Recetas Esta gua incluye algunas de mis recetas favoritas, adaptadas de libros de cocina y otras fuentes delInternet.

Debido a que el programa Comer Para Perder no es una dieta en el sentido tradicional, sinouna nueva manera de comer que vas a adoptar de por vida, resulta esencial que mantengas tus comidassabrosas, interesantes, y creativas. Comer los mismos alimentos una y otra vez nos lleva alaburrimiento y al abandono. Para prevenir esto, te consejo ampliamente que procures cocinar por lomenos una nueva receta por semana que se adapte a tu plan de alimentacin. Tambin, se aventurero yusa algunos alimentos que nunca antes hayas probado.Con todas las recetas presentadas aqu (y con cualquier otra receta que pudieras elegir utilizar),adhirete a los principios enseados en el manual. Por ejemplo, los ingredientes orgnicos siempre sonla mejor opcin. Cuando sea posible, escoge carnes, pollos, huevos y pescados frescos, sin hormonas yantibiticos, criados al aire libre, sin jaulas. No le tengas miedo a la sal; sin embargo, utiliza sal de mar sin refinar o, preferentemente sal del mar Cltico. Los aceites deben de ser prensados en fra. El aguadebe de ser pura y filtrada. Y los nicos panes que debes de consumir son aquellos elaborados congranos enteros germinados.Adems, recuerda que las porciones de alimentos permitidos y sus tamaos difieren de una persona a otra, dependiendo de su tipo metablico y del nmero requerido de caloras diarias. Por favor ajusta las porciones de la receta para que se adapten a tu plan de alimentacin, tal como se indic en el Capitulo sobre Plan de alimentacin Diario, de acuerdo a la Gua de Porciones Permitidas y lastablas de Opciones de Alimentos. Por ejemplo, si eres tipo carbohidrato se te permiten cuatro porciones de 28 gramos de protena para la cena y una receta de pollo rinde 6 porciones de 28 gramos(o no especifica un tamao de porcin), solo come 112 gramos de pollo con tu comida.Recuerda, los alimentos frescos siempre son la mejor opcin, as mismo, entre ms enteros ynaturales sean tus alimentos que consumes, mejor te sentirs. Buen provecho! Alio Caribeo Los alios secos son bajos en caloras, bajos en carbohidratos, sencillos pero llenos de sabor. Usa estareceta en el Pollo a la Parrilla al Estilo Caribeo (pgina 30). (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program )6 cucharadas de ajo picado (o polvo de ajo)6 cucharadas de cebolla picada6 cucharadas de cebollas picada seco (o polvo de cebolla)2 cucharadas de pimienta entera1 cucharada de chile chipotle molido (o chile rojo molido)2 cucharadas de pprika hngara1 paquete de polvo de stevia2 cucharadas de tomillo seco2 cucharadas de canela molida2 cucharadas de nuez moscada molida1 "

cucharitas de chile habanero molidoralladura de 2 limonesMezcla todos los ingredientes. Gurdalo en un contenedor tapado, refrigerado dura hasta 1 mes. Salsa Bearnesa La salsa bearnesa elaborada apropiadamente nunca alcanza un fuego medio, para preservar lasenzimas de la yema del huevo. Es muy deliciosa con carnes y pescado a la parrilla, vale la penadominar esta salsa, y no es difcil. Usada en la receta Pez Espada a la Parrilla (pgina 64). (Sally Fallon, Nourishing Traditions )RINDE: 1 # tazas2 cucharadas de cebolln picado, (o cebolla verde)1 cucharada de estragn picado fresco (o 1 cucharita de estragn seco)2 cucharadas de vinagre de vino blanco2 cucharadas de vino blanco seco (o vermut)5 yemas de huevo, a temperatura ambiente115 gramos (1 barra) de mantequilla, cortada en pedazos jugo de limn fresco al gustouna pizca de saluna pizca de pimienta negra recin molidaEn una cacerola pequea, combina el cebolln, estragn, vinagre y vino. Djala hervir, y redcelo hastaque quede 1 cucharada de lquido. Culalo en un tazn y reserva.En un tazn pequeo, mezcla las yemas de huevo y resrvalas.Pon el tazn con el lquido reducido sobre una sartn con agua caliente a fuego medio. Pedazo por pedazo, agrega la mantequilla al lquido, batiendo constantemente hasta que se mezcle. Agrega lasyemas de huevo lentamente, gota por gota o en un chorro delgado, batiendo constantemente. Agrega elresto de la mantequilla, y mezcla hasta que todo quede bien amalgamado. La salsa debe de estar caliente y ligeramente espesa. Qutala del fuego y agrgale el jugo de limn, sal y pimienta.Deja el tazn sobre el agua caliente para mantener la salsa caliente, mezclando de vez en cuando, hastaque est lista para servir Platillos de Vegetales Ensalada del Verano Es mejor preparar esta ensalada varias horas antes de servirla. El secreto para su xito es cortar losvegetales muy finos. Un procesador de alimentos hace esto muy rpido y fcil. (Sally Fallon, Nourishing Traditions )PORCIONES: 6 ! taza de Aderezo de Limn y Pimienta (pgina 7)1 rama de apio, finalmente cortada2 pepinos, pelados, cortados en cuatro a lo largo, y cortado fino2 manojos de cebollas verdes, cortadas finamente2 pimientos verdes, sin semillas y finamente picado1 racimo de rbano, cortado finamente3 tomates1 cucharadas de perejil fresco cortado finamente (o cebollines)Pon el aderezo en un tazn grande. Agrega el apio, los pepinos, cebollas verdes, pimientos y rbanos.Mezcla bien con el aderezo, cbrelo, y refrigralo durante varias horas.Justo antes de servir, rebana finamente los tomates, despus crtalas por la mitad. Acomdalas en laorilla de seis platos, y agrega un poco de ensalada en el centro de cada plato. Espolvorala con el perejil picado.

Pur de Berenjena (Baba ganouj): Salsa de Berenjena Asada Una salsa clsica del Medio Oriente elaborada con berenjena asada. Deliciosa! TIEMPO DE COCCIN: 1 HoraPORCIONES: 4900 gramos de berenjena1 cucharada de aceite de oliva " taza de jugo de limn recin exprimido2 dientes de ajo, picados4 cucharadas de tahini4 cucharadas de yogurt sin sabor (opcional)Rebana la berenjena por la mitad a lo largo, ralla la cara de cada mitad con el cuchillo, y unta cada caracon aceite de oliva.Horneada o a la parrilla: Si la vas a hornear, coloca la berenjena con la cara hacia arriba sobre una bandeja para hornear galletas y mtelas en el horno precalentado a 230C. Si la vas a preparar a la parrilla, coloca la berenjena boca abajo sobre fuego medio.Cocina durante 40-50 minutos, hasta que la berenjena se ponga negra y suave. (Las berenjenas ms pequeas requerirn menos tiempo). Colcalas sobre un plato para que se enfren.Con una cuchara, separa la carne de la berenjena de la cscara y colcala en una licuadora o procesador de alimentos. Desecha la cscara.Licua/procesa a baja velocidad durante unos cuantos segundos, hasta que tenga una textura consistente.Agrega los ingredientes restantes, prueba, y aade ms tahini, jugo de limn y/o sal si es necesario.Enfra por alrededor de una hora.Vierte el pur de berenjena en un tazn angosto, balo con aceite de oliva y espolvoralo con perejil.Sirve junto con vegetales o pan tostado de grano germinado. Notas: El paso de asado es la clave para obtener un delicioso baba ganouj: hace que la berenjena tengaun sabor rico y ahumado.La baba ganouj se conserva muy bien en el refrigerador, con excepcin de una cosa: el ajo adquiere unsabor ms fuerte con el paso de los das. Si no tienes planeado comer el baba ganouj de inmediato,deberas de considerar disminuir la cantidad de ajo para esta receta.

Sopa de Calabaza Esta picosa sopa de calabaza es una buena manera para usar todas las sobras de calabaza que tequedaron del Halloween. TIEMPO DE COCCIN: 30 MinutosPORCIONES: 6650 gramos de calabaza (pesada antes de picarla)1 poro, lavado, rebanado en aros2 papas, peladas y en cubos2 cucharadas de aceite de oliva1 litro de caldo de verduras " cucharita de sal1 cucharita de pimienta " -1 cucharita de pimienta cayenaCorta la parte superior de la calabaza, saca todas las semillas y tiras con una cuchara, qutale la cscaray corta en cubos la pulpa.Saltea la calabaza, poros, y papas en el aceite de oliva durante 5 minutos, moviendo frecuentemente.Aade el caldo de verduras y djalo hervir. Cubre y hierve la sopa durante 15 minutos, hasta que las papas estn suaves.Haz un pur con la sopa, aade las especias y el jugo de limn. Virtela en tazones y

sirve. Notas: Puedes usar las calabazas con las que hiciste lmparas, pero la sopa sabr muchsimo mejor si la preparas con calabazas ms pequeas, ya que tienen ms sabor. Aves de Corral (Pollo, Gallina de Cornualles, Pavo) Pollo Asado Bsico Esta receta es rpida, fcil, y deliciosa! Refrigera o congela el pollo sobrante para que puedas preparar comidas rpidas durante la semana. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program )TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutosPORCIONES: 111 pollo para asar de 2.7 a 3.6 kilos1 cucharada de mantequilla, suavizada1 diente de ajo mediano, picado ! cucharita de sal45 granos de pimienta negra2 cucharitas de hojas de tomillo fresco picado Nota: Para que las pechugas queden doradas, dales la vuelta en los ltimos 30 minutos de coccin. Precalienta el horno a 175C.Lava el pollo, y quita la grasa de la cavidad interior.En un tazn pequeo, combina la mantequilla, ajo, sal, pimienta y tomillo para hacer una pasta; sala para untar el pollo. Pon el pollo en una bandeja para asar, con la pechuga hacia abajo.salo, sin cubrir, ponindole jugo frecuentemente, por aproximadamente 1.5 horas (20 minutos por cada medio kilo). El pollo est listo cuando las piernas se separan fcilmente y los jugos dejan de estar rojos cuando lo picas con un tenedor. Saca el pollo de la sartn y djalo reposar, cubierto, por 5 a 10minutos.Corta el pollo en porciones o rebnalo, y sirve con la salsa a un lado. Qutale la piel antes de comerlo. Consejo: Desglasea* la bandeja para asar y prepara la salsa, si lo deseas, puedes espesarla con 1 ! cucharada de arrurruz disuelto en 2 tazas de agua. * Desglasear significa poner un poco de lquido en una olla hirviendo para remover del fondo las partessobrantes de la coccin, generalmente las ms quemadas, donde est todo el sabor.