10/11/13

acuicultura - AR

CULTIVOS - Especies EL MERCADO DE TILAPIA, FUERA DE ESTADOS UNIDOS (extrado de Panorama da Aqicultura (Marzo/Abril 2002) Introduccin: considerada hasta hace muy poco tiempo como un pez de bajo valor comercial, la tilapia viene ganando, en los ltimos aos, una gran aceptacin por parte de los consumidores de diversos pases. Mucho tiene que ver en ello el mercado norteamericano para este pez, pero la verdad, es que tambin est conquistando otros mercados muy promisorios en varios continentes, segn el artculo escrito por Stefania Vannuccini, del Departamento de Estadstica de la FAO y recientemente publicado en Infofish Internacional. La tilapia todava no constituye la faz principal del grupo de peces cultivados en el mundo y, hasta pocos aos atrs, toda su produccin era consumida en las propias regiones donde era cultivada, ms tradicionalmente en Africa y en Asia. Su produccin a gran escala, se produce debido a su comercializacin en otros pases, que fue iniciada a partir de los aos 80, tornndose ms expresivo en los aos 90. Actualmente, este pez, posee un precio competitivo en el mercado internacional, a pesar de que muchos consideran, que el crecimiento consistente en su produccin, an no se ha alcanzado a nivel mundial. Esta especie puede llegar a sustituir a otras especies de peces de carne blanca, cuyo abastecimiento es cada vez ms reducido. Produccin en Europa Inglaterra est considerada como el mayor mercado europeo para la tilapia, pero estos peces son tambin comercializados en grandes cantidades en otros pases como Francia, Blgica, Alemania, Holanda, y en pequeas cantidades, en Austria, Italia, Suiza, Dinamarca y Suecia. Sus principales consumidores se encuentran en las grandes ciudades europeas como Londres, Paris y msterdam, donde existen grandes comunidades africanas, chinas y asiticas. Pero, adems, su consumo est creciendo actualmente, en los mercados donde no existen estas etnias. Prcticamente, toda la tilapia comercializada en Europa proviene de la importacin, ya que la produccin europea es, en la prctica, insuficiente. Hasta hace cinco aos, solamente Blgica cultivaba tilapias, pero ahora, Inglaterra y Francia ya poseen producciones propias y Alemania, Noruega y Dinamarca esta tambin estudiando la forma de cultivarlas. Segn las estadsticas de la FAO, la produccin de tilapias en Europa, fue de apenas 270 toneladas para 1999. El mercado europeo parece preferir las tilapias de tamao grande, comparado con las que se comercializan en el mercado de los Estados Unidos. Estos peces son importadas bajo varias formas, pero la preferencia del consumidor europeo recae sobre la forma entera y congelada. Los principales proveedores para Europa son Taiwn, Indonesia, Tailandia, C hina, Vietnam, Malasia, Estados Unidos, C osta Rica, Jamaica y, recientemente, Zimbabwe (filets frescos) y Uganda. En Inglaterra, las tilapias rojas, frescas (importadas desde Jamaica), son las preferidas. En Alemania, las tilapias del Nilo parecen ser las ms comercializadas, porque son utilizadas, principalmente, en sustitucin del redfish (Sebastes spp.). Europa aument significativamente sus importaciones de tilapias producidas en Taiwn, que es actualmente, su principal proveedor. En 1996 Taiwn export hacia Europa, solo 889 toneladas, mientras que tres aos despus, en 1999, el total de lo exportado alcanz las 3.711 toneladas. Gran parte de esas exportaciones fueron realizadas en producto congelado entero, a pesar de que los filets congelados, tambin muestran un crecimiento expansivo dentro del mercado europeo; habiendo aumentado desde 300 kilos (1997), hasta 228 toneladas, en 1999. Las importaciones desde Taiwn, son lideradas en Europa por Inglaterra, que adquiri, en 1999, unas 1.368 toneladas. Seguidamente, se sita Holanda, con una importacin de 1.085 toneladas; Francia, con 1.007 toneladas; Italia, con 110 toneladas; Blgica, con 78 toneladas; Portugal, con 30 toneladas; Alemania, con 19 toneladas; Suecia, con 6 toneladas y, Dinamarca, Espaa y Suecia que consumieron en conjunto, 8 toneladas. Estados Unidos a su vez, export hacia Europa, en el 2000, 14 toneladas de tilapia (Dinamarca y Blgica). Hasta recientemente, pareca que la tilapia hubiera encontrado solamente pequeos nichos en el mercado europeo. La demanda estaba frecuentemente limitada a grupos tnicos especficos y la especie no era familiar en los grandes mercados. Sin embargo, muy recientemente, este pez comenz a recibir mayor atencin y los consumidores demostraron que existe un buen potencial en el mercado europeo para la sustitucin de muchas especies de carne blanca. Europa est considerada como el mejor mercado mundial para colocacin de productos frescos y congelados similares al grupo de los bacalaos. Las tilapias de altsima calidad y gran tamao, podran ser bien aceptadas. Las previsiones de crecimiento del mercado, por lo menos a corto plazo, son sustancialmente mejores para los pases localizados en la parte central y norte del continente europeo, si se lo compara con los mercados de los pases del sur. Esa opinin fue justificada por Vannuccini, considerando que la carne de tilapia es muy delicada, tipo dulce y carece de sabor suficiente para que agrade a los habitantes de los pases del mediterrneo que, usualmente, prefieren los peces con sabor ms acentuado.
www.minagri.gob.ar/SAGPyA/pesca/acuicultura/01=Cultivos/01-Especies/_archivos/000008-Tilapia/071201_El mercado de tilapia fuera de Estados Unidos. 1/2

10/11/13

acuicultura - AR

Principales mercados Otro importante mercado (fuera del de Estados Unidos) para la tilapia, es el presentado por los pases rabes, que consumen tanto las importadas como las propias, cuando las producen internamente. En 1999, se produjeron un total de 110.350 toneladas de estos peces, siendo Egipto su principal productor. En el mismo ao, los pases rabes importaran 5.836 toneladas de tilapia congelada desde Taiwn y su mayor parte (4.486 toneladas) fueron importadas por Arabia Saudita, seguida de Kuwait, Emiratos Arabes, Bahraim, Jordania y Qatar. Un mercado emergente es el canadiense, cuyo consumo de tilapia creci sustancialmente en los ltimos aos. En este pas, el mercado de los peces vivos es particularmente importante en Toronto, ciudad considerada como la de mejor comercializacin para tilapia viva dentro de Amrica del Norte. Este ltimo mercado, es abastecido por la produccin domstica de los Estados Unidos. C anad tambin importa tilapia fresca y congelada desde C osta Rica y Jamaica. Desde Taiwn, fueron importadas 1.830 toneladas, de las cuales apenas 47 de ellas, lo fueron en filetes congelados. El consumo de tilapia crece tambin en muchos pases latinoamericanos, particularmente en C olombia, Venezuela, Jamaica, Puerto Rico, Brasil, Mxico y C uba. Los peces fueron introducidos por la FAO en los aos 50 en muchos de estos pases, con el objetivo de abastecimiento de protena animal y como alimento de subsistencia para los productos rurales. En C olombia, la demanda de tilapia es abastecida por la produccin domstica de cultivo y tambin, por las importaciones provenientes de Venezuela y el Ecuador. Asia El 82% de la produccin acucola mundial, se concentra en Asia, un mercado tradicional para la tilapia, donde se lo considera un pez barato, y donde los tamaos ms grandes, son los que obtienen los mejores precios. Japn importa tilapia congelada, la mayor parte en forma de filet, aunque adquiere tambin, pequeas cantidades de tilapia viva para ser utilizada en el preparado de sashimi (pescado en crudo). Los consumidores de Japn, estn conformados por las comunidades asiticas no japonesas y no por los japoneses. Los filetes frescos son vendidos, principalmente, en forma embalada al vaco directamente en los supermercados y usados eventualmente en la preparacin de sashimi. Solamente aquellas tilapias de alta calidad, son utilizadas para este consumo.
D irec c in de A c uic ultura - P as eo C oln 9 8 2 0 0 5 4 1 1 4 3 4 9 -2 3 2 2 - 0 0 5 4 1 1 4 3 4 9 -2 3 2 1 -

www.minagri.gob.ar/SAGPyA/pesca/acuicultura/01=Cultivos/01-Especies/_archivos/000008-Tilapia/071201_El mercado de tilapia fuera de Estados Unidos.

2/2