FACTORES DE RIESGO Y MEDIDAS PREVENTIVAS PARA UN CARNICERO

Presentado Por: DINA LUZ OVALLE PINZON Cod. 1096222800

Presentado a: FREDY FAYAD Abogado

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ TECNOLOGA EN HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL IV SEMESTRE 2013

Documento basado: informe Empleado de carnicera, escuela de Kinesiologa y fisiatra. Universidad de Buenos aires

ACTIVIDAD ECONMICA CARNICERO El carnicero es el profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de conservacin y la calidad de las mismas.

FUNCIONES Preparar las piezas para la venta (despiezar, deshuesar, limpiar, cortar, picar). Atender a los clientes Realizar los pedidos de carne de distintas especies. Recepcionar las carnes refrigeradas o congeladas, verificando el pedido, la calidad y el peso de las mismas. Controlar la temperatura y la humedad de las cmaras. Limpiar y desinfectar las instalaciones y los utensilios de la carnicera.

Maquinas que utiliza un carnicero Picadora: troceado y picado de los productos Descortezadora de tocino: cortar lminas de tocino uniforme. Cortadora: desmenuzacin de carnes y embutidos.

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Herramientas de trabajo del carnicero: cuchillos de deshuesar, cuchillos de despiece, cuchillos de filetear, machetas de carne, ganchos de acero inoxidable de diferentes tamaos, escarpias de acero inoxidable, eslabones o chairas de carnicero, bandejas de plstico, material para el empaquetado y envoltura de los productos, etc.

PELIGROS A LOS QUE ESTA EXPUESTO UN CARNICERO Riesgo Ergonmico Factores de riesgo: trabajar por tiempos prolongados: de pie, realizando movimientos repetitivos, malas posturas, levantamiento de cargas manuales. Riesgo mecnico Factores de riesgo: cortes causados por la manipulacin de los diferentes cuchillos, atrapamientos en las mquinas (cortadora, sierra etc.) por mala manipulacin o por falta de mantenimiento, heridas accidentales por la mala ubicacin de los ganchos, cada de objetos por mala manipulacin. Riesgo Locativo Factores de riesgo: resbalones por piso hmedo, cada de objetos desprendidos, golpes contra canastas. Riesgo Fsico Factores de riesgo: proyeccin de fragmentos y partculas cuando se est en la activad de deshuesado que pueden provocar la entrada de partculas a los ojos, exposicin a temperaturas elevadas (cmaras frigorficas). Riesgo Qumico Factores de riesgo: exposicin a gases refrigerantes de las cmaras frigorficas. Riesgo Biolgico Factores de riesgo: infecciones por contacto con productos de origen animal que estn en mal estado.

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Riesgo elctrico Factores de riesgo: actividades que se realicen con mquinas que requieran de corriente elctrica que generen accidentes. Riesgo Psicosocial Factor de riesgo: atencin al cliente.

MEDIDAS DE PROTECCIN Y PREVENCIN PARA UN CARNICERO Utilizar calzado de seguridad con suelas antideslizantes. Mantener el orden y limpieza en el centro de trabajo. Entrar con cuidado en las cmaras frigorficas, ya que la condensacin existente en su interior hace que el suelo est muy resbaladizo. Ajustar bien las piezas de carne en los ganchos. No sobrecargar la estructura. No utilizar anillos, pulseras o elementos ajenos a la tarea que puedan engancharse o desprenderse durante la manipulacin de la mercadera. Mantener distancias y espacios de trabajo suficientes. Adaptar el tamao de los mostradores al espacio del local. No desactivar los mecanismos de proteccin de las mquinas (dispositivos de seguridad). Utilizar los equipos de proteccin individuales necesarios, como los guantes y delantal de malla metlica. Mantener limpios el mango de cuchillos y herramientas para proporcionar una sujecin ptima. Para el picado de carnes ayudarse siempre del empujador; no usar las manos. Tener totalmente conocimiento del uso adecuado de las mquinas y herramientas. Guardar las herramientas u objetos en lugares adecuados. En cuanto al uso de cuchillos:

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1. Utilizar el cuchillo de forma que el recorrido de corte se realice en direccin contraria al cuerpo. 2. Utilizar slo la fuerza manual para cortar, no golpear el cuchillo con otros objetos para obtener fuerza suplementaria, ya que aumenta el riesgo de resbalamiento. 3. Usar el cuchillo adecuado en funcin del tipo de corte a realizar. 4. Mantener los cuchillos afilados, ya que de esta forma se reduce el esfuerzo en el corte y se mejora la precisin. 5. Utilizar porta-cuchillos. 6. Utilizar los cuchillos especficamente para su fin. Para efectuar la limpieza de alguna mquina, utilizar cepillos, sobre todo para las cuchillas, sierras, etc. En caso de avera o anomala en el funcionamiento de la mquina, no intentar su reparacin. Notificrselo al responsable asignado. Nunca manipular una mquina mientras est conectada a la red. No retirar ni anular los sistemas de proteccin de las mquinas de corte. Usar gafas protectoras. No utilizar herramientas elctricas con las manos mojadas. Verificar siempre la correcta conexin de los aparatos. No utilizar demasiadas conexiones en una misma toma. Si existen detectores de gases dentro de las cmaras, aprender a identificar cmo funcionan y cundo salta la alarma. No manipular nunca las instalaciones de gases de las cmaras. No manipular las rejillas de las cmaras. No se debe comer, beber ni fumar cuando se est en las cmaras frigorficas. Utilizar los equipos de proteccin asignados: guantes, ropa impermeable, etc. Utilizar ayudas mecnicas para mover las cargas pesadas. En el caso de que no se disponga de ellas, pedir ayuda a una o varias personas. No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas.

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Utilizar guantes que mejoren el agarre. Aprovechar las pausas para cambiar de postura (sentarse, estirar msculos). Extremar la higiene personal. Vacunarse contra la hepatitis, el ttanos, etc. Cuando haya alguna herida en las manos cubrirlas con un apsito impermeable al iniciar la actividad laboral. Lavarse las manos, como mnimo al comenzar y terminar la jornada. Utilizar un jabn desinfectante. Utilizar los equipos de proteccin asignados: guantes, ropa impermeable, etc. Mantener las carnes en cmaras o heladeras en todo momento, para evitar el crecimiento y la multiplicacin de las bacterias. Lavarse las manos antes y despus de manipular cualquier producto crnico. Lavar o cambiar la vestimenta o delantal si es manchada. Realizar tareas de limpieza y desinfeccin diariamente de los elementos de proteccin personal y del lugar de trabajo. Botas con proteccin trmica o paredes acolchadas y ropa de trabajo adecuado. Intercalar tiempos de descanso suficientes.

ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL DE UN CARNICERO Guantes y delantal de malla metlica.

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Botas con suela antideslizante

Ropa impermeable para entrar a los frigorficos

Gafas protectoras, tapabocas, delantal, gorro

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