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Ctedra: Saneamiento y Medio Ambiente

Ingeniera Civil Jos Manuel Daz Alvarenga C.I:3829501 Grupo: 1.3 Cel.: (0961) 855 517 e-mail: manudi90@yahoo.com

UNIDAD 2
Anlisis fsicos de una muestra de agua
Captulos 3 y 4: Olor y Sabor
INTRODUCCIN:
El olor y el sabor son dos caractersticas que nos definen, con otros parmetros, la calidad esttica del agua. Generalmente, las quejas ms frecuentes de los consumidores, se refieren al olor y sabor del agua, que puede considerarse como una mezcla de los sentidos del olfato y gusto. El agua de consumo que presenta un sabor u olor anormal provoca alarma al consumidor y son las que ms quejas originan al asociar estas anomalas con problemas sanitarios y aunque sanitariamente sea apta para el consumo. El sabor y olor en el agua de consumo, pueden ser originados por distintas causas que pueden encontrarse ya sean en su origen, en su tratamiento o en la propia red de distribucin, generalmente las causas estn en el origen. Las aguas superficiales pueden deteriorarse por floraciones de algas o por vertidos de desechos industriales o domsticos, las agua subterrneas pueden verse afectadas por distintas sustancias disueltas que desde la superficie van penetrando hacia el interior tales como los nitratos, hierro, manganeso y otras as como otras de naturaleza orgnica.

Olores y sabores en la red de distribucin.

Los olores y sabores pueden originarse en la propia red de distribucin y suelen ser menos conocidos y ms difcil de adjudicar la causa que los origina, que los procedentes de las propias fuentes de captacin, otra caracterstica es su menor concentracin para producir una ms intensa percepcin . Los principales responsables de los sabores a moho y terroso, suelen ser los actinomicetos, levaduras y hongos, siendo en muchos casos el tricloroanisol la molcula responsable de estos problemas. Cuando las concentraciones en cloro residual son menores de 0,1 mg/l., si es cloro libre, o 0,50 mg/l., si son Cloraminas, pueden predominar los sabores a moho o tierra hmeda, si los valores del cloro residual son mayores, pueden llegar a enmascarar y disminuir la percepcin de estos sabores, entre otras causas por la inhibicin de la actividad biolgica de los actinomicetos y levaduras. Por supuesto, que muchas quejas de los consumidores por los malos sabores del agua, como se ha expuesto en prrafos anteriores, pueden estar asociados a la presencia de metabolitos de las algas (MIB y geosmina) que llegan a atravesar las instalaciones de las plantas de tratamiento, llegando as a la red, pero en cambio son bastantes los episodios de olores y

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OLOR DESCRIPCIN GENERAL

Los olores son debidos a: Pequesimas concentraciones de compuestos voltiles, producidos generalmente por descomposicin de la materia orgnica. El plancton o algas, organismos que desprenden vestigios de aceites esenciales voltiles. Desechos industriales, tales como el fenol y los derivados del petrleo.

PROPSITO DE LA PRUEBA
De acuerdo con su definicin, el agua potable debe ser inodora, y uno de los objetivos del tratamiento es la produccin de agua exenta de olores desagradables. El Reglamento del ERSSAN acepta como lmite admisible y recomendado un olor aceptable, es decir, que no sea desagradable para la mayora de los consumidores.

PROCEDIMIENTO DE LA PRUEBA
Tiene que confiarse al sentido del olfato. La prueba tiene que desarrollarse en lugares libres de olores y con equipo inodoro. Es importante mencionar adems que la mejor forma de percibir los olores de los lquidos es hirvindolos. Tipos de olores ms comunes: Aromtico: alcanfor, limn, clavo, pepino Balsmico: floral (geranio, violeta, vainilla) Qumico: desechos industriales, trat. Qumicos Sptico: pescado, cloaca Terroso: tierra hmeda o pantanosa Pasto: pasto triturado Rancio: hongos, moho Vegetal: legumbres

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SABOR DESCRIPCIN GENERAL

El sabor en el agua est ntimamente ligado con el olor y es causado por las mismas condiciones. La materia mineral disuelta puede impartir al agua sabores, pero no olores. Las sales de cobre, zinc o hierro causan sabores metlicos.

Los cloruros o los sulfatos, especialmente de sodio, causan sabores salados

PROPSITO DE LA PRUEBA
El sabor es una medida de aceptacin por el usuario, aunque un cambio de sus caractersticas puede causar reclamaciones por parte de ellos, si es que se han acostumbrado a un determinado sabor. Por lo general, el agua potable no debe tener ningn sabor, ya que si lo tiene, puede indicar la presencia de algn tipo de contaminacin.

El Reglamento del ERSSAN acepta como lmite admisible y recomendado un sabor aceptable, es decir, que no sea desagradable para la mayora de los consumidores
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PROCEDIMIENTO DE LA PRUEBA
Solamente podemos efectuar esta prueba con muestras que se conocen a ciencia cierta que se pueden beber. Se realiza a travs del sentido del gusto del/los ejecutante/s de la prueba. El resultado final debe obtenerse mediante el consenso de varios catadores. Los procedimientos para determinar el olor y el sabor de una muestra de agua se denominan procedimientos organolpticos porque se recurre a la utilizacin de los sentidos del ejecutante de la prueba.

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Los equipos e instrumentos analticos tienen que complementarse con la ayuda de las percepciones humanas respecto al olfato y al gusto, de manera que son necesarias pruebas sensoriales de degustacin por un grupo o equipo de unas 4 a 6 personas entrenadas adecuadamente, este grupo de personas constituyen lo que se denomina como panel de degustacin. Los componentes del panel de degustacin para describir las caractersticas que observan al oler y probar un agua emplean una serie de trminos conocidos como descriptores. En la figura siguiente se muestra la rueda empleada por la American Water Works Association, la rueda est dividida en sectores y subsectores, en ella se representan los gustos los olores y las sensaciones ms importantes.

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Los gustos son los cuatro clsicos. Dulce, Salado, Amargo y Acido. Los olores estn repartidos entre naturales y qumicos y dentro de ellos se recogen los descriptores correspondientes. Las sensaciones se refieren a las impresiones que se perciben al oler y degustar el agua (temperatura, efervescencia, penetrante, etc). Finalmente en la parte perifrica de la rueda figuran las sustancias qumicas que se asemejan a los descriptores que manejan los componentes del panel de degustacin.

A ttulo de ejemplo en la tabla siguiente se muestran algunos de los productos qumicos que pueden causar problemas de olor y sabor en el agua. Producto qumico Geosmina Sabor y olor Origen

Olor a hierba y terroso olor a humedad

Actinomicetos, algas verde-azules y algas verdes.

Metilisoborneol (MIB) 2t, 4c, 7cdecatrienal Cloro

Actinomicetos y algas verde-azules.

olor a pescado

Algas azul-verdes.

leja, a cloro, o el sabor y el olor medicinal piscina, cloro, olor o geranio frutado farmacuticos o medicinales gusto

Cloro empleado como desinfectante.

Cloraminas

Cloro y amonaco empleado como desinfectante.

Aldehdos Fenoles y clorofenoles

Ozonizacin del agua para la desinfeccin. Fenoles (procedentes generalmente de los residuos industriales). Clorofenoles (formados cuando los fenoles reaccionan con el cloro de desinfeccin). Minerales del suelo.

Hierro

sabor metlico oxidado sabor metlico oxidado

Manganeso

Minerales del suelo.

Sulfuro de hidrgeno Gas metano

olor a huevo podrido Microorganismos anaerobios en las aguas superficiales o sulfatos del suelo. sabor a ajo Descomposicin de materia orgnica.

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CONCLUSION:
Los problemas con el Olor y el Sabor son temas fundamentales para dar tranquilidad a los usuarios y/o consumidores finales; quienes generalmente se alarman al percibir anormalidades en cuanto al olor y al sabor, asociando directamente estas anormalidades a problemas sanitarios aunque sanitariamente esta agua sea apta para el consumo humano; El olor y el sabor que presenta el agua estn ligados de forma ntima, y por esta razn, se debe realizar controles sobre las condiciones de uno y otro al mismo tiempo. Los ensayos sirven para determinar si la muestra de agua es aceptable dentro de los parmetros normales y es realizada por los trabajadores de la planta de tratamiento de agua. La mejor forma de percibir los olores es hirviendo los lquidos y para probar el sabor del agua, hay que estar 100% seguros que el agua es apta para consumo.