Qu es el HACCP?

El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control en su traduccin al castellano), es el mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y aceptacin por las di versas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los mbitos de la produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamient os, distribucin, comercializacin y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que peligros pueden haber desde el punto de vista fsico, biolgi co y qumico y si encuentra un peligro critico analiza como se tiene que hacer par a eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor. El HA CCP al final queda sustentado en un Manual de Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo, etc. Cules son los beneficios de implementar HACCP? 1. Seguridad de que los productos que consumimos son inocuos y los procesos de e laboracin seguros, eficientes y eficaces 2. Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos. 3. Es una herramienta de Marketing, por que le da una buena imagen de credibilid ad para el establecimiento, explotndolo como una ventaja competitiva que otros no tienen. 4. Disminucin en los costos y ahorro de recursos. 5. Prevencin ptima de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). 6. Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos. 7. Posicionamiento de la empresa 8. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados. 9. Aumento en el nivel de capacitacin del personal. 10. Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos. Qu tipo de empresas pueden implementar HACCP? El sistema HACCP puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos e independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organizacin en particular. Qu tiempo lleva implementar HACCP? Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular. Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de implementacin? CASTELMONTE ASOCIADOS SAC asiste a las empresas en la implementacin de HACCP. Qu rol juega la capacitacin del personal? Es una arma poderosa para el Negocio del Empresario. Le da garanta, de que tiene un personal concientizado en la calidad. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con r econocidos profesionales que proporcionan a los interesados todas las herramient as para trabajar eficaz y eficientemente. El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el tiem po? Una vez implementado el sistema HACCP, es necesario planificar las tareas de man tenimiento y mejora de la eficacia del mismo; estas tareas podran ser encaradas p or la empresa con recursos propios o eventualmente requerir algn tipo de asesoram iento adicional, por ejemplo para la mejora de los procesos.