El beneficio seco

Contenido
[Ocultar]

1 Manejo del caf en el beneficio seco 1.1 Maquinaria de benecio seco 1.2 Balanza o bscula industrial 1.3 "Chuzos" o sacador de muestras 1.4 Equipo transportador 1.5 Tolva o recibidor 1.6 Prelimpiadoras 1.7 Trilladora 1.8 Trilladora pulidora 1.9 Elevadores 1.10 Catadoras 1.11 Clasificadoras de tamaos (zarandas vibratorias Porto y cilindros rotativos de cribas) 1.12 Clasificadora gravimtrica 1.13 Clasicadoras electrnicas 1.14 Bandas de escogido 1.15 Mquina de coser sacos 1.16 Cargador neumtico 1.17 Preparaciones y sus exigencias 1.18 Preparacin para la bolsa de Nueva York (Exchange Grade) 1.19 Preparacin especial (Specialty Grade) 1.20 Preparacin americana 1.21 Preparacin europea

El beneficio seco es el segundo proceso de transformacin al que son sometidos todos los cafs lavados. En esta fase, la materia prima lo constituye el caf pergamino obtenido del beneficio hmedo para obtener el caf oro que ser utilizado por los tostadores como materia prima. En el beneficio seco es eliminado el pergamino o cascarilla (endocarpio), el cual constituye aproximadamente un 20% en peso del caf pergamino seco procedente del beneficio hmedo. La cascarilla como subproducto es utilizada principalmente como combustible slido en el secamiento mecnico del caf en los beneficios hmedos, adems de otros usos. La funcin del beneficio seco no es nicamente la eliminacin de la cascarilla; en este se necesita eliminar la mayora de granos defectuosos mediante procesos mecnicos y si la preparacin lo exige, con la intervencin de elemento humano para un escogido manual

(bandas de escogido). Esto ltimo ya no es tan usual, ya que la mayora de los beneficios han optado por incrementar la capacidad de escogido electrnico, reduciendo cada vez ms esta prctica. El principio de la calidad del caf rige an en este proceso y se necesitan cuidados intensos en la manipulacin del producto en el beneficio seco, desde el recibo hasta el envo del producto al exterior. En Guatemala, el beneficio seco desempea un papel muy importante ya que es el proceso que se encarga de adecuar el producto a las clusulas de contrato que el comprador (importador o tostador) exige. En este se utiliza maquinaria especial que requiere de operarios capacitados para su manejo correcto, lo que supone inversiones grandes que a menudo el productor no est dispuesto a hacer solo para uso especfico de su finca, como en el benecio hmedo. Generalmente los beneficios secos forman parte de la planta y equipo de las compaas exportadoras debido a la alta inversin que los mismos representan, razn por la que es usual que funcionen tambin como empresas de servicio "outsourcing (maquiladoras) que trabajan para una o varias compaas exportadoras o bien para un productor-exportador que enva su caf directamente al exterior. Rara vez el productor tiene la capacidad econmica para invertir en un beneficio seco propio y que este sea lo suficientemente rentable para su uso particular. Sin profundizar en un caso especco, podemos decir que el beneficio seco para preparaciones del caf conlleva muchas responsabilidades y riesgos al igual que los dems procesos a los que el caf es sometido. Cada lote de caf que se trabaja est sujeto a una preparacin exigida por el comprador. Si bien es cierto, la actividad del beneficio seco no solo se limita a la eliminacin de la cascarilla o "trillado", sino tambin a satisfacer las exigencias de los compradores en lo que a preparaciones se refiere.

Manejo del caf en el beneficio seco

Es indiscutible que en el beneficio seco no se pueda incrementar la calidad. De hecho, el caf resultante del beneficio seco depende mucho del tratamiento hmedo. Por ejemplo, si un caf ha sido sobresecado, que es consecuencia de un mal proceso hmedo, no se podra exigir un caf con todos sus atributos de calidad en el proceso seco. Esto supone un rendimiento bajo al momento de trillarlo, una mala presentacin y malas cualidades de taza, defectos quede ninguna manera pueden ser corregidos en dicha fase. Es por ello que en un beneficio seco podran ingresar tanto cafs de buena calidad como defectuosos que han sido mal trabajados en los procesos anteriores, agregando a ello una gran variedad de tipos producidos en Guatemala, lo que implica un buen manejo del producto fsico y en papeleo. Si dividimos todos los cafs que en una beneficio seco se pueden llegar a manejar, se consideran muchos sistemas de clasificacin, por ejemplo: por tipos, regiones, caractersticas de taza, compradores, entre otros. Lo anterior requiere la utilizacin de un sistema de inventario adecuado a las necesidades del exportador, pero que cumpla con los principios de confiabilidad, control y costos.

Debido a lo anteriormente mencionado, no se puede definir un sistema de inventario especfico por utilizar en un beneficio seco. La cartera de clientes de un exportador es muy amplia, por lo tanto la materia prima puede ser tambin muy variada en caractersticas. An as, la logstica utilizada en el beneficio seco debe ser adecuada y que no implique costos excesivos por movimiento y traslado dentro del mismo beneficio al momento de procesar el caf. No debe olvidarse que, aunque el caf pergamino seco se encuentra en condiciones ms estables que el caf maduro, an sigue siendo un producto muy delicado y perecedero. El rea que se utiliza para almacenar el caf debe brindar condiciones tolerables para la calidad del caf, temperaturas apropiadas, una buena ventilacin e impermeabilidad.

Maquinaria de benecio seco

En el beneficio seco, encontramos una diversidad de mquinas que son vitales para la transformacin del caf pergamino a caf oro de exportacin. En este documento nicamente se describe de manera general cada una de estas, haciendo nfasis en el uso primordial que las mismas tienen.

Balanza o bscula industrial

Al momento de ingresar el caf al beneficio seco, el grano debe ser pesado. El dato que aqu se tome es el que se utiliza en la comercializacin y en el proceso de beneficiado para efectos de rendimiento. La dimensin de la balanza depende del tamao del beneficio. Las hay desde 20 quintales para pesar los sacos en grupos, hasta con capacidad de pesar el caf en los camiones o contenedores en el que es transportado.

"Chuzos" o sacador de muestras

En cada movimiento que se hace en el beneficio, en el ingreso o egreso de caf, se toma una muestra para su respectivo anlisis. Esta debe ser representativa, tomada de la mayor cantidad de sacos posible. Para ello, se utilizan los muestreadores o "chuzos" para no abrir todos los sacos al momento de hacer un muestreo. Estos son instrumentos de metal en forma cnica, abiertos por el centro hacia la punta, lo que permite sacar granos de los sacos sin daarlos.

Equipo transportador
El proceso del caf en el beneficio seco implica trasladar el caf de un lugar a otro, en donde se utiliza el equipo necesario como troquet, montacargas o bandas transportadoras. Estas ltimas no solo permiten trasladar el caf de un lugar a otro, sino tambin elevarlo a diferentes alturas dependiendo de las necesidades de las instalaciones.

Tolva o recibidor

El proceso de transformacin del caf pergamino empieza aqu, en la tolva de recibo. Esta generalmente posee un enrejado con el fin de eliminar objetos grandes ajenos al caf que podran daar la maquinaria durante el proceso. Todo el caf que se deposite aqu abastecer la maquinaria durante el proceso de trillado y clasificacin.

Prelimpiadoras
Es una mquina en forma de zaranda que trabaja mediante vibraciones, reteniendo los materiales grandes ajenos al caf, como piedras, palos, etc.

Trilladora
Las trilladoras son las mquinas que se encargan de remover el pergamino del caf, convirtindolo a caf oro mediante friccin. En el momento que el caf sale de la trilladora es pasado por un succionador que remueve todo el pergamino eliminado. En el benecio seco se trabaja adems del caf pergamino, el caf en estado de cereza seca (natural). Este necesita trilladoras ms potentes y con una graduacin diferente entre la "concha" y el gusano por la estructura de la cereza seca. Cabe mencionar que esto ltimo es casi inusual en Guatemala, ya que eminentemente los cafs procesados son arbicos lavados. El proceso de trilla afectar en gran manera el grado de secamiento que se le haya dado al caf en el beneficio hmedo. Si un caf es demasiado seco, la trilladora quebrar un mayor porcentaje de grano que ser succionado junto con el pergamino, o bien, eliminado posteriormente por las zarandas de clasificacin por tamao. Esto afectar en forma negativa el rendimiento o la conversin pergamino /oro. Por otro lado, si el caf contiene ms del 12% de humedad, los granos sern aplastados y blanqueados por la combinacin de friccin y la temperatura.

Trilladoras utilizadas para la remocin del pergamino

Catadora desimtrica.

Clasificadora Oliver (gravimtrica)

Mquina de clasificacin electrnica

Escogido manual del caf

Trilladora pulidora

Es la trilladora de, repaso que tiene una graduacin ms ajustada y se utiliza cuando el grano no desprende totalmente la pelcula adherida. Debido a la friccin a la que es sometido el grano, es muy probable que el aspecto del grano sea alterado, produciendo un color opacopor lo que no es muy utilizada para la preparacin de cafs especiales que exigen una buena coloracin.

Elevadores
El beneficio seco es un proceso de paso continuo, es decir, el producto de una mquina constituye la materia prima de la siguiente. Sucesivamente las mquinas son abastecidas utilizando elevadores que llevan el caf a cada una de las mquinas. Estos consisten en fajas rotativas con pequeos recipientes remachados o cangilones, los que a su vez elevan el caf a la altura necesaria para abastecer a la maquinaria sin detener el proceso.

Catadoras
La seleccin y la limpieza que exige la preparacin inicia en el momento que ingresa a las catadoras. Estas efectan una clasificacin por densidad, eliminando granos que no tienen el peso de un grano normal, tales como los quebrados, verdes, vanos y argeos. La estructura de estas mquinas es de forma vertical y poseen un ventilador en la parte inferior que genera una corriente de aire ascendente. Estas son alimentadas en la parte superior, dejando caer el caf sobre la fuente de aire que es impulsada hacia arriba. De manera que son eliminados los granos menos densos, arrastrados por la corriente del aire a la que son sometidos.

Clasificadoras de tamaos (zarandas vibratorias Porto y cilindros rotativos de cribas)

En las preparaciones siempre se exige un determinado tamao de grano homogneo o un porcentaje mnimo de grano pequeo. Las mquinas ms utilizadas son las zarandas vibratorias, las cuales efectan una clasificacin por tamao. El tamao puede variar desde 12 hasta 20/64 de pulgada, dependiendo de la exigencia de preparacin del comprador.

Clasificadora gravimtrica
Esta es una mquina clasificadora por peso, neumtica y gravitacional, precisamente porque funcionan con la combinacin correcta de aire, gravedad y vibracin. En la parte superior tiene ondulaciones con 4 salidas. En la primera, elimina granos grandes y deformes; en la segunda, grano de primera; en la tercera y cuarta, caf pequeo y el poco denso que las clasificadoras anteriores no pudieron eliminar.

Clasicadoras electrnicas
Existen algunos granos defectuosos que poseen la forma y peso de un grano normal, y son identificados nicamente por su coloracin, por lo que no pueden ser separados con

las mquinas anteriormente descritas. Para ello se necesitan mquinas de seleccin electrnica, que se encargan de eliminar todo aquel grano que no encaje dentro del patrn de color (verde normal) previamente configurado en las mquinas. Los granos de caf que ingresan son pasados por un conducto donde estn ubicados los analizadores electrnicos, siendo apartados por un impulso de aire si los mismos fueran reconocidos por la mquina como defectuosos.

Bandas de escogido
Como en todas las mquinas, encontraremos que las anteriores no efectan una seleccin 100% perfecta, lo que a veces supone emplear mano de obra directa para el escogido de caf. Esto se hace en las bandas de escogido, donde se distribuye el caf en capas delgadas a medida que la banda corre para que puedan ser escogidos manualmente los granos defectuosos. La carga que se le ponga a dichas bandas y la velocidad con que estas funcionen depender de cun exigente sea la preparacin.

Mquina de coser sacos

Con esta mquina se cierran y se cosen los sacos llenos de caf, listos para ser exportados. Este trabajo debe ser garantizado para que los sacos no se abran durante el embarque.

Cargador neumtico
El llenado a granel es un sistema que puede ser utilizado en la industria del caf, particularmente en los lotes de exportacin, evitando utilizar los sacos como en el sistema de empaque tradicional, aunque es necesario mencionar que no es prctica comn. Este proceso de llenado a granel se realiza con una mquina que funciona a altas revoluciones produciendo un flujo de aire para impulsar el caf hacia el contenedor previamente cubierto con una gigantesca bolsa o protector, que es en donde se deposita el caf.

Preparaciones y sus exigencias

En sntesis, las funciones bsicas de un beneficio seco son: la remocin de la cascarilla para convenir el caf pergamino a caf oro y la clasificacin del caf oro por densidad, tamao y color que un comprador exige, a lo que llamaremos "Preparacin". En cuanto al criterio de preparacin del caf, depende mucho del comprador y su posicin en la industria. Sin embargo y debido a la especializacin creciente del mercado del caf, han surgido algunos estndares de preparacin de caf verde, aunque todava son usuales las preparaciones tradicionales Americana y Europea. A continuacin se definen las preparaciones que son regidas bajo un estndar especfico.

Preparacin para la bolsa de Nueva York (Exchange Grade)

El estndar de preparacin para ser entregado a la Bolsa de Nueva York est regido bajo el contrato "C" y toma como referencia la tabla que proporciona la Green Coffee Association of New York City, para la preparacin de cafs arbicos lavados. Esta describe los siguientes defectos: Tipos aceptables: Todos los cafs arbigos lavados de Guatemala. Tamao: Las clusulas de contrato, de preparacin para el contrato C claramente especifican que el caf debe contener 50% como mnimo sobre la zaranda 15, 45% arriba de la zaranda 14 y no ms del 5% por debajo de la zaranda 14. Color: El color tolerado es verde normal (green) y la intensidad dependiendo del tipo de caf contratado. Humedad: Aunque no existe una clusula escrita acerca del contenido de humedad, se recomienda la humedad en la que garantice la mayor estabilidad de caractersticas fsicas y organolpticas del grano, lo que tcnicamente supone entre 10 y 12% en verde. Imperfecciones: Se especifica que el conteo debe realizarse en una muestra de 350 gramos de caf verde y debe contener no ms de 8 defectos completos, a lo que se le llama "base". Sin embargo, existe una tolerancia adicional a la base de 15 defectos completos, con la diferencia que cada defecto adicional a este, es castigado con 1/10 de centavo de dlar por libra, lo que supone un mximo de 23 defectos totales y un castigo mximo de 1.5 centavos de dlar por libra equivalente a los 15 defectos adicionales. Ntese que ms de 23 defectos totales implican motivo de rechazo. Taza: El nico requerimiento de taza es: pureza. Es decir, que presente claramente sus caractersticas organolpticas normales y sin daos, una taza sana, libre de sabores desagradables por beneficiado o contaminacin. Defectos e imperfecciones Equivalencia para un defecto Descripcin del grano defectuoso completo Completamente negro 1

Completamente agrio o sobrefermentado Cereza seca Conchas Quebrados o partidos Parcialmente negros o agrios Flotes Palos pequeos Palos medianos Palo grande Vainas o cscaras Piedras pequeas Piedras medianas Piedras grandes Pergaminos

1 1 5 5 de 2 a 5 5 3 1 1 2 3 1 1 de 2 a 3

Preparacin especial (Specialty Grade)

La Specialty Coffee Association of America (SCAA) ha diseado un nuevo estndar de preparacin en la que se incluyen lineamientos claros para la preparacin de caf especial. De hecho, los cafs entregados bajo el contrato Q" deben cumplir dichos requerimientos. Defectos Categora 1 Grano negro completo Gano agrio completo Cereza seca/Cscara Atacado por hongos Dao severo de insectos Materia extraa Defectos Categora 2 Negro parcial Agrio parcial Pergamino Flote Inmaduro Arrugado Total de defectos equivalentes 1 1 1 1 5 1 Total de defectos equivalentes 3 3 5 5 5 5

Concha Partido/Mordido/Cortado Pulpa o cereza seca Dao leve de insectos

5 5 5 10

Cerezos

Agrios

Negros

Atacados por hongos

Inmaduros

Conchas

Cscara o pulpa seca

Lastimados

Quebrados

Pergamino

Negro parcial

Agrio parcial

Dao severo de insectos