FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN

TEMA: LIPIDOS

INTRODUCCIN Bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos. Dentro de este grupo heterogneo, que en forma general se le da el nombre de lpidos, se encuentran las materias grasas tanto slidas como lquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Las grasas sirven como depsitos de energa, como proteccin de los rganos, aislamiento del fro, transporte de las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar cidos grasos esenciales, por lo tanto se puede decir que es imposible vivir sin su aporte. Pero, actualmente, la poblacin se ha acostumbrado a ingerir una cantidad excesiva, sobre todo de las grasas de origen animal, lo que puede ocasionar diferentes trastornos en el organismo que pueden derivar en diferentes enfermedades.

El objetivo de este trabajo es presentar un informe sobre los lpidos en cuanto a sus fuentes, tipos, los sntomas que pueden presentarse por la ingesta deficiente o excesiva, as como las enfermedades relacionadas al consumo deficiente o excesivo de las grasas.

LIPIDOS Qumicamente, son conjuntos de molculas o substancias formadas por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), que por la baja polaridad de sus molculas son insolubles o poco solubles en agua y solubles en disolventes orgnicos (ter, tetracloruro de carbono, benceno, alcohol, etc). Algunos lpidos tambin contienen nitrgeno y fsforo (fosfolpidos). Poseen una textura oleaginosa, traslcida. Presentan un estado slido o lquido segn su molcula contenga un alto porcentaje de cidos grasos saturados o insaturados. A diferencia de los aminocidos (que generan polipptidos) o los glcidos (que se agrupan en polisacridos), los lpidos no forman estructuras polimricas macromoleculares. Biolgicamente, estn ampliamente distribuidas en animales y vegetales. Son partes fundamentales de todas las membranas celulares de los seres vivos. Tambin forman parte de las vainas que envuelven los nervios. Nutricionalmente, las grasas vehiculizan con alta frecuencia las vitaminas liposolubles. Los lpidos tambin son necesarios para mantener sana la piel y el cabello, regular los niveles de colesterol en la sangre, suministrar los acidos grasos esenciales, es decir aquellos que el cuerpo no puede producir y deben ser tomados de los alimentos. Son tambin tiles para dar sensacin de saciedad, retrasando la sensacin de vaco estomacal. Constituyen la fuente ms concentrada de energa en la dieta. Proporcionan al organismo caloras de alto nivel. La relacin de caloras por gramo que suministran las grasas respecto a la la que aportan los glcidos o carbohidratos y las protenas es de 9:4. FUENTES Los cidos grasos saturados se encuentran en las grasas animales, especialmente en el tocino, manteca de cerdo, grasas de la carne, yema del huevo, grasas de la leche, mantequilla y en algunos aceites vegetales como el de coco y el de palma. Por su parte, los cidos grasos insaturados se encuentran especialmente en vegetales como aceitunas, cacahuete o man, aguacate o palta, maz, la flor del azafrn, frutos secos y el aceite de ssamo. Las grasas vegetales, originalmente insaturadas, y saturadas artificialmente no son mejores para el organismo que las grasas animales saturadas. Otra fuente se encuentra en el propio organismo, donde los azcares o glcidos en exceso se convierten en lpidos. Como son hidrofbicos no atraen molculas de agua, y por ende, no aumentan de peso, como sucede con el glucgeno.

TIPOS Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ). 1. LIPIDOS SAPONIFICABLES 1.1. LIPIDOS SIMPLES. a) Acidos grasos Tipos de Lpidos: Se dividen en cidos grasos esenciales y cidos grasos no esenciales. ACIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE o EFA): Constituidos por aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben aparecer en la dieta diaria. Acidos linolico (Omega 6, polinsaturado), linolnicos (Omega 3, polinsaturado) y araquidnico (Omega 3, polinsaturado). Todos estos forman parte de la llamada serie Omega y colectivamente la denominada vitamina F. ACIDOS GRASOS NO ESENCIALES (AGNE): Incluyen cidos grasos saturados palmtico, esterico y araqudico y cidos grasos insaturados palmitolico, olico (moinsaturado, aceite de oliva). Funcin: Pueden ser utilizados energticamente y como lpidos constituyen la reserva energtica ms importante en los animales. Cumplen importantes roles: en el normal crecimiento, conductos sanguneos, nervios y en la mantencin de la salud de la piel y otros tejidos, especialmente en su lubricacin. Asimismo cumplen importantes funciones en protejer a nuestras clulas contra microorganismos invasivos o de daos de qumicos. b) Acilglicridos, Tipos de Lpidos: Se clasifican de acuerdo a la cantidad y a cmo los cidos grasos estn unidos a una molcula de glicerol. Monoglicridos (1 cido graso unido al glicerol), Diglicridos (2 cidos grasos) o Triglicridos (una mlecula de glicerol o gilerina, a la cual estn unidos 3 cidos grasos de cadena ms o menos larga). Funcin: Son los principales sustratos energticos, almacenados en el citosol de las clulas del tejido adiposo. Los triglicridos, que comprenden casi el 90% - 95% de los lpidos presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos, constituyen las reservas de grasas y energticas en animales y vegetales. Son buenos aislantes trmicos y productores de calor metablico durante la degradacin. Los triglicridos tambin cumplen imporantes roles en la sntesis de las prostaglandinas, funciones plaquetarias, entre otros.

c) Ceras. Tipos de Lpidos: Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Funcin: Lubricantes y protectoras de la piel. Importantes reservas energticas de animales marinos. 1.2. LIPIDOS COMPLEJOS. a) Fosfolpidos, Tipos de Lpidos: Los fosfolpidos son considerados lpidos complejos, puesto que, adems de poseer carbono, hidrgeno y oxgeno, se encuentran formados por un compuesto nitrogenado y fsforo. Funcin: Son componentes lipdicos fundamentales en la mayora de las clulas (membranas). Constituyen la vaina de mielina que recubre los axones (terminales nerviosos) de las clulas nerviosas. Limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a travs de la membrana celular, permitiendo a la clula mantener un reparto desigual de estas substancias entre los medios interno y externo. Actan tambin como detergentes biolgicos. b) Lipoprotenas, Tipos de Lpidos: Varias combinaciones de molculas de grasas-protenas circulan en nuestra sangre y tejidos. Entre stas se encuentran: CHYLOMICRONES: producidos en los intestinos para transportar las grasas digeridas hacia el hgado y otros rganos. VLDL (very-low-density-lipoproteins): producidas en los intestinos para llevar las grasas, principalmente triglicridos, a travs del cuerpo. LDL (low-density-lipoproteins): producidas por el hgado y transportan el colesterol en la sangre a los rganos y clulas. HDL (high-density-lipoproteins): probablemente producidos por el hgado. Recogen el colesterol no utilizado o ya usado por el cuerpo regresndolos al hgado para procesos de reciclaje, de all que constituye la lipoprotena ms protectiva que poseemos. Funcin: Constituyen un cierto mecanismo de transporte del colesterol, lpido esteroide proveniente de fuente externa.

c) Esfingolpidos. Tipos de Lpidos: Son fosfolpidos, dentro de los cuales se encuentran las esfingomielinas que son los ms abundantes en los animales superiores. Contienen fosforil-etanolamina o fosforil-colina como grupos de cabeza polares. Funcin: Estn presentes en grandes cantidades en los tejidos nervioso y cerebral. d) Otros lpidos complejos: Glucolpidos (cerebroides, ganglisidos) Proteolpidos (hidrofbicos) - Fosfoglicridos - Plasmalgenos. 2. LIPIDOS INSAPONIFICABLES 2.1. LIPIDOS ASOCIADOS a) Prostaglandinas Tipos de Lpidos: Constituidas por AG de 20 carbonos. Abundante en lquido seminal y sangre menstrual. Funcin: Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales; influyen en sistema reproductor (accin vasodilatadora y estimulante de la mucosa lisa), sistema endocrino (estimula o inhibe la produccin de hormonas), sistema cardiovascular (vasodilatador). Tiene influencia en el relajamiento muscular y procesos inflamatorios. b) Terpenos Tipos de Lpidos: Son abundantes en el reino animal y vegetal. Una clasificacin de los terpenos es realizada en derivados lineales, cclicos y mixtos: DERIVADOS LINEALES: Fitol (se encuentra formando parte de la molcula de la clorofila de las plantas). Escualeno (precursor del colesterol). DERIVADOS CICLICOS: Mentol, Alcanflor, Limoneno (aceites esenciales, esencias con propiedades aromticas). DERIVADOS MIXTOS: Vitaminas A, E (tocoferoles), K. Quinonas (ubiquinona, participa en la respiracin celular). Carotenos (pigmentos precursores de la vitamina A). Xantfilas (pigmentos vegetales). Funcin: Constituir molculas ms complejas. Pueden cumplir funciones especficas cmo las vitaminas liposolubles y las fitohormonas. Los aromas producen reacciones psicofsicas temporales. Se emplean en la preparacin de perfumes, disolventes y adherentes.

c) Esteroides. Tipos de Lpidos: Los esteres son generalmente compuestos insaturados, frecuentemente cristalinos, que se reconocen por sus caractersticas reacciones cromticas. Se pueden dividir en 4 grupos fundamentales: Esteroles, Hormonas sexuales, Hormonas corticoadrenales y cidos biliares. Funcin: Los esteroides cumplen funciones biolgicas de gran importancia: Esteroles: Alcoholes slidos, cristalinos, insolubles en agua y disolventes en grasas. Estn presentes en cada tejido y clula de todo organismo vivo: Animales=Esterozooles, Vegetales=Fitoesteroles. Entre los esterozooles figuran el colesterol (el ms importante), el dihidrocolesterol o colestanol, el actiniasterol y el neoespongiosterol. Entre los fitoesteroles, los ms importantes son el estigmasterol y el ergosterol. El colesterol se encuentra en las membranas plasmticas. Es precursor de muchos otros esteroides: cidos biliares, hormonas sexuales y corticoadrenales. Tambin se encuentra en la vaina de mielina, donde acerlera el impulso nervioso. Hormonas sexuales: Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol, del que se pueden preparar por sntesis. Entre las masculinas figuran la androsterona y la testosterona. Entre las femeninas, la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrgenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual). Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralemente a los esteroles. Son segregados por la corteza suprarrenal. Brindan resistencia a numerosos agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Se conocene ms de 30, la ms importante es la corticosterona. Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralo-corticoides (regulan el metabolismo hdrico y el de los electrolitos sodio y potacio) y en glucocorticoides (ejercen accin preponderante sobre el metabolismo glcidico). Acidos biliares: Componentes de la bilis. Presentan estructuras anlogas con el colesterol y los esteroles en general se pueden considerar como disolventes de stos. Cumplen funciones detergentes que ayudan a la emulsin de los lpidos y a su absorcin intestinal. Se dividen en cidos biliares hidrosolubles (cido tauroclico y cido gliclico) y cidos biliares no hidrosolubles (cido clico y cido desoxicico). DEFICIENCIAS: SUS SINTOMAS Una dieta exenta de contenido en grasas de ningn tipo o con un aporte de lpidos que resulte ser inferior a las necesidades de la persona que realiza dicha alimentacin, no aporta ms que problemticas a la salud y en el desarrollo del individuo. Una lista de sntomas incluye los siguientes:

Piel seca Constipacin Bajos niveles de energa Cabello crispado y prdida del cabello

Pobre crecimiento de las uas Deterioro de hgado y riones Cambios en el comportamiento debido al deterioro del cerebro Las glndulas se secan El sistema inmunolgico se deteriora, provocando ms infecciones, sanacin ms lenta de las heridas y aumento del riesgo cancergeno Problemas digestivos, inflamaciones, hinchazones, alergias, enfermedades auto-inmunes Prdida de mineral en los huesos Fallas en la reproduccin: esterilidad en los hombres y abortos espontneos en las mujeres Crecimiento retardado en los nios Hormigueo en brazos y piernas debido al deterioro de los nervios Problemas de visin y de aprendizaje Resistencia a la insulina Mayor riesgo de sobrepeso Mayor riesgo de cncer Mayor riesgo cardiovascular Menos habilidad para enfrentar el estrs En enfermedades mentales, aumento de sntomas Disminucin de la funcin pulmonar Reduccin en la oxidacin de tejidos

INGESTA EXCESIVA- SUS SINTOMAS Una ingesta excesiva de grasa nos puede llevar a un exceso de peso en primer lugar, que puede convertirse en obesidad, y adems a que tengamos una cantidad de colesterol excesiva en la sangre que nos d problemas de tipo cardiovascular. En lneas generales, los cidos grasos saturados potencian la existencia en la sangre de las protenas LDL y VLDL que son las encargadas de transportar el colesterol en la misma, con lo que pueden facilitar el depsito de ste en las paredes del sistema circulatorio y que se produzcan placas de ateroma. As pues el exceso de grasa saturada y de colesterol es importante por sus consecuencias para la salud. ACIDOS GRASOS SATURADOS. No poseen doble enlace en sus uniones atmicas. Cuando cada molcula de carbon tiene su maximo nmero de hodrgenos viculados se dice que la grasa est saturada, esto es, tiene su capacidad completamente utilizada con hidrgeno. Son ms dificiles de ser utilizados, ya que sus posibilidades de combinarse con otras molculas estn limitadas, porque todos sus posibles puntos de enlace ya se encuentran utilizados o estn "saturados". Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difcil romper sus molculas en otras ms pequeas que atraviesen las paredes de los capilares sanguneos y las membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arterioesclersis). Estn presentes en la mayora de las grasas animales, con la excepcin de peces que

contienen mayoritariamente cidos grasos insaturados. Estos lpidos se encuentran estado slido a temperatura ambiente y se conservan bien. ACIDOS GRASOS INSATURADOS O NO SATURADOS. Abundan en las grasas vegetales y en algunos animales que viven en temperaturas bajas (peces), se caracterizan por tener en su molcula uno ms dobles enlaces, entre algunos tomos de carbono, por lo cual pueden adicionarse oxgeno, hidrgeno, cloro, bromo, yodo. Estas grasas se requieren para formar las estructuras celulares. Presentan un mayor punto de ebullicin que los cidos grasos saturados. Estos lpidos se encuentran generalmente en estado lquido a temperatura ambiente. Por un proceso de hidrogenacin se aaden tomos de hidrgeno a las grasas insaturadas para endurecerlas y estabilizarlas. Son bastante sensitivos a la presencia de luz, calor y oxgeno, de all que, en vez de adecuada refrigeracin y uso de envases opacos y un adecuado aporte de vitamina E y beta-caroteno, se le aadan industrialmente peligrosos aditivos antioxidantes, como BHA y BHT. Qumicamente son clasificados en monoinsaturados, si dos tomos de carbonos se adjuntan en doble enlace, como el cido oleico presente en el aceite de oliva (tienen su doble enlace en el C9); y polinsaturados, si uno o ms cadenas de carbono aceptan tomos adicionales de hidrgeno, como el cido linolico (suelen tener sus doble enlaces intercalados cada 3 tomos de C) ACIDOS TRANS-GRASOS O TFA Los cidos trans-grasos o TFA (Trans Fatty Acids) son poderosas alteraciones moleculares introducidas a los cidos grasos normales destinadas a otorgar mayor estabilidad, especialmente a los aceites vegetales o grasas polyinsaturadas. El uso ms conocido es el de la hidrogenacin de algunos aceites vegetales en la produccin de las grasas vegetales slidas como la margarina. Mediante este procedimiento, se aaden qumicamente el mayor nmero posible de tomos de hidrgenos a las posibilidades de atachamiento de las molculas de carbono de las grasas originales. El producto logrado es definitivamente una nueva configuracin molecular de creacin plstica, de un modelo o forma espacial diferente, que ya no es el aceite vegetal conocido, y, al cual se le ha denominado como cido trans-graso. Un importante sector mdico denominado "nutricional" est alertando en todo el mundo de los peligros del uso de TFA en la dieta: - Se ha establecido una fuerte correlacin entre el cncer de mamas y el de prstata y el consumo de cidos trans-grasos (margarina). - Reducen la accin de los HDL e incrementan los LDL. - Incrementan la arterogenia. - Inducen adversas alteraciones del importante sistema enzimtico que metaboliza los qumicos cancergenos y los efectos de frmacos.

- Alteran funciones reproductivas y de lactancia. - Disminuye la eficiencia de las clulas B e incrementan la proliferacin de las clulas T. - Causan alteraciones de numerosas funciones crticas en la homeostasis. - Inhiben la conversin de los cidos linolicos en otros EFAs. ENFERMEDADES RELACIONADAS Algunas de las enfermedades que se originan por el gran consumo de lpidos son: La enfermedad de Gaucher: Est causada por una deficiencia de la enzima glucocerebrosidasa. Los sntomas pueden ser agrandamiento del bazo y el hgado, trastornos esquelticos y lesiones seas que pueden causar dolor, complicaciones neurolgicas graves, inflamacin de los ganglios linfticos coloracin en la piel, anemia, y manchas amarillentas en los ojos La enfermedad de Niemann-Pick: es realmente un grupo de trastornos recesivos autosmicos causados por una acumulacin de grasas y colesterol en las clulas del hgado, el bazo, la mdula sea, los pulmones y en algunos pacientes, el cerebro. Las gangliosidosis GM1: es causada por una deficiencia de beta-galactosidasa, con un almacenamiento anormal resultante e materiales lpidos acdicos en las clulas de los sistemas nervioso centrales y perifricos, pero particularmente en las clulas nerviosas. Los sntomas pueden incluir neurodegeneracin, convulsiones, agrandamiento del hgado y el bazo, aspereza de los rasgos faciales, irregularidades esquelticas, rigidez articular, abdomen distendido, debilidad muscular, respuesta exagerada a los sonidos, y problemas con la marcha. Las gangliosidosis GM2 tambin causan que el cuerpo almacene materiales grasos acdicos en exceso en tejidos y clulas, ms notablemente en las clulas nerviosas. Estos trastornos se producen por una deficiencia de la enzima betahexosaminidasa.

CONCLUSIN

A modo de conclusin puedo decir que los lpidos son principios inmediatos orgnicos constituidos siempre por carbono, hidrgeno y, en menor proporcin, oxigeno, son insolubles en agua y en otros disolventes polares, pero son solubles en disolventes orgnicos como acetona, ter, benceno, gasolina, etc. Los lpidos son fuentes potenciales de energa proporcionando el doble de caloras que el peso equivalente de carbohidratos o protenas. Su consumo debe formar parte de nuestra dieta diaria, pero en las proporciones adecuadas, pues, tanto el consumo deficiente o excesivo puede ocasionar serios problemas de salud en el individuo, que pueden empezar con sntomas leves para luego desencadenar una serie de enfermedades que pueden impedir llevar una vida normal.

BIBLIOGRAFIA http://www.emagister.com/curso-introduccion-nutricion/deficiencias-excesos http://www.oocities.org/iesnchile/lipidos.html http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeInfor maciones/ComplementosNutricionales/AcidosGrasosEsenciales.htm http://www.buenastareas.com/ensayos/Triptico-De-LosL%C3%ADpidos/368550.html

ANEXO