Universidad Nacional Mayor de San Marcos Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica

Operaciones Unitarias Agroindustriales II

Asignacin N 3
1. Un evaporador pequeo se usa para producir un jarabe de fruta. Jugo (m= 0.87 wb) entra a un flujo de
800 kg/h. El jarabe que sale del evaporador contiene 80% de slidos. 5% de los slidos que entran se
remueven como impurezas durante el proceso de evaporacin.
Calcule la produccin de jarabe (kg/h)
Calcule la masa de agua removida por unidad de masa de jarabe
Calcule la energa requerida por hora para evaporar el agua removida
Calcule el flujo de vapor requerido para la evaporacin si el 20% del calor se pierde a los alrededores,
el vapor entra a 350 kPa saturado y sale a una calidad de 0.10.
2. Un secador en contracorriente usa aire caliente para secar piezas de manzana. Las piezas entran a un
flujo de 200 kg/h y un contenido de humedad de 0.9. Las piezas secas tienen un contenido de 0.10. El
aire de secado entra a 50C y sala a 25C y 90% de humedad relativa.
Encuentre la cantidad de agua removida en kg/h
Encuentre el flujo de aire que entra al secador en m3/min
Repita los clculos usando los mismos datos excepto que las piezas salen con un contenido de
humedad de 0.10 en base hmeda en vez de base seca.
3. Piezas de carne para hamburguesas sern congeladas con aire a -22C y el coeficiente de conveccin
es de 50 W/m2-K. Cada piezas tiene 1 cm de espesor y es circular con un dimetro de 8 cm. Las piezas
congeladas tiene una densidad de 1050 kg/m3 y una conductividad de 1.4 W/m-K, calor latente de
fusin de 250 kJ/kg, y comienza a congelar a -2C. Calcule el tiempo para congelar el producto.
4. La tabla muestra datos de temperatura y tiempo, para diferentes procesos. Grafique curvas de
penetracin y determine una ecuacin para la grfica. Asuma un tiempo de trmino para los cuatro
procesos de 10 minutos.
Tr(C)

117

119

121

123

Ti (C)

17

54

57

33

Proceso A

Proceso B

Proceso C

Proceso D

Tiempo
(min)
0

17

54

57

33

10

23

65

69.8

44.5

20

61

82.3

87.3

78.3

30

87

94

98.8

99.5

40

101.3

101.9

106.4

110.5

50

108.6

107.3

111.4

116.4

60

112.6

111.1

114.7

119.5

70

114.7

113.6

116.8

121.2

Fecha de entrega: Junio 08, 2013

Universidad Nacional Mayor de San Marcos Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica

Operaciones Unitarias Agroindustriales II

Refrigeracin
Se requiere congelar 40 kg de fresas frescas con un contenido de 77% de agua hasta una
temperatura de -30C.
Se tiene datos para las fresas:

T [C]
0
-1
-2
-3
-4
-5
-6
-7
-8
-9
-10
-12
-14
-16
-18
-20
-30
Refrigerantes sugeridos:
Grupo A: Refrigerante 502
Grupo B: Amonia
Grupo C: Refrigerante 12
Grupo D: Refrigerante 134a

% de agua
no
congelada
100
100
100
86
67
55
47
40
36
32
29
26
21
19
17
15
9

Entalpa
[kJ/kg]
324
320
317
276
225
190
166
149
133
123
114
100
87
76
66
58
26

Ammonia - NH, (Refrigerant 717)

Superheat (T- T,)
Saturation Values
T

["C]

[bar]

[mJ/kg]

0.4089
0.5454
0.7177
0.9322
1.196
1.317
1.447
1.588
1.740
1.902
2.077
2.265
2.465
2.680
2.908
3.153
3.413
3.691
3.983
4.295
4.625
4.975
5.346
5.736
6.149
6.585
7.045
7.529
8.035
8.570
9.134
9.722
10.34
10.99
11.67
12.37
13.1 1
13.89
14.70
15.54
16.42
17.34
18.30
19.29
20.33

2.625
2.005
1.552
1.216
0.9633
0.8809
0.8058
0.7389
0.6783
0.6237
0.5743
0.5296
0.4890
0.4521
0.4185
0.3879
0.3599
0.3344
0.3110
0.2895
0.2699
0.251 7
0.2351
0.2198
0.2056
0.1926
0.1805
0.1693
0.1 590
0.1494
0.1405
0.1322
0.1245
0.1 173
0.1106
0.1044
0.0986
0.0931
0.0880
0'0833
0.0788
0.0746
0.0706
0.0670
0.0635

- 50
-45
-40
-35
- 30
-28
-26
-24
-22
- 20
- 18
- 16
- 14
- I2
- 10
- 8
- 6
- 4
- 2
0
2
4
6
8
10
I2
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50

Ps

Ifg

C,

,
1

-44.4
-22.3
0
22.3
44.7
53.6
62.6
71.7
80.8
89.8
98.8
107.9
117.0
126.2
135.4
144.5
153.6
162.8
172.0
181.2
190.4
199.7
209.1
218.5
227.8
237.2
246.6
256.0
265.5
275.1
284.6
294.1
303.7
313.4
323.1
332.8
342.5
352.3
362.1
371.9
381.8
391.8
401.8
41 1.9
421.9

-.I__--

1373.3
1381.6
1390.0
1397.9
1405.6
1408.5
1411.4
1414.3
1417.3
1420.0
1423.7
1425.3
1427.9
1430.5
1433.0
1435.3
1437.6
1439.9
1442.2
1444.4
1446.5
1448.5
1450.6
1452.5
1454.3
1456.1
1457.8
1459.5
1461.1
1462.6
1463.9
1465.2
1466.5
1467.8
1468.9
1469.9
1470.8
1471.8
1472.6
1473.3
1473.8
1474.2
1474.5
1474.7
1474.7

!'

sf
sg
[kJ/kg K1

-0.194
-0.096
0
0.095
0.188
0.224
0.261
0.297
0.333
0.368
1 0.404
0.440
0.475
0.510
0.544
0.579
0.613
0.647
0.681
0.715
0.749
0.782
0.816
0.849
0.881
0.914
0.947
0.979
1.012
1.044
1.076
1 1108
1.140
1.1 72
1 1.204
1.235
1.267
1.298
1.329
' 1.360
1.391
1 1.422
, 1.453
j
1.484
1.515

100 K

50 K

[kJ/kgl [kJ!kg K l

6.159
6.057
5.962
5.872
5.785
5.751
5.718
5.686
5.655
5.623
5.593
5.563
5.533
5.504
5.475
5.447
5.419
5.392
5.365 1
5.340
5.314
5.288
5.263
5.238
5.213
5.189
5.165
5.141
5.1 18
5.095
5.072
5.049
5.027
5.005 1
4.984
4.962 /
4.940 1
4.919
4.898
4.877
4.856
4.835
4.814
4.793 1
4.773

1
/

1479.8
1489.3
1498.6
1507.9
1517.0
1520.7
1524.3
1527.9
1531.4
1534.8
1538.2
1541.7
1545.1
1548.5
1551.7
1554.9
1558.2
1561.4
1564.6
1567.8
1570.9
1574.0
1577.0
1580.1
1583.1
1586.0
1588.9
1591.7
1594.4
1597.2
1600.0
1602.7
1605.3
1608.0
1610.5
1613.0
161 5.4
1617.8
1620.1
1622.4
1624.6
1626.8
1629.0
1631.1
1633.1

6.592
6.486
6.387
6.293
6.203
6.169
6.135
6.103
6.071
6.039
6.008
5.978
5.948
5.919
5.891
5.863
5.836
5.808
5.782
5.756
5.731
5.706
5.682
5.658
5.634
5.61 1
5.588
5.565
5.543
5.521
5.499
5.418
5.458
5.437
5.417
5.397
5.378
5.358
5.340
5.321
5.302
5.284
5.266
5.248
5.230

A_.-

Critical point T, = 132.4 "C,p, = 1 13.0 bar.

Molar mass 61= 17.030 kg/kmol; further properties of the liquid are given on p. 23.

Dichlorodifluoromethane- CF,CI, (Refrigerant 12)

Superheat f T-- T,)

Saturation Values

15 K
I

Molar mass rii = 120.91 kg/kmol; further properties of the liquid are given on p. 23.

30 K