Nombre y apellidos del estudiante: Sebastin Bolaos Minda CC 1083895791 Fecha de recoleccin de informacin: 9 de noviembre de 2013 Temtica a la cual

pertenece la expresin o manifestacin cultura: Expresin culinaria. 1. Nombre y caractersticas generales Casa de familia. del sitio en el cual se recopila informacin 2. Grupo poblacional seleccionado Amas de casa para la obtencin de informacin 3. Nombre del Informante: (opcional) Laura Ins Bolaos Minda 4. Nombre de la expresin o Tamales manifestacin cultual (coloque al frente) 5. Descripcin de la expresin( Con la Para la realizacin de esta actividad culinaria se necesita como primera medida conocer la informacin que le brinde el cantidad de porciones que se van a dar, puesto que de ello depende la cantidad de informante debe realizar una ingredientes que se van a utilizar, como segunda medida podemos enunciar que los narrativa a travs de la cual informe ingredientes estn conformados por abarrotes como el arroz, el aceite, la arveja, etc. Los en qu consiste la expresin o condimentos como la maggi el Trizason, etc. Las verduras, La papa, la zanahoria, cebolla, manifestacin cultural: ( Por ejemplo etc. Las carnes como principal ingrediente de esta manifestacin culinaria, dentro de ella si se trata de describir un saber o estn el pollo, el cerdo, etc. practica culinaria, debe indicar que Como se enuncio anteriormente para la realizacin de esta actividad se necesita saber con tipo y cantidades de ingredientes se anterioridad la cantidad de porciones que se van a realizar, para ello nuestra informante utilizan, dnde y cmo se obtienen nos comenta que se va a basar en una porcin de 10 tamales, como cantidad mnima en dichos ingredientes, cmo se porciones que ella fabrica. prepara; cuando se prepara; INGREDIENTES: quienes lo preparan, para quienes - 1Lb de arroz Se prepara etc.) - 1 Kg de arveja - 500 ml de Aceite - 1 Lb de sal - 5 Cubos de Maggi - 1 Caja de trizason - 1 Caja de Color - 1 Caja de Comino - 3 Lb de costilla de cerdo - 5 Lb de pollo - 10 Huevos - 2 Lb de papa - 1 Lb de Zanahoria

- 1 Lb de Cebolla - 1 manojo de Cilantro - 1 Lb de tomate - 20 Hojas de Bijao ( para la envoltura de todos los ingredientes) Para obtener estos ingredientes nos comenta la informante que podemos dirigirnos a un supermercado para los abarrotes y carnes y a una plaza de mercado para las verduras y dems cosas. Tambin nos comenta que cada ingrediente se puede obtener al por menor o al por mayor, puesto que en muchos casos se necesita muchos ingredientes a medida de que aumenta la cantidad de porciones a fabricar. PREPARACION 1. Picar cada porcin de pollo a utilizar, luego de ello iniciar el proceso de adobar el cual consiste en preparar un lquido que da un sabor particular a las carnes, hay que aclarar que este proceso se hace un da antes de preparar los tamales, puesto que gracias a ello la carne se impregna de los sabores y olores de las cosas que lleva el adobado.

2. El da de la preparacin de inicia con el proceso de coccin de las carnes, puesto que son los ingredientes que se tardan ms en el proceso de coccin. 3. Justo despus de acabar con la coccin de las carnes se inicia con el arroz, para ello se emplea el lquido que resta de la coccin de las carnes. Puesto que da un sabor uniforme a estos dos ingredientes.

4. Luego de cocinado el arroz en un recipiente se inicia la mezcla del arroz con la arveja cocinada.

5. Se prepara el guiso, el cual se utiliza para dar un sabor especial a toda la preparacin, es de vital importancia que este quede lo ms sazonado para obtener el sabor particular de los tamales.

6. se corta en rodajas la zanahoria de ms o menos unos 2 mm, y se deja en agua con sal, para que no pierda sus propiedades, lo mismo se hace con la papa.

7. Para el paso final a la preparacin del tamal se debe tener las hojas de bijao (en este caso) precocidas, es decir se sumergen en agua caliente para que la coccin final quede de la forma ms apropiada.

8. Se inicia con la unin de todas las cosas preparadas con anterioridad. - En un recipiente mediano se pone las carnes, la papa, la zanahoria, los huevos y el guiso en la parte inferior.

Se llena este recipiente de arroz, lo que resta claro est. Se ubican dos hojas de bijao en forma de cruz y en la interseccin se ubica los ingredientes unidos, para luego unir las puntas de las hojas y proceder a amarrar con la suficiente fuerza estas hojas, puesto que es de vital importancia este paso.

Los tamales ya amarrados se ponen en una olla con agua caliente, estos tamales tienen que estar boca abajo.

Se dejan en coccin por no ms de 2 horas, puesto que este es el punto en el cual los ingredientes ya se han cocinado lo suficiente para poder disfrutar de los tamales. 6. Quienes participan en el desarrollo En este caso particular las personas que participan estn totalmente proporcionada a la de dicha prctica, expresin o cantidad de tamales o porciones a hacer, puesto que a ms tamales es mayor el trabajo Manifestacin cultural? que hay que hacer y en consecuencia ms personas que colaboren. En el caso del tipo de poblacin, esta preparacin es realizada por amas de casa en su mayora, pues son quienes tienen la mayor parte de conocimientos con respecto a esta manifestacin. 7. Pregunte al informante, Cmo La persona que lidera la preparacin comenta que este saber fue transmitido de su grupo obtuvo conocimiento sobre dicha familiar, puesto que ya se ha tomado un habito hacer esta receta, es decir con mucha expresin o saber tradicional, es decir frecuencia se hace esta manifestacin cultural. quin se la trasmiti (Escuela, grupo familiar, libros, medios de comunicacin u otros) 8. La prctica o expresin descrita Si tiene aplicacin puesto que en estos tiempos y por la ubicacin en la que nos tiene aplicacin en la actualidad o encontramos es muy solicitada la preparacin de esta manifestacin cultural. solamente es un recuerdo informativo 9. A quines y cmo transmite el Esta manifestacin es totalmente emprica, puesto que segn la informante es con la Informante dicha expresin? prctica que se obtiene los diferentes conocimientos necesarios para la preparacin de esta manifestacin. 10. Desde la perspectiva del Segn la informante el conocimiento de dicha receta tiene diferentes caractersticas que la informante preguntar: Qu significado hacen tomar un valor de importancia realmente alto, entre ellas estn:

tiene para el informante conocer dicha - La oportunidad de transmitir las diferentes costumbres que se tienen en la regin. expresin? Qu importancia tiene - No muchas personas pueden hacer esta receta de la forma que es habitual. dicha expresin respecto de la - Puede generar una considerable suma de ingresos para el grupo familiar. construccin de identidad individual y - Muchas personas pueden dar inicio al conocimiento de las expresiones de una colectiva? comunidad. 11. La expresin o manifestacin No. Puesto que segn la informante esta manifestacin est siendo utilizada con mucha descrita se encuentra en riesgo de frecuencia en la ubicacin en la que nos encontramos. desaparecer Por qu? 12. Qu est haciendo la persona Dando a conocer la preparacin, es decir preparando con mucha frecuencia esta receta. entrevistada por evitar la desaparicin de esta expresin o Conocimiento tradicional?