelgas, los motines y los actos terroristas, entre otros.
2.9.2. El Supply Chain Management
POST-COSECHA
a.- Recepcin de la fruta
Luego de cosechada la fruta, debe llevarse en poco tiempo, al establecimiento de
empaque para su procesamiento. No debern transcurrir ms de 12 horas entre la
cosecha y el preenfriado, pero si esto no es posible, debe evitarse que la fruta alcance
temperaturas internas superiores a 26 C en campo y durante el transporte al
empaque.
Si el procesamiento de la fruta no puede realizarse de forma inmediata, sta debe ser
conservada en cmara a temperatura entre 10C y 15C, para frenar los procesos de
maduracin del fruto.
b.- Lavado
Lavar los frutos con agua y una solucin fungicida como Thiabendazol, en dosis de 0.5
a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades. Sigue un
secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.
Productos para el lavado de la palta:
BRILLOWET: Tensoactivo aninico derivado de ster orgnico en aplicacin de poscosecha. Es recomendado para el lavado efectivo de las frutas.
CERAS ESPECIALES: ceras de recubrimiento para palta, mango, meln, zapallo.
c.- Primera Preseleccin
La fruta es volcada a una mesa donde se procede a realizar la primera seleccin. Se
debe retirar la fruta que no responda a los estndares de calidad definidos.

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d.- Cepillado
La palta debe pasar por un tandem de cepillos suaves que retiran el polvo y le otorga
brillo a la fruta, lo cual mejora su apariencia.
e.- Segunda Preseleccin
Antes de ingresar el fruto a la sala de proceso, debe ser inspeccionado nuevamente.
En esta etapa, se procede a recortar el pednculo en aquellas frutas en las cuales el
mismo supere el lmite definido anteriormente.
f.- Calibrado y empacado, embalado.
En la sala de proceso, la fruta es acomodada sobre polines para que la balanza de la
mquina calibradora la pese correctamente e ingrese a la cajonera asignada por la
mquina.
Empacado, de ah se pasa al empacado propiamente dicho. Las cajas individuales
pasan al proceso de paletizado, llamado as por que se estiban y se amarran con
cinchos bases de madera y esquineros tambin de madera o de fibra de vidrio en
conjuntos conocidos internacional mente como pallets, los cuales se consideran como
la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets deben sujetarse a ciertas
medidas que estn determinadas por los contenedores en que se transportan. El
nmero de cajas por pallets es variable entre empacadores, pero generalmente est
constituido por un poco ms de 200 cajas de 4 kilos y de un nmero menor cuando se
trata de caja de 6 kilos.
Luego, se procede al embalado que consiste en colocarla prolija y ordenadamente en
cajas de capacidad determinada y con el nmero de frutas correspondiente a cada
calibre.

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Calibre
El tamao de las paltas depender de su destino, por lo cual se debern respetar los
calibres establecidos en la correspondiente normativa.

Escala de Peso (gr.)

Cdigo de Calibres
781 -1220
4
576 - 780
6
456 - 576
8
364 - 462
10
300 - 371
12
258 - 313
14
227 - 274
16
203 - 243
18
184 - 217
20
165 - 196
22
151 - 175
24
144 - 157
26
134 - 147
28
123 - 137
30
80 -123
S*
* Slo para la variedad Hass.
g.- Conservacin:
18

Una vez armado el pallet, se procede a preenfriarlo en tnel de aire forzado para llevar
la fruta a una temperatura entre 7C y 8C con una humedad relativa del 90% al 95%,
el tiempo que sea necesario, dependiendo ste de la temperatura que haya tenido la
palta al ingreso del tnel.
Luego del preenfriado rpido, se procede a guardar los pallets en la cmara de
almacenamiento hasta su despacho. La temperatura de conservacin de dicha cmara
debe ser de 4,5C a 5,5C.
Asimismo, la sala de carga debe estar a una temperatura de 10C a 12C. Estos
valores estn en funcin del estado de maduracin de la fruta. Si la fruta est ms
madura, se requerir una temperatura de conservacin menor.
Para la exportacin, el contenedor de atmsfera controlada debe cumplir con los
siguientes parmetros:
- Temperatura de carga: 6C
- Oxgeno: 5%.
- Dixido de carbono: 6%.
2.9.3. Objetivos de la Logstica
Los objetivos de la logstica es responder a la demanda, obteniendo un ptimo nivel
de servicio al menor coste posible. Dentro de este gran objetivo, podemos sealar los
siguientes:

Suministrar: los productos necesarios, en el momento oportuno, en las

cantidades requeridas, con la calidad demandada y al mnimo coste.

Haciendo prioritarias las necesidades del cliente.

Con
la
flexibilidad
necesaria
para
cubrir
las
necesidades
del mercado cambiante.

Reaccionando rpidamente ante los pedidos del cliente.

CAPITULO III: DISTRIBUCION LOGISTICA DE PALTA FRESCA
3.1 Empaque y Embalaje

EMBALAJE EXTERNO:
El contenido de cada envase deber ser homogneo y comprender nicamente paltas
de la misma variedad. La parte visible del contenido del envase deber ser
representativa del conjunto.
19

El acondicionamiento de las paltas deber ser tal que garantice una proteccin
conveniente del producto. Los materiales utilizados en el interior del envase debern
ser nuevos, limpios y de una composicin que no pueda causar alteraciones a
los productos.
Los envases debern estar exentos de cualquier cuerpo extrao.
Para este producto se considera el uso de cajas de cartn de 4 Kg. netos de peso, tipo
plato, que permiten la visualizacin del contenido, y aseguran el cuidado de los
frutos dada su fragilidad.

- Cartn: Cajas de 4 kilos tipo plat auto armables.

- Plstico: Cajas de 10 y 11 kilos.
- Bines de 250 kg de madera tratada en horno, fiscalizados por SENASA.
Los envases y los elementos de madera usados para el soporte y acomodacin que se
destinen a exportacin, deben haber sido sometidos a tratamiento cuarentenario.
El Sello podr rtulo ya sea sobre el envase primario o secundario, o en ambos tipos
de envase.

OTRAS ALTERNATIVAS:

20

Esquinero

Perfil de cartn, utilizado como refuerzo estructural para el apilamiento de cajas, ya

sea sobre paletas u otra superficie de apilado. Otros Usos: Como protector de aristas o
bordes de diversos productos en su embalaje, transporte y almacenamiento.
Estos esquineros ayudaran a que la cajas de las paltas estn aseguradas sobre la
paleta, para evitar posibles daos de la mercanca.
EMBALAJE INTERNO:
Almohadillas
Almohadilla es un producto formado por dos lminas de papel kraft de 40 g/m unidas
entre s, y cuyo interior est relleno con material amortiguante, reciclable y
uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una ptima
proteccin a la fruta fresca.
Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo, ayudara a amortiguar
posibles vibraciones que puedan haber, durante el manipuleo de la cajas, protegiendo
de esta forma los frutos.

21

Tipo de carga:
La palta es carga de tipo general que ser unitarizada en pallet luego se contenerizar.
Se dice que es carga general, porque la cantidad que se transporta es pequea y se
enviar como carga consolidada LCL. Asimismo, es unitarizada debido a que las cajas
de carton corrugado sern agrupadas y puestas sobre un pallet, los cuales seran
transportados a un contenedor Reefer 40'.

Naturaleza de la carga: La palta por ser un producto fresco, que ser exportado en su
estado natural, esta categorizada como un producto perecible, puesto que puede sufrir
una degradacin natural por el tiempo de transporte, es por eso que requiere
condiciones especiales para que llegue en buenas condiciones al mercado de destino.
3.1.3. Atributos Diferenciadores de Envase

Proteger al producto de cualquier tipo de riesgo que les puede afectar en su

presentacin o funcionalidad, durante las etapas de su vida, desde que es
fabricado, cosechado o capturado, hasta que es usado o consumido.
22

Prevee la contaminacin microbiolgica aerbicas o anaerobicas que el

ambiente puede propiciar migraciones, gases.

Controla temperaturas demasiadas bajas o demasiadas altas durante su

almacenamiento, transporte o exhibicin, debido al ambiente o al deciente
funcionamiento de los equipos.

Amortigua los fectos por compresin debido a los mismos productos encima
unos de otros, u otras cargas acomodadas superiormente.

Etc.

3.2. Manejo del Servicio Logstico Areo, Martimo y Terrestre

La palta es carga de tipo general que ser unitarizada en pallet luego se
contenerizada. Se dice que es carga general, porque la cantidad que se transporta
es pequea y se enviar como carga consolidada LCL. Asimismo, es unitarizada
debido a que las cajas de cartn corrugado sern agrupadas y puestas sobre un
pallet, los cuales sern transportados a un contenedor Reefer 40'.

Carga General

No Unitarizada

Suelta

Unitarizada

Paletizada

Contenerizada

Modos de
Transporte

TIPO DE CARGA: El tipo de carga no siempre podra definir el tipo de transporte

adecuado. A primera vista, podra ser ms provechoso utilizar el transporte que
emplee la menor cantidad de recursos, sin descuidar la integridad de la
23

mercadera, para maximizar las ganancias del exportador. Seria provechoso

revisar otros aspectos para elegir el transporte ms adecuado.
VALOR DE LA MERCADERIA: La mercadera no sera lo suficientemente valiosa,
como para contratar los servicios de carga de alguna aerolnea. Lo ms adecuado
sera utilizar el transporte martimo, que permite transportar grandes volmenes
de mercadera a un costo mucho menor que el transporte areo.
NATURALEZA: Carga perecible. Esta caracterstica podra definir el tipo de
contenedor a utilizar en este caso, un contenedor Reefer de 40 pies High Cube.
Sin embargo, como es un producto perecible se necesitara que llegue al lugar de
destino lo mas pronto posible para que esta no se malogre.
DISTANCIA: por ejemplo, Puerto del Callao Per Puerto Le Havre Francia
Sin lugar a duda, es una gran distancia, lo adecuado sera utilizar los servicios de
una naviera, ya que su flete es mucho menor que el flete cobrado por una
aerolnea que brinda el servicio de transporte areo, que cubre la misma ruta.
El peso y volumen de la mercadera se adecuan ms a los contenedores
martimos.
Por todas estas conclusiones, lo ms adecuado sera utilizar el TRANSPORTE
MARITIMO, porque tiene el flete ms econmico, cubre largas distancias, cumple
con las condiciones que exigen la carga perecible, cubre la distancia entre los dos
puertos ya que estn dentro del itinerario martimo y el valor de la mercadera se
adecua ms al flete cobrado en el transporte martimo que al cobrado en el
transporte areo.
3.3 Transporte Internacional de la Palta
Un buen plan de transporte permite que los productos de las empresas
exportadoras transiten por la cadena de distribucin de manera eficiente y al
menor costo posible. Esto, a su vez, ayuda a aumentar la competitividad de la
empresa.
Todos los medios de transporte presentan ventajas e inconvenientes. El medio
seleccionado depender en gran medida, de los productos comercializados, de
las necesidades y preferencias del exportador y desde luego de las exigencias de
sus clientes o de los propios productos.

24

Los medios de transporte que ms se emplean para el comercio internacional de

productos agroalimentarios son el terrestre, el martimo, el areo Logstica para la
exportacin de productos agrcolas, frescos y procesados y el ferroviario.
Los factores a tomar en cuenta para la seleccin apropiada de transporte, se
resumen en:
-

Destino del Producto.

Distancia al destino final.

Capacidad de envio.

Valor del producto.

Cantidad del producto.

Perecibilidad del producto.

Tiempo de Transito.

Costo del flete.

Posibilidad de darle seguimiento al envi (rastreabilidad).

A continuacin se mencionan los medios de transporte que ms se usan en el

comercio internacional de mercancas, sus ventajas y desventajas.
El transporte generalmente se realiza por Via Martima en contenedores con
atmsfera controlada High Cube de 40 pies de 20 TM cada uno. Las paltas se
despachan inmaduras y en los contenedores se les aplican sustancias especiales
que permiten que la fruta llegue en las mismas condiciones en destino, donde
alcanza el grado de madurez ptimo para su consumo.

25

3.3.1. Transporte Terrestre

Permite el transporte de producto directa, del depsito del vendedor al
comprador. Este medio de transporte es el mas utilizado en una regin,
cuya infraestructura de carreteras esta desarrolladas entre los paises, por
lo general es bastante rpido y seguro. Los precios varan mucho
dependiendo de la empresa de transporte.
Es importante considerar los tiempos y si es necesario realizar trasiegos
(cambio de camin o contendor), esto desde luego afectar el tiempo y
posiblemente costo de cuadrilla para carga y descarga.
Para solicitar cotizacin de este tipo de servicio, es necesario proporcionar
a la empresa de transporte: el peso neto de las mercancas, as como las
medidas (alto por ancho por largo en metros o centmetros)
Para productos perecederos es necesario contratar un contenedor
refrigerado, indicar claramente la temperatura correcta, as como
establecer los horarios para evitar dao al producto. La logstica para el
manejo de estos productos por esta va debe ser muy exacta y bien
planificada conjuntamente con la empresa de transporte.
Entre las principales ventajas del transporte terrestre destacan la facilidad
de penetracin; es decir, la posibilidad de entregar los productos de puerta
a puerta, haciendo uso de un unico medio de transporte; la flexibilidad que
deriva tanto de la existencia de una gran cantidad de vehculos adaptados
a diferentes productos como de una mejor rigidez en los das y horas de
salida; y, finalmente, la rapidez y la facilidad de combinarlo con otros
medios de transporte.
26

Por esta razn, el transporte terrestre juega un papel fundamental en las

exportaciones de productos agroalimentarios tanto entre pases vecinos,
como entre pases distantes. Adems, por lo general el transporte desde la
planta hasta las bodegas del comprador o puntos de venta se realiza por
va terrestre, y lo mismo ocurre con el transporte desde el puerto o
aeropuerto hasta las bodegas del comprador o punto de venta. A estos dos
tipos de transporte se les conoce como transporte de superficie o
transporte interno.
Existen dos tipos de servicios de transporte terrestre bsicos: el de carga
completa, que normalmente se conoce por su nombre en ingls, full
truckload (TL), y el de carga parcial, llamado en ingls lessthantruckload (LTL). El servicio TL generalmente se contrata de puerta a
puerta; es decir, desde la bodega del vendedor hasta la bodega del
comprador. En el servicio LTL, un transportista se encarga de recoger los
productos de diferentes personas y de llevarlos a un lugar comn, desde el
cual sern redistribuidos.
Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto, en
el peso, la densidad, el volumen, el valor, la susceptibilidad a daos y la
distancia.
Seguidamente se presentan los tamaos de camin ms utilizados, junto
con el peso y el volumen mximo que pueden transportar. En la seccin de
transporte martimo se presentan los contenedores ms utilizados y que
tambin se pueden emplear para el transporte terrestre.
3.3.2. Transporte Martimo
Es la principal forma de transporte internacional fuera de una regin
territorial. Su principal inconveniente es la lentitud. Tal vez no sea el
mtodo ms prctico cuando se transportan productos perecederos. Es el
medio ms econmico para artculos de gran valor en relacin
peso/volmen, por ejemplo vehculos, aparatos electrodomsticos, etc.
Transportar una mercanca por este medio puede tomar entre 1 semana a
60 das aproximadamente. La carga que se maneja en contenedores
completos se manejan va martima. Sin embargo, cuando se van a enviar
cajas sueltas (siempre y cuando se trate de productos no perecederos)
27

pueden enviarse tambin por esta va. No todas las navieras manejan
cajas sueltas pero s algunas proporcionan este servicio.
A pesar de ser el medio de transporte ms lento de los que se dispone en
la actualidad, sigue siendo el ms econmico y eficiente (desde el punto de
vista de consumo de energa), para trasladar volmenes de carga grandes
y densos, especialmente commodities, por largas distancias.
Un contenedor se define como un elemento de transporte de carcter
permanente y lo suficientemente resistente para permitir su uso repetido.
Su diseo facilita el transporte de mercancas, evita operaciones
intermedias de carga y descarga, y permite su traslado por diferentes
medios de transporte.

3.3.3. Transporte Areo

Es un medio muy rpido y seguro que, por lo general, necesita poco
embalaje y con poco capital asociado a la mercanca; a pesar de todo es el
medio de transporte mas costoso. No obstante puede ser muy rentable
para transportar mercanca de poco volumen y mucho valor. Durante el
perodo de fin de ao, normalmente debido a los altos volmenes que
demandan este tipo de transporte, las lneas areas manejan tarifas ms
altas las cuales se clasifican de la siguiente manera:
Priority one: para cargas urgentes la tarifa es la ms alta
Priority two: para cargas en tiempo promedio, tarifa intermedia.
Triority three: para cargas que pueden esperar ms tiempo, aplica
la tarifa ms baja.
Este tipo de transporte es el mas adecuado para productos no
perecederos, sobre todo si se trata de pocas cantidades.
Cuando se solicita una cotizacin para un flete va area es importante
proporcionar el peso neto (peso del producto ms empaque) y medidas de
los bultos (si son cajas, por ejemplo; proporcionar alto, ancho y largo en
28

centmetros) y nombre del aeropuerto en destino. Tambin se debe

especificar quin har efectivo el pago del servicio por el flete. No hay
ningn inconveniente se paga localmente, si por el contrario ser
cancelado en destino, se debe extender una carta por parte de la empresa
hacindose responsable que el cliente en destino ser quien efecte el
pago.
Los aviones generalmente pueden llevar un peso menor, por envo, al de
otros medios de transportes. Este tipo de flete tiende a usarse cuando el
tiempo de entrega es un factor decisivo para la competitividad del
producto.
Este medio de transporte es el ms rpido en largas distancias; por eso,
aunque es el ms costoso, suele contratarse para enviar productos muy
perecederos y de alto valor.
Hay aviones de pasajeros que transportan carga en las bodegas y tambin
hay aviones cargueros que transportan nicamente carga.
Entre las limitaciones tcnicas del transporte areo estn: el peso mximo
permitido, la resistencia del piso de las bodegas, el tamao de las puertas
y la autonoma de vuelo.
Al igual que los medios de transporte martimo y terrestre, el transporte
areo tambin utiliza elementos de carga como las paletas y los
contenedores, a los que se les conoce como dispositivos unitarios de carga
o unit load devices (UDL), cuya forma se adapta al fuselaje de los
aviones.
3.4 Incoterms
Directamente relacionados con el proceso de transporte de productos para la
exportacin se encuentran los INCOTERMS (International Commercial Terms).
Estos son un conjunto de trminos comerciales empleados por compradores y
vendedores

para

realizar

cualquier

transaccin

comercial

internacional,

independientemente del destino, del medio de transporte, del seguro que se

adopte o de los productos que se van a transportar. Los trminos se resumen en
13 acrnimos estndar, reconocidos por
las autoridades de las aduanas y de las cortes de los principales pases
comerciantes como un cdigo contractual.
29

Las funciones de los INCOTERMS son:

- Eliminar las barreras del lenguaje, la distancia, la cultura de negocios y las
practicas comerciales.
- Eliminar la incertidumbre.
- Facilitar el intercambio de bienes en las transacciones internacionales.
- Especificar variables, como riesgo de perdida, entrega, licencia de
exportacin, liberacin de aduanas y contratos de transporte y seguros.
Los INCOTERMS establecen los derechos y obligaciones de las partes de un
contrato de compraventa con respecto a la entrega de las mercancas tangibles
vendidas, pero no sustituyen el contrato de compraventa; lo complementan.
A continuacin se presenta un cuadro resumen de las implicaciones de los
INCOTERMS.
Medio de transporte
Todos los medios de
transporte,
incluido el intermodal.
Slo para transporte

Incoterm aplicable
EXW, FCA. CPT , DAF , DDP

martimo.

CIF

CIP , DES , FAS , FOB , CFR

30

31

32

33

3.5 Procedimientos de Exportacin-Secuencia Operativa

34

3.5.1. Operacin Dentro del Pas Exportador

Decisin
a. Decisin Empresarial de acceder a mercados externos.
b. Autoevaluacin de la Capacidad Empresarial.
Exploracin e Identificacin
c. Estudios e investigaciones de mercados externos.
d. Identificacin del Mercado.
e. Anlisis tcnico, Costos, Precios, ventajas Comparativas, aranceles.
f. Identificacin de la contraparte.
Negociacin
g. Generacin de Orden de Venta.
h. Resuelve/Cumplimenta requisitos adicionales del posible
comprador/Importador.
i. Gestiona la documentacin necesaria para la exportacin.
Etapa Operativa
j. Contrato del Transporte y Seguro Internacional.
k. Recibe la notificacin de la Apertura de una carta de crdito a su
favor en un banco.
l. Concrecin Operativa (Transporte, Aduanas, otros).
m. Reune la documentacin solicitada en la carta de crdito.
n. Gestiona el Cobro.
o. Fin de la Operacin.
Feed Back
p. Retroalimenta secuencia de operacin.

3.5.2. Operacin en el Pas de Destino

Exploracin e Identificacin
a. Estudios e investigaciones de mercados externos.
b. Identificacin del Producto.
35

c. Anlisis tcnico, Costos, Precios, ventajas Comparativas, aranceles.

d. Identificacin de la contraparte.
Negociacin
e. Generacin de Orden de Compra.
f. Evala la Cotizacin, y en el caso de ser necesario, solicita mayor
informacin, como catlogos.
g. Acepta la oferta, inicia los trmites necesarios para importar la
mercadera (documentacin).
Etapa Operativa
h. Contrato del Transporte y Seguro Internacional.
i. Apertura de un crdito documentario en un banco.
j. Concrecin Operativa (Transporte, Aduanas, otros).
k. Recibe la documentacin para retirar la mercadera.
l. Efecta el pago.
m. Fin de la Operacin.
Feed Back
n. Retroalimenta secuencia de operacin.

3.6 Procedimiento de Exportacin-Secuencia Documentaria

a. Oferta / Cotizacin. del contacto previo con el importador, se recibe del mismo
el

pedido de envo de la oferta cotizacin acompaada de muestras

(courier/despacho aduanero) y folletos.

b. Aceptacin de la oferta / Confeccin de la Factura Proforma: de aceptarse por
parte del importador la oferta/cotizacin enviada, ste procede a especificar
cantidad, variedad, etc. solicitando el envo de la Factura Proforma (sobre la
cual se solicita apertura de carta de crdito, confeccin de contrato, etc.), la
misma deber contener: Descripcin de la mercadera, Cantidad cotizada
incluyendo precio unitario y total, Trmino de venta utilizado (FOB, CyF, etc,),
Forma de pago acordada, Plazo de validez de la oferta, Medio de Transporte a
utilizar, Pesos neto y bruto, Total de pallets, cajas, etc. a enviar.
c. Operativa previa al despacho: de estar conforme la factura proforma, el
importador realiza el pedido en firme, ultimando (de no haberse acordado con
36

anterioridad) los plazos de entrega. El exportador confeccionar la factura

comercial E, la lista de empaque, los certificados correspondientes
(origen,SGP, sanitario, etc.) y toda la documentacin que su despachante de
aduana le solicite para realizar los trmites aduaneros que permitirn el
despacho y embarque de la mercadera.
d. Operativa del despacho: El despachante de aduana o el exportador (segn lo
convenido) reservar el medio de transporte, contratar el seguro (si
corresponde, segn el trmino de venta utilizado). El despachante presentar
a la aduana el Permiso de Embarque (confeccionado en base a la
documentacin proporcionada por el exportador) y de estar todo en orden se
proceder a coordinar la fecha de embarque.
e. Operativa post-despacho: despachada la mercadera y, de acuerdo al
instrumento de pago utilizado en la operacin, se proceder al cobro de la
misma.

3.7 Costos Logsticos

Para poder determinar, en su justa medida, las utilidades que se van a generar, es
preciso tener en cuenta todos los costos logsticos relacionados con la exportacin
de un producto. Al calcular el precio de exportacin no basta con incluir el costo
del producto y el costo del envo hacia su destino final, sino que hay que tener en
mente una serie de variables que pueden influir en el xito de la empresa, tanto en
la parte del servicio al cliente, como de los mrgenes de ganancia para la propia
empresa. Es recomendable, entonces, definir primero los costos logsticos.
Entre los costos logsticos ms importantes estn:
- Embalaje.
- Permisos y Licencias especiales.
- Seguro de mercadera.
- Documentacin de exportacin.
- Carga de la mercanca.
- Transporte Interno de Salida.
- Tramites aduanales de salida.
- Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacin del flete
internacional).
37

- Transporte Internacional.
- Impuestos de Internacin.
- Permisos y licencias especiales para introduccin en pas importador.
- Trmites aduanales de entrada en pas importador.
- Tasa de puerto de destino.
- Almacenaje.
- Transporte interno de entrada en pas importador.
- Descarga de mercanca.
Una vez establecidos los costos y estudiada la competencia en el mercado de
destino, se deber proceder a definir los precios segn Incoterms,
3.8 Actividades Conexa
3.8.1. Documentacin que acompaa un Embarque
Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercancas para comprobar la
legalidad y la idoneidad de las operaciones, el pago de los impuestos
correspondientes y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacin.
Es importante que los exportadores conozcan los documentos que deben
acompaar un embarque. La siguiente es una lista no exhaustiva:
- Declaracin Aduanera.
- Documento de Transporte. Puede ser conocimiento de embarque (transporte
martimo), Gua Area o Carta de porte (Transporte Terrestre).
- Factura Comercial.
- Lista de empaque.
- Clasificacin arancelaria.
- Certificado de Origen.
- Certificado de Calidad.
- Registro Sanitario.
- Certificado Fitosanitario.
- Certificado Zoosanitario.
En algunos casos se piden documentos adicionales, como el registro de
exportador, la pliza de seguros o el certificado de valor agregado.

38

Para facilitar los trmites en aduanas se recomienda trabajar con una agencia
aduanal: estas sirven de enlace entre la empresa exportadora, las instituciones
gubernamentales relacionadas con las exportaciones y los medios de transporte.
Los servicios que brindan las agencias aduanales van desde una transaccin
simple, como puede ser elaborar un documento para exportacin, hasta coordinar
todo lo relacionado con el despacho de mercadera, la entrega al barco, al camin,
al avin, etc.
3.8.2. Seguros
En los procesos de exportacin se recomienda asegurar los productos
contra todo riesgo, de bodega a bodega. Es ms, aun cuando el
INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercadera lo
recomendable es asegurar la mercadera hasta el momento en que esta es
entregada a su nuevo propietario.
Para saber qu tipo de seguro adquirir, conviene acercarse a una
compaa aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podra
correr la carga.
Por lo general se usan las siguientes plizas:
- Pliza individual: cubre una nica exportacin; no trasciende a futuras
transacciones.
- Pliza flotante: cubre cierto nmero de exportaciones; se contrata
cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones
de comercio internacional.
Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa, hay que
tomar en cuenta que algunos daos no son cubiertos por las
aseguradoras. Tal es el caso de los desgastes, los derrames, las demoras
en el mercado destino, las guerras o riesgos similares, las huelgas, los
motines y los actos terroristas, entre otros.

39

3.9 Tipos de Contenedores para la Exportacin de Palta

Se trata de unidades estancas que protegen las mercancas de la climatologa y
que estn fabricadas de acuerdo con la normativa ISO (International
Standarization Organization), en concreto, ISO-668;2 por ese motivo, tambin se
conocen con el nombre de contenedores ISO.
Los contenedores refrigerados se utilizan cuando ciertos bienes, tales como:
frutas, flores, verduras, carne y productos lcteos deben ser transportados a una
temperatura baja constante. Los contenedores refrigerados tienen una mquina
de refrigeracin totalmente integral que es capaz de mantener la temperatura
interna de entre 25 y -25 grados centgrados. Estn disponibles en 20 pies y 40
pies contenedores diseados a las normas ISO.
Especificaciones de Contenedores Refrigerados: Cuando los contenedores
refrigerados estn en los terminales de carga, estn conectados a las terminales
de suministro de energa, mientras que viajando en el buque, los contenedores
estn conectados al sistema de suministro de energa de los buques;
alternativamente, pueden estar equipados con las fuentes de alimentacin que
utilizan los generadores diesel para alimentar el sistema de refrigeracin, estos
generadores se utilizan tambin cuando el contenedor est siendo transportado
por carretera o ferrocarril.

40

Los contenedores refrigerados tambin pueden ser equipados con barras de

gancho, donde la carne y otros productos pueden ser perfectamente colgados.
Los contenedores refrigerados tambin estn disponibles como High Cube.
Especificaciones de Contenedores Refrigerados

Los contenedores pueden utilizarse para transportar objetos voluminosos o

pesados: motores, maquinaria, pequeos vehculos, etc. o mercanca paletizada.
Menos frecuentes son los que transportan carga a granel. Las dimensiones del
contenedor se encuentran normalizadas para facilitar su manipulacin.
Los contenedores son fabricados principalmente de acero corten, pero tambin los
hay de aluminio y algunos otros de madera contrachapada reforzados con fibra de
vidrio. En la mayor parte de los casos, el suelo es de madera, aunque ya hay
algunos de bamb. Interiormente llevan un recubrimiento especial anti-humedad,
para evitar las humedades durante el viaje. Otra caracterstica definitoria de los
contenedores es la presencia, en cada una de sus esquinas, de aloj

41

Generalmente se usan contenedores refrigerados para productos perecibles,

estos cargan hasta 30 Tn, dependiendo del producto y del volumen, son de
aproximadamente 68 m3.
Existen contendores refrigerados de 20 y 40 pies, y 40 pies High Cube; que tiene
equipo propio generador de frio, diseados para el transporte de carga que
requiere temperaturas constantes bajo cero.

42

CAPITULO IV: COMERCIALIZACION DE LA PALTA

4.1 Comercializacin de la Palta
El Per tiene un rea productora de palta de aproximadamente 12,000 Hectreas de
las cuales aproximadamente 2,200 son de variedad Hass, 3000 Hectreas. de fuerte y
el resto de una mezcla de variedades caracterizadas por su bajo contenido de aceite.
El consumo por habitante en Per es alrededor de 2.5 Kg/ao.
Curiosamente existe una marcada diferenciacin entre las zonas productoras de Palta
Hass y Fuerte (Zona costera, desrtica) con las otras variedades que se producen en
zonas clidas y lluviosas prximas a la amazona.
En el ao 1994 se inician las primeras plantaciones de Hass llevadas a cabo por
empresarios agricultores con el propsito de exportar, antes de eso no existan mas de
25 Has. de esta variedad dispersadas por todo el pas, es as que en menos de 10
aos se ha casi centuplicado el rea plantada. Aqu es necesario indicar que nadie en
Per planta una hectrea de Hass pensando en el mercado interno debido a que el
poder adquisitivo de la poblacin es muy bajo, se compite con paltas de muy baja
calidad y precio. En el mercado interno menos del 10% de la palta se comercializa a
travs de supermercados, el gran volmen pasa por los mercados mayoristas.
4.1.1. Comercio Internacional de la Palta
Las exportaciones de palta peruana se dirigen principalmente a Francia, Espaa,
Inglaterra y Holanda, y entre enero y agosto del 2006 han alcanzado los US$ 38.27
millones, monto superior al exportado durante todo el 2005. Se prev que sus
exportaciones seguirn creciendo pues este fruto tiene un periodo de maduracin de
tres aos y existe un gran nmero de plantaciones jvenes. El principal mercado es
Estados Unidos (32.5% de las importaciones mundiales en el 2003), al que an no
podemos ingresar por razones fitosanitarias. Pero gracias al impulso de los
productores privados, ya se est trabajando para levantar dicha restriccin.

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE PALTA EN EL

MUNDO

43

Las principales zonas productoras son Lima, que participa con el 30%,
Junn (27%) y La Libertad (17%). La variedad que generalmente se exporta es la
Haas, porque tiene contenidos de aceite que el mercado internacional valora y a la vez
es resistente a los largos viajes que generalmente se realizan por barco.

44

AO 2007

4.2 Marketing de la Palta

Novedosas estrategias de marketing caracterizan el escenario comercial de la palta
45

En el extranjero las campaas publicitarias enfocadas en promover la palta estn cada

vez mas novedosas, basta con conocer a la reciente electa Miss Ava Cado
Mexicana, quien es la nueva protagonista de una teleserie creado por la Asociacin de
productores y Empacadores del Aguacate Michoacana (APEAM). Sus historias pueden
ser vista a travs de Internet (www.missavacado.com), Facebook y Twitter.
Chile por otra parte, cuenta con atractivas estrategias de marketing destinadas a
promover los valores nutricionales de esta fruta.
As fue la campaa destinada a promover el consumo interno que muchos recordarn
con el rostro de Fernando Gonzlez.
En agosto del 2009, comenz la campaa de marketing de las paltas chilenas en
Estados Unidos, a cargo de Chilean Avocados Importers Association (CAIA). Esta
iniciativa contaba con avisos radiales, comerciales en televisin y concursos a travs
de Facebook, los principales ejes de la campaa de marketing en el mercado
norteamericano tiene como objetivo resaltar los valores nutricionales de esta fruta.
Las herramientas comunicacionales para generar redes sociales que la mayoria de la
poblacin tiene a su alcance como los blogs, Facebook y Twitter, han hecho que la
publicidad y marketing sea ms dinmico y competitivo.
4.2.1. Precios Internacionales de la Palta
Mercado mayorista: Precios y volmenes ingresados En la tabla se presentan los
precios promedios de palta por variedades, para el periodo 1998 a octubre del 2008,
notndose que la variedad fuerte es
la preferida, alcanzando la mayor cotizacin, S/. 3.06 en lo que del presente ao. Se
precisa que Dedo, no es una variedad, sino que son frutos partenocrpicos, que no
forman pepa. En cuanto al volumen de palta ingresado al Mercado Mayorista N 2, los
datos son presentados en la tabla N 4. La variedad Fuerte es la que registra mayores
volmenes ingresados a travs de los aos, registrando un ingreso de 8,223 t en el
ao 2007 que representa el 42% del total de ese ao y en el ao 2006, lleg al 50%
del total ingresado. Las criollas y Naval se disputan el segundo lugar y luego la Hass,
que es la que ms se exporta.

46

Los precios de mayorista en US$/t que se dan en los mercados de algunos pases,
son presentados en la tabla siguiente, observndose que hay gran diferencia entre los
pases importadores y de los productores incluso con los precios de mayorista en
nuestro pas, por lo que es necesario contar con ms mercados externos.

47

CAPITULO V: RESUMEN DE LA PALTA

RESUMEN
Si bien es claro que tenemos oportunidades interesantes para la palta peruana en
diversos mercados, para aprovecharlas el Per tendr que demostrar la capacidad de
ofrecer una fruta de alta calidad y sobre todo de condiciones tanto legales, de calidad y
de servicio logstico. Esto permitir lograr un posicionamiento logstico slido en el
mercado internacional, pieza clave en intercambios comerciales.
Es importante entender que dado el tamao del mercado y la capacidad productiva del
exportador, es preferible percibir el intercambio comercial como una oportunidad
favorable el crecimiento, en lugar de una competencia que amenaza la prosperidad de
sus negocios.
5.1 CONCLUSIONES
1. Uno de los factores ms importantes a explotar, mantener y mejorar es

la buena reputacin a nivel mundial de la palta Hass del Per que est

48

considerada como una de las mejores en el mundo en cuanto a sabor y

calidad.
2. La palta de exportacin del Per ha mantenido un crecimiento

significativo en los ltimos cinco aos. Esto por una mayor demanda del
consumo en el mercado internacional, y una mayor oferta por parte de
los agroexportadores nacionales.
3. El conocimiento y experiencia del agroexportador es una fortaleza

importante que los prepara para el ingreso a nuevos mercados.

4. La exportacin de la palta Hass es un negocio rentable, por lo que la

planificacin y el trabajo asociado es fundamental para mantener la

oferta exportable y lograr precios atractivos en los mercados
internacionales.
5.2 RECOMENDACIONES
1. Se recomienda difundir los beneficios del cluster y la asociatividad en

cuanto a integrar a pequeos agricultores; difundir las buenas prcticas

agrcolas y la cultura exportadora; hacer frente a la informalidad de la
parte no asociada incluyendo a los acopiadores; aumentar la oferta
exportable bajo las condiciones fitosanitarias exigidas por los mercados
internacionales; negociar conjuntamente mejores condiciones para la
adquisicin de insumos, asistencia tcnica o acceso a recursos
financieros y para compartir informacin entre otros beneficios
determinados para la palta Hass.
2. Dado el tiempo que toma levantar las restricciones fitosanitarias y en

muchos casos restricciones para-arancelarias es importante realizar una

labor integral y coordinada a nivel de empresa privada, instituciones
gubernamentales y universidades, estableciendo alianzas estratgicas
en beneficio de los integrantes de la cadena agroexportadora.
3. A su vez, es necesario apoyar la participacin de las empresas peruanas

en ferias de comercio internacional de productos frescos como la PMA.

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5.3 BIBLIOGRAFA

http://www.promperu.gob.pe/

http://www.adexperu.org.pe/

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=160.00000

http://www.sunat.gob.pe/orientacionaduanera/exportacion/

http://www.mincetur.gob.pe/newweb/Default.aspx?tabid=2315

http://www.exportar.com.pe/

http://www.paltahass.cl/index.php?op=c3&lang=esp&core=c

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?
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http://www.andina.com.pe/Espanol/noticia-exportacion-lambayecana-paltahass-crece-406-463700.aspx

http://elcomercio.pe/economia/1334962/noticia-exportacion-palta-crecera-30proximos-cinco-anos

http://www.rree.gob.pe/promocioneconomica/Documents/Estudios_y_Perfiles/F
rutos%20frescos/Perfil_de_Mercado-Palta_Hass_en_EEUU_2011.pdf

http://www.portalfruticola.com/2013/07/04/en-colombia-inauguran-plantaempacadora-para-citricos-y-palta-de-exportacion/?pais=unitedstates

http://es.scribd.com/doc/44994161/PLAN-DE-EXPORTACION-DE-PALTAS-AHOLANDA

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ANEXOS

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