1- Ensalada de Maz Este es un platillo muy colorido para servir durante el verano.

Porciones: 4 Tamao de una Porcin: 1/2 taza 1 taza maz (choclo) tierno, fresco o congelado 1/2 taza pimenton dulce, rojo, picado 1/2 taza pimenton dulce, verde, picado 1/4 taza cebolla blanca, picada na 1 tomate, picado en cuadritos 1 cda aceite de oliva 1 cdta jugo de lima Pimienta negra, molida, a gusto Mezcle todos los ingredientes, revuelva bien, y refrigere por 30 minutos antes de servir. 54 Ensaladas & Verduras Intercambios 1 Almidn 1/2 grasa Caloras . . . . . . . . . . . .82 Caloras de la Grasa .31 Grasa Total . . . . . . . . . .3 g Grasa Saturada . . . . . .1 g Colesterol . . . . . . . . . . .0 mg Sodio . . . . . . . . . . . . . . . .7 mg Carbohidrato . . . . . . . .13 g Fibra Diettica . . . . . . .2 g Azcares . . . . . . . . . . .3 g Protena . . . . . . . . . . . . .2 g

2- Sopa de Pltano Verde Puerto Rico Algunas personas preeren cocinar el pltano en el caldo, luego lo remueven, lo muelen, y lo regresan a la sopa. Porciones: 6 Tamao de una Porcin: 1 taza 3 tazas caldo de pollo, bajo en grasa y sodio 1 lb de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel, picada en pedazos de 1pulgada 1 cebolla, pelada y picada en cuartos 1/2 pimenton dulce, verde, sin semilla 1/2 pimenton dulce, rojo, sin semilla 2 cdas sofrito (vase la receta en la pgina 30) 1/2 cdta sal 1 pltano verde 1 taza de agua, a temperatura de ambiente 1. En una cacerola mediana cocine todos los ingredientes, excepto el pltano, hasta hervir. Tape, reduzca a fuego lento y deje hervir suavemente por 45 minutos. 2. Pele y ralle el pltano. Disuelva el pltano rallado en agua y agregue al caldo, movindolo. Tape y cocine por 1520 minutos. 104 Sopas, Pucheros, & Sancochos

3-Empanadas Salteas Bolivia Segn algunos cuentan, stas empanadas llegaron a Bolivia por medio de una exilada Argentina, que venda empanadas para generar dinero para su familia. Segn dicen, la seora luego se convirti en primera dama del pas. Esta receta hace doble

relleno asi es que use la mitad y guarde la otra mitad en la heladera para uso futuro. Porciones: 12 Tamao de una Porcin: 1 empanada 1 cda aceite canola 1 cebolla pequea, picada na 1/2 taza de cebollines, picados no 1 cda de aj picante picado no o a su gusto (pruebe los ajes sur americanos, chiles habaneros, o chiles jalapeos) 1/2 cdta sal 1 cdta comino 1 cdta organo 1 lb carne de res molida, baja en grasa 1/2 taza guisantes dulces (petit pois, arvejas), frescos o congelados, descongelados 1 taza papas, cocidas, en cuadritos 1/2 taza pasas 2 huevos duros, picados 2 cdas aceitunas verdes, rellenas, en rebanadas nas 1 receta de Masa para Empanadas baja en grasa (vase la receta en la pgina 144) 1. Caliente el aceite en un sartn anti-adherente. Sofra las cebollas por 34 minutos. Agregue el aj picante, sal, comino y organo. Mezcle bien. 2. Agregue la carne y cocine a fuego mediano, por 1520 minutos o hasta que la carne este cocida. Refrigere por la noche. 3. Caliente el horno a 400F. Agregue los guisantes, las papas cocidas, pasas, el huevo, y las aceitunas.

4. Coloque 2 cdas de relleno en cada disco de masa. Humedezca las orillas con agua y selle con un tenedor. 5. Pinte la supercie con clara de huevo batida. Coloque en una bandeja de hornear, que ha sido rociada con aceite de cocinar anti-adherente, y hornee por 15 minutos o hasta que la supercie est dorada. 150 Empanadas, Rellenos, & Platos de Maz (Choclo)