Listado H

PARMETRO PTJE OBSERVACIONES Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de conservacin, son de materiales impermeables, lisos, 1 no absorbentes, lavables y atxicos. (Art. .25) Los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen estado de conservacin, de manera de reducir al 2 mnimo la acumulacin de suciedad y de condensacin, as como el desprendimiento de partculas. (Art. 25) Las ventanas y otras aberturas se encuentran en buen estado, de modo de reducir al mnimo la acumulacin de suciedad y en caso necesario cuentan con malla 3 contra insectos en buen estado de conservacin. (Art. 25) Todas las dems estructuras auxiliares estn situadas de manera que no son causa de contaminacin y en buen 4 estado de conservacin. (Art. 25) Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con los alimentos se encuentran en 5 buen estado de conservacin. (Art. 25) Los sistemas de evacuacin de aguas residuales se 6* encuentran en buen estado de funcionamiento. Art. 31) Acredita registros de las mantenciones preventivas de 7 las instalaciones, equipos y utensilios. (Art. 69, 25) Abastecimiento de agua potable. (Art.27) de red pblica. 8* pozo particular (con sistema de potabilizacin, con autorizacin sanitaria y acreditando controles de cloro libre residual) El sistema de distribucin de agua y en caso de existir almacenamiento, cuenta(n) con instalaciones 9* diseadas y mantenidas de manera de prevenir la contaminacin. (Art.27) Los vestuarios y servicios higinicos del personal se encuentran sin conexin directa con las zonas de 10* preparacin de alimentos y en condiciones de higiene y operacin. (Art. 32) Existe ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo, la condensacin de vapor de agua y la 11 acumulacin de polvo y para eliminar el aire contaminado. (Art. 35) 12 La iluminacin es adecuada. (Art. 34) Los equipos de iluminacin suspendidos sobre el 13 material alimentario estn protegidas para evitar la contaminacin de alimento en caso de rotura. (Art. 34) Existe un lugar independiente de las zonas de elaboracin o almacenamiento de alimentos, destinado 14 a la disposicin de desechos y materiales no comestibles. (Ej. detergentes, sanitizantes, alimentos de descarte). (Art. 36, 51) Se adoptan las medidas necesarias para la disposicin adecuada y retiro oportuno de los desechos, de manera 15* que no se acumulen en las zonas de manipulacin de alimentos, ni constituyan focos de contaminacin. (Art. 17)

Listado H
Los equipos de fro cuentan con sistema de control de temperatura y sus correspondientes registros. (Art. 37, 69) PARMETRO PTJE Existe un programa escrito de limpieza y sanitizacin (preoperacional y operacional). (Art. 41, 43, 44, 64, 69). Los registros generados son coherentes con lo especificado en el programa. (Art. 69) Se adoptan las medidas necesarias para evitar la contaminacin de los equipos despus de limpiarse y desinfectarse. (Art.42) Los productos qumicos que puedan representar un riesgo para la salud se mantienen separados de las reas de manipulacin de alimentos. (Art. 50, 51)

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