UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO. COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES, PLANTEL SUR.

BIOLOGA III

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL IV DIGESTIN EN LAS GRASAS

DRA. MARA EUGENIA TOVAR MARTNEZ

AUTORES: JATZIRI CENTENO SOSA MONTSERRAT CETINA ORTIZ MARA FERNANDA OCHOA GONZALEZ SANDRA MARTNEZ

GRUPO: 523

24/09/13

DIGESTIN EN LAS GRASAS. Preguntas generadoras. 1. 2. 3. 4. 5. Cmo acta la bilis sobre las grasas? Las convierte en gotitas pequeas. En dnde se produce la bilis?
En el hgado.

Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los animales? Al ser ingeridas suministran energa. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento? Para que con ayuda de la bilis se puedan degradar estas protenas e utilizar. Qu es la emulsificacin de una grasa? Es la transformacin de las grasas en pequeas gotas para que las enzimas puedan actuar sobre ellas.

Hiptesis. La funcin que tiene la bilis es degradar las grasas. La bilis en el intestino delgado va a permitir la digestin y la absorcin de las grasas, emulsifcan a los cidos biliares y los hacen pequeas partculas, que pueden ser degradadas por las lipasas. La bilis es producida por el hgado y es secretada a travs del sistema biliar hacia el intestino delgado, para ayudar en el proceso de la digestin y absorcin de las grasas. La bilis sale del hgado a travs de un conducto en forma de Y. Los hepatocitos (clulas hepticas) producen la bilis, la que es secretada y recolectada por un sistema de conductos, que confluyen en los conductos derecho e izquierdo del hgado, estos conductos drenan su contenido en el conducto heptico comn. Es necesario que las grasas se emulsifquen, ya que sus molculas son demasiado grandes para que puedan actuar sobre ellas las enzimas y se puedan absorber. La emulsificacin de las grasas es la transformacin de las grasas en pequeas gotas para que las enzimas puedan actuar sobre ellas. Introduccin. Las grasas son nutrientes orgnicos los cuales suministran energa al cuerpo. El valor en energa de los alimentos suele medirse en unidades de calor llamadas caloras. Las grasas suministran ms del doble de la energa por unidad de peso en comparacin con los carbohidratos. Durante la digestin, las enzimas catalizan con lentitud la hidrlisis de las grasas. Cada molcula de grasa se combina con tres molculas de agua para formar una molcula de glicerol y tres molculas de cidos grasos.

El papel de la bilis al salir del hgado hacia la vescula biliar, donde se extrae cierta agua, por lo que la bilis se concentra. La funcin de la bilis es romper los glbulos de grasa para formar pequeas gotitas, constituyendo un coloide lechoso llamado emulsin. Las gotitas pequeas se ven afectadas con mayor facilidad por las enzimas secretadas en el intestino delgado desde el pncreas. La grasa absorbida se hidroliza o almacena en el cuerpo hasta que sea necesaria. Material. 1 vaso de precipitados de 250 ml 1 probeta de 100 ml Aceite de cocina Medicamento que contenga bilis (Onoton) Agua destilada Parrilla Vaso de pp 500 ml Termmetro Gradilla Tubos de ensayo (4 delgados y 2 gordos) Mastin tape

Mtodo. En dos tubos de precipitado aplicamos 10 ml de agua y 1 ml de aceite a cada uno, solamente a uno de estos tubos le aplicamos bilis. Revolvimos ambos tubos por un minuto y al ver como quedaron las gotas de agua ms pequeas volvimos a revolver por otro minuto ms. Apuntamos los resultados. Resultados.

Interpretacin de resultados. En las imgenes anteriores se observa en orden los procedimientos que realizamos para observar como la grasa en el agua e igualmente en conjunto con la bilis se separa en pequeas gotas de la misma. Al mezclar el aceite con agua las gotas de aceite se hacen ms pequeas de su forma original y al mezclar lo mismo ms la bilis las gotas se muestran demasiado pequeas en comparacin con la mezcla que no tiene bilis. Contenido del tubo Agua + aceite Agua + aceite + bilis Durante el agitado (tamao de las gotas) Grandes Grandes 1 min despus de agitarlo (tamao de las gotas) Medianas Muy pequeas. Chiquitas.

Conclusiones.

La bilis es una sustancia que ayuda a degradar a las grasas puesto que interviene en el proceso de digestin en los animales y al realizar esta prctica observamos la emulsificacin que realiza la bilis en conjunto con el agua para hacer ms pequeas las gotas de agua y as las enzimas puedan actuar sobre ellas en el intestino delgado. Discusin. A pesar de las dificultades que tuvimos el da que realizamos la prctica y a que nos faltaba material, pudimos realizar correctamente esta prctica y en un tiempo record pues el procedimiento estaba bastante sencillo. Debido a las investigaciones posteriores respecto al tema de la digestin de las grasas hemos podido entender mejor este proceso y que influye para que la digestin sucesa. Referencias. J.H. Otto y A. Towle (1989), Biologa moderna, Mxico, D.F., Edit. McGraw-Hill http://www.ehowenespanol.com/emulsificacion-grasas-info_113528/