La grasa saturada natural no es mala, la hidrogenada s

14, jun La primera acusacin cientfica a las grasas saturadas fue en 1953. El Dr. Ancel Keys public un trabajo influyente que comparaba el consumo de grasas y la mortalidad por enfermedad cardiaca en seis pases: Estados Unidos, Canad, Australia, Inglaterra, Italia y Japn. Los americanos eran los que coman ms grasa y tenan las tasas ms altas de mortalidad por enfermedad cardiaca; los japoneses los que coman menos grasas y tenan la tasa ms baja de mortalidad por esa causa. Pero aunque los datos de estos seis pases parecan apoyar la hiptesis de la "dieta del corazn", haba estadsticas disponibles de 22 pases. Cuando el conjunto de los 22 pases fueron analizados, esa relacin aparente desapareca. La tasa de mortalidad por enfermedad cardiaca en Finlandia era 24 veces la de Mxico, aunque el consumo de grasa en los dos pases era prcticamente el mismo. Este fascinante artculo de MSNBC examina en profundidad por qu ha sido tan injustamente demonizada la grasa saturada, y la verdad sobre las grasas y la salud cardiaca: MSNBC December 13, 2007 Yo no s si t caste, pero yo s ca, en el mito de que la grasa en la dieta es mala. Empez a extenderse ya desde los aos 70 y 80, y estaba completamente basado en estudios cientficos errneos. Una dieta baja en grasas puede ser bastante buena para 1/3 de las personas que son del tipo nutricional de carbohidratos. Por desgracia, no result ser muy buena para m y me caus algunos problemas de salud. Afortunadamente, continu estudiando y aprendiendo y finalmente me d cuenta de que la grasa no era el demonio que estaban hacindola parecer. Un derivado del mito de que la grasa es mala que persiste hasta hoy es la creencia de que la grasa saturada aumenta el riesgo de ataques de corazn. En el 2002 el "experto" Food & Nutrition Board pronunci la siguiente desacertada afirmacin: "Las grasas saturadas y el colesterol diettico no tienen ningn papel beneficioso en la prevencin de las enfermedades crnicas y no se requieren en ninguna cantidad en la dieta." Amigos, esto es simplemente otro mito que ha estado daando vuestra salud y la de vuestros seres queridos durante los ltimos 30 o 40 aos, desde el momento en que Keys consigui convencer a la medicina dominante de que esta hiptesis no demostrada era una verdad. Confundir los datos es parte del problema Parte de la confusin cientfica tiene que ver con el hecho de que el cuerpo humano es capaz de sintetizar las grasas saturadas que necesita a partir de los carbohidratos, y estas grasas saturadas son principalmente las mismas que estn presentes en las grasas dietticas de origen animal. Sin embargo, y esta es la clave,

no todos los cidos grasos saturados son iguales. Hay ms de una docena de diferentes tipos de grasa saturada, pero predominantemente consumimos slo tres: cido esterico, cido palmtico y cido lurico. Es ampliamente aceptado que el cido esterico, el tipo que se encuentra en el cacao y en la grasa animal, no tiene ningn efecto en los niveles de colesterol, y se convierte en el hgado en una grasa monoinsaturada llamada cido oleico. Los otros dos, los cidos palmtico y lurico, aumentan el nivel total de colesterol. Sin embargo, como aumentan tanto o ms el colesterol "bueno" que el "malo", estars todava bajando el riesgo de enfermedad coronaria. Por qu necesitas las grasas saturadas? Los alimentos que contienen grasas saturadas son: - La carne. - Los productos lcteos. - Algunos aceites. - Plantas tropicales como el coco y el aceite de palma. Estas grasas saturadas procedentes de animales y vegetales proporcionan una concentrada fuente de energa en tu dieta, adems de ser el material con el que se forman las membranas celulares y una gran variedad de hormonas y sustancias hormonales. Cuando comes grasas en tu comida, stas hacen que la absorcin sea ms lenta permitindote aguantar mucho ms tiempo sin tener hambre. Adems, actan como transporte de importantes vitaminas liposolubles (solubles en grasa): vitaminas A, D, E y K. Las grasas en la dieta tambin son necesarias para la conversin del caroteno a vitamina A, para la absorcin de minerales, y para muchos ms procesos biolgicos. Los seres humanos han comido alimentos de origen animal durante la mayor parte de su existencia en la Tierra y por tanto, la grasa que ms ha consumido nuestra especie es la grasa saturada. Si las grasas saturadas fueran malas para ti o no tuvieran ningn valor en nuestro cuerpo, por qu la leche materna produce grasas saturadas como los cidos butrico, caproico, caprlico, cprico, lurico, mirstico, palmtico y esterico, que proporcionan una fuente natural perfecta de nutricin para asegurar el crecimiento, desarrollo y supervivencia de los bebs? Adems, las grasas saturadas son: El combustible preferido del corazn, y tambin son usadas como un combustible rpido cuando se gasta energa. tiles agentes antivirales (cido caprlico). Efectivas como agentes anticaries, antiplaca y antifngicos (cido lurico).

tiles para de hecho bajar los niveles de colesterol (cidos palmtico y esterico). Moduladoras de la regulacin gentica y prevencin del cncer (cido butrico). Sin embargo, hay todava una relacin entre grasa y enfermedad cardiaca Se sabe que hay alguna relacin entre la grasa y la enfermedad cardiaca. El problema yace en el hecho de que la mayora de los estudios no hacen el esfuerzo de diferenciar entre la grasa saturada y la grasa trans o grasa vegetal hidrogenada. Yo creo que sa es la pieza que falta. Si los investigadores evaluaran ms cuidadosamente los riesgos de enfermedad cardiaca midiendo los niveles de grasas trans y grasas saturadas, creo que encontraran una historia totalmente diferente. Se sabe que las grasas hidrogenadas aumentan los niveles de colesterol LDL, o colesterol "malo", mientras que bajan los niveles de HDL, conocido como colesterol "bueno", lo cual, por supuesto, es totalmente lo opuesto de lo que necesitas para mantener una buena salud. Las grasas trans pueden tambin causar una gran obstruccin en las arterias, la diabetes tipo 2 y otros problemas de salud graves. Por desgracia, muchas industrias alimenticias usan grasas vegetales hidrogenadas en lugar de aceite para frer, hornear o preparar sus productos, porque reduce los costes, extiende la fecha de caducidad del producto y puede mejorar el sabor y la textura. Es importante que tengas en cuenta que tu cuerpo necesita alguna cantidad de grasa saturada para mantenerse sano. Es completamente imposible alcanzar una dieta nutricionalmente adecuada con la ausencia de grasas saturadas. Lo que tu cuerpo no necesita, y adems puede causarle mltiples problemas de salud, es la grasa trans. Si quieres evitar todas las grasas trans o hidrogenadas, debes ser consciente del vaco legal usado por muchas industrias alimenticias para "colar" las grasas trans en denominaciones generales de ingredientes como (grasas vegetales, monodiglicridos o diglicridos de los cidos grasos, etc.) o de la libertad de no poner que contiene grasas hidrogenadas si el producto tiene menos de 500 mg de grasas trans por unidad. Muchos productores han disminuido la porcin unitaria para que el ratio de las grasas trans caiga por debajo de 500 mg. Por tanto, si una unidad parece ridculamente pequea, es probable que est ocultando un contenido de grasas trans.

Por Joseph Mercola [www.mercola.com]. Traducido por Liza Torres.