Ingredientes para 4 personas: 320 gr de bomboloni o rigatoni 100 gr de guanciale o panceta o tocino sin ahumar 1/2 vasito de vino

blanco 1 nuez de mantequilla 4 huevos 100 gr de pecorino o un queso viejo de oveja Sal y pimienta Preparacin: 1 Cortamos el guanciale en tiritas. En una sartn ponemos la mantequilla a derretir. Salteamos el guanciale hasta que haya tomado color. Apartar un segundo de la lumbre y con una cuchara quitar el exceso de grasa que se haya formado. Volver a la lumbre y aadir el vino. Dejar evaporar y retirar de la lumbre. 2 En un cuenco batir los huevos con sal y pimienta. Aadir el queso recin rallado y mezclar bien. 3 Cocer los rigatoni en abundante agua salada hasta que estn al dente. Reservar medio vasito del agua de coccin y colar la pasta. 4 Un minuto antes de colar la pasta aadir los huevos batidos a la sartn con el guanciale y mezclar muy bien. Con el calor del guanciale el huevo empezar a cocer. Remover continuamente para evitar que el huevo se cuaje. 5 Aadir la pasta y un par de cucharadas del agua de coccin. El truco est en conseguir una especie de bao mara, es decir, que el huevo se cueza con muy poco calor (el de la pasta recin cocida) y la mezcla de huevo forme as una crema. 6 Servir inmediatamente con un poco de pimienta negra recin molida.

amiloquemegustaescocinar

05.01.14