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Nutricin y diettica

Tema 2. Alimentos funcionales

Nutricin y diettica
Alimentos funcionales

Alimentos funcionales: definiciones


3 generacin de alimentos saludables. 1 alimentos enriquecidos. 2 alimentos light. 3 alimentos funcionales. Alimento que demuestra mejorar una o ms funciones beneficiosas en el organismo adems del valor nutritivo propio. (ILSI, 1999). Alimento que puede ser consumido a diario, en una dieta equilibrada, constituido por ingredientes naturales, que tenga efectos beneficiosos sobre una funcin fisiolgica y mejore el estado de salud y bienestar del individuo y/o reduzca el riesgo de desarrollar enfermedades. (Proyecto FUFOSE 2003).

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Desarrollo de alimentos funcionales

Microorganismos probiticos.

Sustancias prebiticas.
Simbiticos.

Ingredientes con funcionalidad biolgica.

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Probiticos
Probiticos: Microorganismos viables, resistentes a la digestin, ejercen efecto positivo sobre la salud del huesped. Regulan la flora bacteriana, estimulan crec. celular, incrementan sist. inmunolgico: lactobacillus, bifidobacterium. Prevencin de la diarrea aguda. Mejora en caso de diarrea asociada a tto. Antibitico. Control de sntomas en enf. inflamatoria intestinal. Fortalecimiento del sist. Inmunolgico. Efectos: asimilacin de lactosa, tto diarreas, disminucin nivel colesterol, prevencin cancer, antialrgicos, inhibicin helicobacter pylori.

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Prebiticos
Prebiticos: sustancias no digeribles que estimulan el crecimiento en el colon de bacterias saprfitas.

Tipos: FOS, inulina, Galactosacridos, lactulosa.


Hipocolesterolemiante, hipolipemiante, reduce infecciones intestinales, nutren clulas intestinales, disminuyen cancer colon Miel, cerveza, cereales, cebolla, alcachofa, pltano

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Simbiticos

Simbiticos: Mezcla de productos prebiticos y probiticos: oligofructosa y bifidobacterias. Efecto sobre la diarrea, estreimiento, sistema inmunolgico, colesterol, Fe, Zn, prevalencia de oncgenos

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Alimentos funcionales y salud

reas fisiolgicas relacionadas con los alimentos funcionales. Crecimiento y desarrollo en la primera infancia. Regulacin de los procesos metablicos bsicos. Sistema cardiovascular. Sistema gastrointestinal. Rendimiento cognitivo y mental. Rendimiento y mejora del estado fsico.

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Crecimiento y desarrollo en la infancia

Ingesta de nutrientes ricos en AGPI, hierro, zinc y Yodo, influyen en el embarazo, parto, composicin leche materna y desarrollo de nio a corto y largo plazo.

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Optimizar el metabolismo

ndice glucmico bajo. Alimentos que al ser absorbidos por el intestino producen un aumento gradual y pequeo de los niveles de glucemia. Pan integral, avena, legumbres, pastas Ingredientes hipoglucmicos: hidratos de carbono hidrogenados (polioles) y la trehalasa.

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Salud CV e intestinal
Cardiovascular Dieta baja en AGI trans. AGI cis (oleico, linoleico) reducen colesterol LDL. AGPI n-3 (pescado) mejoran la integridad endotelio y arterial, anticoagulante . Fibra soluble, antioxidantes, soja. Intestinal Probiticos, prebiticos y simbiticos. Bifidobacterias, lactobacilos.

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Rendimiento mental y fsico


Rendimiento mental HC complejos: Memoria, tiempo de decisin, informacin, vocabulario. Cafena: Reaccin, alerta, memoria, coordinacin psicomotriz. Dulces: Dolor.
Rendimiento fsico Bebidas energticas, rehidratacin oral para atletas: vaciado gstrico rpido, absorcin intestinal rpida, regulacin trmica y fsica

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ALIMENTO FUNCIONAL
Leches enriquecidas

COMPONENTE FUNCIONAL
Con AG omega 3 Con cido oleico Con cido flico Con calcio Con vitaminas A y D Con fsforo y cinc

POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD


Reducir el riesgo de ECV, cncer, mejoran el desarrollo tejido nervioso y funciones visuales. Pueden reducir los procesos inflamatorios Ayudan a reducir la concentracin de colesterol en sangre y el riesgo de ECV Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a reducir el riesgo de ECV Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la transmisin nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis Favorecen la funcin visual y la absorcin de calcio, respectivamente Ayudan al desarrollo de los huesos y mejoran el sistema inmunolgico. Ayudan a mejorar el desarrollo de los nios de 0 a 3 aos Pueden tomarse cuando la lactancia materna no es posible Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la transmisin nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis Favorecen la funcin visual y la absorcin de calcio, respectivamente Reducir el riesgo de ECV, cncer, mejoran el desarrollo tejido nervioso y funciones visuales. Pueden reducir los procesos inflamatorios Favorecen el funcionamiento GI y reducen incidencia y duracin de diarrea. Mejoran la microflora intest. Vit. A y D: favorecen la funcin visual y la absorcin de calcio, respectivamente Calcio: Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la transmisin nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis Hierro: facilitan el transporte de oxigeno en la sangre. Pueden prevenir la aparicin de anemias Fibra: ayudan a reducir el riesgo de cncer de colon. Mejoran la calidad de la microflora intestinal Hierro: facilitan el transporte de oxigeno en la sangre. Pueden prevenir la aparicin de anemias Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a reducir el riesgo de ECV

Leches infantiles de iniciacin y de continuacin Yogures enriquecidos

Con cidos grasos Con vitaminas y minerales Con calcio Con vitaminas A y D

Leches fermentadas

Con AG n-3 y cido oleico Con bacterias prebiticas

Zumos enriquecidos

Con vitaminas y minerales

Cereales fortificados

Con fibra y minerales

Pan enriquecido

Con cido flico

Margarinas enriquecidas
Huevos enriquecidos Sal yodada

Con fitoesteroles
Con cidos omega-3 Con yodo

Ayudan a disminuir la concentracin de colesterol en sangre y el riesgo de ECV


Pueden reducir el riesgo de ECV El yodo facilita la fabricacin de hormonas tiroideas, imprescindibles para un desarrollo fsico y psquico normal y evitar disfunciones tiroideas.

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Ingredientes con funcionalidad biolgica


De naturaleza proteica. Lacoferrina, ovotransferrina, protena de soja, inmunoglobulinas. De naturaleza lipdica. Antioxidantes. Selenio, cobre, anganeso, zinc. Vit. C y E. Verduras de hoja. Envejecimiento, enfermedades degenerativas