ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS DE TECNOLOGIA E INGENIERIA

TRABAJO COLABORATIVO 1

TEORIA DE LAS DECISIONES

TRABAJO PRESENTADO POR:

JUAN SEBASTIAN REYES VELA
CODIGO: 86013509
Chojuan182@hotmail.com

TUTOR
ALVARO JAVIER ROJAS BARACALDO

CEAD
ACACIAS META

200608_42

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

13 DE OCTUBRE DE 2012
GRANADA META

INTRODUCCION

Por medio de este trabajo, se pretende que el estudiante se base en el material de estudio
Teora de las Decisiones y material de apoyo pedaggico para el desarrollo de la actividad
propuesta; Esta asignatura, corresponde una de las estrategias ms adecuadas para
responder al mismo tiempo al desafo de las necesidades y problemas sociales sobre un
producto o servicio de sus intereses, demostrando as la importancia y aplicabilidad en su
disciplina profesional aportando desarrollo social y econmico de una regin y un pas.
Para elaborar este producto se realiz una lectura adecuada del material de apoyo, el cual
permiti identificar los aspectos ms relevantes del Teora de las Decisiones frente a nuestra
vida cotidiana, dando las respuestas a las preguntas planteadas por la gua de actividades, a
partir del contenido del acadmico y el modulo del curso.

1.- Cada uno los integrantes del grupo; debe proponer un producto o servicio en cual debe
justificar (segn las necesidades de la regin y con soportes bibliogrficos registrados en
los correspondientes pies de pgina.
PROPUESTA

BOCADILLO VELEO

PROCESO DE ELABORACION DEL BOCADILLO

El bocadillo es una pasta slida obtenida por coccin de una mezcla de pulpa de fruta(s) y
azcares. Tradicionalmente en Colombia se prepara el de guayaba, aunque
tecnolgicamente se puede preparar a partir de cualquier fruta. El bocadillo puede estar
moldeado en capas definidas de producto preparado con guayaba de las variedades rosada
y blanca. Debe tener sabor, aroma, y color caracterstico y una consistencia que permita
cortarse sin perder la forma y textura. No debe contener materias extraas ni mostrar seales
de revenimiento y su contenido en slidos solubles totales debe ser 75 Brix.
El bocadillo es una de las conservas preparadas a partir de frutas que permite aprovechar los
excedentes de frutas cuando viene la poca de cosecha. La estabilidad de este producto se
debe fundamentalmente al pH cido de la pulpa, al proceso trmico y a la alta concentracin
de slidos que posee luego de su preparacin. La guayaba, como las dems frutas, tiene un
carcter cido ya que posee un pH= 3,7- 4,0, lo que previene el desarrollo de bacterias
patgenas en sus productos. Durante el proceso de concentracin se le calienta a
temperaturas superiores a 90C, durante un tiempo de 15 o ms minutos y se alcanza un
contenido de slidos solubles totales alrededor de 75 Brix, lo que lo convierte en un
producto estable y que puede considerarse como un alimento de humedad intermedia (IMF).
El bocadillo se mantendr estable por ms de un ao si se le almacena en condiciones
higinicas y un ambiente fro de baja humedad. Los ingredientes bsicos del bocadillo son
pulpa de fruta y azcares. Eventualmente se puede agregar acidulantes para ajustar el pH
necesario para la gelificacin.
CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA DEL BOCADILLO
Las agroindustrias del bocadillo se encuentran clasificadas de acuerdo con la capacidad de
produccin de acuerdo con los datos de las siguientes tablas:

Clasificacin de las fbricas de bocadillo de acuerdo al Combustible utilizado

Distribucin de las fbricas de bocadillo por Municipio.

Distribucin de las fbricas de acuerdo al tipo de ubicacin.

Organizacin social y Tcnica de la Agroindustria del Bocadillo

PRESENTACION
Los productos de nuestra marca comercial se destacan por el alto aporte en vitaminas
gracias al contenido de las mismas en la fruta, su alto contenido nutricional se convierte
entonces en la mayor ventaja de todos nuestros productos.
El Bocadillo es una pasta slida obtenida por la coccin o concentracin de pulpa de
Guayaba selecta, variedad roja y/o blanca, pintona, madura y sana con adicin de
edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo tiene aroma y color caracterstico y una
consistencia que permite cortar despus de fro sin perder su forma y textura.

a. Bocadillo Veleo combinado con guayaba blanca

Referencia: 001
Ingredientes: Pulpa de guayaba roja, blanca y azcar.
Peso por porcin: 23 gramos
12 porciones / caja
Peso neto: 280 gramos.
Mantngase en lugar fresco y seco.
Registro Sanitario Invima RSAJ12I5904
NIC 7 - 707290 - 360014
Producto completamente preparado, de textura blanda, listo para consumir con olor y sabor
caractersticos de la guayaba, con un alto contenido nutricional especialmente vitamina C.
Presentacin del producto desde 20 hasta 60 gramos, empaque de hoja natural de bijao,
embalaje de 30 cajas por paca de cartn resistente segn dimensiones de la estiba estndar
internacional (1.0 * 0.9 metros) vida til esperada: mnimo 6 meses.
Listo para consumir solo o acompaado de leche, queso y dems derivados lcteos
igualmente con pan o galletas.

b. Bocadillo Veleo (en cuadritos)

Referencia: 002
Ingredientes: pulpa de guayaba roja y azcar.
Peso por porcin: 37.5 gramos
12 porciones / caja
Peso neto: 450 gramos.
Mantngase en lugar fresco y seco.
Registro Sanitario Invima RSAJ12I5904
NIC 7 - 707290 - 360021
Producto completamente preparado, de textura blanda, listo para consumir con olor y sabor
caractersticos de la guayaba, con un alto contenido nutricional especialmente vitamina C.
Presentacin del producto desde 20 hasta 60 gramos, empaque de polipropileno biorientado,
embalaje de 35 cajas por paca de cartn resistente segn dimensiones de la estiba estndar
internacional (1.0 * 0.9 metros) vida til esperada: mnimo 6 meses.
Listo para consumir solo o acompaado de leche, queso y dems derivados lcteos
igualmente con pan galletas.

c. Bocadillo Veleo (Tume)

Referencia: 003
Ingredientes: pulpa de guayaba roja, leche y azcar.
Peso por porcin: 32 gramos
10 porciones / caja
Peso neto: 320 gramos
Mantngase en lugar fresco y seco.
Registro Sanitario Invima RSAJ12I5904
NIC 7 - 707290 360021
Producto completamente preparado, de textura blanda, listo para consumir con olor y sabor
caractersticos de la guayaba, con un alto contenido nutricional especialmente vitamina C.
Presentacin del producto desde 30 hasta 60 gramos, empaque de polipropileno biorientado,
embalaje de 35 cajas por paca de cartn resistente segn dimensiones de la estiba estndar
internacional (1.0 * 0.9 metros) vida til esperada: mnimo 3 meses.
Listo para consumir solo o acompaado de leche, queso y dems derivados lcteos
igualmente con pan galletas.

d. Bocadillo Veleo (Trocitos)

Referencia: 004
Ingredientes: pulpa de guayaba roja, leche y azcar.
Peso por porcin: 28 gramos
10 porciones / caja
Peso neto: 280 gramos
Mantngase en lugar fresco y seco.
Registro Sanitario Invima RSAJ12I5904
NIC 7 - 707290 - 360045
Producto completamente preparado, de textura blanda, listo para consumir con olor y sabor
caractersticos de la guayaba, con un alto contenido nutricional especialmente vitamina C.
Presentacin del producto desde 30 hasta 60 gramos, empaque de polipropileno biorientado,
embalaje de 40 cajas por paca de cartn resistente segn dimensiones de la estiba estndar
internacional (1.0 * 0.9 metros) vida til esperada: mnimo 3 meses.
Listo para consumir solo o acompaado de leche, queso y dems derivados lcteos
igualmente con pan galletas.

d. Bocadillo Veleo (Lonja)

Referencia: 005
Ingredientes: pulpa de guayaba roja y azcar.
Peso neto: 300 gramos
Mantngase en lugar fresco y seco.
Registro Sanitario Invima RSAJ12I5904
NIC 7 - 707290 360052
Producto completamente preparado, de textura blanda, listo para consumir con olor y sabor
caractersticos de la guayaba, con un alto contenido nutricional especialmente vitamina C.
Presentacin del producto desde 100 hasta 1.000 gramos, empaque de polipropileno
biorientado, embalaje de 30 unidades en cajas de cartn resistente segn dimensiones de la
estiba estndar internacional (1.0 * 0.9 metros) vida til esperada: mnimo 6 meses.
Listo para consumir solo o acompaado de leche, queso y dems derivados lcteos
igualmente con pan galletas.

e. Bocadillo Veleo (Otras presentaciones)

Ingredientes: pulpa de guayaba roja, blanca y azcar.

Presentacin de 18 y 36 unidades cajn de madera.
Peso por porcin: 35 gramos.
Peso neto: 630 - 1260 gramos cajn
Mantngase en lugar fresco y seco.
Producto completamente preparado, de textura blanda, listo para consumir con olor y sabor
caractersticos de la guayaba, con un alto contenido nutricional especialmente vitamina C.
Presentacin del producto: desde 20 hasta 60 gramos, empaque de hoja de Bijao embalaje
de 20 unidades en cajn de madera resistente.
Vida til esperada: mnimo 6 meses.
Listo para consumir solo o acompaado de leche, queso y dems derivados lcteos
igualmente con pan galletas.

f. Bocadillo Veleo (Cernido de Guayaba)

PRODUCTOS INSTITUCIONALES
Lonja Industrial: Para procesos en panadera, repostera y otras utilizaciones industriales,
esta lonja conserva las mismas caractersticas de calidad de la lonja 300 gramos, viene en
presentacin de 6.5 kilos, o 12.5 kilos.
Cernido de Guayaba: Este cernido posee caractersticas especificas para proceso en
panaderas y reposteras
Minitumes: En Presentacin de 20 gramos, empacado en bandeja plstica transparente.

2.- El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UN producto o servicio

para desarrollar la aplicacin de los criterios de decisin, este tener justificada su escogencia
por medio de un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA en donde se evidencie el proceso de
toma de decisiones
ANALISIS DOFA
Anlisis Interno
FORTALEZAS

DEBILIDADES

Calidad y sabor del producto.

Producto perecedero

Empaque tpico atractivo.

reas productoras alejadas de

Bogot

Presentacin de 12 unidades.
Baja tecnologa de produccin
Inicialmente no tiene
competencia por otro bocadillo
colombiano dentro de la cadena
de supermercado.

Incumplimiento del pedido por

parte del proveedor de bocadillo
debido a la falta de tecnologa
que mantenga constante su
produccin.

Estrategias para contrarrestar las debilidades

Tomar las medidas de precaucin necesarias en el empaque y transporte para que el
producto llegue en perfecto estado
Exigencia de control de calidad y cumplimiento a proveedores
Crear la necesidad de compra en el consumidor, creando estrategias de mercadeo,
ofreciendo un producto de calidad.
Estrategias de Merchandising para dar a conocer el producto y generar ventas por
impulso

OPORTUNIDADES

Los productores colombianos no estn

interesados en exportar el bocadillo
directamente.
Segn la encuesta de mercado
realizada hay una alta preferencia por
los bocadillos de guayaba colombianos.
Bajos niveles de importacin de
bocadillo de otros pases.
Dentro de las encuestas de mercado se
encontr que algunas personas tienen
posicionado en la mente que se vende
en cadenas de supermercados los
bocadillos de guayaba.

AMENAZAS

Disminucin de la produccin de
Guayaba en Colombia
Salto por parte de la cadena de
supermercado en la negociacin y
posible negociacin directa con los
productores
Proveedores
extranjeros
posibilidad de ampliacin
mercado.

con
del

Estrategias para contrarrestar las Amenazas

Buen posicionamiento del producto en el mercado, imagen atractiva, buen precio, y
calidad
Utilizacin de estrategia s de mercadeo haciendo nfasis en la calidad del producto
Colombiano, y en que es 100% natural.
Tener varios proveedores que clasifiquen segn las caractersticas y exigencias del
negocio y que tengan planes de contingencia y que puedan satisfacer nuestra
demanda.
Firmar contratos de exclusividad con los proveedores para garantizar que el mercado
no realice compra a otros proveedores.
-

Anlisis y definicin del producto.

ESTUDIO DEL BOCADILLO

La guayaba es una especie nativa de Amrica tropical, de la familia Mirtcea y su origen
probablemente est entre Mxico y Per (CORPOICA). Actualmente la guayaba se
encuentra muy difundida en todo el mundo, pero los principales pases productores son
Pakistn, Egipto, Mxico, Bangladesh, Estados Unidos, Brasil, Colombia, Malasia, Tailandia,
Per, Sudfrica, Venezuela, Indonesia y Repblica Dominicana (SAGARPA, 2006). En
Colombia se producen ms de 300000 ton/ao (FNFH, 2003), su produccin se concentra en
los departamentos de Santander y Boyac (60% del rea del pas), Tolima (10%),
Cundinamarca (9%), Huila, Antioquia, Cauca, Nario y Atlntico, principalmente
(CORPOICA).

Existen ms de 9.000 fruticultores que en diferentes regiones manejan ms de 15.000

hectreas y generan una produccin cuyo valor anual se puede estimar entre US$14 a
US$20 millones. En Colombia esta fruta sustenta una importante agroindustria rural, y solo
en la Hoya del ro Surez (Santander) existen aproximadamente 130 fbricas de bocadillo,
cuya produccin anual se valora en ms de US$24 millones (CORPOICA). La superficie
estimada sembrada en Santander es de 10.000 ha, con un rendimiento potencial de 60 a 80
toneladas por hectrea para cultivos tecnificados. La diversidad de guayaba permite su
utilizacin en mercado en fresco, como para la industria en la produccin de bocadillos,
jaleas, nctares y pulpas, que es un rengln importante en la economa regional
(CORPOICA).
El consumo de frutos y verduras est asociado al bajo riesgo de incidencias y mortalidad de
cncer, y a menores ndices de mortalidad por enfermedad coronaria, segn se desprende
de diversos estudios epidemiolgicos. Los fenoles, especialmente los flavonoides y los
antocianos, muestran una gran capacidad para captar radicales libres causantes del estrs
oxidativo, atribuyndoseles a su vez un efecto beneficioso en la prevencin de enfermedades
tales como: cardiovasculares, circulatorias, cancergenas y neurolgicas. Poseen actividades
anti-inflamatoria, antialrgica, antitrombtica, antimicrobiana y antineoplsica (Kuskoski et al.,
2005). Dentro de los radicales libres se encuentran las especies reactivas de oxgeno (ROS)
que debido a su inestabilidad se comportan como agentes oxidantes. El dao oxidativo se
relaciona con el origen y desarrollo de ciertas enfermedades multifactoriales de carcter
crnico, como la oxidacin de las LDL y la enfermedad cardiovascular, el dao oxidativo al
ADN y el cncer y la oxidacin de las protenas de las lentes oculares y la alteracin de la
visin.
- Contar con un sistema de informacin oportuno, confiable y actualizado. (Estado del arte y
necesidades de la regin).
IDENTIFICACIN DE ACTORES
La guayaba est dispersa por toda la geografa colombiana, encontrndose cultivos entre los
400 y 1800 m.s.n.m. De esta agroindustria dependen 1130 fbricas de bocadillo ubicadas en
la regin de la Hoya del Ro Surez Provincia de Vlez y Ricaurte, de la cual dependen un
gran nmero de familias y trabajadores.
Por su dinmica y articulaciones a esta agroindustria se hallan relacionados una serie de
actores crendose dependencias importantes por ejemplo entre los productores de guayaba
y de bocadillo, productores o intermediarios de azcar, empaques y otros tipos de insumos
que se requieren para la fabricacin del bocadillo. A continuacin se har una breve resea
de estos actores:
Cultivadores de guayaba de la regin, los cuales generalmente son pequeos
agricultores que poseen huertos de guayaba manejados en forma silvopastoril en su
mayora. Se encargan de vender la guayaba a los fabricantes del bocadillo.
Distribuidores de guayaba: Compran guayaba en otras regiones del pas y la
colocan en las fbricas de bocadillo en pocas de escasez de la guayaba en la regin.

 Distribuidores de azcar: Comerciantes que compran el azcar en el Valle del

Cauca y lo distribuyen a los fabricantes de bocadillo.
Fabricantes de bocadillo: Empresarios familiares o microempresarios que se
encargan de producir el bocadillo y de venderlo en la fbrica o a otras regiones.
Recogen la mayor parte de la produccin de guayaba de la regin.
Trabajadores: Se emplean en las fbricas
Acopiadores regionales: Actan como minoristas comprando el bocadillo a los
fabricantes y distribuyndolo en poblaciones y ciudades cercanas a la regin.
Mayoristas: Estn ubicados en las grandes ciudades como Bogot, Bucaramanga,
Ccuta y Medelln y hacen pedidos de compra a los fabricantes de bocadillo, para
despus distribuirlo en los mercados de las ciudades o para despacharlo a otras
regiones del pas.
Supermercados: Realizan pedidos de compra de bocadillo y lo distribuyen al
consumidor a travs de sus cadenas de almacenes, principalmente en Bucaramanga,
Tunja y Bogot.
Transportadores: Dueos de camiones que prestan el servicio de transporte del
bocadillo desde la regin a los mercados de consumo.
Proveedores de equipos y talleres: Distribuyen equipos para la produccin de
bocadillo y prestan servicios de mantenimiento.
- Conocer los factores internos formales e informales del producto. (Debilidad y fortaleza).
- Conocer los factores externos, definir restricciones y limitaciones.(Oportunidad y Amenaza)
Componente Empresarial
Aunado a los anteriores problemas, se observan fuertes limitantes en el rea de organizacin
de los productores y procesadores de la guayaba, y la ausencia de polticas con visin de
largo plazo para el fortalecimiento de esta agroindustria rural. En trminos generales existe
una baja gestin empresarial y limitada integracin entre los diferentes actores de la cadena,
pues no existen vnculos comerciales y de apoyo entre los productores y los procesadores de
bocadillo.
Adems de lo anterior el apoyo bsico referente a crdito, asesora tcnica, capacitacin y
estudios de mercado es muy dbil. La problemtica anterior se complementa con la falta de
una estrategia de mercado que con base en sondeos frecuentes a los consumidores permita
establecer sus demandas y estrategias de promocin y diversificacin de productos y
mercados.
Finalmente, cabe resaltar la baja capacidad de endeudamiento de los productores y
procesadores de bocadillo para contar con capital de trabajo que les permita adoptar las
innovaciones tecnolgicas y renovar sus equipos. De igual forma se destaca la ausencia de

un sistema de informacin tecnolgica que les permita de manera fcil y oportuna a acceder
a nuevas tecnologas y observar la dinmica de esta agroindustria.
Fortalezas
Condiciones agroecolgicas favorables para el cultivo de la guayaba.
Tradicin productiva y saber-hacer local.
Gran concentracin de las fbricas de bocadillo.
Red institucional en la regin de diversos servicios de apoyo.
Reconocimiento de los consumidores de los productos de la regin.
Oportunidades
Posible vinculacin con la agroindustria de la panela en la regin.
Diversificacin de productos de la guayaba.
Posibilidades de apertura de nuevos mercados a nivel nacional y externo.
Establecimiento de acuerdos regionales de competitividad.
Intencin de establecer un sistema de certificacin de origen del bocadillo. veleo.
Debilidades
Estacionalidad de la cosecha de guayaba en la regin
Dependencia del azcar proveniente de otras regiones
Equipos de proceso obsoletos con problemas de contaminacin ambiental y seguridad
industrial
Falta resolver problemas de calidad de la guayaba y el bocadillo
Falta capacitacin a productores y trabajadores
Falta consolidar la asociacin de productores de bocadillo
Amenazas
Competencia de las fbricas de bocadillo de mayor escala establecidas en Bogot
Disminucin del consumo de productos edulcorados
Prdida progresiva del ingreso real per cpita en los ltimos aos

Componente Organizacional

SISTEMA AGROALIMENTARIO LOCALIZADO SIAL

Se comercializa en diferentes presentaciones sin olvidar que es un producto alimenticio de

alto contenido nutricional, no hay lmite de edad ni contraindicaciones para sus
consumidores, siendo esto su ms grande ventaja ante otros productos. Sus ingredientes
son naturales ayudando a que sea un producto fcil de comercializar y posesionarse en los

puntos de venta. La materia prima es nacional aunque se da en otros pases, ya que su

ingrediente principal es cosechado en muchas partes de Colombia.

- Definir los objetivos.

General
Crear y desarrollar una empresa productora y comercializadora de bocadillos veleos,
alcanzando reconocimiento a nivel local, nacional y mundial
Especficos
Desarrollar bocadillo veleo de mejor calidad
Alcanzar el reconocimiento comercial a nivel nacional y mundial
Obtener la mejor rentabilidad
- Bsqueda de alternativas ms adecuadas para el alcance de los objetivos.
PROCESO DE CONCENTRACION
La elaboracin de bocadillo y otro tipo de conservas similares requiere procesos de
concentracin mediante la aplicacin de calor debido a las siguientes razones:

1. Obtener una distribucin homognea de los ingredientes.

2. Conservar el producto al inactivar enzimas y eliminacin de microorganismos,
presentes en las materias primas, principalmente en las frutas.
3. Concentrar suficientemente el producto por evaporacin de agua.
Deairear el producto, obteniendo una masa de mejor apariencia, y para aumentar la
estabilidad qumica (disminuir la oxidacin de los componentes del color y el sabor).
El proceso de preparacin, mezcla y
concentracin de ingredientes para la obtencin
de bocadillo de cualquier fruta se realiza de la
siguiente manera:
1. Establecimiento de la cantidad y
caractersticas del producto final que se
planea preparar.
2. Obtencin, caracterizacin (Bx, pH y
contenido de pectina) y pesado de la
pulpa de fruta disponible.
3. Clculo de cantidad de pulpa, azcares, cido y pectina (opcional) necesarios.
4. Mezcla de toda la pulpa y el azcar necesarios para obtener una masa con menos de
18 Bx. Clculos: (SS pulpa de 18Bx) - (SS pulpa de 10 Bx) = g de sacarosa que se
pueden agregar.
5. Mezcla de la cantidad de pectina que se necesita adicionar con la cantidad de
sacarosa que le hace falta a la pulpa de 18 Bx para llegar a 20 Bx. Clculos: si se
necesitan agregar 230 g de pectina (g sacarosa total/ 150 SAG), se calculan los g de
sacarosa que le hacen falta a la masa de pulpa de 18 Bx para alcanzar los 20 Bx: (SS
pulpa de 20 Bx) - (SS pulpa de 18Bx) = 1080 g de sacarosa. Es as que se mezclan
230 g de pectina con 1080 g de sacarosa (dispersarte).
6. Preparar la cantidad de cido requerido para llevar la masa de bocadillo a un pH de
3.6-3.7.
7. Calentar la pulpa de 18 Bx hasta cerca de 60-70C.
8. Agregar la mezcla azcar-pectina a la pulpa de 18 Bx lentamente y con agitacin, as
se aumenta la garanta de disolver toda la pectina
9. Evaporar vigorosamente la masa de pulpa-azcar-pectina hasta alcanzar cerca de los
30 Bx.
10. Adicionar lentamente y con agitacin el resto de azcares calculado (sacarosa y
glucosa o jarabe invertido).
11. Determinar los Brix y si no ha alcanzado los 75 Bx, calentar con cuidado hasta
alcanzarlos.

12. Agregar la solucin de cido con la agitacin vigorasa que garantice su distribucin
homognea.
13. Ratificar los 75 Brix finales.
14. Servir en los recipientes preparados para la gelificacin final.
15. Luego de 16 horas de reposo en un ambiente fresco, higinico y seco, pesar y retirar
las lonjas de bocadillo de los recipientes y proceder a cortar en trozos establecidos por
la empresa.
16. Empacar en pelculas adecuadas u otro material escogido que garantice higiene,
barrera contra la humedad y facilidad de manejo.
17. Realizar un control de calidad sobre todo en su textura de pasta cortable y en sus
caractersticas de sabor y color.
6. PRECAUCIONES
La exposicin prolongada a altas temperaturas durante las operaciones de coccin y llenado
debe ser prevenida, ya que el calor tiene los siguientes efectos indeseables:

Prdidas de aroma y sabor

Prdidas de color
Inversin de la sacarosa y reacciones de oscurecimiento.

La legislacin est restringiendo el uso de aditivos para mejorar el color, aroma o sabor, de
forma que hay necesidad de protegerlos durante su elaboracin. Es por esto que resulta
crtico controlar los tiempos y temperaturas de proceso. Los tratamientos trmicos deben ser
lo suficientes para asegurar la estabilidad y razonable homogenizacin de ingredientes. La
exposicin adicional del bocadillo a altas temperaturas debe ser minimizada.
El azcar deber ser agregado a la pulpa de fruta lo antes posible del calentamiento para
prevenir una degradacin intensa de los componentes del aroma, sabor y color. La operacin
de concentracin generalmente se efecta en una marmita abierta y ojal en el menor tiempo
posible. La evaporacin necesaria tiene lugar a temperaturas superiores a los 93 C en
Bogot, a la cual se logra inactivar enzimas de forma suficiente, obtener una razonable
homogenizacin de ingredientes y estabilizar microbiolgicamente el bocadillo.
Medicin de Brix: La medicin del Brix es una operacin crtica para alcanzar
correctamente el punto final de la elaboracin. Esta medicin se puede hacer con ayuda de
una jeringa plstica de 5 ml para tomar la muestra, un vaso con mezcla agua hielo para bajar
rpidamente la temperatura a 20 C de la masa caliente, papel absorbente (higinico) y el
refractmetro de escala 50-85% o 0-85%.

Los pasos para la medida de Brix son;

(a) suspenda el suministro de calor a la marmita.
(b) tome una muestra de masa en la jeringa expandiendo el mbolo lentamente para que
entre suficiente masa, 2 a 3 g.
(c) sumerja la jeringa en agua-hielo.
(d) luego de un par de minutos, seque la humedad exterior de la jeringa con el papel
absorbente.
(e) oprima el mbolo para descartar cerca de 0.5 g de masa que pudo estar en contacto con
el agua-hielo.
(f) coloque el resto de masa de la jeringa en el prisma limpio y seco del refractmetro.
(g) cubra el prisma y lea el valor de Brix.
(h) si no se han alcanzado los 75Bx, contine el suministro de calor a la marmita y repita la
secuencia de (a) a (g).
Recuerde que a medida que se aproxima a 75Bx, la variacin de estos Bx es ms rpida.
CONTROL DE CALIDAD
Control de slidos solubles: El bocadillo debe poseer un mnimo de 75 grados Brix (o % de
slidos solubles expresados en sacarosa) ledos en refractmetro a 20 C. Lecturas a
mayores temperaturas dan valores de menos Bx que los reales. Por consiguiente se debe
enfriar adecuadamente la muestra antes de leer los Bx y adems calibrar peridicamente el
refractmetro para evitar errores.
Control de pH: Se determina mediante el pHmetro apropiado, es decir que pueda ser
introducido en materiales viscosos y con textura de pasta como el bocadillo. Este valor
cambia mucho con la temperatura, por lo que debe ser siempre ajustada a 25C o corregida
si el equipo lo permite. Lecturas a mayores temperaturas dan valores de pH menores y una
diferencia que puede ser crucial para la formacin del gel, especialmente con pectinas de
alto metoxilo.
El equipo debe ser previamente calibrado con soluciones patrn (bitrartrato de potasio con
pH=3.56). Es recomendable medir el pH en el producto terminado, ms que en soluciones
preparadas a partir de este. Cuando se mide el pH en una de estas diluciones, se obtiene un
valor superior de pH y este cambio depende de la capacidad buffer real de la muestra que
puede variar considerablemente.
Evite medir el pH con el electrodo hmedo, ya que la dilucin que se establece entre la
muestra y el electrodo cambia la verdadera lectura de pH. Inmediatamente despus que el
electrodo ha sido introducido en la masa del producto, algn efecto de dilucin se puede
producir que afecta la medida. Por esto se recomienda esperar un par de minutos antes de la
lectura de pH. Siempre se debe limpiar los electrodos con agua desmineralizada
inmediatamente luego de la medida. Esto debido a la dificultad en limpiar adecuadamente el
electrodo cuando se ha secado el producto sobre la superficie de vidrio.
Control de la inversin de la sacarosa: La reaccin que se produce durante el
procesamiento y almacenamiento del bocadillo o mermeladas es la siguiente:

C12H22O11
+
H2O
=====>
C6H12O6
sacarosa [dextrosa + fructosa] = [azcar invertido]

C6H12O6

CALOR

Problemas de Textura: Las causas de una gelificacin dbil en bocadillos o mermeladas

con pectinas de alto metoxilo, se pueden corregir mediante las siguientes alternativas:
Posibles causas del problema de texturas:
1. Pectina no disuelta
2. PH muy elevado en el producto
3. Brix muy bajos en el producto
4. Pregelificacin de la pectina
5. Degradacin de la pectina
6. Insuficiente pectina
Alternativas de correccin:
1.1. Disuelva la pectina en solucin con menos de 25 Bx.
1.2. Aumente la temperatura de disolucin de la pectina.
1.3. Aumente el pH de la disolucin.
2.1. Aumente el contenido de cido en la formulacin.
2.2. Use un tipo de pectina de ms rpido tiempo de gelificacin.
3.1. Corrija los Brix en el producto.
4.1. Aumento de la temperatura de llenado.
4.2. Aumente la temperatura de la mezcla antes de agregar la solucin de pectina.
4.3. Aumente la temperatura de la mezcla antes de agregar la solucin del cido.
4.4. Aumente el pH del producto
4.1. Aumente la temperatura de
4.5. Aumente el pH durante el procesamiento.
4.6. Controle y corrija los Brix
4.7. Use pectina de ms baja velocidad de gelificacin.
4.8 Disminuya el tiempo de llenado.
5.1. Reduzca el tiempo de proceso.
5.2. Evite mantener la masa a alta temperatura.
5.3. Evite mantener la solucin de pectina por ms de 8 horas sin usar.
5.4. Determine la fuerza de gelificacion de la pectina si la mantiene mucho tiempo en
almacenamiento.
5.5. Pasterice la pulpa para detener la degradacin de sus pectinas por la 6. Insuficiente
pectina accin de enzimas.
6.1. Aumente la dosis de pectina
6.2. Determine y corrija el tipo de pectina.
Control y correccin de sinresis: El uso de pectinas en un bocadillo u otra clase de
conserva tiene 2 propsitos:
1. Obtener una textura gelificada deseada
2. Ligar agua
Si el efecto de ligar agua no se obtiene completamente, el gel final presentar una tendencia
a contraerse y exudar lquidos. Este fenmeno se conoce como sinresis.

Los productos que poseen pectina de alto metoxilo contienen ms de 60 Brix. Como los
altos slidos contrarrestan la contraccin de la estructura gel correctamente producida por los
productos, basados en pectinas de alto metoxilo, no es frecuente que presenten sinresis,
sino cuando el gel se rompe. Alguna pequea sinresis se produce cuando el producto es
consumido (al romper el gel) y especialmente cuando el gel es agitado o bombeado. Los
geles de pectinas de alto metoxilo no recuperan su estructura de gel cuando sufren roturas
mecnicas, y una vez iniciado, la sinresis permanece constante o aun aumenta por un largo
perodo de tiempo.
La sinresis es la mayora de las veces un signo de un mtodo inadecuado de produccin o
provenir de propiedades particulares de las frutas empleadas. Algunos de los factores ms
comunes que llevan a la sinresis y sugerencias para superar el problema se presentan a
continuacin.
CAUSAS DE SINERESIS
1. Pregelificacin de la pectina
2. PH del producto muy bajo
3. Insuficiente distribucin del azcar
4. Interferencia de la pectina de rpida gelificacin de la fruta
5. Pectina insuficiente
FORMAS DE CORREGIR
1.1. Aumento de la temperatura de llenado
1.2.Aumento de la temperatura de la masa antes de la adicin de la pectina en solucin.
1.3. Aumento de la temperatura de la masa antes de la adicin del cido en solucin.
1.4. Aumento del pH del producto.
1.5. Aumento del pH durante el procesamiento.
1.6. Verificacin y correccin de los Brix.
1.7 Uso de pectina de baja velocidad de gelificacin
1.8. Disminucin del tiempo de llenado.
2.1 Reducir la cantidad de cido en la frmula.
2.2. Uso de pectina de baja velocidad de gelificacin.
3.1. Pretratar la fruta en agua caliente o vapor.
3.2. Extender la pre edulcoracin de las frutas o aumentar la temperatura inicial de
disolucin.
3.3. Prolongar el tiempo de proceso si es muy corto o aumentar la temperatura de proceso.
4.1 Caliente la fruta con solucin cida para retener la pectina entre las partculas de la fruta.
5.1 Aumentar la cantidad de pectina en la formulacin.
El proceso termina en el empacado, y la posterior comercializacin del producto final.
- Evaluacin y comparacin de los productos.
En las provincias de Vlez en Santander y Ricaurte en Boyac, de Colombia, existen cerca de
500 agroindustrias que elaboran bocadillo de guayaba, convirtindose esta actividad en la
segunda de importancia despus de la panelera. Se estima que unas 15,000 familias se
dedican a las actividades que tiene que ver con la agroindustria del bocadillo, desde la
recoleccin de la fruta hasta su elaboracin y distribucin para el consumo final.

En la Provincia de Vlez se produce cerca del 82.25% de la produccin nacional de guayaba,

el 24% de la produccin local se utiliza como materia prima para la elaboracin del bocadillo
y el 73% restante se destina para el procesamiento de otras industrias en el pas o como
fruto fresco para el consumo directo y una apreciable cantidad se pierde en el campo, los
otros usos de la guayaba en su agroindustria estn representados en la produccin de
conservas para la obtencin de pulpas y jugos.
En esta provincia se encuentran ubicadas 130 fbricas de bocadillo de guayaba de las cuales
104 tienen una caldera como principal fuente de energa y utilizan como combustibles,
carbn mineral, semilla de guayaba y lea.
Esta agroindustria es la principal fuente de empleo en esta regin destacando la participacin
de la mujer y los nios. Los ltimos estudios han permitido calcular aproximadamente 12.300
hectreas de cultivos silvestre de guayaba, distribuidos 9800 en la Provincia de Vlez y 2.500
en la Comunera.
ESTUDIO DE MERCADEO PARA EL BOCADILLO.
Mediante diversos tipos de campaas daremos a conocer nuestro producto en esta
presentacin.
3.- Al producto o servicio escogido iniciaran la planeacin de la investigacin de mercados, el
uso industrial o comercial y la forma de comercializacin, para lo cual aplicarn los pasos
para la toma de decisiones:
Definir el Producto o servicio. (Desarrollado en el punto anterior).
-Buscar las Causas Potenciales del Problema: usos comerciales o industriales. - Identificar
Alternativas para desarrollar el producto: comercializacin.
COMERCIALIZACION
Segn los estudios de CORPOICA, a travs del CIMPA, el 54% de la produccin de
guayaba, se comercializa a travs de los mayoristas y el 46% se destina a los procesos
industriales con nfasis en la fabricacin de bocadillo. La oferta anual de guayaba, de esta
regin para 1995 se estimo en 87.657 toneladas de fruta, de
las cuales el 30% se queda en la zona para la elaboracin de bocadillo, 5% para elaboracin
de conservas, el 50% para otras regiones del pas, para consumo en fresco, jugos y
conservas y un 15% son perdidas en el lote por problemas fitosanitarios y por la no
recoleccin debida a los malos precios. La produccin de bocadillo se estima en 35.000
toneladas /ao para una valoracin de 21.000 millones de pesos. En el pas existen
alrededor de 300 fbricas que vinculan aproximadamente 8.500 personas y generan 4.000
empleos permanentes. La mano de obra ocupada en la recoleccin y empaque de la
guayaba es de 1140.000 jornales /ao, de los cuales el 80% de la mano de obra es familiar
en su mayora femenina. La mayor parte de la produccin de bocadillo se realiza en la Hoya
del Ro Surez donde funcionan cerca de 130 fbricas de pequea y mediana escala.

CANALES DE COMERCIALIZACION
Los canales de comercializacin del bocadillo son similares a los de los dems productos
Agropecuarios en los cuales no existe control sobre el sistema de mercadeo. Los canales
principales son:
1. Productor Consumidor: Representa el 10% del total de la produccin, una de las
formas Ms comunes de ste canal, se presenta en la zona de produccin, donde los
fabricantes montan puestos pblicos para distribuir sus productos directamente al
consumidor, representado por los pasajeros o viajeros que hacen escala en los diferentes
puntos de la zona.
2. Productor Mayorista: Es una de las formas ms comunes en la forma de
comercializacin del producto, se presentan dos tipos. Uno cuando el mayorista viaja a la
regin lleva el empaque para que la presentacin del producto lleve su marca y sea
empacado a su gusto. Otra cuando el mayorista no est en contacto directo con el fabricante,
sino que a solicitud de ste, por correo u otro medio, hace la solicitud.
3. Productor Minorista: Representa un 10%. El caso ms comn es la venta en tiendas,
restaurantes, mercados o centros de distribucin al detal. El fabricante enva la cantidad
pedida por cada uno de sus clientes en perodos generalmente de 15 a 20 das. Otro caso es
aquel en el cual el minorista compra en fbricas para detallarlo en diferentes ciudades.
4. Mayorista Consumidor: Representa el 10%. No es un caso muy comn puesto que el
intermediario mayorista, busca siempre una liquidez inmediata y para ellos se relaciona ms
que todo con el mercado canal minorista consumidor.

Diagrama - Comercializacin del Bocadillo

MERCADO

Se comercializa el producto por medio de una organizacin gremial conformada por 10

personas con un trabajo de ms de 5 aos en la elaboracin del tradicional bocadillo Veleo
de guayaba, producto reconocido a nivel nacional e internacional.
La mayor ventaja de este producto son las vitaminas que aporta la guayaba, convirtindolo
en un alimento de alto contenido nutricional. Nuestra organizacin empresarial tiene como
principio el fortalecimiento del trabajo asociativo, en bsqueda del posicionamiento de

nuestros productos como el autntico bocadillo de guayaba en los principales mercados

nacionales e internacionales.
CONSUMO

La Guayaba y sus diversas formas comestibles logran satisfacer las tendencias del
consumidor en cuanto a novedad, porcin personal y diversidad de presentacin de la fruta
ya sea fresca, jugos, nctares, o en proceso agroindustrial como en bocadillos, conservas,
mermeladas, jaleas etc.
El Bocadillo presenta una amplia diversidad en consumo:
1. Consumo directo como postre, pasabocas o medias nueves, el cual puede ser
acompaado, de derivados lcteos, (leche, queso) agua, pan, galletas.
2. Es utilizado en amplias recetas de cocina, en la preparacin de pltanos maduros
(rellenos de bocadillo), tortas, galletas, hojaldres, empanadas, arepas, sndwich,
sorbetes (licuado con leche) etc.
3. Para proceso industrial, en panaderas y repostera, para este caso existe una lonja
industrial con caractersticas especficas para este fin.
- Seleccionar una alternativa para desarrollar el producto: determinar los pasos para elaborar
la investigacin de mercado en la regin.
- Establecer el plan de accin para la implementacin de la mejor alternativa: Determinar
cmo se desarrollara la aplicacin del instrumento de la investigacin de mercado.
Caractersticas socioeconmicas de los Productores
La produccin de bocadillo se estima en 35.000 toneladas / ao para una valoracin de
21.000 millones de pesos. En el pas existen alrededor de 300 fbricas que vinculan
aproximadamente 8.500 personas y generan 4.000 empleos permanentes. La mano de obra
ocupada en la recoleccin y empaque de la guayaba es de 1140.000 jornales /ao, de los
cuales el 80% de la mano de obra es familiar en su mayora femenina. La mayor parte de la
produccin de bocadillo se realiza en la Hoya del Ro Surez donde funcionan cerca de 180
fbricas de pequea y mediana escala.
A esta agroindustria se articulan unos 3.220 pequeos productores de guayaba, catalogados
como de economa campesina, pues su sustento lo derivan de la produccin de predios
menores de 5 has, ubicados en clima medio, que les permite integrar a sus ingresos la
produccin de caf, pltano, caa, ctricos, yuca, y bovinos de doble propsito. La zona
productora de guayaba se caracteriza por un alto dominio de la poblacin rural, con el 50%
menor de 15 aos, con deficientes servicios pblicos bsico de infraestructura, salud y
educacin. En trminos generales, existe un porcentaje elevado de personas con NBI
(Necesidades Bsicas Insatisfechas) e ndices bajos en la calidad de vida.
Los procesadores de bocadillo, desde el punto de vista de su desempeo, se pueden
catalogar como empresas familiares (microempresarios), en su mayora de origen rural, que
se diferencian de los productores porque centran su desempeo en la produccin y

comercializacin del bocadillo en diversas presentaciones. Sus caractersticas de educacin

y escolaridad son similares a las de los productores de guayaba y en un alto porcentaje sus
fbricas estn ubicadas en el sector rural, con altas deficiencias en la organizacin de la
actividad como empresa, en la comercializacin, los procesos, la infraestructura y la calidad
del producto.
Diagrama del flujo de salida

El uso ms importante dentro de la industria es la comercializacin del bocadillo como

alimento energtico de mayor proporcin calrica.
- Elegir correctamente las tcnicas o herramientas a utilizar: Encuesta, Entrevista,
Observacin, etc.
ANALISIS ESTADISTICO
Se pretende enterarse de los conocimientos, actitudes, preferencias, y comportamientos de
compra de las personas. Nos implica un costo menor que la investigacin por observacin,
que debido a las limitantes geogrficas y econmicas no nos permiten viajar a hacer este tipo
de investigacin.
Se aprovech la oportunidad de tener una persona dispuesta a ayudarnos con la realizacin
personal de las encuestas, que nos disminuye los costos, es ms flexible, satisface nuestras
necesidades de informacin y la hace ms confiable.
Tenemos en cuenta que este tipo de investigacin presenta tambin desventajas y que existe
un error que se debe tener en cuenta al momento de hacer el anlisis y tomar decisiones.

La aplicacin de encuestas se realiz por medio de una persona residente en Ciudad de

Granada (Meta), la cual escogi personas de diferente sexo y edades entre los 20 y 60 aos
que estn en disponibilidad de comprar nuestro producto.
Muestreo
Dado que la utilizacin de una muestra probabilstica toma demasiado tiempo y cuesta ms
dinero, se tom la decisin de trabajar con una muestra No probabilstica, de la cual no es
posible medir su error de muestreo.
Tamao de la muestra
El investigador en el Municipio de Granada (Meta), se seleccion los miembros de la
poblacin que cumplieran con los criterios preestablecidos nombrados a continuacin para
obtener una informacin exacta. La cantidad de personas escogidas fue de 49
Utilizacin de un cuestionario
En la realizacin del cuestionario se utiliz una redaccin sencilla, directa y sin
predisposicin. Se trat de organizarlas en un orden lgico. Se utilizaron una encuesta,
dando a degustar el bocadillo que se quiere comercializar para conocer sus percepciones
respecto al producto.

ENCUESTA
TOME UNA PRUEBA DE BOCADILLO VELEO DE GUAYABA 100% NATURAL
Y RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
HA OIDO HABLAR DEL BOCADILLO?
SI_______ NO_________
LE GUSTO SU APARIENCIA (COLOR, OLOR, TEXTURA)?
SI____ NO____
LE AGRADO EL SABOR?
SI_____ NO______
HA VISTO QUE LO VENDAN EN SUPERMERCADOS O TIENDAS?
SI_______ NO_______
LO INCLUYE EN SUS COMPRAS?
SI________ NO______
LE PARECE ADECUADO QUE EL PRECIO DE UNA CAJA CON 12 UNIDADES
OSCILARA ENTRE $1.800 Y $2.300?
SI______ NO_____

CON QUE FRECUENCIA LO CONSUME?

SEMANAL ______ QUINCENAL _______ MENSUAL ______
CADA 2 MESES ________ CADA 6 MESES _______

OBJETIVOS DEL CUESTIONARIO COMO PROCEDIMIENTO DE MUESTREO.

La encuesta tuvo como objetivos principales:
Ver qu tan familiarizadas estaban las personas con el bocadillo, si han escuchado
sobre ste y si alguna vez lo han consumido.
Conocer por qu no les gust el sabor del bocadillo.
Conocer el comportamiento de compra de este producto para esta poblacin, si
compra o no, y con qu frecuencia lo hace.
Detectar la acogida que pueda tener el bocadillo dentro de las personas, basados en
la degustacin.
Analizar si la apariencia es la adecuada para el consumidor.
Verificar si el sabor es el que la gente prefiere.
Establecer si las personas estn dispuestas a comprarlo y a qu precio.
Poblacin encuestada: 49 personas

RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Ha escuchado hablar del Bocadillo?
SI............................ 88%
NO............................ 12%

Le gust su apariencia? (Color, textura, apariencia)

SI..............................100%
NO.............................0%

Le agrad el sabor?
SI................................98%
NO...............................2%

Ha visto que lo vendan en supermercados o en tiendas?

SI............................. 59%
NO............................41%

Lo incluye en sus compras?

SI.............................47%
NO...........................53%

Le parece adecuado que el

de una caja con 12 unidades
entre $1.800 y $2.300?
SI.............................80%
NO...........................20%

precio
oscilara

Con que frecuencia lo consume?

Semanal..................17%
Quincenal................22%
Mensual.................. 9%

- Especificar los rendimientos y las metas esperadas: definir los indicadores y los alcances.
Estructura lineal
Las condiciones deben ser en cascada, las directrices tienen que bajar y luego subir, para
que se produzca una retroalimentacin diaria de los lineamientos y efectuar ajustes en los
Planos Tcticos. Asegurar los rendimientos crecientes y encontrar el punto de mayor utilidad,
asegurndose de que no afecten las externalidades de Red de los mercados, incentivando
ventas dependiendo del ciclo de vida del producto, del cliente y del vendedor.
Modelo de Ventas
La principal ventaja de este modelo es el lineamiento nico y eficiente.
La directriz debe estar orientada a la Estrategia planteada por Gerencia de Ventas, donde
la resultante debe ser consecuente y mantener:
Transparencia
Precisin
Objetividad
Mantener rendimientos crecientes de los equipos de ventas
Cumplir las metas de ventas, consecuentemente con los objetivos diseados
Debemos obtener:
Productividades crecientes
Debemos mejorar:
Ingresos de ventas diarias
Venta Nueva
Afinamiento de Metas diarias y semanales
4.- Al producto se le debe aplicar el instrumento escogido y mostrar los resultados donde se
aplica el punto:
- Monitorear la Implementacin del Plan y verificar si el plan ha sido efectivo o no: Analizar
los resultados del instrumento.

Tcnicas, Instrumentos de recoleccin de datos en funcin del paradigma de investigacin

Tcnica Instrumento
Encuesta

Cuestionario, escala, sondeo de opinin

Cuantitativo

Entrevista

Gua de Entrevista

Cualitativo o

Gua de observacin, lista de cotejo,

Observacin

Cuantitativo

registro anecdtico, matriz de anlisis

Tcnicas para calcular la confiabilidad

Tcnicas
Test-rest o
Reaplicacin del instrumento

Test paralelos - Formas

equivalentes
O Pruebas o instrumentos
paralelos

Divisin por mitades o

(Split- halves)

En qu consiste?

Cmo se interpreta?

Repetir la medicin con el mismo

instrumento, los mismos sujetos y
calcular la correlacin con los
resultados, en dos perodos de
tiempo diferentes, para ver si existe
variacin de las respuestas.

Cuanto ms iguales sean

las mediciones por cada
sujeto, tanto ms confiable
es el instrumento.

Aplicar en diferentes momentos al

mismo sujeto dentro de un perodo
Si la correlacin entre los
relativamente corto, dos pruebas
resultados de ambas
equivalentes; es decir, ser iguales o
aplicaciones, es positiva de
equivalentes en cuanto al
manera significativa, el
contenido, instrucciones, lmite de
instrumento es confiable.
tiempo, formato, nmero de temes
y nivel de dificultad de stos.
Si ambas mediciones son
Repetir la medicin a los mismos
muy similares para un
sujetos, al mismo tiempo. Para ello,
mismo sujeto, el
se divide la totalidad de los tems
cuestionario no slo tiene
del instrumento en dos (02) mitades
confiabilidad sino
y se correlacionan las mediciones.
consistencia interna.

Coeficientes entre 0 y 1; de
Alfa de Cronbach
donde 0 significa nula
(Cuestionarios a
confiabilidad y 1
Consistencia
Administrar
el
cuestionario
una
sola
escala)
confiabilidad total.
interna
vez es para determinar si los
(Homogeneida kuder-Richardson temes estn correlacionados
d)
entres s.
(KR 20)
(Cuestionarios
dicotmicos)

5.- Con los resultados y anlisis de la investigacin de mercado se debe aplicar el criterio del
valor esperado con informacin muestra y con informacin perfecta. Teniendo en cuenta
los indicadores y las probabilidades correspondientes.

Anlisis de los resultados

Al preguntar si las personas recuerdan haber visto este producto en venta en tiendas o
supermercados, encontramos que ms de la mitad de los encuestados 51% si lo ha
encontrado en algunos sitios, mientras que el 41% asegura no haber visto que lo vendan en
ninguna parte donde ellos usualmente acostumbren a comprar, aqu encontramos una
oportunidad ya que de este 41% de personas que no encuentran el producto para poder
comprarlo a un 35% de estas personas les gusta pero probablemente no lo compren porque
no encuentren la oferta de stos en el mercado.
Encontramos que el bocadillo no es un producto nuevo para los ciudadanos, en un
porcentaje del 88% de los encuestados alguna vez ha escuchado sobre ellos y tienen
conocimiento del producto, de estas personas el 65% lo ha probado cual es un porcentaje
bastante alto, y un 94% de los encuestados que le gust. Esto nos indica que el producto
est bien posicionado en el gusto de las personas y hay una alta recordacin.
El 43% de los encuestados, incluye el bocadillo en sus compras lo que indica un gran
mercado potencial, el 53% no lo incluye.
La frecuencia con que la mayora de los encuestados lo compra es cada 2 meses un 35%,
quincenal hace el 22% de las personas, cada 6 meses el 17%, semanalmente el 17% y
mensual el 9%.
Lo que nos indica que en estos aspectos nuestro bocadillo tiene fortalezas y es atractivo a
primera vista.
En cuanto al sabor, al 98% de los encuestados le gust el sabor mientras que solo a un 2%
no le agrad. E igualmente se distribuye el porcentaje de las personas que estaran
dispuestas a comprar este producto, el 98% dice que s, lo que nos indica que el producto
cumple las expectativas de los consumidores y el porcentaje de mercado que puede alcanzar
es relativamente alto, dados los resultados.
En cuanto al precio, el 80 % de los encuestados coincide con que est de acuerdo en que el
precio de una caja de Bocadillos de 18 unidades este entre $1.800 y $2.300; ste sera un
precio razonable que estara dispuesto a pagar por el producto.
Como conclusiones generales, encontramos que el bocadillo est posicionado en la mente
de los Granadinos, especialmente tiene preferencia por el bocadillo, y nuestro producto
cumple las expectativas que las personas tenan e hizo aumentar el porcentaje de personas
que normalmente no lo compra, pero que despus de probar la muestra, estara dispuesto.
Nos muestra que hay un mercado potencial que se puede atacar dado las caractersticas del
producto y del mercado en s. Nos hace ver la necesidad de tener varias presentacione s que
se ajusten al gusto de los consumidores.
6.- Se proyectarn las decisiones a tomar por el grupo describiendo dos reas: una en el
rea productiva y la otra en el rea comercial, segn lo obtenido en el criterio del valor
esperado. Esta decisin se debe tomar por medio de arboles de DECISIN aplicando el

software WINQSB 2.0, en donde se analice y concluya cual de los dos reas tiene mayor
prelacin o importancia.

CONCLUSIONES

Por medio de este trabajo, he logrado tener una mejor perspectiva referente al desarrollo del
curso Teoria de las Decisiones, su importancia, alcance y desarrollo formativo integral, lo que
me permite adquirir las herramientas necesarias para el adecuado aprendizaje y aplicar lo
aprendido en nuestra futura vida profesional.
He comprendido que disear y hacer realidad un proyecto no solo se busca un beneficio
econmico, sino que al proyectarnos a solucionar una problemtica, hace que cualquier idea
que se desarrolle, sea satisfactoria ya que cubre las expectativas del consumidor, logrando
alcanzar el xito empresarial.
Gracias a este plan de negocios se logro conocer las fortalezas, oportunidades, amenazas y
debilidades que tiene la empresa, para generar estrategias que la posicionen en el mercado.

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