GUERRERO

La comida tipica de Guerrero es bien apreciada en la mesa y si tu eres amante de ella seguro que te encantara esta receta El mole verde, es una de las tradicionales recetas en Mxico, ya que connmente, en fiestas, eventos sociales entre otras reuniones, es la principal comida que s da, debido a que es sabrosa y da un buen sabor de seguir nuestra tradicional comida Mexicana. El mole verde lo compone 200 gramos de pepita molida simple. Kilo y medio de pollo. 1 Chile poblano crudo sin venas. 3 Ramitas de cilantro 2 Ramitas de epazote. 2 Ramitas de perejil. 2 Hojas de lechega (las mas verdes). 3 Hojitas de rabanos. 2 Ramas de espinacas o acelgas 3 ajos de cebolla. 5 Pimientas enteras. 10 Clavos de olor.3 Cascaritas de canela.6 O 7 Tomates verdes. Chiles verdes al gusto.

Los platillos tpicos de la regin de Tierra Caliente son la chimpa, la barbacoa de chivo, los frijoles puercos, el mole de iguana o de armadillo y aporreadillo, guiso a base de carne de res deshebrada con huevo en salsa de jitomate criollo, chile verde, ajo, cebolla y cilantro.

Costa Grande ofrece productos del mar como el cuatete y las tallas, el caldo de cangrejo y de camarn, relleno de puerco y aporreadillo. En la Sierra de Atoyac se puede degustar el pozole de cotorra y los nacatamales. En la regin del Centro se pueden degustar chalupas, chilapeas, el ayamole, preparado con calabaza, epazote, chile seco y limn; jumiles, chapulines, gusanos de nopal, platillos a base de carne tales como el mole y el chilatequile. En Chilapa platillos de origen franceses heredados por las monjas del Verbo Encarnado en el siglo XIX. Otras especialidades de este municipio son las chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle; gallina rellena, el elopozole, platillo a base de mazorcas de maz condimentadas con ans. El tradicional Pan de Chilapa es elaborado en hornos de lodo y barro calentados con lea, algunas de estas delicias son: panocheras, viudas, sobados, hojaldres, reventadas, besos, empanadas de manjar y de camote, adems del Pan de muertos, que se elabora en noviembre.

Mientras que las especialidades de la Costa Chica son el caldo largo, el caldo de langostinos, el de iguana, el ceviche y el chimole. La oferta gastronmica que ofrece Acapulco es internacional, sin embargo sus platillos tradicionales son los ceviches, en especial el preparado con pescado sierra; pulpo en vinagre, almeja, cocteles de mariscos y pescado; pescado a la talla, pulpo enamorado y camarones al ajillo. Tambin el relleno de lechn; las picaditas de Puerto Marqus, elaboradas con tortilla de maz, manteca caliente y salsa de chiles serranos; la pellizcada, al estilo acapulqueo que consiste en tortilla rellena con pescado, aceitunas y espec ias; el tamal de pescado con hierva santa; el arroz blanco o morisqueta, el pozole blanco o verde al estilo guerrero y el dulce de coco. El mole rojo con arroz y carne de cerdo, res y pollo; la barbacoa de chivo horneada en pozo de tierra y adobo de crema y pollo son platillos tpicos de Olinal. Mientras que en Ixtapa-Zihuatanejo se preparan guisos con productos del mar como el pescado a la talla, las camaronillas, tiritas o tacos de pescado. En los merenderos ubicados en el centro se puede comer tamales, atoles, tacos de pollos con consom, chalupitas, pozole guerrerense y la cocina internacional. En Ixtapa, la bebida tpica es el mezcal producido en la regin.

na de las recetas ms populares y tpicas del Estado de Guerrero (Mxico) es un mole rojo que ya puede ser con pollo cerdo, es la receta preferida de los viejos Aztecas.

INGREDIENTES:

4 00 GR . DE C H ILE ANC HO DES VENA DO. 2 00 GR . DE C H ILE P AS ILLA DES VE N ADO. 2 00 GR . DE C H ILE MU LA TO DES VEN ADO. 1 00 GR . DE C AC AHUATE. 1 00 GR . DE A LM E NDR A. 1 00 GR . DE NUE Z. 5 0 GR . DE P AS A DE UVA. 5 0 GR . DE AJ ONJ OL. 8 C LAVOS . 1 2 P IM IEN TAS DE BO LA. 1/ 4 TAZA DE A ZU C AR . 1 BAR R A DE C HO C O LATE 1 R AJ A P EQUEA DE C ANE LA. 1 BO LILLO . 1/ 2 C EBO LLA. 2 AJ OS GR ANDES . S A L A L G US TO. AC E ITE E L NEC ES AR IO.

1 K. DE C AR NE DE C ER DO EN TR OC ITO S O P O LLO C OC ID O. 1/ 2 LITR O D E C A LDO.

EL AB OR ACIN :

EN UN S AR TEN S E AGR EGA AC E ITE Y S E FR EN AH LOS C H ILES S O LO U NOS INS T ANTES (NO MUC H O O S E AMAR GAN ). LUEGO LA LA C E BO LLA Y E L AJ O. ES TO S E P ONE A HER V IR E N UN LITR O DE AGUA J UNTO C ON LA NUE Z, AJ ONJ OL, C ANE LA, P AS AS , A LME NDR A, C AC AHUATE, P IM IEN TA,C LAVO S Y BO LILLO DUR ANTE 10 M INUT OS Y S E DEJ A ENFR IAR Y S E LIC UA.

UNA VE Z LIC U AD O S E FR IE C ON UN P OC O DE AC E IT E, S E LE AGR EGA A ZC AR , S A L, C HOC O LAT E Y UN P OC O DE C A LDO, S E DEJ A HER V IR . S E S IR VE LA C AR NE Y S E BA A C O N ES TE MO LE. T P IC AMEN TE S E C OMB INA C ON AR R OZ. ES TA R EC ETA DE MO LE R OJ O ES AZTEC A, T P IC A DE MX IC O. TAM B IE N S E LE LLAMA M O LE R OJ O MEJ IC AN O.
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Armadillo. Animal que tiene una abundante capa de grasa y su sabor es similar al de la carne de cerdo. Se puede cocinar en caldo de zihuamut con papas, epazote y tomate verde.

Agua de Tzilacayote. Agua de fruta de tzilacayote con azcar. Butifarra. Embutido de carne molida de cerdo, elaborado con nuez moscada, pimienta y un poco de ans. Cervecita dulce. Elaborado nicamente en San Cristbal de las Casas. El principal ingrediente de esta bebida es el jengibre. Su sabor es dulce, picante, con un dejo amargo como el de la cerveza, lo que le da su nombre. Cocido de res. Plato tpico de las celebraciones en las poblaciones de los Altos que, por su rusticidad en la preparacin y los ingredientes, mantiene una diferencia muy marcada en cuanto al que se prepara en zonas ms

urbanizadas.

Cochito horneado. Se prepara con un lechn o cerdito que se hornea entero y se le pone recado a base de chile ancho, laurel y diversas especies que le dan un sabor especial. Se sirve con lechuga y rabanitos. Es muy popular el cochito de Chiapa Corzo. Comida grande. (Conocida tambin como Pepita con tasajo). Ninguna festividad estara completa sin el elemento gastronmico y la Fiesta Grande de Chiapa es un gran ejemplo. El tasajo de res baado en salsa de pepita de calabaza, da un cierre extraordinario a las festividades.

Comiteco. Hermano del mezcal oaxaqueo y del tequila jaliscience. Se obtiene de la destilacin del pulque. Existen referencias de su produccin durante el siglo XIX, pero su antigedad debe ser mayor pues el maguey era considerado

regalo divino en la poca prehispnica. Aejado en pipas de madera, el comiteco por su importancia se venda en todo el estado hasta la dcada de los setenta. Han aparecido nuevas plantaciones de agave para elaborar el autntico comiteco que se ofrece en distintos grados de aejamiento. Confites. Dulce que se elabora exclusivamente en San Cristbal de las Casas a base de azcar confitada. Para prepararlos se pone en el centro una semilla, puede ser de ans, almendras o cacahuate, luego se le ponen capas de azcar en forma de miel o jarabe y se confita a base de fuego lento en comales.

Coyol. Conocido tambin como colconave. Se da mediante una palmera del mismo nombre, que crece en las zonas semi-tropical. Se acostumbra a servir con un poco de vinagre de pia o panela y aceite de oliva o bien se hierven y despus se fren en manteca o aceite y se cocinan con huevo. Se puede comer crudo o preparado en forma de dulce.

Curtidos. Las ciruelas del pas - llamadas en Chiapas jocotes-, duraznos,

manzanas, membrillo y nanches con azcar y aguardiente, son sinnimo de fiesta en los Altos y valles centrales de Chiapas. Cerveza Dulce. Bebida que combina agua, jengibre y piloncillo, envasa en botellitas de cristal. Chapuln. Insecto que se acostumbra a cocinar, primero en agua hirviendo por lo menos durante 12 horas, despus se dora en comal o se fren en manteca de cerdo o aceite y se sirven como si fueran charales fritos.

Chanfaina. Menudencia de carnero en salsa de chiles y especias. Chanfaina coleta. Platillo a base de menudencias y especias.

Chipiln con bolita. Uno de los platillos ms caractersticos de la gastronoma chiapaneca incluye dos elementos primordiales de la dieta local, el maz como masa y grano y la hierba conocida como chipiln; junto a otros ingredientes

crean una sopa excepcionalmente sabrosa.

Chicatana. Ver nuc. Chicha. Conocido tambin como guarapo, tibique o jugo de caa fermentado. Tiene alto poder embriagante. Chimbos. Dulce de yema de huevo con miel de azcar y canela.

Chinculguajes. Tortillas rellenas de frjol con cilantro y chile. Chilacayote. Se extrae un sabroso y embriagador pulque. Tiene poder txico o embriagante del neutle de maguey. Chirmol. Salsa consistente en tomate cocido, molido y mezclado con chile, cebolla y cilantro. Chuti con momo. Comida a base de caracol de ro, masa de maz y hojas de momo, conocida en otras regiones como yerbasanta. Elaboracin: se cuecen los caracoles a fuego lento con mucha agua, incluyendo las hojas de momo y

sal, posteriormente se le incorporan bolitas de masa y se agrega tomate y cebolla. Esta comida se prepara en Tapachula.

Dulce de oreja de mico. Dulce a base de papaya tierna y azcar. Se cuecen las papayas tiernas, previamente partidas en dos y limpias. Posteriormente se agrega el azcar y se deja hervir hasta que se evapora el agua. Es excelente para acompaar la bebida de pozol. Embutidos. Los embutidos se concentran en las ciudades altas, como San Cristbal y Comitn, son especialmente buscados los chorizos, las butifarras, jamones de espaldilla y longanizas. Es tan artesanal la produccin de estos alimentos, que los fabricantes no alcanzan a cubrir la demanda de fin de ao. Es fcil dar con los establecimientos ms renombrados en el centro de Dan Cristbal. Encurtidos. Consiste en utilizar un cntaro de barro de boca angosta para depositar frutos como el jocote, nance, membrillo o durazno, agregndole aguardiente de caa (comiteco) y miel de piloncillo, mediante la impregnacin del fruto con aguardiente se obtiene un sabor especial para el fruto, as es como el aguardiente se convierte en mistela. Estofado ocosinguero. Guarnicin de res aderezada con una mezcla de chile y especias. Garnachas. La influencia de la cocina del istmo de Tehuantepec ha dejado en costa chiapaneca inolvidables platillos que son lujos de las cenas. Las garnachas son pequeas memelas de maz con carne picada, salsa de tomate y verduras en vinagre.

Guarapo. Ver chicha. Honguillo o jonguillo. Se le conoce tambin como champin cimarrn por su parecido. Se puede cocinar en sopa, asar o en ensalada. Se da principalmente en los meses lluviosos, en los alrededores de San Cristbal de las Casas. Jonguillo. Ver honguillo. Jucuatol. Atole de maz agrio con piloncillo. Lapa de agua dulce. Ver shuti. Maz de guineo: dulce llamado por indgenas tzeltales y tzotziles chilim, es procedente de la zona de Cintalapa. Es una semilla parecida al sorgo, que al dorarse en comal revienta como el maz palomero. Una vez obtenida las palomitas o rosetas se les agrega miel de piloncillo previamente elaborada y se extiende en una mesa para aplanarla y luego cortarla en palanquetas rectangulares. Mazn. Ver nuti Mistela. Bebida hecha de aguardiente, agua, azcar y canela, a la que se le agregan sabores y se le conoce como caldo o caldo de oso. Puede ser de durazno, pera, guayaba, ciruela, mora, chucucumeca (bayas silvestres), jocote, mango, pia, leche, nuez, almendra, albaricoque, canela, menta, limn, naranja, etc. Ninguijuti. Guiso de espinazo y maciza de puerco en salsa de tomate verde acompaado de jocotes (ciruelas). Nuc. Se le conoce con los siguientes nombres: tzitzim, quiss y chicatana. Se da en los meses de junio y julio, cuando comienzan las lluvias, durante el crepsculo. Se acostumbra cocinarlo asado con sal, limn y chile. Nuti. pequeo insecto habitante de la criptsfera, que es la capa que pisamos. Se le conoce tambin con el nombre de mazn. Se acostumbra cocinarlo frito con aderezo de limn y sal Este insecto aparece cuando concluyen las lluvias, debajo de las piedras

cercanas a los ros, arroyos. Nugados. Dulce de harina que se fren y se les pone miel de azcar o de piloncillo. Olla tapada. Cacerola de pollo con verduras, pasitas, ciruelas, almendras, canela, hierbas de olor y vino, tpica de Ocosingo. Palmito. Corazn de la palma de coyol que crece en las tierras bajas. Pan. San Cristbal es una ciudad famosa por su produccin panadera y conserva formas y sabores tradicionales. Pan de salvadillo con temperante. Pan blanco con jarabe de azcar. Patziz. Se le conoce tambin como patz. Tamal hecho con masa y azcar o sal. Pato en chirmol. Exquisito pato horneado con salsa de pepita de calabaza, acompaado de arroz y una guarnicin de ejotes con almendras. Pepita con tasajo. Se le llama Comida Grande, ya que es el guiso principal en fiestas especiales o en la Feria de Enero de Chiapa de Corzo. Est hecha a base de semillas de calabaza molidas con especies, agregndole tasajo (carne de res seca en tiras y salada).

Pescado sudado. Mojarras fritas empapeladas acompaadas de cebollas, tomate, chile y ajos. Pilico chamula. Es un condimento que se prepara con cal viva, cal de piedra se dice, que no haya sido rehidratada o quebrada con agua. Se le agrega sal de Ixtapa; chile de rbol, mira paarriba o parado; hojas de una planta llamada bobotabaco, cuyo nombre genrico cientfico es campnula; pepita de calabaza. Despus se muele todo seco en metate y como toque final se le pone una pizca de plvora negra o de flor de azufre. Picles. Botana a base de zanahoria, cebolla y palmito en vinagre con especias. Pinole de maz. Se prepara con maz amarillo y canela. Pochitoque. Ver tortuga de pollo. Pollo juchi. Pollo frito y se acompaa de verduras en vinagre y papas. Posh. Bebida embriagante. Es un destilado de caa de azucar que tiene una graduacin de casi 90 G.L. Es muy conocido el posh de la zona altos de Chiapas. Pozol. La bebida de maz blanco cocido y molido, que puede mezclar con cacao (pozol de cacao). Quiss. Ver nuc. Quesos. Chiapas es un estado productor de quesos de gran calidad. Los que se

producen en la regin ganadera del norte, entre Tapilula y Jurez, no son la excepcin. Tutla es buen lugar para su adquisicin. Queso y crema de pijijiapan. Esta regin ganadera produce algunos de los mejores productos lcteos de todo el estado. Entre los quesos hay de crema y doble crema, de hebra, secos y enchilados.

Rata de campo. Este animalito es de sabor especial. Es muy similar a los ratones o rata que habitan en zonas urbanas. Se alimentan de insectos y vegetales. Se acostumbra a cocinarlas asadas a fuego lento y condimentarlas con sal, en caldo zihuamut o frita con sal y limn. Comnmente se come en el municipio de Venustiano Carranza. Robalo en hierba santa. La hoja de hierba santa o mumo, le da un sabor especialmente delicado al pescado, convirtindolo en una de las mximas experiencias culinarias de la costa chiapaneca. Rollitos de pltano. El Pltano relleno de frjoles y con cobertura de crema y queso es una de las tantas delicias del Soconusco. Salpicn. Carne de res cocida y picada muy finamente con cebolla y perejil, y rociada con jugo de limn. Crema, queso y tostadas para botanear.

Salpicn de venado. La carne de venado se pica muy finamente con cebolla, perejil, es aderezada con jugo de limn y se sirve acompaada de totopostes. Shispol. Una delicia caldosa que incluye carne de res, garbanzos, repollo o col y chiles, entre otros ingredientes. Shuti. Se prepara con caracol de agua dulce, comnmente llamado en casi todo el estado shuti. Es un molusco de ro que se le llama tambin lapa de agua dulce, similar a la lapa marina. Se acostumbra a cocinar en caldo. Este molusco es comn en toda la ribera de los ros Grijalva, Usumacinta y Suchiapa. Sopa de Pan. Capas de pan y verduras, baadas por un caldo aderezado con especias destacando el azafrn, lo hacen de este platillo una delicia culinaria de Chiapas y un excelente tonificante para las tardes fras de los altos. Suspiro. Dulce que se hace a base de yema de huevo y azcar, espolvorendolo con azcar y canela molida. Taberna de coyol. De la palmera de coyol, tambin se obtiene una bebida embriagante denominada taberna de coyol. Esta bebida tiene un poder txico alto si se consume en exceso o sola. Tamales de Chipiln. El delicado sabor del Chipiln, una hierba propia de Chiapas sirve de base para una de las ms populares formas que tiene el tamal de la regin. Tamal. Hecho a base de masa de maz, manteca o aceite. Se acompaa con diversas ingredientes como pollo, vegetales, cerdo, ect., de acuerdo al gusto y se envuelve en hoja de milpa o de pltano. Tamales de azafrn. De carne de cerdo con un recaudo que incluye azafrn, canela, clavo y pimienta. Tamales de bola. Carne de res y costillas de cerdo o pollo aderezadas con chiles anchos, tomates rojos y verdes y especias sirven de relleno a esta delicia que pertenece a la amplia gastronoma del maz. Tamales de chaya. Comida a base de masa de maz y hojas de chaya, envueltas

en hojas de pltano. Se agrega a la masa de maz un poco de sal y manteca de cerdo, posteriormente se incorporan las hojas de chaya y se procede a elaborar los tamales, los cuales se envuelven con hojas de pltano y se cuecen en bao mara. Tamal de Juacan. Tamal de hierba santa con pepita de calabaza y polvo de cabeza de camarn. Tasajo con palmito. Plato tpico de Teopisca, que lleva el corazn de la palma como guarnicin de primera calidad. Tamales de peje lagarto. Una de las variedades ms exquisitas de los tamales chipanecos, es la que utiliza la carne de este pez considerado un fsil viviente. Se consume especialmente en la zona maya. Tamales pital. Frjol fresco revuelto con masa y cilantro picado. Tamal de mole. Hecho con pollo o guajolote acompaado de mole, pltano, aceitunas, huevo, almendras, etc., se envuelven en hoja de pltano. Tamal toropinto. Contiene masa, frijoles tiernos y se envuelve en hoja de milpa. Tascalate. Una de las bebidas ms caractersticas de Chiapas. Es color rojo ladrillo, hecha con polvo de maz, cacao y achiote. Temperante. Refresco elaborado a base de canela, anilina roja y miel virgen o en su defecto azcar. Se prepara en Comitn de Domnguez. Tzitzim. Ver nuc. Tlacuache. Conocido tambin como zarigeya. Para obtener un buen platillo es preferible cocinar el tlacuache macho. Se acostumbra cocinar en caldo (zihuamut) y horneado.
Tortuga pollo. Se le conoce tambin como pochitoque. Se acostumbra a cocinarlo en caldo, con frjoles negros, en sopa de arroz con mariscos o pochitoque a la chinameca. Se consume principalmente en la zona selva y partes colindantes con Tabasco. Tortillas con asiento. Baadas en asiento de chicharrn, se sirven con queso y acompaadas del riqusimo frjol con verduras. Torta de pescado. Lomo de pescado de agua dulce cocinado con hierbas de olor y baado en salsa de tomate.

Tostadas de carne molida. La carne de res se cuece con jugo de limn y se mezcla con tomate, cebolla, chile, cilantro y rbanos picados, para servirse en las tradicionales tostadas. Tostadas turulas. Los camarones son el principal ingrediente de esta exquisitez costea que se acompaa de tomate, cebolla, chile y aguacate. Turulete. Son pequeas galletitas de maz horneadas, de agradable sabor. Vbora de cascabel. La carne se cuece en un caldo con papas y alguna hierba de olor que puede ser laurel o epazote y se sazona con sal. Esta carne tiene un sabor similar a la del bacalao o bien pescado de ro. Xoconostle. Parecido a una tuna pero con la consistencia tierna de la pitahaya y el cido de un limn, tiene un sabor raro que lo caracteriza. Se utiliza, en el campo principalmente, para hacer salsa picante y hacer refresco. Zats. Oruga de mariposa nocturna conocida en los Altos de Chiapas. Es un insecto especial y comestible conocido en casi todos los pueblos indgenas de habla tzeltal. Modo de preparacin: se hierve con agua, se agrega sal, despus se escurren para luego frerlos con manteca de cerdo. Se come con toritilla, limn y chile verde. Lugares en donde se acostumbra a comer zats: Oxchuc, Huixtn, Tenejapa y municipios aledaos a San Cristbal de las Casas.

LA HISTORIA DEL MOLE

El mole es uno de los platillos ms representativos de la mexicanidad, especial para las grandes celebraciones. El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se fortaleci y perfeccion el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato. All se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos que a la postre dieron fama mundial a la Cocina Mexicana. Cuenta la leyenda, que en una ocasin Juan de Palafox, virrey de la Nueva Espaa y arzobispo de Puebla, visit su dicesis, un convento poblano le ofreci un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual, que ese da corra por toda la cocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenz a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenz a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. All fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las ms variadas especias echando a perder la comida que deba ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que ste comenz a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato ms tarde, l mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogi el accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los pequeos pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailn, atiza mi fogn". No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la poca prehispnica y perfeccionado, s, en la Colonia, cuando la Cocinaw Mexicana se enriqueci con elementos asiticos y europeos. Cada regin imprimi en el mole su sello propio y as fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de Mxico, el ranchero de la Altiplanicie y

otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su sencillez.

HISTORIA
Leyenda de los Chiles en Nogada El 2 de agosto de 1821, los insurgentes haban ganado ya la guerra de independencia de Mxico, y se dirigan entonces a la ciudad de Crdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia representados por su caudillo, Agustn de Iturbide. Al enterarse el obispo, Antonio Joaqun Prez Martnez, del paso de tan importante personaje por Puebla, decidi junto con el Ayuntamiento, recibirlo con flores, oficiando una ceremonia en la catedral, para ms tarde en la casa del obispo, disfrutar de un gran banquete. Para el banquete se mandaron a hacer 14 platillos diferentes a distintos conventos femeninos poblanos, pidiendo a las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mnica, el platillo conocido como Chiles rellenos baados en salsa de nuez, receta que exista desde 1714 y que por su preparacin, se haban hecho famosas. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar ste platillo con el color verde del perejil y el color rojo de las semillas de la granada, sobre el blanco de la nogada. Almendra, pin, acitrn (biznaga), durazno, pera, manzana y pltano macho; eran los ingredientes con los que se preparaba este manjar que probablemente se coma como postre. Es as como la gastronoma poblana se enriqueci, obteniendo uno de los platillos ms representativos de la gastronoma poblana. Informacin: Arqlgo. Eduardo Merlo Redaccin: Lic. Ana Mara Malpica Museo de Santa Mnica, Puebla.

Albndigas de bacalao
Receta sabrosa de albndigas de bacalao del estado de Puebla, Mxico, con los siguientes ingredientes:

Calabacitas con pipicha

Receta tradicional de calabacitas con pipicha de Puebla, Mxico.

Barbacoa de hoyo
Receta tradicional de barbacoa de hoyo del Estado de Puebla, Mxico.

Chalupitas poblanas
Receta mexicana de chalupitas poblanas del Estado de Puebla, Mxico.

1/2 kilo masa de maz

Chilatequile
Receta mexicana de chilatequile del Estado de Puebla, Mxico.

Consom atlixquense
Receta tradicional de consom atlixquense de Puebla, Mxico, con las siguiente ingredientes:

Mole de caderasEsta receta mexicana de mole de caderas de Puebla, Mxico,

lleva los siguientes ingredientes:

MOLE DE IGUANA

Guisar carne, primero se trocea, se condimenta a gusto con sal ypimienta y luego se rehoga en aceite. Para terminar de guisar en una cazuela o olla con otros ingredientes, como cebolla, ajo, zanahorias,puerros, etc. segn la receta a preparar. Se agrega un medio liquido, como caldo de carne o vino, se guisa a fuego lento hasta que la carne se ponga tierna. Se sirve en platos hondos acompaado de la guarnicin.

APORREADILLO