Recetas Saludables

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Sopa de Calabaza al Estilo West Indies

Esta receta es una buena fuente de vitamina A, que mantiene los ojos y la piel saludables.

Ingredientes:
1/2 taza de apio picado 1/2 taza de cebolla picada 1/2 taza de zanahoria picada 3 tazas de trozos de calabaza o calabaza de invierno, fresca o congelada 1 diente de ajo grande 1 cucharadita de tomillo fresco picado, 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado 1 cucharadita de organo fresco picado, 1/2 cucharadita de organo deshidratado 4 tazas de caldo de sustancia de pollo 2 cucharaditas de aceite vegetal 1/2 taza de jamn magro, asado y en trozos 1 cucharadita de pasta de tomate, 1/2 cucharadita de tomate fresco, pelado, sin semillas y picado

Preparacin:
1. Ponga el apio y la cebolla en una olla de 2 cuartos, con aceite y sofra hasta que est blando. Aada el ajo y sofra brevemente. Aada la zanahoria, la calabaza, el caldo de pollo, el tomillo, el organo, y la sal y pimienta al gusto. Ponga a fuego lento por 15 minutos o hasta que la calabaza y la zanahoria estn blandas. 2. Revuelva el jamn. Ponga a fuego lento por otros 10 minutos. 3. Mezcle la pasta de tomate o el tomate picado. Sirva caliente.

Ideas Brillantes: Aada 1/2 taza de chile pimiento rojo o verde,

picado, 1/2 libra de championes frescos en rebanadas y de 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo. Sofra los championes con la cebolla y aada el chile pimiento, la zanahoria y la calabaza. Adorne con perejil cortado.

6 porciones de 1 1/2 tazas cada una

Fuente de Informacin: OSU Oficina de Extensin. Para ms recetas y otros recursos sobre comiendo bien por menos, vea nuestra pgina Internet http://healthyrecipes.oregonstate.edu

2007 Oregon State University. El Programa de Nutricin Familiar de Oregon recibe fondos del Servicio de Alimentacin y Nutricin del Departamento de Agricultura de los E.U. (USDA) por medio del Departamento de Servicios Humanos de Oregon, con la cooperacin del Servicio de Extensin de OSU. El Servicio de Extensin de OSU ofrece programas educativos, actividades y materiales sin discriminacin basada en raza, color, religin, sexo, orientacin sexual, origen nacional, edad, estado matrimonial, incapacidades, o estado de veterano incapacitado o veterano de la poca de Vietnam. El Servicio de Extensin de OSU es una institucin que ofrece igualdad de oportunidades. Los materiales se pueden conseguir en letra grande, Braille, cinta de audio, disco para computadora, verbalmente o en otros formatos segn se soliciten. Favor de ponerse en contacto con la oficina de Extensin de su condado. Para saber si usted califica para recibir estampillas de comida (Food Stamps), llame al 1-800-SAFENET.