CODIGO:

GUIA DE PROCEDIMIENTO ASISTENCIAL

HOSPITAL SERVICIO: NUTRICION NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: PLANIFICACION DE REGIMENES NORMALES Y DIETTICO

RESPONSABLE:

NUTRICIONISTA

REQUISITOS:

Estadstica de Regmenes DEFINICION: Proceso a travs del cual se formula la programacin de Dietticos regmenes normales y dietoterapeuticos cumpliendo las normas Encuestas de nutricionales y leyes de alimentacin, acorde al presupuesto asignado. Aceptabilidad. OBJETIVOS: Lograr regmenes normales y dietticos balanceados que aseguren los requerimientos nutricionales. MATERIALES: Tabla de requerimientos nutricionales, Tablas de Composicin de Alimentos, Recetas culinarias, produccin de alimentos en el pas segn estacionalidad.
N DE PASOS RESPONSABLE N U T R I C I O N I S T A

DESCRIPCIN Realizar la planificacin de los regimens normales y dietticos programando para cada da del mes: desayuno, almuerzo, comida, cena y refrigerios tomando en cuenta los siguientes aspectos bsicos. Requerimientos nutricionales Promedio de pacientes y usuarios del comedor. Hbitos y preferencias alimentarias. ndices de aceptabilidad de las preparaciones de acuerdo a las encuestas aplicadas. Disponibilidad de alimentos (produccin agropecuaria). Tipos de preparaciones. Incidencia de patologas ms frecuentes. Realizar la dosificacin de alimentos por preparacin. Calcular el valor nutricional de los regmenes programadas. CARGO: FECHA:

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APROBADOR POR:

CODIGO:

GUIA DE PROCEDIMIENTO ASISTENCIAL

HOSPITAL SERVICIO: NUTRICION NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: REQUISICIN DE INSUMOS

RESPONSABLE:

NUTRICIONISTA

REQUISITOS: Programacin de Regmenes.

DEFINICION: Proceso a travs del cual se elabora el cuadro de necesidades de insumos de acuerdo a la programacin de regmenes normales y Estadstica dietticos. mensual de regmenes OBJETIVOS: Proveer de insumos necesarios para cumplir las actividades dietticos y programadas del servicio. normales. MATERIALES: 1.- Tabla de dosificacin de alimentos . 2.- Formatos para necesidades de insumos.
N DE PASOS 1 2 3 RESPONSABLE

DESCRIPCIN Determinar los estndares tcnicos de los insumos a solicitar. Dosificar los alimentos por persona segn preparacin y regmenes. Calcular los alimentos de acuerdo a la cantidad de pacientes y usuarios segn datos estadsticos promedio, para el perodo establecido considerando costos. Transcribir la requisicin de insumos y material a logstica para su adquisicin Convocar a proceso de adjudicacin Realizar el informe tcnico de las muestras considerando los resultados obtenidos en el anlisis de calidad. Adjudicar a postores de acuerdo al informe tcnico y oferta econmica presentada. CARGO: FECHA:

Nutricionista

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Digitadora Logstica Nutricionista

Logstica

APROBADOR POR:

CODIGO:

GUIA DE PROCEDIMIENTO ASISTENCIAL

HOSPITAL SERVICIO: NUTRICION NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: EVALUACIN DE MUESTRAS

RESPONSABLE:

NUTRICIONISTA

REQUISITOS:

Normas tcnicas de los DEFINICION: Proceso a travs del cual se analizan las muestras de alimentos. alimentos presentadas por el proveedor durante el proceso de licitacin. OBJETIVOS: Garantizar la provisin de insumos de primera calidad y de acuerdo a las necesidades del servicio. MATERIALES: Muestras. Hoja de evaluacin de muestras. Equipos de coccin de alimentos.
N DE PASOS 1 RESPONSABLE Secretaria

DESCRIPCIN Recibir las muestras presentadas por los postores, revisando que coincida con el listado presentado por cada proveedor. Recibir las muestras asignndoles una numeracin de modo que el personal que realiza la degustacin, desconozca el nombre del proveedor y marca del producto. Preparar las muestras presentadas que necesiten coccin. Revisar cada muestra, tomando en consideracin caractersticas organolpticas y en caso de ser productos envasados tambin debe verificar registro sanitario y fecha de caducidad (no menor de 6 meses). Anotar la puntuacin del producto en el formato correspondiente (Anexo) Consolida el puntaje de los productos presentados en el formato correspondiente, asignado como ganador del informe tcnico al que obtuvo mayor puntaje. FECHA:

Nutricionista

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Tec. o Aux. Nutricionistas

5 6

Nutricionistas Nutricionista Jefe

APROBADOR POR:

CODIGO:

GUIA DE PROCEDIMIENTO ASISTENCIAL

HOSPITAL SERVICIO: NUTRICION NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: RECEPCIN DE LOS ALIMENTOS AL INGRESO

RESPONSABLE:

NUTRICIONISTA

REQUISITOS:

Normas tcnicas de los DEFINICION: Proceso a travs del cual se analiza las caractersticas de los alimentos alimentos y se autoriza su ingreso, teniendo en cuenta estndares tcnicos normados por el servicio y que el producto que ingresa corresponda a la muestra ofertada. OBJETIVOS: Garantizar productos de primera calidad para la preparacin de regmenes. MATERIALES: Requisicin diaria y mensual de insumos. Orden de compra, gua de ingreso del insumo.
N DE PASOS 1 RESPONSABLE Nutricionista

DESCRIPCIN Controlar que todo alimento que ingresa al servicio venga en el transporte adecuado y cumpla con las normas tcnicas establecidas (peso por unidad, anlisis organolptico, en caso de alimentos envasados verificar registro sanitario, fecha de caducidad, etc. Verificar que la cantidad ingresada este de acuerdo a la requisicin de insumos y orden de compra emitidos. Anotar lo ingresado en el formato correspondiente. Describir en el formato CONTROL DE CALIDAD cuando lo amerite el no cumplimiento de los proveedores de la normatividad tcnica (devoluciones, incumplimiento de horarios, productos de calidad inferior, etc.) Anexo N. CARGO: FECHA:

Nutricionista

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Nutricionista Nutricionista

APROBADOR POR:

CODIGO:

GUIA DE PROCEDIMIENTO ASISTENCIAL

HOSPITAL SERVICIO: NUTRICION NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

RESPONSABLE:

NUTRICIONISTA

REQUISITOS:

Cdigo sanitario de DEFINICION: Conservacin de los alimentos en condiciones tcnico alimentos. sanitarias adecuadas durante el perodo previo a su utilizacin. Kardex de control. OBJETIVOS: Garantizar el mantenimiento ptimo de los insumos, evitando su deterioro. MATERIALES: Equipos y accesorios de almacenamiento.
N DE PASOS 1 RESPONSABLE Almacenero

DESCRIPCIN Recepcionar los alimentos distribuyndolos de acuerdo a su tipo de conservacin, en cmaras frigorficas, conservadoras o almacn. Ordenar los insumos de acuerdo a la fecha de ingreso y tipo de alimento. Registrar los productos en los krdex de control, en los cuales registra tambin diariamente el consumo del producto. Supervisar el correcto almacenamiento, en las diversas reas, de los insumos existentes y controlar el stock de los mismos. CARGO: FECHA:

Almacenero

Almacenero

Nutricionista

APROBADOR POR:

CODIGO:

GUIA DE PROCEDIMIENTO ASISTENCIAL

HOSPITAL SERVICIO: NUTRICION NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: ELABORACION DE REGIMENES NORMALES Y DIETETICOS

RESPONSABLE:

NUTRICIONISTA

REQUISITOS:

Requisicin de rgimenes de las DEFINICION: Procedimiento a travs del cual se realizan las diferentes diferentes unidades preparaciones segn programacin, aplicando el sistema de anlisis de de hospitalizacin riesgos y control de puntos crticos. OBJETIVOS: Asegurar la atencin de una alimentacin de calidad e inocua para la salud, vigilando la conservacin del valor nutritivo de los alimentos. MATERIALES: 1.- Programacin de regmenes 2.- Insumos 3.- Equipos y accesorios. 4.- Catlogo de preparaciones culinarias
N DE PASOS 1 2 RESPONSABLE Nutricionista Nutricionista

DESCRIPCIN
Desarrollar la programacin para el da segn nmero de paciente y regmenes. Elaborar el consolidado de insumos de acuerdo al nmero de raciones y preparaciones para los diferentes sectores de trabajo y efectuar el pedido correspondientes. Entregar los insumos a las diferentes reas de trabajo segn pedido de la nutricionista. Inspeccionar la calidad de los insumos previo a su preparacin. Efectuar las operaciones preliminares de limpieza, cortado y/o picado de los alimentos para la realizacin de las preparaciones de los diferentes regmenes normales y dietticos. Controlar la dosificacin de los alimentos utilizados a fin de garantizar el aporte de nutrientes. Supervisar que las diferentes etapas de proceso de preparacin de alimentos se realice aplicando el HACCP. Elaborar las preparaciones aplicando las prcticas de Manipulacin e higiene y las tcnicas gastronmicas. Entregar las preparaciones terminadas para el control de calidad. Realizar el control de calidad de cada preparacin Distribuir las preparaciones de acuerdo a la solicitud de cada unidad de hospitalizacin.

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Almacenero Nutricionista Tcnicos y Auxiliares de Producc. Nutricionista Nutricionista Tcnicos y Auxiliares de Producc. Nutricionista Tcnicos y Auxiliares de Producc.

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APROBADOR POR:

CARGO:

FECHA:

CODIGO:

GUIA DE PROCEDIMIENTO ASISTENCIAL

HOSPITAL SERVICIO: NUTRICION NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: CONTROL DE CALIDAD EN LA ELABORACION DE LAS PREPARACIONES DE ALIMENTOS

RESPONSABLE:

NUTRICIONISTA

REQUISITOS: Normas del control sanitario de alimentos.

DEFINICION: Proceso que consiste en supervisar la adecuada manipulacin e higiene de preparaciones y alimentos en calidad y HACCP. cantidad. OBJETIVOS: Garantizar la conservacin del valor nutritivo, caractersticas organolpticas y eliminacin de riesgos de contaminacin de las preparaciones de alimentos. MATERIALES: * Dosificacin de insumos para cada preparacin. Listado de preparaciones. * Hoja de requerimiento de raciones.
N DE PASOS 1 RESPONSABLE N U T R I C I O N I S T A Nutricionista

DESCRIPCIN
Controlar la dosificacin de alimentos a emplear en las preparaciones en cada rea. Supervisar la higiene y manipulacin en las operaciones culinarias, as como la aplicacin de los principios del HACCP. Controlar el proceso de preparacin de regmenes normales y dietticos, evaluando los aspectos cualicuantitativos garantizando que el proceso no modifique el aporte de nutrientes. Evaluar las diferentes preparaciones. Aplicando los principios organolpticos del control de calidad. Controlar la distribucin de los regmenes normales y dieto teraputicos a las unidades de hospitalizacin y comedores.

APROBADOR POR:

CARGO:

FECHA: