Estado de la cuestin acerca del boom de la gastronoma

peruana y su influencia en nuestra identidad nacional en el siglo XXI1 Katherine Almeida Chafloque

La identidad de un grupo no solo abarca la singularidad de ste respecto de otros sino que tambin incluye la valoracin y aceptacin de todo lo que dicho grupo ha vivido a travs del tiempo, valga decir, su historia. sta puede estar representada por su msica, literatura, batallas, comida, arte, costumbres, imaginarios comunes entre otros. La identidad nacional, en nuestros tiempos, est vista como un plan inalcanzable en el Per . !sta mirada negativa se sostiene en el supuesto que indica que para llegar a constituir una identidad nacional, se necesita de la unificacin de todos los peruanos y, esto, posiblemente, sea un imposible. "o debatiremos sobre las muchas aristas, problemas y con#lictos que el trmino $identidad nacional% sugiere, tan solo diremos que uno de los grandes problemas que su#re el Per es el de mantener barreras entre sus ciudades y su gente, barreras que van ms all del centralismo o el regionalismo y que nos en#rentan al racismo y la estereotipia presente en nuestra sociedad. &in embargo, si bien se puede hacer una lectura poco optimista de nuestra identidad, nos gustar'a recalcar que sta es siempre un re#le(o de la autoestima colectiva y la valoracin que los peruanos hacemos de nosotros mismos). * es en este punto donde consideramos que puede hacerse una lectura ms positiva de nuestra identidad que, en los ltimos a+os, se ha visto gratamente nutrida por nuevos ,itos como lo son los ltimos logros deportivos, cinematogr#icos e, indudablemente, el
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Versin modificada para efectos del curso. -#r. "eira ./0/1 2.3 3 -#r. "eira ./0/1 234

apogeo de nuestra comida que est logrando poner el nombre del Per en boca de todos. Lamentablemente, conocemos ms los aspectos negativos de nuestro pa's como lo son la corrupcin o inseguridad vial, la criollada o el abuso de poder. !stos #enmenos sociales opacan la imagen e,itosa que cada individuo tiene de su pa's di#icultando a su vez la cohesin en una imagen representativa de todos. -omo lo mencionamos anteriormente, e,iste un nuevo proyecto que podr'a cambiar la imagen del Per para los peruanos y ese proyecto es la comida 5. 6e pronto, las migraciones masivas a nuestras ciudades no signi#ican solo el traslado de personas y el caos que ello pudo generar para las ciudades receptoras, sino que tambin representa el contacto con nuevas culturas que nos han ido impregnando sus modos de comer, sus ingredientes, sus tradiciones, su cultura. 6e modo que, sin e,agerar, toda nuestra historia podr'a estar representada en las mltiples #usiones de nuestra comida. !l ,ito de nuestra comida, creemos, ha debido a#ectar de algn modo esa imagen de pa's que tenemos nosotros los peruanos. "o se trata de un #enmeno antiguo, el apogeo y la #ama de nuestra gastronom'a viene dndose principalmente en los ltimos .3 a+os 2 y nos resulta importante investigar este proceso de in#luencia en nuestro imaginario colectivo como nacin. &iendo la cocina peruana, ahora, un asunto digno de orgullo para los peruanos, en esta investigacin se pretende dar respuesta a la siguiente interrogante, a saber, si el boom de nuestra comida en nuestro siglo bene#icia la #ormacin de una nueva y renovada identidad nacional. !n relacin a esta pregunta, podemos ver que no e,iste un acuerdo unnime entre las posturas de los
La gastronom'a peruana es considerada como una de las ms diversas del mundo, tiene ms de 5/. platos t'picos con un nivel equivalente a la comida #rancesa, china e hind. 7-#r. 8i9ipedia 3.3: 5 !sta investigacin tiene como re#erencia temporal el siglo ;;<, ya que, en este ltimo siglo, se logr un reconocimiento importante de la cocina peruana a nivel internacional que cambi la imagen de ella para los peruanos, me re#iero a la declaracin de Lima como la capital gastronmica de =mrica Latina en la -uarta -umbre <nternacional de >astronom'a ?adrid@Ausin 334 7-#r. 8i9ipedia 3.3:
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e,pertos1 algunos creen que e#ectivamente el boom de nuestra gastronom'a viene representando una me(ora en todos los aspectos y que constituye una oportunidad de oro para revalorar nuestra identidadB otros, sin abordar el tema gastrmico espec'#icamente, consideran que la identidad no solo se regenera por los logros de un pa's y el ,ito que estos generan, esta sino en la superacin como pa's. de taras mano culturales para de que poder obstaculizan desarrollar nuestra unidad Cisto esto,

investigacin,

echaremos

diversos

especialistas en el tema, ellos son Dugo "eira 4, ?ariano Calderrama0, =lberto -orderoE y =gust'n !spinosa/. Fetomando las palabras de Calderrama, la gastronom'a s' es una #uente que ayuda a contruir una renovada identidad nacional puesto que bene#icia al pa's en tres niveles1 .. #ortalece la imagen del ,itoGlogro
Distoriador y socilogo de pro#esin. !studi Distoria en la Hniversidad "acional ?ayor de &an ?arcos 7H"?&?: y tiene 6octorado en --&& en la cole des Dautes !tudes de La &orbona 7-#r. Libros peruanos 3.3:. "eira es coautor de Per: Identidad nacional, el comit editor lo con#orma -esar =rrspide de la AlorB musiclogo que public Introduccin al estudio de la historia de la msica 7-#r. PH-P 3.3:B ?anuel ?. ?arzalB estudi humanidades y #iloso#'a, realiz un post grado en antropolog'a social en la Hniversidad <beroamericana de ?,ico 7-#r. H=F? 3.3:B Fal Iamalloa =rme(o, 6octor en Distoria 7-#r. PH-P 3.3:B -arlos Aranco, &ocilogo e investigador principal del -entro de !studios para el desarrollo y la participacin 7-!6!P:7-#r. La Fepblica 3.3: y Arancisco >uerra >arc'a, =bogado egresado de la H"?&? y es autor de publicaciones sobre la realidad pol'tica nacional 7-#r. --&? 33E:. 7 !studi -iencias &ociales en =lemania, en la Hniversidad de Deidelberg, donde tambin se doctor en -iencias !conmicas y &ociales 7-#r. Libros peruanos 3.3:. =hora, es un reconocido gastrnomo, cient'#ico social, autor de libros sobre comida regional y vicepresidente e(ecutivo de la &ociedad Peruana de >astronom'a =P!>= 7-#r. =P!>= 3.3: 8 Ailso#o. -urs sus estudios de maestr'a en las universidades de J,#ord y -ambridge, doctorndose ms tarde en ?aryland. -uenta con un ingente nmero de art'culos y te,tos publicados sobre #iloso#'a e historia de la ciencia.7-#r. -!&A<= 3.3:. =dems, es coautor de cultura, identidad y cocina en el Per , el cual #ue editado por Fosario olivas 8eston quien ha realizado estudios de relaciones pblicas, turismo y participacin en diversos cursos de historia, antropolog'a y arqueolog'a. 6esde noviembre de ./E0 se dedica a investigar sobre la historia de la cocina peruana, sus variaciones e in#luencias en el transcurso de los siglos 7-#r. Jlivas .//4: 9 Licenciado en Psicolog'a &ocial por la PH-P. -andidato a 6octor en Psicolog'a &ocial por la Hniversidad del Pa's Casco 7!spa+a:, institucin donde ha obtenido el 6iploma de !studios =vanzados en la misma especialidad. 7-#r. PH-P 3.3:. !spinosa es coautor del articulo Relaciones entre la identidad nacional y la valoracin de la cultura culinaria peruana en una muestra de jvenes de clase media de ima (unto con =licia -aldern@ Prada, quien es pro#esora de Psicolog'a en la PH-P, donde obtuvo su licenciatura.7-#r. !spinosa 33412E:
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como impulso positivo del que nos enorgullecemos como pa'sB

. es

#uente de uni#icacin y, ). atrae riquezas econmicas. =s', en una encuesta hecha por el grupo =P!>=.3 y dirigida por Calderrama se pudo corroborar el incremento del sentido de identidad re#le(ado en un /3K de lime+os y chalacos que a#irman sentirse orgullosos de su pa's bsicamente por dos cosas1 por los paisa(es naturales y tur'sticos con los que cuenta nuestro territorio 7/0K: y por la variedad gastronmica 7/2K:... Los peruanos a#irman que tienen una nueva valoracin por el producto nacional gracias al ,ito de la gastronom'a peruana en el e,tran(ero, es decir, no se valoran solo los platos de una determinada regin sino la variedad de todo el Per1 todos los peruanos la aceptan y esto permite que las distintas variedades se relacionen entre s'. &obre lo mencionado, se puede agregar lo siguiente1 LLa gastronom'a es hoy uno de los elementos que nos distingue y que atesoramos como bueno y sobre todo, como nuestro. !s una de las pocas e,presiones nacionales que no generan discusin ni antagonismos.M7>inocchio en Calderrama 3.31 .0): Nustamente, este es uno de los #actores ms importantes por el que los peruanos nos sentimos como uno en general y orgullosos de la #ama de nuestros platos a nivel mundial, llegando a olvidar ciertas caracter'sticas poco alentadoras del pa's y creando una nueva identidad peruana. =s' podemos ver que una de las cualidades ms importantes de este auge de la comida peruana ser'a la relacin que se consolida entre el productor de materia prima y el che#. , creando una #usin. !ste es un punto importante porque se propicia la revaloracin que se tiene de aquellos traba(adores peruanos indirectos quienes no salen en la portada de alguna revista #amosa pero que, sin embargo, son persona(es #undamentales para que se lleve a cabo este boom culinario. -onsecuentemente, todo esto vendr'a a ser un aporte para la cultura
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&ociedad Peruana de >astronomia -#r. =P!>= 3.3 -#r. Calderrama 3.31 .02

peruana que suele privilegiar relaciones de corte vertical no dando la importancia del caso tanto a los productores locales como a la peque+a cadena de produccin de la mayor'a de los insumos de nuestra comida, de manera tal, que crea orgullo de nuestro territorio y de quienes lo traba(an1 se crea el ambiente propicio para revalorar al peque+o productor ya que sin su colaboracin, su ayuda o su tcnica, tener a la mano un insumo vital para el ms e,itoso y equisito che# ser'a solo un sue+o o, encarecer'a la comida hacindola inalcanzable para el pblico en general.). Pero no solo genera orgullo y uni#icacin. !conmicamente, la gastronom'a peruana es #uente de traba(oB incrementa el PO< y el turismo, crea industria nacional y e,tran(era, promueve los ingredientes peruanos a nivel mundial.5. Por tales motivos, es valorada sin ninguna ob(ecin por todos los peruanos. Los productos necesarios para la elaboracin de los platos peruanos son netamente nacionales propiciando de tal manera el desarrollo de la agricultura, ganader'a, pesca e industria. Dace pocos a+os, nadie imaginar'a que e,istir'a el turismo netamente gastronmicoB actualmente nuestra comida atrae turistas como si #uera un imn elevndose en EK cada a+o .2. La #uerza que la comida peruana ha obtenido en el e,tran(ero de la mano de varias #erias gastron'micas, e,posiciones y eventos similares ha generado que las personas de otros pa'ses sientan curiosidad por lo que enmarca nuestra comida, es decir, nuestra cultura, nuestro pa's. = la par del crecimiento de la aceptacin e,tran(era, en Lima, ya se puede observar la proli#eracin de escuelas de che#s y restaurantes de comida peruana como una actividad de moda. =dems, segn el <"!< este boom culinario ha permitido que el movimiento gastronmico en nuestro pa's
Podemos apreciar claramente este #enmeno en los mercados tradicionales de Lima donde se valora muchisimo la e,istencia de ciertos puestos especializados en conseguir productos de di#'cil di#usin. !l consumidor suele ser bastante amable con el vendedor puesto que de aquel depende el ,ito o el #racaso de una receta, de una cena #amilar, etc. 14 -#r. Calderrama 3.31 .0 @.0) 15 -#r. =P!>= 3.3
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represente el .., K del PO< para el orgullo.

33/ .4. &in duda, otro motivo de

6el mismo modo, =lberto -ordero dice de la comida peruana que se trata de una #ranquicia que merece orgullo y aporta a la unin nacional, incluso la misma gastronom'a es una #usin de e,periencias que pretende dar a conocer el mestiza(e del Per. Ceamos1 L7P: en nuestro pa's, donde con#luyen muchas culturas #avorables al desarrollo culinario, la preocupacin por la buena comida ha sido por largo tiempo un elemento de orgullo y de unin nacional.M 7-ordero .//41 ))E: !s claro que para nuestro autor la gastronom'a es un #actor que provoca el acercamiento entre los peruanos y mani#iesta el orgullo que tenemos por ella. =simismo, muestra la interaccin e inclusin de las culturas que aportan a la cocina de nuestro pa's, lo que resulta una muestra de aceptacin a la multiculturalidad peruana que se ve re#le(ada en sus platos. !sta idea es coincidente con la de Calderrama, aunque en este caso e,iste una lectura cultural respecto de nuestra gastronom'a mientras que Calderrama apunta ms a una mirada social de la comida donde las di#erencias parecen verse superadas en la cadena productiva culinaria. Por otra parte, para -ordero, la gastronom'a es entendida como arte y ciencia de la buena comida que promueve las nuevas creaciones a partir de la cocina pree,istente y los ingredientes disponibles.0 y la e,periencia gastronmica que aporta es comple(a y, usualmente, es el resultado de las e,periencias vividas a travs del tiempo.E. !sto nos dice que la gastronom'a no solo es individual o e,clusivamente de quienes la preparan sino que est ligada con nuestra historia y con todos los persona(es, incluyndonos. Por ende, nuestra comida puede ser elaborada en el lugar ms caro de Per como tambin en un lugar modest'simo y, con todo, seguir siendo digna de orgullo y
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-#r. !l -omercio 3.3 -#r. -ordero .//41 )5. -#r. -ordero .//41 )52

representativa de la misma cultura, del mismo momento histrico. Quiz sta no sea la lectura ms comn al analizar nuestra gastronom'a, pero lo que sugiere -ordero es que la comida ya muestra, en s' misma, nuestra identidad nacional. 6e lo que se tratar'a es de aprender a identi#icar esas ra'ces histricas que estn detrs de cada platillo de nuestra comida y, sobre todo, aprender a entender esta historia como una historia comn. "o obstante, -ordero asegura que la cocina peruana presenta variaciones y, e#ectivamente, va seguir cambiando con el pasar de los a+os, modernizndose, #usionndose con otras in#luencias pero lo que no va cambiar es la dimensin cultural que puede abarcar, dado que es parte de nuestra identidad mestiza. 6e este modo, la bsqueda de sabores nuevos en la gastronom'a es una prctica evidente que acoge el desarrollo de los protagonistas de nuestra poca mezclndola con la herencia culinaria que nos brindaron nuestros antepasados./. Hna #usin de nuestra historia resumida en un plato de cocina. -omo hemos podido apreciar, -ordero y Calderrama, miran con cierto optimismo las repercusiones del boom culinario en nuestro pa's, no sin precisar ciertos problemas o retos que esto nos puede traer a nivel econmico, industrial o cultural. !ntrando de lleno al tema cultural, que es el que nos importa, Dugo "eira, a di#erencia de nuestros dos autores previos, considera que la identidad nacional solo puede ser recontruida ba(o la consigna de aceptar la multiculturalidad en el Per y que este logro pasa por superar las consecuencias del imperialismo que an su#re el Per como nacin 3. &i la identidad es algo que se construye en la base de la estima de los logros como pa's y ,ito colectivo que esto genera, para nuestro autor, estamos an le(os de lograr tal estado. =hora bien, "eira de(a en claro que el problema de la identidad nacional no solo es un tema pendiente para el Per o Latinoamrica sino
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-#r. -ordero .//41 )5 -#r. "eira ./0/1 54/

tambin para muchos pa'ses del mundo. !n nuestro caso, las huellas del imperialismo amenazan o entorpecen la con#ormacin de nuestra identidad porque, de alguna manera, #or(a peruanos con poca autoestima y que, en virtud de ellos, piensan que su cultura no es valiosa no se permitindose ver la riqueza del pa's en el que viven. Por este motivo, nuestro autor propone que an antes de poder hablar de $identidad nacional% deben erradicarse en primer lugar las huellas que el imperialismo de(a en nosotros. 6e tal modo, "eira comenta que es necesario un proyecto para corregir la idea de identidad en el pa's .. =#ortunadamente, e,isten l'deres que se centran sus es#uerzos en cambiar el pensamiento peruanoB es decir, hacen una modi#icacin en la manera de ver al Per. >astn =curio es un e(emplo actual, ya que se propuso crear una asociacin que di#undiera a la comida peruana en el mundo y lograra #omentar la conciencia de identidad peruana1 la =P!>= ). =unque, cabe resaltar, que e,isten otras #iguras nacionales no vinculadas a lo gastronmico que sin proponerse un proyecto como el =curio, han logrado despertar el reconocimiento al ,ito y al es#uerzo de un compatriota, casos como el de &o#'a ?ulanovich, Rina ?alpartida, Nuan 6iego Alores o -laudia Llosa son muestra de ello. "o obstante, como ya di(imos, otro asunto pendiente es el de la multiculturalidad. Quiz, dir'a "eira, estamos entendiendo mal lo que supone ser un pa's multicultural. La multiculturalidad no es una #usin sin ms, sino que implica respeto por lo que la otra cultura es, #omentar la interrelacin cultural que garantiza la unidad de una cultura #rente a otra1 reconocer lo que un grupo humano posee $una% cultura dentro de la

-#r. "eira ./0/1 50. -he#, empresario peruano y un importante impulsor de la di#usin de la culinaria peruana. 6ue+o de la cadena de restaurantes =strid S >astn, La ?ar, T%anta con presencia en varios de los ms importantes pa'ses a nive mundial. Presidente de =P!>=. 23 =sociacin que se encarga de promover nuestra gastronom'a, re#orzar la identidad nacional y posicionar al Per como destino tur'stico de primera clase. 7-#r. =P!>= 3.3:
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gran gama de culturas que coe,isten en nuestro pa's 5. ?al entendida, el multiculturalismo puede generar rechazo de los unos #rente a los otros. 6e acuerdo a esto, "eira dice lo siguiente1 L!s en esta heteronom'a, en que un pa's como el Per debe saber que radica su poder de renovacin histrica. * no en su homogeneizacin de los modelos dominantes con pretensiones al imperio mundial.M7"eira ./0/1 50.: Lo que propone "eira es asumir una idea ms heterognea, es decir dis#rutar de la diversidad del pa's y no poner l'mites a los grupos para que pretendan ser uno nuevo. <ndudablemente, los peruanos deber'amos sacar provecho con esta caracter'stica diversa y, as', contribuir'amos a la re#ormacin de nuestra identidad porque la misma accin de aceptarnos involucra el reconocimiento de nuestra historia1 el respeto de lo diverso. Por los mismos motivos, la gastronom'a peruana es tan aceptada en estos tiempos, ya que no pretende poner l'mites para su desarrollo ni bene#iciar a un solo grupo cultural sino a todo el Per en su diversidad, lo cual contribuir'a a la renovacin de nuestra identidad. "eira tambin propone otro punto que #avorece a la bsqueda de la identidad nacional1 LLa identidad puede ser mltiple. * en nuestro pa's multilingUe entre otras cosas, lo es. &in embargo, para una identi#icacin intensa con la identidad nacional es preciso que el Per como nacin haya tenido algn ,ito.M 7"eira ./0/1 234: !#ectivamente, la identi#icacin con un pa's, segn el autor, es ms que todo una #iliacin triun#alista que provocar'a una sensacin de agrado colectivo en los peruanos. Los ,itos del Per cada vez van aumentando pero no necesariamente en los criterios que alguna vez pensamos y uno de ellos viene a ser la gastronom'a, la cual revolucion en los ltimos tiempos y se hizo merecedora de premios internacionalmente. =l tener, nuestra cocina, varias victorias entonces sta brinda orgullo a los
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-#r. "eira ./0/1 503

peruanos y por consiguiente, s' #avorece a la #ormacin de la identidad nacional. "o a#irmamos que esto puede ser un #enmeno que repercuta de inmediato en nuestro imaginario colectivo, sin embargo s' creemos, de la mano de nuestros autores, que ir #ormando una costumbre al ,ito, al reconocimiento y a la valoracin de caracter'sticas positivas y altamente apreciadas nos encamina hacia un proyecto de pa's bastante ms uni#icado, direccin. Por otro lado, !spinosa y -aldern@Prada estn de acuerdo en que la gastronom'a es un tema que posibilita la #ormacin de una nueva identidad peruana. "o obstante, consideran que la identidad nacional tiene como impedimento las #ronteras tnicas y sociales y que, adems, para lograr un desarrollo de nuestra identidad, se necesita una estrategia de competencia social. "uestro pa's es caracter'stico de poseer una e,quisita cultura llena de diversidad pero estas caracter'sticas nos dotan de buenas y malas consecuencias. !l problema de esta multiplicidad es que cada grupo tnico o social acta como uno solo y solo busca el progreso para una sola seccin del pa's, as' que no involucran a todos los peruanos. Por esta razn, es ms #actible que se veri#iquen las di#erentes cr'ticas en contra del Per, hechas por los mismos peruanos, que el orgullo de serlo y aceptacin de su historia. <ndudablemente, esto no es un hecho actual sino que se hereda de todos los tiempos por las in(usticias y discriminacin que los ciudadanos han su#rido por parte de sus mismos compatriotas. Por este motivo, los #actores de uni#icacin en el Per son pocos y uno de ellos es peruanos sin lugar a con#lictos entre ellos 2. &egn Ta(#el y Turner, mencionados en el art'culo de !spinosa y -aldern@Prada, e,isten tres estrategias para eliminar la identidad social negativa, caso de Per, y son1 la movilidad individual que consiste en el
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y la cocina parece ser una v'a privilegiada en esta

la

gastronom'a porque es capaz de promover una identidad positiva en los

-#r. !spinosa y -aldern @Prada 33/1 )

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abandono del grupo hacia otro de me(or posicinB la creatividad social, que consiste en alterar los trminos para la comparacin entre pa'ses y, por ltimoB la competicin social que trata de me(orar los atributos de todo el grupo pero sugiere el es#uerzo colectivo 4. La ltima estrategia es la que involucra a nuestra comida, ya que es un re#orzador de autoestima colectiva por los premios y la admiracin que tiene en el mundo. Jbviamente, es uno de los atributos ms reconocidos del Per, en este ltimo siglo, que se est e,plotando para garantizar su gran posicin en la mente de todos los peruanos y e,tran(eros. Fespecto al tema de la autoestima, los autores realizaron una investigacin para encontrar el nivel de identi#icacin al autoconcepto peruano y a la autoestima colectiva. !sta investigacin estuvo dirigida a personas entre los .E y )3 a+os de ambos se,os de clase media. Los resultados mostraron lo siguiente1 L7P: la valoracin de la cultura culinaria, s' se encontraba asociada positivamente a una mayor identi#icacin con el Per y a una me(or autoestima colectiva nacional. Pero adems, la valoracin de la cocina peruana, no solo aparec'a como un atributo asociado a la autoestima nacional, sino que tambin la predec'a.M7!spinosa y -aldern @Prada 33/1 4: !sto indica que la autoestima hacia el Per depende de la capacidad e,itosa del pa's, es decir aumenta con#orme se tiene un logro. !n cuanto a la valoracin culinaria, se asocia con una mayor identidad peruana pero no solo en el presente sino tambin se abarca el tema como #uente de autoestima e identidad #utura. =dems, la gastronom'a se relaciona con la identidad por ser una propuesta colectiva e inclusiva
0

no como

otras situaciones e,itosas en el Per que involucran a peruanos pero de un modo ms individualB en esto radicar'a su riqueza y su impulso para la con#ormacin de una renovada identidad nacional.

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-#r. !spinosa y -aldern @Prada 33/1 @ ) -#r. !spinosa y -aldern @Prada 33/1 0

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&intetizando, el boom de la comida peruana s' #acilita la #ormacin de la identidad peruana aunque no e,enta de problemas, como hemos visto1 7i:uni#ica a los peruanos y atrae riquezas econmicas propiciando el #uncionamiento de una cadena productiva que a su vez es revalorada como motor #undamental de nuestra variedad gastronmicaB 7ii: propicia la unin nacional y es elemento de orgulloB 7iii: e(empli#ica un triun#o internacional para nuestro pa's y es parte de un proyecto de cambio peruanoB y 7iv: derriba las #ronteras tnicas y sociales al ser aceptada sin ningn problema por todos los peruanos. Tras lo investigado, planteamos como hiptesis que el boom de la comida peruana bene#icia enormemente la #ormacin de una identidad nacional renovada y asentada en nuestros aspectos positivos porque ha logrado que los peruanos se identi#iquen y valoren nuestra historia a travs de la #usin que representa nuestra gastronom'a. !videntemente, no es una in#luencia inmediata, pero la comida peruana de hoy es la comida que representa el paso de los a+os, desde los <ncas hasta nuestros d'as, y con ellos, todos los cambios en el Per. =simismo, gracias a estos cambios se obtuvo una cocina diversa pues tiene tantas culturas en ella que es muestra de nuestra variedad en la actualidad. =s' que al sentirnos orgullosos de nuestra cultura gastronmica quiere decir que estamos dispuestos, paulatinamente, a sentirnos identi#icados con nuestra historia y su mestiza(e. Ainalizada nuestra investigacin, es pertinente preguntarse si el desarrollo de la gastronom'a ayuda a la erradicacin de la pobreza en el Per en la actualidad, o, cules son las consecuencias de la proli#eracin actual de escuelas de che#s en Lima. Queda claro que este estado de la cuestin no responder a las preguntas anteriormente planteadas pero pueden ser tiles para #uturos traba(os de investigacin, sobre todo tomando en cuenta que el boom culinario en nuestro pa's tiene poco tiempo an y que se necesitan mucho ms investigaciones que ayuden

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a entender me(or el panorama social, cultural y econmico que este auge representa para todos nosotros. BIBLIOGRA !A -!"TFJ 6! !&TH6<J& 6! A<LJ&JAV= ="=LVT<-= 7-!&A<=: 7 3.3: 7WWW.ces#ia.org.pe! P"#ina $e% de la misma institucin fundada en el &''( y contiene informacin personal so%re Al%erto Cordero) *+echa de consulta: && de enero! C,-.R/ C0 .0RA 1A- 2ARC/1 *CC12! *&''3! * WWW.ccsm@ unmsm.edu.pe! 1itio $e% de la institucin que contiene datos de +rancisco 4uerra 4arc5a) *+echa de consulta: && de enero! -JF6!FJ, =lberto 7.//4: Fe#le,iones en torno a una buena mazamorra, pp. ))0@)4 . !n1 Jlivas 8eston, Fosario 7!d.: -ultura, identidad y cocina en el Per. Lima1 Hniversidad &an ?art'n de Porres 7H&?P: !L -J?!F-<J 7 3.3: 7WWW.elcomercio.pe: &itio Web del diario !l -omercio, contiene una noticia que habla acerca de la gastronom'a como un nuevo e(e de desarrollo. 7Aecha de consulta1 E de #ebrero: !&P<"J&=, =gust'n y -=L6!FJ"@PF=6=, =licia 7 334: <deolog'a pol'tica, valores culturales y miedo a la muerte. 7Aecha de consulta1 de enero del 3.3: 7http1GGWWW.uv.esGgarzonGpsicologiaK 3politicaG") @).pd#: !&P<"J&=, =gust'n y -=L6!FJ"@PF=6=, =licia 7 33/: Felaciones entre la identidad nacional y la valoracin de la cultura culinaria peruana en una muestra de (venes de clase media de Lima 7#echa de consulta1 3 de !nero del 3.3: 7http1GGWWW.scielo.org.peGpd#GliberGv.2n.Ga3)v.2n..pd#: L= F!PXOL<-= 7 3.3: 7WWW.larepublica.com.pe! 1itio $e% del diario a Rep%lica, contiene una entrevista a Carlos +ranco Cort6s) *+echa de consulta: && de enero! L<OFJ& P!FH="J& 7 3.3: 7WWW.librosperuanos.com: &itio Web que o#rece in#ormacin sobre produccin bibliogr#ica de ms de 33 autores del Per, tambin o#rece in#ormacin personal de autores peruanos. 7Aecha de consulta1 )3 de !nero: "!<F=, Dugo 7./0/: La guerra de las identidades, pp. 54/@2... !n1 =rrspide de la Alor, -esar y otros 7!d.: Per1 <dentidad nacional. Lima1 -entro de estudios para el desarrollo y la participacin 7-!6!P: 13

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