NOCIONES DE SISTEMAS AGRARIOS Y PECUARIOS DE LAS AVES Y LOS PECES

OBJETIVOS.- ES EL OBTENER ALIMENTOS NECESARIOS RA LA ALIMENTACION, BENEFICIOS Y GANANCIAS ECONOMICAS PARA UN BUEN DESARROLLO.

SISTEMA AGRARIO
Definicin: Sistema agrario es el conjunto de tcnicas empleadas en una explotacin para sacar alimento o ganancias. Intervienen los siguientes factores: utilizacin del suelo, teniendo en cuenta las condiciones climticas estacionales, mediante una combinacin de cultivos y ganadera ms o menos diversificados; medios de produccin tcnicos: abonos, maquinaria, herramientas medios de produccin humanos: mano de obra

La produccin agraria de alimentos La importancia de la produccin agraria. Las primeras sociedades humanas obtenan sus alimentos mediante la caza y la pesca, pero hace 12.000 aos el hombre domestic plantas y animales y as nacieron la agricultura y la ganadera. Desde entonces estas actividades han sido muy importantes. No slo nos abastecen de alimentos sino que tambin proveen de materas primas a muchas industrias. Sin embargo, la importancia de las actividades agrarias no se refleja en su participacin en el PBI mundial. De acuerdo con este indicador, las actividades agropecuarias slo aportan el 4%de las riquezas generadas en el mundo. Pero otros datos nos muestran una imagen diferente de su importancia: a)Del total de la poblacin econmicamente activa, el 43% trabaja o busca emplea en la agricultura, la caza, pesca o silvicultura. b)Casi el 40% de la superficie total de las tierras de los pases se destinan a

cultivos anuales, el 1% tiene cultivos permanentes y el 24% pasturas. Por otro lado, estas actividades tienen mayor importancia en la economa de los pases menos desarrollados. PBI agrcola: Amrica latina: 8%7 Canad y EEUU:1%7Asia y pacfico 13% Qu Productos? Los productos agrcolas ms importantes. LA mayor parte de la humanidad se alimenta bsicamente de cereales, por eso casi la mitad de la superficie cultivada en el planeta se destina a estos cultivos. Los ms importantes son los tubrculos (como la papa), los que se destinan a elaboracin de bebidas (caa de azcar y remolacha azucarera), las oleaginosas (olivo, soja y girasol) y las plantas industriales, como el algodn y el tabaco. En cuanto a la ganadera, los ganados ms numerosos son el bovino, el ovino y el porcino. En ciertos lugares tienen gran importancia el ganado caprino, el equino, la cra de conejos y de abejas. Produccin mundial de cultivos. Maz: 638,043 en produccin mundial EEUU, china, Brasil porcentaje del total 40 18 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA AGRICULTURA Y EN LOS PAISAJES AGRARIOS

Los factores que han condicionado la estructura agraria que presenta Espaa han sido fsicos y humanos. Fsicos como el relieve, Espaa tiene una alta altitud , con abundantes pendientes. El clima se caracteriza por ser muy diverso, con precipitaciones en buena parte del territoio, en otras aprtes escasas e irregulares, las temperaturas extremas en algunas zonas, y una amplia amplitud trmica en el interior. Suelos son en su mayoria de una calidad mediocre. La estructura agraria que presenta Espaa se debe a la historia del pas y al medio natural, es decir los factores fsicos que son el relieve , el clima y los suelos principalmente. Espaa se ha caracterizado por ser un pas eminentemente agrcola y las caractersticas que definen la estructura agraria tradicional son las siguientes: Haba una numerosa poblacin activa, coexistan la pequea y la gran explotacin expansiva, con escaso desarrollo tecnolgico. Los rendimientos eran bajos, como consecuencia del autoconsumo y del mercado interior protegido. La estructura agraria actual, a diferencia de la traiciona, tiene una poblacin escasa y envejecida, lo que conlleva una falta de inversin por parte de los agricultores, hay un aumento de las explotaciones y de la tecnologa, la produccin ha aumentado, y hay una especializacin e incorporacin en el

mercado globalizado y liberalizado. Las transformaciones demogrficas han condicionado la estructura agraria. La poblacin rural ha descendido de un 63% al 6%, las causas son la mecanizacin, las bajas rentas y la industrializacin que ha aumentado el empleo a tiempo parcial, adems del envejecimiento y despoblamiento. En el futuro la poblacin activa continuara disminuyendo y se producir un rejuvenecimiento que conllevar a una modernizacin de la agricultura. Ha habido transformaciones en el sistema de explotacin, propiedad y tenencia de la tierra, y han sido las siguientes: El tamao medio de la explotacin ha ido aumentando, la propiedad ha aumentado por la desaparicin de los pequeos propietarios, hay un contraste entre las pequeas y las grandes explotaciones. Por un lado los latifundios, un 50% de las tierras en manos de un 0.8% de los propietarios y por otro los minifundios que ocupan un 10.5% de las tierras en manos del 52% de la poblacin. En el rgimen de tenencia se presenta de la siguiente forma: Directo. 73.9 en pequeas explotaciones e indirecta en las que se distinguen aparcera con un 2% y arrendamiento comn 18.7%. En lo referente a transformaciones en las tcnicas y sistemas agrarios, destacamos la mecanizacin del campo, la seleccin gentica de semillas y razas y el uso de abonos y biocidas qumicos. El poblamiento rural o hbitat rural, es el entorno agrario, los tipos de poblamiento rural pueden ser disperso o concentrado. El poblamiento disperso se encuentra disperso absoluto, dispuso laxo y disperso intercalar. En el poblamiento concentrado la poblacin habita en un pueblo. La poblacin rural est cambiando, el poblamiento tiende a habitar en el pueblo, no en explotaciones, se da un sobre crecimiento en los pueblos de costa, y un despoblamiento en los pueblos del interior, el xodo rural tambin ha influido de una manera muy decisiva, pueblos cercanos a importantes ciudades han visto como su poblacin aument considerablemente dando lugar a las ciudades dormitorio. Los factores que influyen en el paisaje agrario o entorno rural son los siguientes:

Las casas son de diferentes caractersticas dependiendo de las zonas, los factores que influyen son las materias primas, las actividades a las que se va a dedicar y el clima. La desigual modernizacin de las explotaciones tambin influyen en el paisaje as como los tipos de cultivo

FACTORES FSICOS Y ELEMENTOS HUMANOS DEL ESPACIO RURAL El espacio rural o agrario es el territorio donde se desarrollan las actividades agrcolas, ganaderas y forestales del ser humano. En la actualidad, se han diversificado con la introduccin de otras, como las recreativas, industriales y de servicios. La actividad agraria tradicional era muy dependiente del medio fsico. En la actualidad, los progresos tcnicos permiten modificarlo para obtener un aprovechamiento ms favorable. Sin embargo, los factores fsicos siguen ejerciendo su influencia, que en el caso de Espaa no es favorable. En la erosin y dificultan la mecanizacin. La estructura agraria tradicional se caracterizaba por el empleo de una mano de obra numerosa, trabajaba la pequea y la gran propiedad de manera extensiva y con escaso desarrollo tecnolgico. Los rendimientos eran bajos, y la produccin se destinaba al autoconsumo y a un mercado interior protegido por barreras arancelarias de la competencia exterior. Experiment importantes transformaciones a partir de 1960, hasta llegar a la situacin actual, caracterizada por una poblacin escasa y envejecida, aumento del tamao de las explotaciones agrarias y a la intensificacin, y la incorporacin de los avances tecnolgicos. Como resultado, han aumentado los rendimientos y la produccin, y el mercado cada vez es ms globalizado. a) Las transformaciones demogrficas: la poblacin rural espaola ha descendido de forma notable desde principios de siglo hasta hoy de un 63% a un 6%. La causa principal ha sido el xodo rural, motivado por la mecanizacin de las tareas agrarias y por las bajas rentas del campo. Las consecuencias del xodo rural han sido el despoblamiento de las zonas ms atrasadas y el envejecimiento de la poblacin rural. En el futuro, habr un cierto incremento de los jvenes agricultores, favorecido por las dificultades de encontrar trabajo en la ciudad y por las subvenciones concedidas por la Unin Europea para evitar el despoblamiento rural. b) Las transformaciones en el sistema de explotacin, propiedad y tenencia de la tierra: el espacio rural se organiza en parcelas, la explotacin agrupa a todas las parcelas. En Espaa ha disminuido el nmero de explotaciones y ha aumentado su tamao medio. La propiedad es un concepto jurdico que se refiere

al dueo de la tierra. -Los LATIFUNDIOS predominan en Andaluca, Extremadura, Castilla la Mancha y Aragn. Tradicionalmente ha supuesto absentismo del propietario. -Los MINIFUNDIOS predominan en el norte de la Pennsula y en la Comunidad Valenciana, tiende a desaparecer. El rgimen de tenencia es el grado de dominio de la tierra, que puede ser: directa(73.9%) o indirecta que se divide en aparcera(2.0%) y arrendamiento(18.7%). c) Las transformaciones en las tcnicas y sistemas agrarios: han sido notorias, las transformaciones tcnicas han consistido en la mecanizacin de las labores agrarias, la seleccin gentica de semillas y razas ganaderas, y el uso de fertilizantes qumicos y productos fitosanitarios. El poblamiento rural est integrado por los ncleos de poblamiento menores de 10000 habitantes. La tipologa del poblamiento rural responde a dos grandes modelos, disperso y concentrado. Disperso absoluto: no incluye ningn tipo de poblacin agrupada, se da en espacios reducidos de montaa. Disperso laxo: son pequeas agrupaciones de casas formando aldeas o parroquias. Disperso intercalar: son casas rodeadas de su propio terrazgo, diseminadas entre ncleos concentrados primitivos. En el poblamiento concentrado, las viviendas se disponen unas junto a otras, independientemente de la localizacin del terrazgo, se extiende prcticamente por todo el territorio espaol.

SISTEMA PECUARIO

Pecuaria Es el conjunto de tcnicas usadas para criar, mantener y mejorar un ganado

La Domesticacin de animales Las primeras especies que fueron domesticadas eran aqullas cazadas por los primeros seres humanos; como las cabras, cerdos, ovejas y los bvidos ancestros del buey y la vaca El primer animal domesticado fue el perro, ya que, serva de guardin.

La crianza de los animales La crianza de animales no slo se realiza con fines comerciales, muchas familias cran animales para satisfacer sus necesidades particulares como parte de la economa de subsistencia. La crianza de animales adopta diferentes formas, como puede ser la crianza del ganado libre, estabulado, semiestabulado, o en pequeos corrales en los patios de viviendas. Los sistemas comerciales se originan a partir de las necesidades de cambio de las sociedades actuales, donde ha crecido la demanda de productos animales en las grandes ciudades y otros ncleos urbanos y se hace necesario un uso ms eficiente de los recursos naturales. En estos sistemas se han aadido estructuras, como la estabulacin del ganado (guardado en establos), y crear depsitos para hierbas y forraje. Tipos de Ganado aves de corral este se componen de los pollos, gallinas ponedoras, patos, gansos, pavos, guineas y otros. ovino y caprino son las ovejas y las cabras, empezaron a domesticarse en el Sudoeste asitico, hace unos diez mil aos

vacuno incluyen las vacas y bueyes. cerdos o ganado porcino, fueron domesticados hace unos nueve mil aos. - Ternera de leche - Ternera rosada - Aojo - Novillo - Buey o vaca (vacuno mayor)

SISTEMA AVICOLA
La carne y los huevos de las aves de corral se emplean en la alimentacin humana. Los huevos contienen vitaminas, minerales y protena de un alto valor biolgico y fcil digestin (Cuadro 1), contienen todos los aminocidos esenciales para mantener la vida y promover el crecimiento de los nios. Tambin es una rica fuente de hierro, fsforo, oligoelementos, vitaminas A, E, K, y todas las vitaminas del complejo B; nicamente el aceite de hgado de bacalao lo supera como fuente de vitamina D. Tiene un contenido moderado de caloras; un huevo mediano tiene 77 caloras. La carne de ave, con excepcin de la carne del cuy supera a la carne de vaca, el cerdo y otras carnes rojas en el contenido de protena (Cuadro 2). Cuadro 1. Composicin qumica del huevo, (%)

Tiene un bajo contenido de grasa en comparacin con las dems carne rojas despus de la carne de cuy. Y, tiene un alto contenido de minerales igual que la carne de ovino y bovino. Cuadro 2. Composicin qumica importancia zootcnica ( % ). de la carne de algunas especies de

3. Obtencin de productos y subproductos La ciencia y la tecnologa han trabajado de comn acuerdo para extender el uso de las aves y sus productos no solo al aspecto nutricional sino tambin a la industria y, para eso han empleado tambin sus subproductos. Entre ellos se muestran en el Cuadro 3. 4. Sujeto de investigaciones Las aves se emplean en investigaciones cientficas, principalmente los pollos de engorde debido a su alta sensibilidad a la carencia de nutrientes en la dieta al igual que la rata de laboratorio, obtenindose nueva informacin sobre vitaminas, minerales y aminocidos para un clculo ms exacto en la dieta de seres humanos. Los pollos tienen la ventaja de ser ms econmicos y fciles de obtener, ya que pueden incubarse en grandes cantidades, por lo tanto se pueden disponer de un gran nmero de aves para la investigacin, obtenindose resultados ms

fidedignos. Los cientficos creen por otra parte que las necesidades nutricionales en los seres humanos se asemejan ms a los pollos que al de las ratas.

PECES

Definiciones y clasificacin del pescado y productos derivados. Peces. Moluscos. Crustceos. Conservacin del pescado. Partes comerciales de los productos de la pesca. Biologa de los peces, moluscos y crustceos. Composicin y valor nutritivo del pescado y productos derivados. El pescado como alimento. Protenas. Lpidos. Colesterol. Sales minerales. Hidratos de carbono. Vitaminas. Refrigeracin, congelacin y ultra congelacin del pescado. Conservacin del pescado por fro. Congelacin del pescado. Instalaciones frigorficas. Fabricacin de hielo. Cmaras de refrigeracin y congelacin. Armarios de refrigeracin y congelacin. Congeladores de placas. Tneles de refrigeracin y congelacin. Gases para la congelacin 8nitrgeno, dixido de carbono). Glaseado. El fro y la estructura del pescado. Otros sistemas de congelacin. Almacenamiento de los productos. Descongelacin. Otros sistemas de conservacin del pescado. Secado. Salazn. Ahumado. Coccin. Irradiacin. Liofilizacin. Acidificacin. Envasado en atmsferas modificadas. Instalaciones para la realizacin de esos procesos. Pescado picado. Surub. Protenas del kril. Concentrados protenicos del pescado. Sistemas de elaboracin. Alimentos cocinados y precocinados a base de pescado. Mtodos de mezclado, harinado, rebozado, empanado, fritura, etc. Mquinas y equipos empleados en estas operaciones. Tratamientos trmicos: congelacin, horneado, etc. Lneas de tratamiento del pescado. Congelados. Conservas. Semiconservas. Fileteado del pescado. Clasificacin por tamao y peso. Atn enlatado en aceite. Sardinas enlatadas en aceite. Lneas para pescado blanco (bacalao, merluza). Preparacin del salmn (filetes, ahumado). Arenques. Anchoas. Gambas. Produccin de harinas, aceites y concentrados protenicos del pescado. Los aditivos en el pescado y productos derivados.

Normas sanitarias aplicables a los productos de la pesca y de la acuicultura. Reglamentacin tcnico sanitaria de moluscos bivalvos vivos. Normal relativa a los alimentos ultra congelados. Reglamentacin tcnico sanitaria de los platos preparados. En su sentido ms amplio la pecuaria refiere a aquello propio del ganado o relativo a este. Tambin, el trmino es empleado para referirse a la actividad econmica de la ganadera. La ganadera, es junto a la agricultura, una actividad muy antigua que consiste en la crianza de animales para su posterior aprovechamiento econmico.
CONCLUCIONES.- SE OBTIENE BENEFICIOS ECONOMICOS Y NUTRICIONALES A TRAVES DE LOS SISTEMAS AGRARIOS, AVICOLAS, PECUARIOY PECES.