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R e p u b l i c o f E c u a d o r

E D I C TO FG O V E R N ME N T
I n o r d e r t o p r o m o t e p u b l i c e d u c a t i o n a n d p u b l i c s a f e t y , e q u a l j u s t i c e f o r a l l , a b e t t e r i n f o r m e d c i t i z e n r y , t h e r u l e o f l a w , w o r l d t r a d e a n d w o r l d p e a c e , t h i s l e g a l d o c u m e n t i s h e r e b y m a d e a v a i l a b l e o n a n o n c o m m e r c i a l b a s i s , a s i t i s t h e r i g h t o f a l l h u m a n s t o k n o wa n d s p e a k t h e l a w s t h a t g o v e r n t h e m .

NTE INEN 0259 (2000) (Spanish): Azcar blanco. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN


Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 259:2000


Primera revisin

AZCAR BLANCO. REQUISITOS.


Primera Edicin
WHITE. SUGAR. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azcar, azcar blanco, requisitos. AL 02.04-402 CDU: 664.1 CIIU: 3118 ICS: 67.180.10

CDU: 664.1 ICS: 67.180.10

CIIU: 3118 AL 02.04-402

Norma Tcnica Ecuatoriana Obligatoria

AZCAR BLANCO. REQUISITOS.

NTE INEN 259:2000 Primera revisin 2000-07

1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azcar blanco. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica al azcar blanco obtenido de los productos de extraccin de la caa o de la remolacha azucarera que han sido sometidos a procesos de sulfitacin, clarificacin y purificacin. 3. DEFINICIONES 3.1 Azcar. Es la denominacin comn del producto constituido principalmente por sacarosa, que se extrae generalmente de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L). 3.2 Sacarosa. Es el disacrido constituido por la unin de Fructosa y Dextrosa. Corresponde a la frmula qumica: C12H22O11. En estado slido cristaliza en el sistema monoclnico en forma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solucin acuosa tiene una rotacin especfica de: Rotacin Especfica20D = + 66,53 3.3 Azcar blanco. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, previamente purificado en un proceso de clarificacin con cal y azufre. 4. DISPOSICIONES GENERALES 4.1 El azcar blanco debe tener color, olor y sabor caractersticos, libre de aromas u olores extraos. 4.2 El azcar blanco debe estar exento de materia extraa y de sustancias de uso no permitido. Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrn superar los lmites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA. 4.3 El azcar blanco debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan reducir al mnimo la contaminacin por hongos, bacterias y microorganismos en general. 4.4 No se permite la adicin de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. 4.5 El tamao de los granos del cristal del azcar blanco debe ser uniforme.

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DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azcar, azcar blanco, requisitos.

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5. REQUISITOS 5.1 Requisitos Especficos

5.1.1 El azcar blanco ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1. TABLA 1. Requisitos para el Azcar Blanco REQUISITO Polarizacin a 20 C Humedad Cenizas de conductividad Azcares reductores Color Dixido de Azufre (SO2) Materia Insoluble en agua Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb) Z = S x 0,99971 5.1.2 El azcar blanco ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 2. TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para el Azcar Blanco REQUISITO Recuento de mesfilos aerobios Coliformes totales Recuento de mohos y levaduras UNIDAD UFC/g NMP/g UFC/g MXIMO 2,0 x 102 <3 1,0 x 102 MTODO DE ENSAYO NTE INEN 1529-5 NTE INEN 1529-6 NTE INEN 1529-10 UNIDAD S % % % UI mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg MNIMO 99,4 ------------------MXIMO --0,075 0,10 0,10 350 50 150 1,0 2,0 0,5 MTODO DE ENSAYO NTE INEN 264 NTE INEN 265 NTE INEN 267 NTE INEN 266 NTE INEN 268 NTE INEN 274 NTE INEN 269 NTE INEN 270 NTE INEN 271

5.2

Requisitos Complementarios

5.2.1 El peso o contenido neto de los envases de azcar blanco debe cumplir con el peso declarado, de acuerdo a NTE INEN 480. 5.2.2 Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Produccin, embalaje, Almacenamiento, Transporte, Distribucin y Ventas, el de cumplir y hacer cumplir los requisitos establecidos en el Cdigo de la Salud, en caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno en su nivel respectivo de esta cadena, a fin de que el azcar blanco llegue al consumidor en ptimas condiciones. 6. INSPECCIN 6.1 Muestreo

6.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262. 6.1.2 En la muestra extrada se efectuarn los ensayos indicados en el numeral 5 de esta norma. (Contina)
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6.2

Aceptacin o Rechazo

6.2.1 Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta norma caso contrario se rechaza el lote.

7. ENVASADO Y EMBALADO 7.1 Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto. 7.2 Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de cualquier contaminacin durante el transporte y almacenamiento. 7.3 El azcar blanco debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft, polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita.

8. ROTULADO 8.1 El rotulado del azcar blanco debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334.

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APNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 262:1999 Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 264:1999 Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 265:1999 Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 266:1999 Azcar. Muestreo Azcar. Determinacin de la polarizacin Azcar. Determinacin de la humedad Azcar. Determinacin del azcar reductor Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 267:1999 Azcar. Determinacin de las cenizas de conductividad Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 268:1999 Azcar. Determinacin del color Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 269:1999 Conservas vegetales. Determinacin del Arsnico Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 270:1999 Conservas vegetales. Determinacin del Cobre Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 271:1999 Conservas vegetales. Determinacin del Plomo Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 480:1999 Productos slidos empaquetados o envasados. Procedimiento de inspeccin y prueba de paquetes de contenido neto constante Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334:1999 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Requisitos Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5:1999 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin del nmero de microorganismos aerbicos mesfilos EP Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6:1999 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin de microorganismos coliformes por la tcnica del nmero ms probable Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10:1999 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin del nmero de mohos y levaduras viables

Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Tcnica Colombiana. NTC 611 Industrias Alimentarias. Colombiano de Normas Tcnicas, Bogot 1995. Azcar Blanco. Instituto

Codex Alimentario. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. CODEX STAN 4-1981 Azcar Blanco. Volumen 11. Roma 1994 Codex Alimentario. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Apndice I Proyecto de norma revisada para los Azcares. Roma 1999. ALINORM 99/25

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento: TITULO: AZCAR BLANCO. REQUISITOS. Cdigo: NTE INEN 259 AL 02.04-402 Primera revisin ORIGINAL: REVISIN: Fecha de iniciacin del estudio: Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1978-06-01 19 Oficializacin con el Carcter de Obligatoria por Acuerdo No. 346 de 1980-03-12 publicado en el Registro Oficial No. 155 de 1980-03-26 Fecha de iniciacin del estudio: 1999-02 Fechas de consulta pblica: de Subcomit Tcnico: AZCAR Fecha de iniciacin: 1999-05-06 Integrantes del Subcomit Tcnico: NOMBRES: Ing. Manuel Freile (Presidente) Dra. Roco Cobos Ing. Holguer Aguilar Ing. Patricio Carrasco Dra. Mara Eunice Vsconez Ing. Isabel Muoz Dra. Teresa Prez Dra. Jenny Cevallos Dra. Mara Isabel Viteri Ing. Zoila Palomeque Ing. Oscar Vzquez Ing. Manuel H. Romero Ing. Marin Gonzlez Ing. Edgar Sandoval Dr. Carlos Abad Dr. Herminio Vidal Ing. Amalio Puga Ing. Ramn Ordez Ing. Cecilia Paccha Ing. Andrs Gonzlez Ing. Magaly Rodrguez Ing. Mireya de Salazar Sra. Vernica Estrella Ing. Freddy Erazo Dra. Clara Benavides Dr. Alexander Espinoza Dra. Meyra Manzo Dra. Armanda Coronel Dra. Rosa de Len Tlga. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica) Otros trmites: CARCTER: Se recomienda su aprobacin como: OBLIGATORIA Aprobacin por Consejo Directivo en sesin de 2000-04-27 como: Obligatoria Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No.2000385 de 2000-07-03 Registro Oficial No. 117 de 2000-07-11 a

Fecha de aprobacin: 1999-08-03 INSTITUCIN REPRESENTADA: ECUADOR BOTTLING COMPANY REFRESHMENT PRODUCT SERVICE ECUADOR CONFITECA CONFITECA FERRERO DEL ECUADOR TRIBUNA DEL CONSUMIDOR LEVAPAN DEL ECUADOR S.A. LEVAPAN DEL ECUADOR S.A. INDUSTRIAL FRUIT INGENIO LA TRONCAL INGENIO LA TRONCAL MONTERREY AZUCARERA LOJANA INGENIO VALDEZ INGENIO VALDEZ INGENIO VALDEZ INGENIO SAN CARLOS INGENIO SAN CARLOS INGENIO ISABEL MARA IANCEM IANCEM INDUQUITO LA UNIVERSAL S.A. LA UNIVERSAL S.A. SUMESA S.A. SUMESA S.A. NABISCO ROYAL ECUADOR INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

Inst i tuto E c u a tor i a no d e N orma li z a c i n , IN E N - B a q u e r i zo Mor e no E 8-29 y A v . 6 d e D i c i e mb r e C a s ill a 17-01-3999 - T e l f s: 501885 a l 501891 - F ax: (593) 2 567815 E- Ma il : i n e n1 @ i n e n . g ov . e c ; i n e n2 @ c .i n e n . g ov . e c ; i n e n3 @ c h .i n e n . g ov . e c U RL:WWW . E C U A . N E T . E C/IN E N/ o http://R e i c yt . org . e c/ i n e n . htm