Tartaletas

Para la preparacin del relleno se toma una cantidad determinada de cabello de ngel, la cual se escurre perfectamente y se tritura a fondo. A continuacin se le aade el mismo peso de mazapn elaborado con partes iguales de almendra y azcar. Se trabaja la mezcla, adicionndole un poco de ron blanco y unos huevos, procurando que quede una consistencia algo blanda. Una vez rellenadas las tartaletas con esta composicin, se tapan con 'mazapn rebajado con huevos y se cubren con piones. La coccin se efecta en horno moderado, procurando que queden bien cocidas pero no resecas. Una vez cocidas y fras se espolvorean con azcar glass.

DE CABELLO DE ANGEL

Se toman moldes de tartaleta redondos y se forran con recortes de hojaldre o bien con pasta brisa. Una vez forrados se dejan aparte y se procede a preparar el relleno.

DE FRAMBUESA

Con recortes de hojaldre se forran moldes de tartaletas. Una vez forrados se les dispone en el fondo un punto de crema pastelera y se terminan de llenar de mermelada de frambuesa. Otra posibilidad consiste en hacer las tartaletas a la inversa, es decir, colocando en el fondo de cada una un punto de mermelada de frambuesa y terminando de llenar con crema pastelera. Ambas tienen sabor muy similar, aunque la presentacin difiera bastante. Una vez cocidas las tartaletas, lo que debe hacerse en horno moderado, se les da gelatina por encima las que llevan mermelada en la parte superior, mientras que las que llevan crema pueden cubrirse con fondant blanco.

CON FIGURAS DE MAZAPAN

de azcar glas. Una vez est bien esponjada la mezcla se adicionan, uno a uno, 4 huevos y 2 yemas y, en ltimo lugar, un poco de vainilla, canela y 300 gr. de harina. Con esta masa se llenan cpsulas de papel hasta un poco menos de la mitad y se cuecen en horno moderado. Una vez cocidas se alisan con crema de mantequilla de vainilla y se cubren con una pieza de mazapn blanco cocido, previamente estirada con el rodillo normal y posteriormente dibujada con el estriado al gusto de cada uno. Adems de esto pueden tambin realizarse algunos detalles en glasa o bien en cobertura con el Estas tartaletas rematadas con fi- cartucho. Finalmente, slo falta disponer guras grotescas de mazapn son de encima las figuras de mazapn que una gran vistosidad, adems de ale- previamente tendremos realizadas y guardadas en cajas. gres y muy originales.
En primer lugar prepararemos una masa del siguiente modo: Se trabajan 200 gr. de mantequilla con 200 gr.

Se forran moldes de tartaletas de tamao normal con recortes de hojaldre. Seguidamente se dispone en el fondo de cada molde un poco de mermelada de fresa y se terminan de llenar con mazapn a partes iguales de almendra y azcar. Este mazapn se habr rebajado previamente con huevos y un licor apropiado hasta un tacto que permita escudillarlo con manga. Una vez llenos los moldes se cuecen en horno moderado. A continuacin, cuando ya estn fros, se desmoldan y se espolvorean con azcar glass. Si se utilizan moldes pequeos resulta una pieza muy apropiada para repostera.

DE FRUTA y MAZAPAN

DE MAZAPAN y MANTEQUILLA

Se prepara en primer lugar una pasta brisa a base de 400 gr. de harina, 150 gr. de azcar glass, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo y vainilla en cantidad suficiente. Con ella se forran moldes rizados de tartaleta. Los moldes se rellenan de una composicin formada por 1 kg. de mazapn a partes iguales de almendra y azcar, 200 gr. de mantequilla, 6 huevos enteros, 3 claras de huevo, 250 gr. de harina y vainilla en cantidad suficiente. Este relleno debe trabajarse mucho hasta que quede bien esponjoso. Se cuecen en horno moderado flojo y una vez fros quedan listos para la venta. La base para realizar estas originales casitas blancas y negras es el bizcocho genovesa normal, es decir, 12 huevos, 400 gr. de azcar y 500 gr. de harina. Este bizcocho se enmolda en moldes rectangulares engrasados y espolvoreados de harina y se cuece en horno moderado. Una vez cocido se corta en tiras de unos 10 cm. de ancho que se rellenan con una crema de mantequilla de vainilla, no sin antes haberlas baado con un licor apropiado. Una vez rellenadas se cortan un poco en la parte superior para darles la forma del tejado y se dejan en el frigorfico para que endurezcan. A continuacin se baan las unas con cobertura negra y las otras con cobertura blanca. A las negras se les forma el tejado con cobertura blanca, y con cobertura negra a las blancas, marendose las ventanas y puertas con piezas sobrepuestas. Dada su originalidad, resultan unas piezas de muy buena aceptacin por parte del pblico.

CASITAS

NAPOLEONES

Se toma bizcocho plancha normal y se cortan unas tiras de unos 10 cm. de anchura que se baan en un licor apropiado. Seguidamente se van uniendo de dos en dos disponiendo en medio crema de mantequilla de vainilla a la que se habr mezclado una cantidad determinada de fruta escurrida variada (cereza, sanda y meln). Procuraremos que el relleno tenga el mismo grosor que la plancha de bizcocho. A continuacin taparemos la parte superior y los lados de la tira con

una capa delgada de mazapn blanco y la situaremos en el frigorfico para que endurezca, Cuando haya endurecido cortaremos piezas de unos 5 cm. de ancho. Finalmente cubriremos con una capa de cobertura oscura tanto la parte superior como la inferior.

MARIGOLS

Se trata de unos pastelillos de hojaldre rellenos de crema de almendra y una flor de las mismas medidas El hojaldre para estas piezas consta de dos partes: una base redonda hecha de recortes y de unos 7 cm. de dimetro y un aro de hojaldre cuyo agujero interior tenga unos 4 cm. de dimetro. El hueco de este aro se rellena con una crema de almendras que se elabora del siguiente modo: Se trabajan 75 gr. de mantequilla con 200 gr. de polvo de almendra

y 100 gr. de azcar glass. Una vez esta composicin est bien esponjosa se le adicionan huevos, uno a uno, hasta que quede un relleno de consistencia normal. Las piezas se cuecen a continuacin en horno algo fuerte y una vez cocidas se termina de llenar el pastelillo con la misma crema. Como decoracin se colocan palitos de almendra fileteada o bien medias almendras y una cereza confitada en el centro. Se espolvorean con azcar glass y se flamea en un horno fuerte, procurando que las puntas de las almendras queden tostadas.

Tartaleta de naranja flambeada

Crema de naranja
Yogurt de naranja Azcar grano Zumo de naranja
. Raspadura

de naranja Zumo de limn Yemas de huevo Fcula de maz Colorante de naranja

250 250 350 6uni 1uni 150 g 60 g S.c.

Hervir todo junto

Para elaborar la crema de naranja, se mezclan todos los ingredientes (menos las yemas de huevo, la fcula de maz y el colorante) en el cazo elctrico, removiendo hasta que comience a hervir. Se retira la crema de la fuente de calor y se mezcla removiendo, suavemente, con los restantes ingredientes.

Merengue
Claras de huevo Azcar cocido a punto de bola floja (:t 1162 C) Aroma de limn Sal Cremor trtaro 200 g 500 g S.c. S.c. S.c.

Masa tartaleta
Mantequilla Azcar Leche Sal Harina floja 375 g 185 g 62 g 3g 625 g

PROCESO
1.- Preparar la pasta brisa para la tartaleta. Una vez moldeada hornear a 170 C durante + -15 minutos. Al sacarlas del horno desmoldar las tartaletas de los moldes y ponerlas en el congelador mientras se elaboran los restantes ingredientes. (Foto 1) 2.- Una vez preparada la crema de naranja aplicarla sobre la base de la tartaleta con manga. Colocar un fresn encima. (Fotos 2 y 3) 3.- Acabar de rellenar la tartaleta con el merengue. (Foto 4) 4.- Aplicar sobre las piezas azcar lustre y hornear en horno de aire durante dos minutos a 250 C (el merengue debe dorarse. slo un poco).(Foto 5) 5.- Calentar cobertura de leche y baar la parte superior del merengue con ella. 6.- Acabar de decorar con un poco de hierba buena y un trozo de nagami (naranja enana de China). (Foto 6)