SALMONELOSIS Diarrea blanca o tifosis. Est causada por una bacteria perteneciente al gnero Salmonella, la 5. pullorum.

En las gallinas se denominan pullorosis en los adultos y diarrea blanca o tifosis en los pollitos. En los palomos debemos adoptar anloga nomenclatura, aunque tambin se denomina salmonelosis, la cual se encuentra repartida en todo el mundo, siendo su porcentaje medio del 10 al 25 %. La Salmonella es una bacteria perteneciente al grupo de las enterobacterias, lo que significa que gran parte de las mismas se presenta en los intestinos. La forma de transmisin se suele dar por la alimentacin, agua, respiracin del polvo infectado; siendo en las hembras infectadas sumamente peligroso, dado que desde el ovario pasa al huevo. La diarrea, con una evacuacin tpica, espesa, rodeada de mocos, de un color que va desde el pardo al verde espumoso y maloliente, puede afectar gravemente a nuestras palomas con engrasamiento de la cloaca, prdidas del equilibrio y crispacin convulsiva de los dedos de las patas, llegando incluso a tortcolis por inflamacin de cerebro y de la mdula espinal. Sntomas y evolucin. Segn la localizacin de la enfermedad, se distinguen cuatro formas que pueden sin embargo presentarse simultneamente: FORMA INTESTINAL Cuando las Salmonelas atacan el intestino, ellas penetran en las paredes mucosas y provocan una fuerte inflamacin. A continuacin se presenta diarrea, con deyecciones de consistencia liquida viscosa y de color parduzco a verdoso, las deyecciones son nauseabundas rodeadas de un charco que contiene la papilla de alimentos no digeridos. En razn de la inflamacin intestinal, los elementos nutritivos no son aportados en cantidad suficiente a la circulacin general. El organismo tiene continuamente necesidades de un aporta de elementos para asegurar el mantenimiento de las funciones vitales y est obligado de extraerlos de sus reservas cuan do estos escasean. En un primer tiempo utiliza la glucosa de la sangre, despus la reserva grasas adiposas. Cuando esas provisiones se han agotado, son catabolizados los tejidos musculares. La paloma adelgaza entonces muy rpidamente. FORMA ATICULAR Las Salmonelas proliferan en los intestinos. Ellas penetran fcilmente en circulacin sangunea a travs de la pared intestinal lesionada. Por este medio la Salmonelas se encaminan hacia otros rganos. Cuando los grmenes se fijan a nivel de articulaciones, se desarrolla una inflamacin dolorosa de los tejidos. Las articulaciones se hallan hinchadas de manera visible. Esta inflamacin dolorosa se traduce por un ala cada o por una pata levantada. La paloma tiende de sta forma aliviar sus miembros y de calmar sin sufrimiento. FORMA ORGANICA: Las salmonelas se propagan igualmente en diversos rganos. El hgado, los riones, el bazo, el corazn y el pncreas son los sitios preferenciales. Cuando las lesiones orgnicas se establecen, aparecen sntomas muy caractersticos, se observan desordenes propios y corrientes a toda enfermedad, tales como el desinters, la aceleracin del ritmo respiratorio y la disminucin rpida de fuerzas. FORMA NERVIOSA: Cuando las Salmonelas penetran en el cerebro y la medula espinal, ocasionan inflamacin, la cual ejerce una presin sobre los nervios, que determina perturbaciones del equilibrio y sntomas de parlisis. La Salmonelosis presenta una forma aguda una forma crnica. Una evolucin rpida y fulminante se constata en la palomas jvenes viejas dbiles. Es propio de estos animales que no oponen resistencia a los grmenes, por lo que las

salmonelas se multiplican en todo el cuerpo y ocasionan una muerte sbita (forma aguda Septicemia) Una evolucin lenta y solapada (crnica) se puede desarrollar en las palomas adultas. Se suele presentar en forma intestinal, orgnica articular. La mortalidad es menos elevada. La curacin de formas nerviosas (tortcolis) es ilusoria. Las palomas restablecidas despus de un ataque de salmonelosis se convierten frecuentemente en vectores de grmenes. El mismo fenmeno existe igualmente en los animales aparentemente sanos que no han mostrado ningn sntoma descrito (infeccin inaparente).Factores favorables para el desarrollo de las bacterias Disponibilidad de nutrientes: Casi todos los alimentos contienen el aporte de agua, protenas, grasas, minerales o azcar necesarios para las bacterias. Algunos ms que otros, como es el caso de la leche y sus derivados, la carne y sus productos, las cremas y los huevos. Disponibilidad de agua: Igual que para el hombre el agua es necesaria para la vida de las bacterias, por lo cual la leche, la mayonesa, las cremas y otros productos que tienen una combinacin alta de agua y nutrientes, resultan ideales para facilitar la reproduccin de las bacterias, en cambio los alimentos secos no la favorecen, como es el caso de la leche en polvo, fideos, cereales, huevos deshidratados y otros. Temperatura: Las bacterias se reproducen en una amplia variedad de temperaturas, pero a temperaturas cercanas a las del cuerpo humano alcanzan su mayor reproduccin. Por eso, los alimentos a temperatura ambiente permiten un rpido crecimiento de bacterias y tienen mayor riesgo de producir enfermedades. En general se considera que por debajo de los 5C o por arriba de los 60C, la reproduccin de las bacterias es muy escasa o casi nula. Oxigeno: Casi todas las bacterias necesitan de aire para sobrevivir, pero algunas se reproducen en ambientes sin oxgeno, con lo cual pueden crecer fcilmente en preparaciones que incluyen trozos voluminosos de carnes (una pierna de cerdo, un bloque de jamn, un matambre o un embutido por ejemplo), o alimentos totalmente cubiertos por salsas o aceites en cuyo interior se forma un ambiente sin aire (conservas caseras, arrollados o escabeches por ejemplo) Tiempo: Dadas las condiciones del tipo de alimento, la humedad y la temperatura, algunas bacterias pueden dividirse en dos cada 20 minutos. Si se da el tiempo suficiente, es posible que un pequeo grupo de bacterias se incremente hasta alcanzar un nmero importante, capaz de causar enfermedades. Por esa razn, es esencial que los alimentos de alto riesgo no permanezcan a la temperatura de la zona de peligro, ms de lo necesario. Factores desfavorables para el desarrollo de las bacterias Acidez: Las bacterias crecen fcilmente sobre alimentos poco cidos como son la gran mayora de los que habitualmente preparamos. Es el caso del pescado, la carne y el pollo. Por el contrario, los alimentos muy cidos como conservas de vegetales a base de tomate, jugos ctricos como los de pomelo o naranja, o aderezos como la mayonesa industrial, dificultan la reproduccin de las bacterias o directamente la impiden. Azcar: Alimentos con altos contenidos de azcar desfavorecen la reproduccin de las bacterias, ya que el azcar disminuye el agua disponible en el alimento. Es el caso de mermeladas y dulce de leche entre otros. Sal: La sal origina una disminucin del agua disponible para las bacterias, por eso los alimentos con alto contenido de sal son poco favorables a la reproduccin de las mismas. Es el caso del pescado salado por ejemplo. Salmonella spp. Las Salmonellas son un grupo de bacterias que causan diarreas en humanos. Estas bacterias normalmente se encuentran en el tracto intestinal del hombre y

de los animales, son resistentes a la congelacin y a la deshidratacin, pero no sobreviven a medios cidos y son poco resistentes al calor. La gastroenteritis causada por Salmonella se denomina salmonelosis. Alimentos asociados Carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados lcteos, pescados, salsas y aderezos para ensaladas, mezclas para pasteles, postres a base de crema, gelatina en polvo, cacao y chocolate. Usted puede infectarse con Salmonela de dos maneras: Al tocar un animal infectado. La Salmonela se encuentra en los excrementos, la tierra y el agua (incluso el agua del tanque de peces), los alimentos y el relleno para jaulas de animales infectados, incluyendo las mascotas. Los grmenes de la Salmonela pueden diseminarse fcilmente al pelaje, plumas y escamas del animal. Los animales que son portadores de la Salmonela con ms frecuencia son los reptiles (tortugas, lagartijas, serpientes) y las aves (pollos, patos y pavos).
1.

Al comer alimentos contaminados con Salmonela. Esos alimentos tienen aspecto y olor normales aunque estn contaminados.
2.

Los alimentos que suelen tener Salmonela incluyen: Carnes crudas o poco cocidas de ave, res o pescado. Al cocinarlas totalmente, se mata la Salmonela.

Huevos crudos o poco cocidos y alimentos elaborados con ellos. La Salmonela puede pasar de las gallinas a sus huevos. Incluso los huevos que parecen normales pueden tener Salmonela. No coma alimentos elaborados con huevos crudos, como mayonesa casera, salsa holandesa, aderezo de ensalada Csar, masa de galletitas, coberturas o glaseados y helados caseros. Leche, productos lcteos y jugos no pasteurizados o alimentos elaborados con ellos. Si un alimento se pasteuriz, significa que se calent para matar los grmenes perjudiciales. La leche y los jugos con frecuencia se pasteurizan. Busque la palabra pasteurizado en la etiqueta de los productos.

Alimentos que entran en contacto con excrementos de animales en la tierra o agua donde crecen. Estos incluyen hongos, frutas, verduras y brotes de verduras como alfalfa, trbol, rabanitos y frijoles mung.

Alimentos que entran en contacto con la Salmonela mientras los est preparando o sirviendo. Por ejemplo, si usted est infectada y no se lava las manos despus de ir al bao, puede transmitir la infeccin a la comida que est preparando. O si usa el mismo cuchillo para cortar pollo crudo y tomates, y no lo lava entre uno y otro, puede pasar salmonela del pollo a los tomates. Estos son ejemplos de contaminacin cruzada, que significa la transferencia de bacterias perjudiciales de una cosa a la otra.

Posiblemente escuche noticias sobre los alimentos que se han retirado del mercado (no se permite su venta) debido a la Salmonela. Si ha comido alguno de esos alimentos, llame de inmediato a su profesional de la salud. Qu problemas puede causar la salmonelosis durante el embarazo? La salmonelosis puede producir complicaciones de salud durante el embarazo, incluidos:

Deshidratacin

Bacteremia (bacterias en la sangre). Esto puede causar problemas como la meningitis. La meningitis es una infeccin que produce hinchazn en el cerebro y mdula espinal.

Artritis reactiva (tambin llamada sndrome de Reiter). Puede causar hinchazn o dolor en las articulaciones, como las rodillas, tobillos y dedos del pie.

Usted le puede transmitir la salmonelosis a su beb durante el embarazo. Si su beb nace con salmonelosis, puede tener diarrea y fiebre despus del parto. Es posible tambin que llegue a padecer meningitis.