ALIMENTACIN La alimentacin se entiende como el proceso mediante el cual tomamos del exterior una serie de sustancias que estn

contenidas en los alimentos que forma parte de nuestra dieta y son necesarias para la nutricin. NUTRICIN En cambio, se entiende por nutricin al conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alientos y que cumplen cuatro objetivos: Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y actividades. Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin de las estructuras corporales y para la reproduccin. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metablicos. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

Un nutrimento o nutriente es un producto qumico procedente del exterior de la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales. ste es tomado por la clula y transformado en constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtencin de otras molculas y de energa. Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto qumico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metablicas para mantener las funciones del organismo. Desde el punto de vista de la botnica y la ecologa, los nutrimentos bsicos son el oxgeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a travs de la fotosntesis incorporan la materia viva, constituyendo as la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales. Los seres vivos que no tienen capacidad fotosinttica, como los animales, los hongos y muchos protoctistas, se alimentan de plantas y de otros animales vulgarmente, ya sea vivo o en descomposicin. Para estos seres, los nutrimentos son los compuestos orgnicos e inorgnicos contenidos en los alimentos y que, de acuerdo con su naturaleza qumica.

SE CLASIFICAN EN:
1. Protenas. Son el constituyente bsico de todas las clulas vivas. Constituyen las tres cuartas partes del peso seco de la mayora de las clulas del organismo. Adems, las protenas intervienen en la formacin de hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores, transportadores de nutrientes y otras muchas sustancias esenciales para la vida. Esto nos da clara idea de la importancia vital que poseen. Su funcin, en primer lugar, es estructural y en ltimo lugar, energtica. Las protenas son molculas de enorme tamao formadas por la unin de molculas ms sencillas, llamadas aminocidos, mediante enlaces peptdicos. La mayora de las protenas se descomponen en aminocidos antes de absorberse, siendo stos los bloques de construccin principales de todas las estructuras corporales, incluidos los msculos. 2. Glcidos. Los hidratos de carbono son la fuente de energa ms rpida y rentable del organismo humano. La clula los utiliza como combustibles y extrae de ellos la energa. Cada gramo de glcidos que ingerimos nos aporta 4,3 Kcal. 3. Lpidos. Lpido es el trmino que se emplea comnmente para denominar las grasas que ingerimos en la dieta. Los lpidos estn formados por unidades estructurales ms pequeas llamadas cidos grasos. Muchos de ellos podemos sintetizarlos en nuestro organismo, pero existen otros, los cidos grasos esenciales (AGEs), que debemos ingerirlos del exterior y que son necesarios para la vida. Es el caso de los cidos grasos Omega-3 (cido linolnico) y Omega-6 (cido linoleico). Mantienen la estructura y funcin de la membrana celular, y regulan el transporte, degradacin y eliminacin del colesterol. 4. Vitaminas. Las vitaminas son compuestos orgnicos, que aunque en cantidades muy pequeas, son esenciales para el desarrollo de la vida. Su carencia o ausencia provoca trastornos de salud, e incluso, la muerte. No podemos sintetizarlas, lo que significa que debemos obtenerlas a travs de los alimentos que ingerimos. No nos aportan energa, pero funcionan como catalizadores en multitud de reacciones bioqumicas, trabajando como coenzimas (las vitaminas del grupo B), cooperando en la formacin de tejidos (vitamina C) y protegiendo el sistema inmunolgico (vitamina C, E, A y beta carotenos). 5. Sales minerales. Los minerales, al igual que las vitaminas, actan como cofactores en el metabolismo corporal y estn implicados en todas las reacciones bioqumicas. Adems, forman parte de numerosas estructuras corporales, como el caso del calcio y el fsforo en los huesos, y posibilitan multitud de funciones fisiolgicas, como la contraccin y la relajacin muscular, o la transmisin del impulso nervioso, el mantenimiento del pH y la presin osmtica. La ms mnima variacin en el balance de las concentraciones de los niveles de minerales tiene efectos desastrosos y modifican la permeabilidad, irritabilidad, contractibilidad y viscosidad celular. Esto es debido a que algunos de estos minerales tienen una accin antagnica: por ejemplo, el potasio rebaja la viscosidad del citoplasma y el Calcio la eleva.

Los carbohidratos son sustancias qumicas que constan de una molcula simple de azcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad ms constante y bsica del cuerpo: la energa. Aportan caloras de disposicin inmediata para las clulas, tejidos y rganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso). Clasificacin de carbohidratos: Se distinguen tres tipos de hidratos de carbono o glcidos: CARBOHIDRATOS SIMPLES: tambin llamados azcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacridos (formados por una molcula) y los disacridos (formados por dos molculas). 1) Monosacridos: son la forma ms comn de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a: Glucosa: es el azcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos. Galactosa: presente principalmente en productos lcteos. Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa. 2) Disacridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azcares. Este grupo incluye: Sacarosa: es el azcar comn. Lactosa: es azcar de la leche. Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. Tambin en ciertas verduras y en la cerveza. CARBOHIDRATOS COMPLEJOS O POLISACRIDOS: se constituyen cuando se unen tres o ms molculas de glucosa. Se conocen adems como almidones y fculas. El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan ms vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples. Los hidratos de carbono complejos ms importantes son: Almidn: abundante en cereales enteros, tubrculos, guisantes y legumbres (frijoles). aportan fibra y vitaminas del complejo B. Glucgeno: se almacena en el hgado y en los msculos de animales. Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas. Adems

FUNCIONES DE LA GLUCOSA
La glucosa es una forma simple de azcar que cumple una importante funcin en nuestro organismo, ya que es la responsable de brindar energa a las clulas de nuestro cuerpo. A nivel qumico, la glucosa cuenta con seis tomos de carbono, doce tomos de hidrgeno y seis tomos de oxgeno. Para que la funcin primordial de la glucosa se lleve a cabo, el organismo necesita obtenerla de los diferentes tipos de carbohidratos que consumimos a diario. Para ello, es fundamental el rol que desempean el hgado y los riones para sintetizar la glucosa a partir de los carbohidratos. Claro que para que esta forma de energa liberada en el torrente sanguneo tenga accin directa sobre las clulas de todo el cuerpo es necesario la presencia de insulina, una hormona que es liberada por el pncreas, cuando sube el nivel de glucosa en la sangre, es decir, luego de la ingesta de los alimentos. La glucosa que no es utilizada por el organismo es transformada en glucgeno por el hgado y los msculos, donde tambin es reservado, todo ello mediante un proceso llamado glucognesis. Cuando no se puede almacenar ms glucgeno, este se transforma en grasa corporal. Por ello, si consumimos muchos hidratos de carbono y azcares con frecuencia, la cantidad de glucosa en sangre ser mucho mayor de lo recomendado, provocando primero un aumento de peso por acumulacin de grasa, y a la larga problemas ms serios, como la diabetes.

Las grasas, tambin llamadas lpidos, existen grasas esenciales y no esenciales. Son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua; adems son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente, en menor proporcin, tambin oxgeno. Adems ocasionalmente pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o triacilglicridos Las grasas cumplen varias funciones: Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por gramo. Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente separador dada su apolaridad. Transportan protenas liposolubles. Dan sabor y textura a los alimentos.

SE ALMACENAN EN:
La grasa es una forma eficiente que tiene el organismo de guardar energa. Lo hace en clulas llamadas adipocitos, cuya acumulacin forma el tejido adiposo. Como todos sabemos, un exceso de este tejido nos va a traer problemas de salud, sobre todo con las llamadas enfermedades metablicas. Cuando nuestro organismo decide almacenar grasa, tiene varias formas y varios sitios donde hacerlo, veamos dnde y cmo almacena la grasa nuestro cuerpo. a) Grasa subcutnea: son los conocidos michelines. Es la grasa que se va a acumular debajo de nuestra piel y la que normalmente perdemos con ms facilidad cuando hacemos ejercicio. Segn la gentica y nuestras hormonas, la grasa se puede acumular ms en unas zonas que en otras. En los hombres por ejemplo tenderemos a almacenar ms en la barriga y torso, mientras que en las mujeres esta grasa subcutnea es ms proclive a centrarse en caderas y muslos. b) Grasa visceral: esta grasa ya est ms interiorizada en nuestro organismo. Se localiza alrededor de los rganos, algo que va a suponer un peligro si est en exceso. Normalmente un exceso de grasa visceral va precedido de un exceso de grasa subcutnea, de ah la importancia en nuestra salud de evitar desarrollar una barriga prominente. c) Grasa intramuscular: es muy poca la grasa que se va a depositar entre las fibras musculares. Normalmente no se suele hablar de esta localizacin de grasa porque su cantidad es muy inferior en comparacin con las otras dos. Es en personas obesas donde se empieza a apreciar un mayor almacn de grasa en msculo, algo que por otro lado puede contribuir a hacernos resistentes a la insulina, causa de diabetes.

Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario. Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc... Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Se clasifican, de forma general, en Holo protenas y Heteroprotenas segn estn formadas respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras molculas o elementos adicionales no aminoacdicos.

FUENTES DE LAS PROTENAS

Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lcteos tales como queso o yogurt. Tanto las fuentes protenas animales como las vegetales poseen los 20 aminocidos necesarios para la alimentacin humana.

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

Vitamina A Participa en la diferenciacin celular y sntesis de protenas favoreciendo el crecimiento. Promueve la integridad de los epitelios previniendo el deterioro de la piel y evitando que esta se vuelva seca, spera y escamosa. Es uno de los principales antioxidantes que se encuentran en la naturaleza, por lo tanto previene de los procesos de envejecimiento. La vitamina A interviene en el ciclo visual manteniendo la adaptacin a la luz crepuscular. Es una vitamina fundamental en la infancia dado que: Contribuye a fortalecer las defensas del cuerpo al intervenir en el Sistema Inmunolgico disminuyendo la susceptibilidad a las infecciones. Es esencial para el crecimiento y desarrollo de los huesos as como de las clulas epiteliales que forman el esmalte en el desarrollo de los dientes. Interviene en el ciclo visual previniendo la ceguera nocturna. Es fundamental en el embarazo ya que participa en el desarrollo del embrin.

Vitamina D Interviene en la absorcin de calcio y su depsito en huesos. Participa en la normal formacin de huesos y dientes. Regula el equilibrio entre la cantidad de calcio y de fsforo en el organismo. Participa en la formacin de glbulos rojos. Interviene en los mecanismos de defensa Previene el raquitismo en los nios. Previene la osteomalacia en los adultos.

Esta vitamina es particularmente importante en la niez, adolescencia, embarazo y lactancia porque: Asegura la correcta absorcin del calcio y fsforo necesarios para el desarrollo y mantenimiento del tejido seo, dental, de las articulaciones y del sistema nervioso, aumentando la absorcin de estos minerales en intestino y su recambio en los huesos.

Vitamina E Tiene fundamentalmente una destacada accin antioxidante lo que contribuye a mejorar el sistema de defensa del organismo. Protege el sistema nervioso, el msculo esqueltico y la retina ocular frente a los procesos oxidativos. Resguarda al organismo de enfermedades infecciosas y cardiovasculares. La Vitamina E es muy importante en la etapa de desarrollo y crecimiento ya que aumenta la funcin inmunitaria del organismo protegindolo de enfermedades. Vitamina C La vitamina C tiene una potente accin antioxidante, protege el organismo de los radicales libres y por lo tanto de agresiones externas. Esta vitamina es particularmente importante en la etapa de niez y adolescencia, dado que: Promueve la resistencia a infecciones mediante la actividad inmunolgica. Participa en la cicatrizacin de heridas, fracturas y hemorragias. Favorece la absorcin de hierro. Es importante para la cicatrizacin y el sistema inmunolgico.

Vitamina B1 o Tiamina Esta vitamina tiene un efecto benfico sobre el sistema nervioso. Participa en la produccin de energa y facilita la transmisin de impulsos nerviosos. Vitamina B2 o Riboflavina Interviene en la produccin de energa y en el mantenimiento de tejidos epiteliales y de las mucosas. Participa en los procesos de formacin de anticuerpos, hormonas y glbulos rojos. Es vital durante las etapas de crecimiento (niez y adolescencia). Durante el embarazo evita la malformacin sea y los trastornos en el desarrollo cerebral del feto.

Vitamina B3 o Niacina Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. Participa en la produccin de energa del cuerpo y en el metabolismo de protenas, grasas y carbohidratos. Es una sustancia vital en la liberacin de energa para mantener la integridad de todas las clulas del organismo y para la sntesis de hormonas sexuales. Vitamina B6 o Piridoxina Es esencial para el crecimiento ya que interviene en la adecuada asimilacin de las protenas, carbohidratos y las grasas. Interviene en la formacin de mielina, capa que recubre los nervios y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es necesaria para la formacin del grupo hem de la hemoglobina del glbulo rojo. Participa de los procesos de sntesis de los cidos nucleicos (ADN y ARN).

FUNCIONES DE LOS MINERALES

Calcio: estructuras seas, secreciones, contraccin muscular y regulador de enzimas. Fsforo: estructuras seas, fosfolpidos de membrana, ATP y tampn intracelular. Azufre: tejido conectivo (piel, pelo) y parte de enzimas. Potasio: principal catin intracelular, funcin osmtica, propiedades elctricas celulares. Sodio: principal catin extracelular, funcin osmtica, propiedades elctricas celulares y parte del hueso. Magnesio: parte del hueso, secreciones, contraccin muscular y actividad enzimtica. Cloruro: principal anin extracelular y acompaa a cationes como el sodio. Hierro: hemoglobina, citocromos y catalasa. Cobre: enzimas respiratorias, antioxidante (SOD) y movilizacin del hierro. Cinc: cicatrizacin de heridas, expresin de genes, funcin de la testosterona y antioxidante (SOD). Flor: fortalecimiento seo y prevencin de caries. Selenio: antioxidante (glutatin peroxidasa). Yodo: Sntesis de hormonas tiroideas.

FUNCIONES DEL AGUA

El agua cumple numerosas e importantisimas funciones en nuestro cuerpo, haciendo esto que un individuo adulto no pueda sobrevivir 10 das sin tomar liquido (a temperatura ambiente moderada) mientras que puede pasar semanas sin ingerir alimentos. Algunas de estas funciones son: Es el solvente por naturaleza: en ella estn disueltas todas los solutos necesarios para la clula y es el medio en el cual ocurren todas las reacciones Es el componente esencial de los tejidos Es fundamental para los procesos de digestin, absorcin y excrecin de nutrientes Es importante en la estructura y funcionamiento del sistema circulatorio Mantiene la temperatura corporal. La evaporacin del sudor enfra al cuerpo en condiciones de calor, es as que durante la evaporacin de 1 litro de agua transpirada 600 kcal de calor son disipadas.

a) La pirmide alimenticia nos sirve para comer de forma variada y saludable, ya que de esta manera nos ayuda a obtener todos los nutrientes necesarios para gozar de energa y mantener una buena salud. b) Sea prudente y consuma con moderacin los productos que se encuentran en la punta. c) Tenga en cuenta, que el propsito de clasificar los alimentos es que se conozcan sus propiedades y sus requerimientos diarios.

d) Dicha pirmide consta de cuatro grupos el cual la parte ms ancha se debe consumir ms, la parte que sigue un poco menos y as sucesivamente hasta llegar a la punta, que como ya se dijo su consumo debe ser mnimo

No existe una tabla exacta para medir las caloras que se necesitan diariamente, ya que todo depende de cada persona y su estilo de vida. Sin embargo, se puede hacer un clculo tomando en cuenta varios factores como sexo, edad y actividad fsica con el objetivo de tener una dieta balanceada y evitar el riesgo de obesidad. Si tienes menos de 25 aos smale 300 caloras. Si tienes entre 25 y 45 aos no realices ninguna operacin. Si tienes entre 45 y 55 aos rstale 100 caloras. Si tienes entre 55 y 65 aos rstale 200 caloras. Y si tienes ms de 65 aos rstale 300 caloras.

Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para poder mantener una buena salud. La alimentacin balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura propia. Es de suma relevancia consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentacin balanceada y as poder mantenernos saludables. Es necesario consumir diariamente carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales, as como tambin agua.