UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

Primera Tarea HACCP - 2013B

1. Elaborar una lista de inspeccin o checklist en base a las normas indicadas en la Bibliografa lneas abajo. 2. Realizar una inspeccin de la parte que le corresponde al grupo aplicando el checklist elaborado en la Planta Piloto del Centro Experimental Tecnolgico (CET). Los temas asignados son los siguientes: Grupo 1: Infraestructura/ Equipos y maquinarias Grupo 2: Control del proceso de fabricacin o elaboracin Grupo 3: Personal/ Capacitacin Grupo 4: Agua Grupo 5: Limpieza y desinfeccin Grupo 6: Manejo y control de plagas Grupo 7: Manejo y control de desechos y desperdicios Grupo 8: Manejo y control de sustancias qumicas 3. El da jueves 6 de setiembre de 2012 cada grupo deber presentar en un mximo de 3 hojas lo siguiente: a. Sealar cual(es) es el objetivo(s) de su aplicacin b. El checklist utilizado con los hallazgos de la inspeccin, c. Propuestas de cambio y mejora d. Conclusiones. 4. Un integrante de cada grupo expondr por 5 minutos su trabajo (podr emplear Power Point con fotos de su visita u otro tipo de ayuda, como papelgrafo por ejemplo)

BIBLIOGRAFA: - Ministerio de Salud. (1998): Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. DS 007-98-SA. Diario Oficial El Peruano Set 27; Normas Legales. URL: http://www.digesa.sld.pe/Expedientes/Leyes-Reglamentos.aspx - Codex Alimentarius. Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, obtenido en URL: http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es
-

Codex of Federal Regulation (2003): CFR Title 21 Volume 2 CHAPTER I Part 110. Current Good Manufacturing Practices in Manufacturing, Packaging or Holding Human Food. USA, obtenido en URL: : http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_03/21cfr110_03.html

HACCP Ing. Ana Mercado

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

Grupos de trabajo del Curso de HACCP:

Grupo

APELLIDOS Y NOMBRES

PROCEDIMIENTO

JUAREZ POCCORE LISSETTE JUSTINA QUISPE GARCIA LIZET CONSUELO MANRIQUE HUARANCCA CAROLINA VICTORIA REQUENA ROLDAN FIORELLA DENISSE ASENCIO GARAY JESUS MIGUEL CORTEZ ABURTO JOSE LUIS MAMANI MAMANI ANABEL TOLEDO CASTILLO LINA AVILA MARQUEZ KAREN YUCRA ZELA EVELIN VALENZUELA CHAVEZ DYBET SANCHEZ GALICIO RAUL RODRIGUEZ QUEZADA JACK ANACLETO PINERO PILAR SULCA VALENZUELA JINY SAMANIEGO CHING LESLY TAMAYO SIGUAS CESAR GONZALES VALVERDE, LEONARDO PIZARRO HUERTAS, RAUL MEDINA HU, OMAR LAZO ACARO, KARINA VILLAR NAUCAPOMA, JENNIFER FELIX ALMANZA JULIO CESAR ANGULO CHAVES JENNIFER CURAY QUISPE WILFREDO ORLANDO AMARO MEZA AIDA GRANDEZ TAPAYURI BETTY RAMOS CORNEJO JASON LERMO GUTIERREZ VILCA TRAUCO LINA KETTI VASQUEZ GUTIERREZ YESSENIA SONALI QUISPE CAMINO GLORIA LUZ AYLLON ZURITA DIANA CAROLINA HUARY LLACSA JEFFERSON CAJAHUANCA HUAYNATE RONAL
DELGADO POLO, ANGELLA FIATMA SOLIS PACHECO, ALBERTO RAMIREZ ROMERO, MIGUEL MANSILLA SILVESTRE, MARGARET VEGA MORALES, GEORGE VILCARINO POLANCO, LOURDES

Infraestructura/ Equipos y maquinarias

Control del proceso de fabricacin o elaboracin

Personal/ Capacitacin

Agua

Limpieza y desinfeccin

Manejo y control de Plagas

Manejo y control de desechos y desperdicios

HACCP Ing. Ana Mercado

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

AMAYA ARIAS MELISSA MORALES PIEDRA LUIS ROJAS DAVILA YESSENIA ARTEAGA VALVERDE IVAN SANCHEZ DAZA GERALDIN

Manejo y control de sustancias qumicas

Los alumnos CORONADO ESPEJO PAMELA ROCO, NUEZ LEN PEDRO, debern incorporarse a alguno de los grupos ya formados, hay 2 grupos de 5 integrantes.

HACCP Ing. Ana Mercado