Operaciones Unitarias I

MODULO 1

Contenido del Modulo 1 Concepto de Evaporacin Funcionamiento de los Evaporadores Propiedades de los lquidos sometidos a evaporacin Concentracin de la Solucin Formacin de Espuma Sensibilidad a la Temperatura Encrustamiento Materiales de Construccin

PROCESOS DE EVAPORACION CONCEPTO La Operacin Unitaria Evaporacin consiste en la separacin de un disolvente voltil de un soluto no voltil por vaporizacin del disolvente; esta separacin se realiza con el fin de concentrar una solucin, debido al retiro del disolvente, aunque en ocasiones el solvente evaporado es el producto principal. Se debe tener especial cuidado respecto a como se llama a esta operacin unitaria, ya que, en caso de que la concentracin contine hasta que la solucin se sature o inclusive hasta que la precipitacin como slido cristalino, se le llamar Cristalizacin. Tanto en la evaporacin como en la cristalizacin, varios procesos ocurren. Primero, el calor es transferido por un medio de calefaccin a la solucin, calor que por lo general es aportado por vapor de agua condensable. Segundo, una transferencia de masa y energa ocurre simultneamente desde la fase lquida a la fase de vapor y finalmente para la operacin de cristalizacin existe tambin una transferencia de masa y calor entre la solucin y la fase slida. Para resolver problemas de evaporacin se requiere de la aplicacin de conceptos generales referentes a la transferencia de calor desde el vapor condensante hasta la disolucin a concentrar. Este es el proceso que controla toda la operacin y con este es mucho ms sencillo su anlisis. La contribucin de otros procesos de transferencia es realmente despreciable a la operacin como tal. El proceso de transferencia de calor inicial requerido usualmente es el ocurre desde un fluido caliente a travs de una superficie a la solucin que se desea evaporar. Por lo tanto:
q= T1 T2 X 1 1 + + Rd + h1 A1 KAm h2 A2

Elaborado por: Ing. Daniel Roberti Prez

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donde Rd es la resistencia de la superficie, 1 referido al fluido de calefaccin, 2 a la solucin a evaporar. El fluido de calefaccin por lo general es vapor condensable por lo que h1es el coeficiente del vapor. La cada de temperatura en la superficie depende de la solucin a evaporar, del tiempo en servicio del aparato y de la diferencia de temperatura a travs de la pared; h2 es el coeficiente de la solucin que est hirviendo. Resulta obvio que estos trminos puedan ser estimados con buena exactitud. Como resultado, la transferencia de calor es usualmente expresada por la simple ecuacin:
q = U o Ao (T )

donde Uo es el coeficiente global de transferencia de calor basado en la superficie externa (Ao) determinado experimentalmente y que depende de las propiedades de la solucin, del medio de calefaccin y del tipo y geometra de la superficie y 7  OD  GLIHUHQFLD  GH  temperatura entre la cmara externa, por donde pasa el vapor de calefaccin, y la cmara interna, por donde pasa la solucin. FUNCIONAMIENTO DE LOS EVAPORADORES Para el diseo y funcionamiento de los evaporadores es muy importante tener en cuenta las caractersticas especficas de la sustancia que se va a someter a la evaporacin. Estas caractersticas se pueden ir enumerando de la siguiente manera: (a) concentracin de la solucin, ya que mientras sucede la evaporacin, se va eliminando agua y concentrando la solucin, ocasionando un aumento progresivo en su punto de ebullicin y por lo tanto reduciendo la diferencia de temperatura entre el lquido hirviente y el vapor condensante y disminuyendo tambin, la velocidad de transmisin de calor. (b) sensibilidad a la temperatura, para el cual los equipos deben combinar la temperatura de ebullicin con el tiempo de residencia de la sustancia que tiene que ser los ms bajos posibles para evitar la degradacin de la misma, (c) encrustamiento en la superficie, ya que estas pueden reducir considerablemente la velocidad de transmisin de calor, necesitando, el equipo, una limpieza constante, por lo que el equipo se debe detener, disminuyendo la capacidad de procesamiento, (d) generacin de espuma, donde algunos alimentos producen espuma originando prdidas de producto junto con esta por arrastre. CARACTERISTICAS DE LIQUIDOS SOMETIDOS A EVAPORACION a) Concentracin: si la disolucin a concentrar, se trata de un disolvente puro, su temperatura de ebullicin sera la correspondiente a la presin mantenida en la cmara de evaporacin. Muchas veces la disolucin es tan diluida que presenta muchas de las propiedades del agua, pero, a medida que aumenta la concentracin, la disolucin adquiere un carcter ms personal, pudiendo ocasionar un aumento considerable en la temperatura de ebullicin de la disolucin de modo que sta puede ser mayor que la temperatura del agua pura a la misma presin, esto debido a que la presin de vapor de la disolucin es menor que la del disolvente puro y por tanto la temperatura de ebullicin es mayor.

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b) Formacin de espuma: la formacin de espuma ocurre cuando se presenta una capa estable de burbujas que descansa sobre la superficie del lquido hirviente y es producida gracias a la presencia de protenas y carbohidratos en el alimento. Este fenmeno es cotidiano ya que muchos hemos visto la leche hirviendo. La causa de su formacin es poco conocida pero se sabe que depende de (a) formacin en la superficie del lquido de una capa cuya tensin superficial es diferente que la del lquido y (b) la presencia de slido finamente dividido o de material coloidal que estabiliza la capa en la superficie. La espuma en un evaporador se debe evitar, ya que esta ocasiona arrastre del lquido junto con el vapor y disminuye la velocidad de transferencia de calor, y existen dos maneras de evitar esto: Adicin de pequeas cantidades de sustancias que modifiquen las condiciones de la interfase. Mediante la modificacin en el diseo del evaporador; la ms conocida es el uso del deflector. c) Sensibilidad a la temperatura: existen muchas disoluciones tales como productos qumicos, farmacuticos y alimenticios que se daan al ser calentados a temperaturas moderadas por tiempo corto. d) Formacin de costras: debido a estar trabajando con disoluciones compuestas por un slido no voltil y un disolvente, de los slidos disueltos en una disolucin evaporada; aquellos cuya solubilidad disminuye con la temperatura, tienden a depositarse sobre la superficie de calefaccin, por lo general en forma de costra dura, afectando la transferencia de calor debido a que el coeficiente global disminuye, ya que sta depende de la diferencia entre la temperatura del alimento y la superficie calefactora y de la consistencia y composicin qumica del alimento en cuestin. Las costras son formadas por la desnaturalizacin de las protenas o el depsito de los polisacridos sobre estas superficies, dando lugar al chamuscamiento. e) Materiales de construccin: normalmente son construidos con algn tipo de acero; muchas veces las disoluciones corroen el metal produciendo contaminacin. En estos casos se utilizan otros materiales como cobre, niquel, acero inoxidable, grafito o plomo.

Elaborado por: Ing. Daniel Roberti Prez

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