Festival De la Milpa a la mesa El procesos de la nixtamalizacin fue inventado hace siglos en Mesoamrica , en la actualidad representa un problema ambiental en las

poblaciones urbanas debido asus deficiencias cientficas y tecnolgicas que se reflejan en el elevado consumo de agua y energa, al mismo tiempo es una fuente contaminantes del medio ambiente. En promedio el consumo de agua por kg es de 2.2 litros, de ah el maz absorbe 0.8 litros, el reta va directamente a un alcantarillado son caractersticas qumicas fuera de la norma vigente. Existe la SNICS (servicio nacional de inspeccin y certificacin de semillas el cual se encarga de normar y vigilar el cumplimiento en materia de semillas y variedades vegetales, certificar el origen y la calidad; proteger los derechos, etc. La preocupacin constante de los productores, son los bajos rendimientos, una parte mnima atribuible de aplicacin son los fertilizantes e insecticidas, plantas rojas, enfermedades. Sin embargo es conveniente seguir sembrando maces criollos ya que son los mejores en adaptarse al ambiente de cada regin, manejo agronmico tradicional, etc. En la explanada de dicho recinto, artesanos de esta capital exhiben y venden infinidad de productos y artesanas derivados de la milpa y otros tradicionales como miel de abeja, pepitorias, alegras, pinole, esencias aromticas, molcajetes, metates, hojas de tamal, alfarera, entre otros. Para los que gustan deleitarse el paladar, se encuentran platillos como los tradicionales tamales, esquites de camarn, enchiladas en salsa de elote, atole de elote, pan de elote, nieves de diferentes sabores y aguas frescas. Es importante tener esta informacin ya que se est perdiendo el consumo del maz con todo esto de la industria y produccin de nuevas semillas, as como tambin el proceso de nixtamalizacin que es una tcnica ancestral y que gracias a ella se pueden conservar muchos nutrientes del maz. Pude apreciar diferentes variantes de maz, de chiles y venta de productos hechos a base de forma natural: quesos, mermeladas, salsas, jabones, incluso utensilios de cocina que tambin se estn perdiendo con la llegada de nuevas tecnologas que nos ahorran trabajo pero que provocan grandes prdidas en el medio ambiente. Dieron una conferencia en el Ex convento la cual tena el propsito de alentar el consumo de alimentos sanos derivados del maz, frijol, chiles, calabaza, quelites y otros ingredientes que se obtienen de la milpa y contribuir a evitar que se pierda el

sistema de cultivar la tierra, resaltar la importancia de nuestra gastronoma La comida Tradicional Mexicana por lo cual hubo venta de productos como tortillas de maz, de harina, de nopal, pan, pay de elote, tlayudas, etc. Artesanas como un telar, metate, molcajete y hasta un sistema de filtracin de agua por medio de una piedra especial, ollas y vasijas con diferentes decorados