ceviche de trucha

producto
chinchulines
leche

unidadd
kg
ml
gr

cantidad

unidad
gr
gr
gr
unidad
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
1
300
0.5

costo
5
3.6
2

0.005
1.08
0.001

oregano

TOTAL
costos operativos
precio del plato

ceviche de trucha
producto
filete de trucha
kion
ajo
limon verde
aji limo
sal
pimienta
cilantro
apio
camote
gaseosa naranja
azucar
maiz cuzq/cancha
lechuga
cebolla mediana
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL

precio
120
4
2
4
5
8
3
4
3
120
50
15
50
10
15

costo
10
4
6
3.5
6
1.2
16
1.5
2.5
2
3.5
3.5
2.5
1
1.2

1.2
0.016
0.012
0.014
0.03
0.0096
0.048
0.006
0.0075
0.24
0.175
0.0525
0.125
0.01
0.018

IGV 18%
PRECIO DE VENTA

causa tricolor
producto
papa amarilla
aji amarillo
pollo
mayonesa 4kg
apio
ketchu 4kr
sal
pimienta
beterraga
cilantro
limon
aceite vegetal
oca
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

crema de quinua
producto
quinua
curry
zapallo macre
leche gloria 410ml
fondo de pollo
sal
pimienta
pan de la zona
queso serrano
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
unid.
ml
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
ml
gr
gr
unid
gr

cantidad

precio
350
40
80
35
20
10
8
4
15
15
3
10
8

costo
2.5
3
8
32
1.5
20
1.2
16
2.5
1.5
3.5
7
4

precio
180
5
15
8
60
3
2
1
5

0.875
0.12
0.64
1.12
0.03
0.2
0.0096
0.064
0.0375
0.0225
0.0105
0.07
0.032

costo
8
20
1.5
2.6
3.5
1.2
16
1
4

1.44
0.1
0.0225
0.02
0.21
0.0036
0.032
0.001
0.02

servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

cubierto escabechado
producto
coliflor
harina s/p
huevo
cebolla
tomate
pasta de tomate
vinagre tinto
azucar
aji amarillo
aji panka
leche gloria 410 gr
sal
pimienta
aceite
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

pollo alas finas hierbas

producto
pechuga
oregano
tomillo
sal
pimienta
aceite

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
ml
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr
gr

cantidad

precio
100
50
60
10
10
8
5
1
3
3
4
5
3
40

costo
3.5
2.8
4.5
1
2
2.5
3.5
3.5
3.5
15
2.6
1.2
16
7

precio
200
30
10
0.05
0.05
0.05

0.35
0.14
0.27
0.01
0.02
0.02
0.0175
0.0035
0.0105
0.045
0.0104
0.006
0.048
0.28

costo
10
9.66
2.5
1.3
98
93

2
0.2898
0.025
0.000065
0.0049
0.00465

vino tinto
pasta de tomate
mua
huacatay
arroz

gr
gr
gr
gr

0.05
50
50
40

105
2
6.468
8.02

0.00525
0.1
0.3234
0.3208
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

brochetas de lomo
producto
lomo fino
pimiento
cebolla roja
sal de mesa
pimienta negra
papas cocktail
base SP

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr

cantidad

precio
200
20
15
0.05
0.05
50
30

costo
27
6
2.5
1.3
93
6.468
19.7

5.4
0.12
0.0375
0.000065
0.00465
0.3234
0.591

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

brochetas de pollo
producto
pollo (pechuga)
pimiento rojo
cebolla blanca

precio
200
15
10

costo
9.5
6
2.5

1.9
0.09
0.025

sal de mesa
pimienta negra
base SP

gr
gr
ml

0.05
0.05
50

1.3
93
19.7

0.000065
0.00465
0.985

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

brochetas vegetarianas
producto
zichini
berenjena
championes
pimiento
cebolla roja
tomate cherry
queso paria
papa cocktail
sal de mesa
pimienta negra
base SP

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
gr

cantidad

precio
30
30
30
40
20
30
80
50
0.05
0.05
50

costo
4
3
38.5
6
2.5
19.5
12
6.468
1.3
93
19.7

0.12
0.09
1.155
0.24
0.05
0.585
0.96
0.3234
0.000065
0.00465
0.985
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

ensalada de la casa
producto
lechuga hidroponica

precio
80

costo
3

0.24

pepinillo
tomate
palta
zanahoria
tocino
vinagreta

gr
gr
gr
gr
gr
ml

50
50
50
30
30
40

1.5
1.5
5
1.5
15
8.13

0.075
0.075
0.25
0.045
0.45
0.3252
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

ensalada caprese
producto
tomate
queso mozarela
albahaca
aceite de oliva

unidadd
gr
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr

cantidad

precio
100
70
3
10

costo
1.5
26
2
31.6

0.15
1.82
0.006
0.316
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

vinagreta
producto
aceite vegetal
vinagre blanco
tomate (zumo)
sal de mesa
pimienta

precio
300
150
150
0.05
0.05

costo
6.9
2.5
1.5
1.3
93

2.07
0.375
0.225
0.000065
0.00465

0
TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
COSTO TOTAL

salsa vinagreta cesar

producto
aceite de oliva
salsa inglesa
mostaza
sal
pimienta negra
anchoas

unidadd
ml
ml
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
50
10
5
0.5
0.5
10

costo
31.6

1.58
0.01
0.04
0.00065
0.0465
0.01
0

8
1.3
93

TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
COSTO TOTAL

ensalada cesar
producto
lechuga hidroponica
pollo pechuga
crutones
queso parmesano
vinagreta cesar

precio
60
80
2
0.5
40

costo
1.5
9.5

0.09
0.76
0.002
0.0005
0.282
0

7.05

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

ensalada agridulce
producto
pia
palta
cebolla blanca
azucar

precio
130
50
15
10

costo
1.5
5
2.5
2.5

0.195
0.25
0.0375
0.025
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

asado de tira
producto
asado de tira
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr

cantidad

precio
400
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
26
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

10.4
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

baby beef
producto
baby beef
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo

precio
350
0.05
0.05
40
20
30
30

costo
30
16
93
19.73
1
1.5
1.5

10.5
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045

palta
papas fritas

gr
gr

10
120

5
17.44

0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

bife ancho
producto
bife ancho
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr

cantidad

precio
400
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
31
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

12.4
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

picaa
producto
picaa
sal parrillera

precio
250
0.05

costo
31
16

7.75
0.0008

pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

0.05
40
20
30
30
10
120

93
19.73
1
1.5
1
5
17.4

0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.03
0.05
2.088
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

bife de chorizo
producto
bife de chorizo
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

colita cuadril

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
350
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
30
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.4

10.5
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.088
0

producto
colita cuadril
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
350
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
30.5
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.4

10.675
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.088
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

medallon de lomo fino

producto
lomo fino
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

precio
250
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
47.6
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

11.9
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

costillar de cerdo
producto
costillar de cerdo
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
350
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
12.9
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

4.515
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

chuleta de cerdo
producto
chuleta de cerdo
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO

precio
300
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
9
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

2.7
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

pechuga de pollo
producto
pechuga de pollo
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio
220
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
9.5
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

2.09
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

parrilla especial para una persona

producto
chuleta de cerdo
pechuga de pollo
hot dog
tripa
panza
papas fritas
base SP
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%

precio
150
150
120
20
30
150
60

costo
9
9.5
8.8
6.606
15
12.88
19.73

1.35
1.425
1.056
0.13212
0.45
1.932
1.1838
0

PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

parrilla especial para dos personas

producto
chuleta de cerdo
pechuga de pollo
chuleta de res
hot dog
chorizo
tripa
corazon
papas fritas
base SP

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio
150
180
170
240
180
40
100
200
80

costo
9
9.5
9.5
8.8
15
12.88
10
17.44
19.73

1.35
1.71
1.615
2.112
2.7
0.5152
1
3.488
1.5784
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

parrilla especial familiar

producto
chuleta de cerdo
pechuga de pollo
chuleta de res
chuleta de cordero
hot dog
chorizo
morcilla
cabanossi
tripas
corazon
panza
papas fritas
base SP
TOTAL
costos operativos

precio
150
180
170
170
240
360
180
150
80
150
80
250
80

costo
9
9.5
9.5
12
8.8
15
15.9
30
12.88
10
15
17.44
19.73

1.35
1.71
1.615
2.04
2.112
5.4
2.862
4.5
1.0304
1.5
1.2
4.36
1.5784

proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

aji de la casa
producto
cebolla roja
rocoto rojo
ajos
huacatay
pimienta
oregano
sal
aceite

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio

unidadd
kg
lt

cantidad
precio
costo
1000
1
100
19.73

unidadd
kg
lt

cantidad
precio
1000
1500

150
250
5
20
1
1
5
50

costo
2.5
6
4.5
2
93
98
1.3
6.9

0.375
1.5
0.0225
0.04
0.093
0.098
0.0065
0.345
0

TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
COSTO TOTAL

papas coctel ala parrilla

producto
papas
base SP

1
1.973
0

TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
COSTO TOTAL

papas fritas
producto
papa ojo azul
aceite vegetal
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo

costo
1.5
6.9

1.5
10.35
0

UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

yuquitas fritas
producto
yucas
aceite vegetal

unidadd
kg
lt

cantidad
precio
1000
1500

unidadd
kg
gr
gr
gr
ml

cantidad
precio
1000
200
5
5
30

costo
1.5
6.9

1.5
10.35
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

arroz con choclo

producto
arroz
choclo
sal
ajo
aceite
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

costo
3.5
2
1.3
4.5
6.9

3.5
0.4
0.0065
0.0225
0.207
0

pure de papa
producto
papa
sal de mesa
pimienta negra
mantequilla c/sal
leche
nuez moscada

unidadd
kg
gr
gr
gr
ml
gr

cantidad
precio
1000
6
3
100
500
1

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
ml
ml
gr
gr

cantidad

costo
1.5
1.3
93

1.5
0.0078
0.279
0.1
1.8
0.001
0

3.6

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

salsa BP
producto
perejil
ajo
aceite vegetal
sal de mesa
oregano seco
pimienta negra
TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
PRECIO TOTAL

cuba libre
producto
ron blanco
cocacola
rodaja de limon
hielo

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)

precio
250
700
500
60
30
30

costo
4.8
4.5
6.9
1.3
98
93

precio
60
120
5
25

1.2
3.15
3.45
0.078
2.94
2.79

costo
15
2.5
2
3

0.9
0.3
0.01
0.075
0
0
0

depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

peru libre
producto
pisco
cocacola
rodaja de limon
hielo

unidadd
ml
ml
gr
gr

cantidad

unidadd
ml
ml
gr

cantidad

precio
60
120
5
25

costo
25
2.5
2
3

2
0.3
0.01
0.075
0
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

screwdriver
producto
vodka absolut
jugo de naranja
hielo

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD

precio
60
120
25

costo
35
2.5
3

2.8
0.3
0.075
0
0
0
0

IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

tequila sonrrise
producto
tequila sonrrise
jugo denaranja
jarabe de granadina
hielo

unidadd
ml
ml
ml
gr

cantidad

unidadd
ml
ml
ml
ml
gr

cantidad

precio
60
150
15
25

costo
32
2.5
9
3

2.56
0.375
0.135
0.075
0
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

sex on the beach

producto

vodka absolut
licor de durazno
naranja (jugo)
jarabe de granadina
Hielo
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%

precio

costo

60

50.00

15

5.00

150

2.00

7.5

3.50

25

3.00

4
0.075
0.3
0.02625
0.075
0

PRECIO DE VENTA

pisco sour
producto

piisco puero
limon
jarabe de goma
clara de huevo
amargo de angostura
hielo
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

chicha morada
producto

maz morado
pia grande
limon
azcar
clavos de olor
manzana para cocinar
canela
agua

unidadd
ml
ml
ml
ml
ml
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio

costo

90

22.00

30

2.00

30

9.00

20

4.60

10.00

25

3.5

precio

1.98
0.06
0.27
0.092
0.05
0.0875

costo

100

3.50

30

3.40

120

2.00

40

2.50

9.60

40

3.00

5.60

250

1.50

0.35
0.102
0.24
0.1
0.0192
0.12
0.0056
0.375
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%

PRECIO DE VENTA

ensalada de frutas
producto
Pia
Papaya
Mango
Meln
Fresas
Yogurt natural

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio

costo
0.02
0.02
0.02
0.02
0.02
0.005
0
0

20
20
20
20
20
5

0
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

pie de limon
producto
Clara
Agua
Leche
Azcar blanca
Huevo (yema)
Maicena
Azcar blanca
Limn
Azcar blanca
Harina sin preparar
Huevo
Mantequilla s/ sal
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)

unidadd
gr
gr
ml
ml
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
50
125
60
50
150
40
120
120
80
120
100
100

costo
0.05
0.125
0.06
0.05
0.15
0.04
0.12
0.12
0.08
0.12
0.1
0.1

depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

Mouse de maracuy
producto
Maracuy
Colapez en polvo
Crema de leche
Azcar blanca
Huevos
Agua

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr
ml

cantidad

precio
200
7
250
150
120
200

costo
0.2
0.007
0.25
0.15
0.12
0.2
0
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

merma

total
0.15
0
0.0004

0.155
1.08
0.0014

1.2364
S/. 5.370
S/. 6.606

merma

total
0.48
0.0024
0.0006
0.007
0.0006
0
0
0.0012
0.00038
0.043
0.00175
0.00052
0.00625
0.0006
0.00324

1.68
0.0184
0.0126
0.021
0.0306
0.0096
0.048
0.0072
0.00788
0.283
0.17675
0.05302
0.13125
0.0106
0.02124
2.51114
S/. 5.370
S/. 0.377
S/. 0.502
S/. 0.251
9.011153
9.011153
1.62200754
10.63316054
9.011153

1.62200754
10.63316054

merma

total
0.13125
1%
0.128
0.0112
0.003
0.002
0
0
0.005625
0.0045
0.00546
0.0007
0.00032

merma

1.00625
0.1344
0.768
1.1312
0.033
0.202
0.0096
0.064
0.043125
0.027
0.01596
0.0707
0.03232
3.537555
S/. 5.370
S/. 0.531
S/. 0.708
S/. 0.354
10.49945475
10.49945475
1.889901855
12.38935661
10.49945475
1.889901855
12.38935661

total
0.216
0
0.009
0.00
0
0
0
0
0.0002

1.656
0.1
0.032
0.02
0.21
0.0036
0.032
0.001
0.0202
2.08
S/. 5.370
S/. 0.311

S/. 0.415
S/. 0.208
8.378895
8.378895
1.5082011
9.8870961
8.378895
1.5082011
9.8870961

merma

total
0.105
0.0014
0.0405
0.002
0.0034
0.0002
0.000175
0.000035
0.00105
0.01125
0.000104
0
0
0.0028

merma

0.455
0.1414
0.3105
0.012
0.0234
0.0202
0.017675
0.003535
0.01155
0.05625
0.010504
0.006
0.048
0.2828
1.398814
S/. 5.370
S/. 0.210
S/. 0.280
S/. 0.140
7.3982803
7.3982803
1.331690454
8.729970754
7.3982803
1.331690454
8.729970754

total
0.8
0
0
0
0.000245
0

2.8
0.2898
0.025
0.000065
0.005145
0.00465

0
0.03
0
0
0
0

merma

0.00525
0.13
0.3234
0.3208
0
0
3.90411
S/. 5.370
S/. 0.586
S/. 0.781
S/. 0.390
11.0309595
11.0309595
1.98557271
13.01653221
11.0309595
1.98557271
13.01653221

total
0.54
0.012
0.005625
0
0
0
0

5.94
0.132
0.043125
0.000065
0.00465
0.3234
0.591
7.03424
S/. 5.370
S/. 1.055
S/. 1.407
S/. 0.703
15.569648
15.569648
2.80253664
18.37218464
15.569648
2.80253664
18.37218464

merma

total
0.38
0.018
0.0045

2.28
0.108
0.0295

0
0
0

0.000065
0.00465
0.985
3.407215
S/. 5.370
S/. 0.511
S/. 0.681
S/. 0.341
10.31046175
10.31046175
1.855883115
12.16634487
10.31046175
1.855883115
12.16634487

merma

total
0.012
0.018
0.05775
0.036
0.005
0
0
0
0
0
0
0

merma

0.132
0.108
1.21275
0.276
0.055
0.585
0.96
0.3234
0.000065
0.00465
0.985
0
4.641865
S/. 5.370
S/. 0.696
S/. 0.928
S/. 0.464
12.10070425
12.10070425
2.178126765
14.27883102
12.10070425
2.178126765
14.27883102

total
0.0144

0.2544

0.00375
0.0075
0.085
0.00675
0
0
0

merma

0.07875
0.0825
0.335
0.05175
0.45
0.3252
0
1.5776
S/. 5.370
S/. 0.237
S/. 0.316
S/. 0.158
7.65752
7.65752
1.3783536
9.0358736
7.65752
1.3783536
9.0358736

total
0.015
0
0.0036
0
0

merma

0.165
1.82
0.0096
0.316
0
2.3106
S/. 5.370
S/. 0.347
S/. 0.462
S/. 0.231
8.72037
8.72037
1.5696666
10.2900366
8.72037
1.5696666
10.2900366

total
0
0
0.09
0
0

2.07
0.375
0.315
0.000065
0.00465

merma

0
2.764715
5.368
8.132715

total
0
0
0
0
0
0
0

merma

1.58
0.01
0.04
0.00065
0.0465
0.01
0
1.68715
5.368
7.05515

total
0.0054
0.19
0
0
0
0

merma

0.0954
0.95
0.002
0.0005
0.282
0
1.3299
S/. 5.370
S/. 0.199
S/. 0.266
S/. 0.133
7.298355
7.298355
1.3137039
8.6120589
7.298355
1.3137039
8.6120589

total
0.07215
0.085
0.00675
0
0

0.26715
0.335
0.04425
0.025
0

falta costo
ss inglesa
queso parmesano
crutones
anchoas

0.6714
S/. 5.370
S/. 0.101
S/. 0.134
S/. 0.067
6.34353
6.34353
1.1418354
7.4853654
6.34353
1.1418354
7.4853654

merma

total
1.04
0
0
0
0.0012
0.0045
0.00225
0.017
0.711552
0

merma

11.44
0.0008
0.00465
0.7892
0.0212
0.0495
0.04725
0.067
2.804352
0
15.223952
S/. 5.370
S/. 2.284
S/. 3.045
S/. 1.522
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27.4447304
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27.4447304
4.940051472
32.38478187

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1.05
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0

merma

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26.57248
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26.57248
4.7830464
31.3555264

total
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0
0
0
0.0012
0.0045
0.00225
0.017
0
0

merma

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0.00465
0.7892
0.0212
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2.0928
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15.4724
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S/. 2.321
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27.80498
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27.80498
5.0048964
32.8098764

total
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0

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21.0326825
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21.0326825
3.78588285
24.81856535

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0
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0

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25.04302
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25.04302
4.5077436
29.5507636

merma

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S/. 2.061
S/. 2.749
S/. 1.374
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25.29677
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25.29677
4.5534186
29.8501886

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1.19
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0
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0
0

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0.7892
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0.0495
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0.067
2.0928
0
16.1624
S/. 5.370
S/. 2.424
S/. 3.232
S/. 1.616
28.80548
28.80548
5.1849864
33.9904664
28.80548
5.1849864
33.9904664

merma

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0
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0

merma

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0.7892
0.0212
0.0495
0.04725
0.067
2.0928
0
7.5874
S/. 5.370
S/. 1.138
S/. 1.517
S/. 0.759
16.37173
16.37173
2.9469114
19.3186414
16.37173
2.9469114
19.3186414

total
0
0
0
0
0.0012
0.0045
0.00225
0.017
0
0

2.7
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0.00465
0.7892
0.0212
0.0495
0.04725
0.067
2.0928
0
5.7724
S/. 5.370
S/. 0.866
S/. 1.154
S/. 0.577
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13.73998
2.4731964
16.2131764

13.73998
2.4731964
16.2131764

merma

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0
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0

merma

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0.0008
0.00465
0.7892
0.0212
0.0495
0.04725
0.067
2.0928
0
5.5804
S/. 5.370
S/. 0.837
S/. 1.116
S/. 0.558
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13.46158
2.4230844
15.8846644
13.46158
2.4230844
15.8846644

total
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0
0
0
0
0

1.485
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1.1838
0
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S/. 5.370
S/. 1.203
S/. 1.604
S/. 0.802
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16.9992465
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20.05911087
16.9992465
3.05986437
20.05911087

merma

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0
0
0.3
0
0
0

merma

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1.7765
2.112
2.7
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1.3
3.488
1.5784
0
17.0926
S/. 5.370
S/. 2.564
S/. 3.419
S/. 1.709
30.15427
30.15427
5.4277686
35.5820386
30.15427
5.4277686
35.5820386

total
0.135
0.4275
0.1615
0
0
0
0
0
0
0.45
0
0
0

1.485
2.1375
1.7765
2.04
2.112
5.4
2.862
4.5
1.0304
1.95
1.2
4.36
1.5784
32.4318
S/. 5.370

S/. 4.865
S/. 6.486
S/. 3.243
52.39611
52.39611
9.4312998
61.8274098
52.39611
9.4312998
61.8274098

merma

total
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0
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0
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0
0
0

merma

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0.0512
0.093
0.1029
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0.345
0
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5.368
8.0216

total
0
0
0

merma

1
1.973
0
2.973
5.368
8.341

total
0.225
0
0

1.725
10.35
0
12.075
S/. 5.370
S/. 1.811
S/. 2.415
S/. 1.208
22.87875

22.87875
4.118175
26.996925
22.87875
4.118175
26.996925

merma

total
0.27
0
0

merma

1.77
10.35
0
12.12
S/. 5.370
S/. 1.818
S/. 2.424
S/. 1.212
22.944
22.944
4.12992
27.07392
22.944
4.12992
27.07392

total
0
0.16
0
0.003375
0
0

3.5
0.56
0.0065
0.025875
0.207
0
4.299375
S/. 5.370
S/. 0.645
S/. 0.860
S/. 0.430
11.60409375
11.60409375
2.088736875
13.69283063
11.60409375
2.088736875
13.69283063

merma

total
0
0
0
0
0
0
0

merma

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0.0078
0.279
0.1
1.8
0.001
0
3.6878
S/. 5.370
S/. 0.553
S/. 0.738
S/. 0.369
10.71731
10.71731
1.9291158
12.6464258
10.71731
1.9291158
12.6464258

total
0.72
0.4725
0
0.0078
0.147
0.279

merma

1.92
3.6225
3.45
0.0858
3.087
3.069
15.2343
5.368
20.6023

total
0
0
0.0052
0
0
0
0

0.9
0.3
0.0152
0.075
0
0
0
1.2902
S/. 5.370
S/. 0.194
S/. 0.258

S/. 0.129
7.24079
7.24079
1.3033422
8.5441322
7.24079
1.3033422
8.5441322

merma

total
0
0
0.0052
0
0
0
0

merma

2
0.3
0.0152
0.075
0
0
0
2.3902
S/. 5.370
S/. 0.359
S/. 0.478
S/. 0.239
8.83579
8.83579
1.5904422
10.4262322
8.83579
1.5904422
10.4262322

total
0
0
0
0
0
0
0

2.8
0.3
0.075
0
0
0
0
3.175
S/. 5.370
S/. 0.476
S/. 0.635
S/. 0.318
9.97375
9.97375

1.795275
11.769025
9.97375
1.795275
11.769025

merma

total
0
0.195
0
0
0
0
0

merma

2.56
0.57
0.135
0.075
0
0
0
3.34
S/. 5.370
S/. 0.501
S/. 0.668
S/. 0.334
10.213
10.213
1.83834
12.05134
10.213
1.83834
12.05134

total
0
0
0.156
0
0
0

4
0.075
0.456
0.02625
0.075
0
4.63225
S/. 5.370
S/. 0.695
S/. 0.926
S/. 0.463
12.0867625
12.0867625
2.17561725
14.26237975
12.0867625
2.17561725

14.26237975

merma

total
0
0.0312
0
0.03036
0
0

merma

1.98
0.0912
0.27
0.12236
0.05
0.0875
2.60106
S/. 5.370
S/. 0.390
S/. 0.520
S/. 0.260
9.141537
9.141537
1.64547666
10.78701366
9.141537
1.64547666
10.78701366

total
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0.35
0.102
0.24
0.1
0.0192
0.12
0.0056
0.375
0
0
1.3118
S/. 5.370
S/. 0.197
S/. 0.262
S/. 0.131
7.27211
7.27211
1.3089798
8.5810898
7.27211
1.3089798

8.5810898

merma

total
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

merma

0.02
0.02
0.02
0.02
0.02
0.005
0
0
0
0
0.105
S/. 5.370
S/. 0.016
S/. 0.021
S/. 0.011
5.52225
5.52225
0.994005
6.516255
5.52225
0.994005
6.516255

total
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0.05
0.125
0.06
0.05
0.15
0.04
0.12
0.12
0.08
0.12
0.1
0.1
1.065
S/. 5.370
S/. 0.160
S/. 0.213

S/. 0.107
6.91425
6.91425
1.244565
8.158815
6.91425
1.244565
8.158815

merma

total
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0.2
0.007
0.25
0.15
0.12
0.2
0
0
0
0
0.927
S/. 5.370
S/. 0.139
S/. 0.185
S/. 0.093
6.71415
6.71415
1.208547
7.922697
6.71415
1.208547
7.922697

queso parmesano

PRODUCTO
chinchulines
leche
oregano fresco
moztasa
pasta de aji panca
sal de mesa
pimienta
aceite vegetal
yuca
queso paria
harina sin preparar
salsa de aji
chorizo

% DE MERMA
30
0
40
0
0
0
0
0
18
0
0
0
0

hot dog
cabnosi
mocilla
salchipa viena
base SP
alas de pollo
ajos
panko
huevo
corazon
vinagre
comino
choclo
papas coctail
lomo fino
pimiento
cebolla roja
pechuga de pollo
perejil
oregano seco
chuleta de cordero
lechuga
vinagre blanco
tomate (zumo)
zuchini
berenjena
championes
tomate cherry
lechuga hidroponica
pepinillo
tomate
palta
zanahoria
tocino
vinagreta
queso mozarella
albahaca
aceite de oliva
crutones
queso parmesano
pia
trucha
cebolla blanca

0
0
0
0
0
20
15
0
12
40
0
0
30
0
10
10
15
20
60
5
0
6
0
0
10
20
5
0
6
5
10
34
15
0
0
0
60
0
0
0
37
40
18