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El mayor viatero orgnico del mundo

Jos Guilisasti es "la oveja verde" de la familia ms poderosa del vino chileno. Convirti a Emiliana en una via orgnica y biodinmica. Espera crecer 50% en los prximos tres aos y llegar a 600 mil cajas. Frente a la desconfianza de algunos por el gran tamao alcanzado responde que los avala la consistencia lograda por su empresa.
Revista Vendimia

-Mis hermanos se fueron de la casa cuando cumplieron la mayora de edad. Eduardo parti al Opus Dei, Rafael se fue a vivir a Pealoln con los curas del Saint George y se hizo del Mapu. En cambio yo me fui a Mulchn, al campo que perteneca a mi mam. Soy el huaso de la familia. Jos Guilisasti se re con ganas. Es parte de la familia ms poderosa del vino chileno. Junto a Alfonso Larran convirtieron a Concha y Toro en una marca global y responsable de casi un tercio de las ventas de toda la industria local. Sin embargo, Jos prefiere marcar las diferencias con el resto de sus hermanos. -Soy la oveja verde. Y vuelve a soltar una sonora carcajada. El brazo vitcola No hay una estadstica oficial. Tampoco se trata de que sea un campeonato. Sin embargo, hay pocos que discutan que Emiliana es la mayor via orgnica del mundo. Segn los datos de su memoria de 2011, manejan la produccin de 861 hectreas de parras libres de agroqumicos, a las que hay que sumar 50 hectreas que estn en transicin al manejo orgnico. Desde 1986 Jos Guilisasti (55) es el lder de Emiliana, primero desde la parte vitcola y hoy como gerente general, se transform en tal cuando los accionistas de Concha y Toro dividieron la empresa en tres: Viconto se qued con el rea de exportacin de fruta fresca, Concha y Toro con la mayor parte de los vinos, especialmente los de alta gama, y Emiliana se enfoc en la produccin de vinos varietales y accesibles. Empez en la empresa luego de egresar de Agronoma en la Universidad Catlica, en 1980, cuando fue llamado por Eduardo Guilisasti Tagle, su pap, para trabajar en el rea vitcola de Concha y Toro. Con Pablo Morand, enlogo de la compaa en ese entonces, se dedic a buscar zonas de clima fro, ideales para obtener vinos Blancos ms frescos. Pablo Morand eligi a Casablanca, pero en la compaa no le tuvieron fe, por la falta de agua en la zona. La zona elegida por Concha y Toro fue el sur y Jos Guilisasti parti a plantar el fundo familiar de Mulchn. Mientras sus hermanos Eduardo y Rafael se dedicaban a la gestin administrativa y a abrir las exportaciones, Jos se convirti en el brazo vitcola de la familia. A fines de los 80 pas a tener a cargo la gerencia agrcola de Santa Emiliana, conocida como "la via de los varietales". En la jerga del negocio el foco de la empresa estaba en el "entry level", aquellas botellas de precios accesibles para los consumidores. Su trabajo entre las parras, sin embargo, comenz a gestar un cambio a nivel personal, que luego tendra un efecto notable en el futuro de la nueva compaa. -Como pasaba mucho tiempo trabajando en los campos, llegaba con los ojos rojos a mi casa. Se usaban muchos qumicos en ese tiempo en las vias. Me toc conocer un par de suicidios con productos que se usaban en las parras. La gente tena claro que se trabajaba con venenos.
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usaban en las parras. La gente tena claro que se trabajaba con venenos.

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Al "huaso" que llevaba adentro le molestaba que las parras se cuidaran ms que los trabajadores. Tanto que se transform en el impulsor de la introduccin del manejo integrado de plagas en Chile a comienzos de los 90. Luego de varias visitas a las sedes centrales de las principales qumicas mundiales y de bastante trabajo en terreno, Guilisasti logr popularizar protocolos que s lograban el control de enfermedades pero utilizando el mnimo de qumicos posible. Sin embargo, ese fue slo el primer paso en su transformacin como viticultor. Ya haba rebajado el lmite de agroqumicos. La idea de llegar a un nivel de cero uso comenz a rondar su cabeza. Haba seguido de cerca la carrera del enlogo lvaro Espinoza en via Carmen. El "Polilla", como es conocido Espinoza, era un bicho raro en el negocio del vino de mediados de los 90. Espinoza no slo fue el primer en etiquetar una botella reconociendo que era carmenere, sino que tambin comenz a trabajar cuarteles de parras en forma orgnica. En 1998 Espinoza obtuvo un ao sabtico para trabajar en la via californiana Fetzer, una de las pioneras en la produccin orgnica. Jos Guilisasti lo visit en Estados Unidos y fue testigo de primera mano de como una empresa completa funcionaba sin agroqumicos. Fue el momento en que se defini el futuro de Emiliana. -Para Jos no fue fcil darle el cambio que quera a su via, pues el directorio de la compaa tena dudas con tomar la opcin orgnica. Sin embargo, fue clave su personalidad, pues se mostr decidido, y termin por convencer a los directores, recuerda Espinoza. De a poco los campos que Jos Guilisasti tena bajo su mando fueron iniciando la transicin de agricultura convencional a orgnica. A ello se sum que en 2000, Espinoza sali de Carmen, para sacar adelante su via personal, Antiyal, y apoyar a otras compaas. Guilisasti le pidi que asesorara la transformacin de Emiliana. A mediados de la dcada del 2000 los primeros vinos orgnicos de la via comenzaron a salir al mercado. De hecho, su marca pas de ser Santa Emiliana a Viedos Orgnicos Emiliana. La via comenz a recibir atencin de los medios de comunicacin y crticos. La propuesta de Jos Guilisasti result estar en sintona con la creciente preocupacin de los consumidores por el medio ambiente. "No slo logramos anticiparnos a una demanda mayor de vinos orgnicos, sino que tambin logramos anticipar la tendencia hacia una produccin y una agricultura sustentable", reconoci Rafael Guilisasti, presidente del directorio, en la memoria de 2011 de Emiliana. En la via subieron un peldao la exigencia. De ser orgnicos apostaron para certificarse como biodinmicos. En tminos simples esa tcnica agrcola, heredera del pensamiento del austriaco Rudolf Steiner, buscar adaptar los trabajos a los ciclos de la naturaleza, considerando que las parras y otros seres vivos del campo deben permanecer en equilibrio. Un modo de vida A pesar de que la via comenz a roncar en los mercados internacionales, las crticas sobre el proyecto orgnico y biodinmico no se han hecho esperar. Algunos lo tildan de ser slo una estrategia comercial, ms que una opcin de vida, como es lo usual en el movimiento orgnico. Se dice que slo sera una va para que Concha y Toro participe del mercado "verde". -Si yo estuviera fuera de Emiliana pensara lo mismo- responde Jos Guilisasti. Su argumento en contra es la consistencia que, afirma, ha demostrado Emiliana en la ltima dcada. -Esto no es un tema de marketing. La gente que estmos ac creemos en una agricultura que sea ambiental y socialmente sustentable. Hemos pasado momentos duros en estos aos para llegar al nivel que tenemos. Adems, aunque hay accionistas que se repiten, no son los mismos de Concha y Toro. De hecho, tenemos distribuidores internacionales distintos a los de ellos. Y qu opina Eduardo, el gerente general de Concha y Toro, del camino "verde" de Emiliana. -Respeta nuestro camino, pero lo entiende como parte de un proyecto particular. No s si lo ve como vlido para una empresa del tamao de Concha y Toro, explica Jos. Otro flanco de Emiliana es su gran tamao. Este ao pretenden cerrar con ventas por 400 mil cajas. Los proyectos orgnicos, en general, pero los biodinmicos con mayor razn, tienden a ser pequeos, con
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Los proyectos orgnicos, en general, pero los biodinmicos con mayor razn, tienden a ser pequeos, con el viticultor y su familia haciendo casi todo. -El pensamiento biodinmico naci a partir de la observacin de grandes plantaciones, por eso para m no hay una contradiccin en aplicarlo a gran escala en una via. Adems, si lo haces a ese nivel el beneficio para el medioambiente es mayor, argumenta lvaro Espinoza. El 2015 en la mira Para Jos Guilisasti, el proyecto de Emiliana, aunque ha adquirido un volumen considerable, no est asegurado. Slo en 2015 cree que se sabr definitivamente si la transicin a vinos orgnicos y de alta calidad es viable econmicamente. Hasta ahora los retornos a los accionistas han sido escasos. La transicin a la agricultura orgnica demanda no slo tiempo, sino que fuertes inversiones. La produccin de uva es ms costosa, porque deben realizarse muchas ms labores manuales por no aplicar qumicos a discrecin. A eso hay que agregar el golpe que sognifica el bajo dlar, que al igual que el resto de las vias ha diluido las ganancias. Si la trayectoria de aumento de ventas anuales se mantiene, en un trienio ms Emiliana debera alcanzar el equilibrio econmico al llegar a ventas por 600 mil cajas, un 50% ms que en la actualidad. Mientras que en 2010 la caja promedio de Emiliana alcanz los US$ 24,3, en 2011 subi a US$ 29,3. La meta es que en 2015 la caja llegue a US$ 35. Aunque en la actualidad Emiliana ya cuenta con el volumen de vino orgnico para sustentar el aumento, tiene que venderlo a granel, sin que se sepa que es orgnico, a la espera de lograr la demanda suficiente por su vino embotellado. La cruzada social La proximidad de la fecha en que el camino orgnico-biodinmico de Emiliana se sustente, no ha vuelto menos inquieto a Jos Guilisasti. Su ltima cruzada es social. -El ao pasado este pas fue testigo de un grito silencioso. Los estudiantes nos mostraron que muchas cosas no estn funcionando bien. El modelo econmico ya lleva treinta aos instalado y ha funcionado, pero la parte social no ha evolucionado con la misma velocidad. La desigualdad es enorme. Las empresas estn muy preocupadas de tener un buen ambiente al interior de ellas. De ah el xito de todos los concursos que miden la satisfaccin de los trabajadores. Pero qu pasa con la relacin de las empresas con las comunidades donde estn instaladas? Ah hay mucho por hacer. La estrategia de Jos Guilisasti va por dos caminos. Emiliana tiene un programa de capacitacin de todos sus trabajadores, tanto de planta como temporales, en materias propias de sus labores agrcolas como en otras que le permiten mejorar su condicin de vida y generar ingresos extras. Adems los hijos reciben becas de estudio. Va el ingreso fair trade que recibe la compaa, se han instalado a medias desde canchas de ftbol hasta huertos comunitarios en las zonas rurales que estn los campos de Emiliana. Eso s los beneficiarios se hacen cargo de su mantencin. -Lo que se recibe gratis no se valora. Mientras que la gente se compromete de verdad cuando tiene que poner de su propio esfuerzo. De hecho la recepcin ha sido fantstica. Incluso de la televisin nos ha pedido mostrar esas actividades, pero me he negado. No se trata de caridad, ni tampoco se puede jugar con la dignidad de las personas. Estoy convencido que Chile tiene un futuro brillante, a pesar del dlar y los costos crecientes que enfrentamos las empresas, pero para alcanzarlo este pas tiene que avanzar fuerte en cerrar las brechas sociales. Insiste en que las empresas deben preocuparse de la relacin con las comunidades donde se instalan. "Este pas tiene que avanzar fuerte en cerrar las brechas sociales", dice.

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