Roscn de Reyes

slo TM 31
1.000 g TM: 5 min, 30 s Total: 4 h Dicultad 3 Precio medio

Cristina Vela, del departamento de Desarrollo de Recetas, nos ensea todos los pasos para la elaboracin del Roscn de Reyes. El tiempo indicado en la receta es orientativo, ya que depende de factores externos como la temperatura ambiente y la humedad. Para que la masa del roscn suba correctamente, no debe estar expuesta a corrientes de aire ni a cambios bruscos de temperatura. Es aconsejable leer primero toda la receta y preparar todos los ingredientes. Con estas indicaciones y siguiendo los pasos que nos explica Cristina, el xito est asegurado.

L D
INGREDIENTES
120 g de azcar, la piel de 1 limn, la piel de 1 naranja

PREPARACIN
1. Con la ayuda de un pelador, retire la parte coloreada de la piel del limn y de la naranja. Es importante evitar la parte blanca de piel de los ctricos para que no den sabor amargo. 2. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. El Thermomix pulveriza a tanta velocidad el azcar que parece que sale humo de la tapa. En realidad, son partculas de azcar glas (es imposible que salga humo ya que no hemos programado temperatura). 3. Aada la piel de limn y de naranja a travs del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Asegrese de que no queden trozos de piel de ctricos pegados en las paredes del vaso. Debe quedar como una masa hmeda. Retire a un bol y reserve.

Masa madre
70 g de leche, 10 g de levadura prensada fresca de panadera (desmenuzada), 1 cucharadita de azcar, 130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche, 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 20 g de levadura prensada fresca de panadera (desmenuzada), 30 g de agua de azahar, 450 g de harina de fuerza, 1 pellizco de sal, huevo batido (para decorar), fruta escarchada (para decorar), almendra laminada (para decorar), azcar humedecido (para decorar) ENERGA 307,1 kcal/racin: 10,2% IR (hombre) 13,3% IR (mujer) H. CARBONO 44,4 g/racin PROTENAS 8,4 g/racin LPIDOS 11,8 g/racin

Paso 1

Paso 2-3

Paso 3

4. Prepare la masa madre: ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Al ser poca cantidad, queda una masa desmenuzada. Retrela del vaso sobre la encimera enharinada y forme una bola. 5. Introduzca la bola de masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa ote y doble su volumen, estar lista (2/3 partes de la masa estn por encima del nivel del agua). 6. Una vez que la masa madre haya subido, prepare el roscn aadiendo los siguientes ingredientes de la masa: ponga en el vaso el azcar con piel de limn y naranja que habamos reservado en el paso 3, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal. Con las manos, retire la masa madre del agua y adala rpidamente al vaso (estar muy blanda). Mezcle todos los ingredientes del vaso programando 30 segundos, velocidad 6. 7. A continuacin, amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa formar una bola que al amasarse en velocidad Espiga puede balancear la mquina y, si la supercie de la encimera es muy lisa, puede hacer que se desplace. No deje el Thermomix trabajando solo. Deje reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado, sin retirar el cubilete y sin desmontarlo de la mquina. Si la temperatura ambiente es baja, puede abrigar la mquina con dos paos o una bolsa isotrmica para congelado. Deje reposar la masa hasta que salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en funcin de la temperatura ambiente). 8. Al retirar la tapa, la masa se estirar, estar elstica y volver a caer dentro del vaso. Empuje bajando la masa con la esptula para extraer el aire. Vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Paso 4

Paso 4

Paso 5

Paso 5

Paso 6

Paso 6

Paso 7

Paso 7

Paso 8

Paso 8

Paso 9

Paso 9

Paso 9

Paso 9

Paso 10

9. Retire la masa del vaso sobre una supercie enharinada (es una masa blanda). Espolvoree un poco de harina sobre la masa para que no se pegue a las manos y dle forma de bola alisndola bien. Con esta masa salen dos roscones medianos: divida con la esptula la masa en dos porciones iguales y dles forma de bola. Si lo desea, puede hacer un nico roscn grande. 10.Para formar el roscn, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Con las manos, vaya alisando y estirando la masa para ampliar el agujero central. Al crecer, disminuye el tamao del agujero. Puede darle forma redonda u ovalada. Coloque la masa en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Introduzca la sorpresa, envuelta en lm transparente, en la parte inferior de la masa. Cierre de forma que quede completamente oculta. La tradicin manda que se incluyan dos sorpresas: un haba seca y dura, smbolo de mala suerte y una gurita de buena suerte. 11. Precaliente el horno a 200 12.Con un pincel de silicona y muy suavemente, pinte la supercie del roscn con huevo batido. 13.Humedezca el azcar salpicando unas gotas de agua con los dedos. Mezcle con la almendra laminada. Decore a su gusto con fruta

Paso 10

Paso 10

Paso 12

Paso 13

Informacin nutricional
RECETA DE valor energtico bajo proporcionado por hidratos de carbono de absorcin rpida. Destaca su contenido en cido flico (141 g/racin). NO APTA para control de peso ni para diabticos por los azcares simples de absorcin rpida. EL CONSUMO de esta recetas debe ser espordico. La valoracin es para un consumo de 100 g.

Paso 13 escarchada, azcar humedecido y almendra. 14.Deje reposar en un lugar templado y protegido de corrientes de aire, hasta que vuelva a doblar su volumen (aproximadamente 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente). 15.Introduzca en la parte mediabaja del horno y hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180 despus de los primeros 5 minutos de coccin.

Paso 13

Paso 14

Paso 15