05/07/2010

Control sanitario de aguas y desechos

Agua. Control y manejo

Q.F. Dr. Toxiclogo Rodolfo Huguet Tapia

El control sanitario incluye: El examen del agua El tratamiento del agua La conduccin de aguas residuales y desechos

Requisitos del agua

En la fabrica de productos alimenticios se emplean las siguientes clases de agua: Agua que entra en contacto con el producto Agua de enfriamiento Agua para limpieza Agua para uso humano Agua para calderas
Las primeras 4 deben cumplir con las normas establecidas para el agua potable. El agua para calderas debe tener un bajo contenido en minerales

Clasificacin del agua:

Aguas de consumo: el agua de distribucin pblica, el agua potable, y las aguas envasadas Aguas no destinada al consumo: son aguas para la preparacin de hielo de uso industrial, aguas para el lavado de material, aguas recicladas y agua para la agricultura.

Abastecimiento de agua:
Red municipal o SEDAPAL Manantiales Las aguas superficiales deben Pozos tratarse Ros Si la calidad del agua de la red municipal es variable, se Lagos
debe purificar El agua potable debe estar libre de grmenes que puedan ejercer una influencia nociva en ella o el producto. El agua debe ser incolora; asimismo no debe tener olor y sabor desagradable

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El agua potable debe cumplir con los siguientes requisitos

Cuenta total microbiana Grmenes patgenos colibacilos Residuos de evaporacin Nitratos Compuestos amnicos Sulfatos Cloruros Hierro Manganeso pH Menos de 100 grmenes por mL Ausentes en 1 mL Ausentes en 50 mL Menos de 500 mg por litro Menos de 30 mg por litro Vestigios Menos de 60 mg por litro Menos de 30 mg por litro Menos de 0,5 mg por litro Menos de 0,1 mg por litro De 6 hasta 8

Caractersticas fsicas y organolpticas de las aguas potables Transparencia: el agua potable ser transparente, pequeas sustancias suspendidas la hacen opalina Color: las aguas incoloras no existen en la naturaleza, slo pequeos volmenes, las aguas naturales pueden ser: azul, azul verdoso, pardo, amarillo o rojizo

Caractersticas fsicas y organolpticas de las aguas potables Olor: son inodoras, el olor es sntoma que presenta impurezas. Sabor: es muy subjetivo: cuando en el agua se sobrepasa una cierta cantidad de sales disueltas, aparece mal sabor. Temperatura y reaccin: entre 7 y 11 C. Slo el agua fresca es agradable al paladar. Neutra o ligeramente alcalina.

Caractersticas fsicas y organolpticas de las aguas potables

Nitritos, nitratos y amoniaco: la presencia de nitrgeno combinado disuelto en las aguas potables indica posible contaminacin. Las aguas potables no deben contener nitritos, nitratos ni amoniaco Acido carbnico: las aguas superficiales contienen menos de 10 ppm de CO2, disuelto, mientras que las aguas subterrneas pueden contener varios cientos de ppm

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Caractersticas fsicas y organolpticas de las aguas potables

Oxgeno: en las superficiales esta disuelto hasta la saturacin. El nivel de oxgeno disuelto en las aguas naturales es, con frecuencia, una indicacin directa de su calidad. Sulfatos: se ha designado a los sulfatos, contaminantes de segundo nivel, a ciertas concentraciones en aguas potables, afectan el sabor.

Caractersticas fsicas y organolpticas de las aguas potables

Cloruros: la cantidad de cloruros que contiene el agua sirve para conocer su calidad, puede estar contaminada por orina de animales o vertidos industriales. Hierro y manganeso: altos niveles indican la presencia de efluentes industriales o de desechos de operaciones mineras

Caractersticas fsicas y organolpticas de las aguas potables Dureza: se deben a la presencia de calcio y magnesio que estn en disolucin. Dependiendo de la cantidad de carbonatos clcicos, las aguas se clasifican en duras y blandas. Las aguas duras no son apropiadas para usos domsticos

Dureza del agua: inconvenientes

En contacto con el calor estas sales forman incrustaciones en las calderas y tuberas Desarrollo de microorganismos en capas superficiales

Caractersticas fsicas y organolpticas de las aguas potables

Materia orgnica: las sustancias orgnicas estn en las aguas en pequea proporcin, de tal modo que se valoran y cuantifican en funcin de la cantidad de oxgeno o permanganato potsico que necesitan para su oxidacin. Para medir la materia orgnica se realiza la determinacin de la Demanda Qumica de Oxgeno (DQO), que permite conocer el nivel de contaminacin orgnica en aguas residuales. Con ella se determina la cantidad equivalente de oxgeno requerido para oxidar la materia orgnica de la muestra

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Caractersticas fsicas y organolpticas de las aguas potables

Slice: est presente en la mayora de los suministros de agua natural en forma de silicatos. Es posible encontrar mayores concentraciones de slice en aguas salobres o residuales.

Agua de bebida:
Las aguas superficiales reciben un tratamiento de potabilizacin Existen fenmenos microbiolgicos que afectan al agua de abastecimiento pblico distribuidas por redes: Microorganismos patgenos, generalmente, de origen fecal Microorganismos indicadores de contaminacin fecal Microorganismos alterantes, que ocasionan efectos desagradables en el olor y sabor de las aguas.

Microorganismos patgenos:
Salmonelosis y fiebres tifoideas Shigelosis Vibrio cholerae E. Coli enteropatgenos Campylobacter jejuni Yersinia enterocoltica Listeriosis Virus de la hepatitis A

1. 2. 3.

Microorganismos indicadores:
Los estreptococos del grupo D constituyen un grupo muy heterogneo; abundan en las materias fecales del hombre y animales En los animales son mas numerosos los estreptococos que los coliformes En el ser humano sucede lo contrario La Unin Europea no tolera ni coliformes ni estreptococos del grupo D en las aguas de bebida.

Tratamiento del agua

Desmineralizacin del agua 10 g de cal apagada + 19 g de carbonato sdico x m3 Suavizar por bombeo a travs de capas de resina retiene Ca y Mg e intercambia Na. Tratamiento del agua: elimina grmenes e impurezas slidas

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Tratamiento del agua

Clorinacin disminuye el contenido bacteriano Filtracin elimina quistes, amibas y tenias Sedimentacin y filtracin elimina impurezas slidas Cantidad residual de cloro en agua: 0,2 a 0,4 mg x litro

Tratamiento del agua:

Agua poco contaminada. 2mg de cloro x litro Agua muy contaminada: 30 mg x litro Uso de soluciones saturadas de hipoclorito sdico o clcico. 1 l al 1% de cloro activo suficiente para 10000 L de agua: 58 mL de solucin saturada de hipoclorito sdico hasta completar un litro.
En el lavado de la mantequilla, el cloro puede provocar sabores desagradables en el producto. En este caso se elimina el cloro residual por medios de filtros de carbn activado.

Eliminacin de las sales

Adicin de Ca(OH) en frio luego filtracin Filtrado por zeolitas: silico-aluminatos de Na Desmineralizacin con resinas de intercambio inico Destilacin simple o doble.

Cloracin marginal
Es una cloracin ligera, con la que se destruyen los microorganismos patgenos. El contenido de cloro residual total debe ser de 0,1 a 0,2 mg/L tras 30 minutos de contacto. Si el agua est muy contaminada se debe asegurar un valor desde 0,2 hasta 0,5 mg/l tras 30 minutos.

Cloracin marginal-factores de eliminacin microbiolgica

El mecanismo de accin germicida del cloro depende del pH, siendo el ideal entre 7 y 8. La cloracin de 0,2 mg/l de cloro residual libre con un pH de 7, asegura la destruccin del 99% de los grmenes patgenos en 30 segundos, en especial de Salmonella Para coliformes el tiempo es de dos minutos, por esta razn el recuento de coliformes se utiliza para controlar la potabilidad Para destruir mohos, virus, esporas hace falta un alto contenido de cloro residual libre

Manejo de aguas residuales:

Contienen un elevado contenido de materia orgnica Las aguas residuales pueden dividirse en las siguientes clases: Agua para los servicios pblicos Agua utilizada en enfriamientos Agua con residuos de productos Las aguas para los servicios pblicos deben de estar libres de grmenes patgenos

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Depuracin biolgica:
El agua de enfriamiento tambin se puede utilizar para limpieza y para enfriar calderas DBO o CBO: Consumo Bioqumico de Oxgeno: expresa el grado de contaminacin del agua con residuos orgnicos Se determina la cantidad de oxgeno que consumen las bacterias para descomponer la materia orgnica durante 5 das El CBO se expresa en mg de oxgeno consumidos en 1 L de agua. Actividad microbiana convierte la MO en CO2 y H2O Inyeccin de aire al agua Sedimentacin del lodo y conglomerado de los Microorganismos Clarificacin del agua El agua residual se emplea en el riego El lodo residual se emplea como abono de los cultivos

Figura 2. Unidad de saneamiento para aguas residuales. A, diagrama esquemtico en donde se muestra como se lleva a cabo el tratamiento de aguas residuales antes de ser depositadas en vertientes naturales sin riesgo de contaminar el medio ambiente. B, fotografa de una planta tratadora de agua residual industrial.

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CARACTERSTICAS BSICAS DE LOS LODOS ACTIVOS

El componente biolgico activo en los lodos no es un cultivo puro, sino, una asociacin de bacterias, levaduras, hongos, protozoarios y organismos superiores. Estos organismos crecen en el agua de desechos en los reactores e interactan entre ellos. El lodo activado consiste, en contraste con su calificacin activo, de una porcin importante de clulas microbianas muerta.

ASOCIACION DEL CONTAMINANTE & PROCESO DEL TRATAMIENTO

Contaminante
Demanda

Proceso del tratamiento Lodos activados Filtro Trickling Laguna de oxidacin Canal de oxidacin Sedimentacin Cribado Flotacin Precipitacin qumica Nitrificacin / Desnitrificacin Clorinacin Precipitacin qumica Tratamiento biolgico Osmosis reversa Tratamiento biolgico Precipitacin qumica Evaporacin Coagulacin Flotacin Tratamiento biolgico Tratamiento biolgica Air Stripping Desinfeccin qumico Radiacin UV

bioqumica de oxigeno (BOD)

Slidos

totales suspendidos (TSS)

Nitrgeno

Fsforo

Metales

Grasas

y aceites

Compuestos

orgnicos voltiles

Patgenos

Demanda Bioqumica de Oxgeno

Definicin: es la cantidad de oxgeno que requieren las bacterias durante la estabilizacin de la materia orgnica susceptible de descomposicin en condiciones aerobias. Parmetro que mide la contaminacin orgnica por medio de la DBO5.

Demanda Bioqumica de Oxgeno

Aplicaciones: Se usa para determinar el poder contaminante de los residuos domsticos e industriales, en trminos de la cantidad de oxgeno que requieren si son descargados a las corrientes naturales de agua

Demanda Bioqumica de Oxgeno

Aplicaciones: Medir la eficacia transformacin. de algunos procesos de

Controlar el cumplimiento de las limitaciones a que estn sujetos los vertidos

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Demanda Bioqumica de Oxgeno

Tiempo 5 das 20 das % Oxidacin M.O. 60-70 95-99

Medicin de la DBO
Mtodo directo con electrodo: Se ajusta la muestra a 20C y airearla por difusin hasta saturarla. Se llenan varios recipientes con la muestra y se analizan tres muestras inmediatamente OD. El resto de las muestras se incuban por cinco das a 20C. A los cinco das se determina el OD de las muestras y se calcula la DBO5.

EJEMPLO: Oxgeno disuelto al inicio (100 mg/dL) Oxgeno disuelto al trmino (60 mg/dL) Esto indica que la DBO del agua en estudio es de: 40 mg/dL Mientras mayor sea la DBO mayor ser la cantidad de materia orgnica disuelta en el agua servida

En general las aguas potables no superan los 5 mg/dL pero las aguas servidas pueden tener 300 mg/dL Desde el punto de vista de salud publica se encuentra aceptable un agua servida que contiene menos de 1000 coliformes totales/dL y con una DBO inferior a 50 mg/L

Dureza del agua:

Dureza del agua: Se midi con un cilindro graduado 50 mL de agua de chorro y se agrego en erlenmeyer de 250 mL, luego se agrego 1 mL de solucin buffer pH 10.0 y 2 gotas de negro eriocromo a cada erlenmeyer. Posteriormente, ya con la bureta llena y enrazada con solucin de EDTA (cido etilendiamino tetraactico) se procedi a realizar la titulacin hasta que cada muestra pasara de vino tinto a azul marino.

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Calculos:
NEDTA = 0,0278 N Vol. de agua = 50 mL Vol. de EDTA gastado = 2,6 Masa eqv. = 50 Equ CaCo3 = NEDTA x Vol. de EDTA gastado Equ CaCo3 = 0,0278 N * 0,0026 L = 0,0000722 gr/L de la muestra = Equ CaCo3 x Masa eqv. gr/L de la muestra = 0,0000722 * 50 gr/L de la muestra = 0,00361 gr./L Dureza del agua (ppm) = 0,00361 *1000 0,05 Dureza del agua (ppm) = 72,2

Si para una muestra de 45 ml de agua de cao adiciono un gasto de 4,6 ml de EDTA 0,0167 M. calcule la dureza de dicha muestra en ppm y diga que tipo de agua es En otra oportunidad se midi la dureza de agua de pozo obtenindose un gasto de 12,8 ml con EDTA 0.01786 M. Mencione que tipo de agua es

Demanda Qumica de Oxgeno:

El presente mtodo es derivado del mtodo standard, el cual se ha modificado de la siguiente manera: Se han dividido las cantidades por 5 y se utiliza un tubo de digestin de 25 x 300 mm, calentado en su parte inferior, en una placa de calefaccin apropiada, la cual produce condensacin en las paredes del tubo, no siendo necesario el uso del refrigerante de reflujo. Esto simplifica enormemente el procedimiento y permite correr simultneamente en una placa normal hasta 56 muestras.

Demanda Qumica de Oxgeno:

Se toman 10 ml de muestra que puede ser pura o diluida segn el valor esperado para la DQO. Se colocan en un tubo de digestin, se agregan 5 ml de solucin de K2Cr2O7 0.25 N (equivalentes a 1.25 ml de solucin 1 N + 3.75 ml de H2O) y acto seguido con mucho cuidado 15 ml de H2SO4. Se pone a digerir a una temperatura cercana al punto de ebullicin pero sin dejar hervir (aprox.150 C) 1 hora y 30 min. Se deja enfriar. Puede ser de un da para otro. Precaucin: La ebullicin prolongada puede hacer perder oxgeno al dicromato aunque no haya DQO en las muestras, falseando los resultados de la muestra e incluso del blanco.

Al otro da se diluye a 100 ml con agua, se agregan 2 a 3 gotas de Indicador de Difenilamina, 5 ml de H3PO4 conc. 85 % y se titula con Sulfato FerrosoAmnico (FAS) 0.5 N A lo anterior se le debe restar el resultado de un Blanco, con lo cual la frmula queda transformada en la siguiente: DQO; mg/lt = (ml de FAS x Normalidad en el Blanco - ml de FAS x Normalidad en la muestra) x 8 x 1000/Alcuota

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Control de calidad qumico de las aguas y el hielo:

Ahora resuelva el siguiente ejercicio: al realizar la DQO para una muestra de agua residual de 45 ml se obtuvo un gasto de 13,2 ml de FAS 0,4678 N y al hacer un blanco se llego a consumir 26,7 ml del mismo valorante. cual es el resultado esperado
Anlisis mnimo, que incluye: 1. Caracteres organolpticos: olor y sabor 2. Caracteres fsico-qumicos: conductividad 3. Caracteres relativos a sustancias no deseables: nitritos, amoniaco 4. Agentes desinfectantes: cloro residual

Control de calidad qumico de las aguas y el hielo:

Anlisis normal: 1. Caracteres organolpticos: olor, sabor y turbidez (mediante nefelometra) 2. Caracteres fsico-qumicos: temperatura, pH y conductividad 3. Caracteres relativos a sustancias no deseables: nitritos, amoniaco y oxidabilidad al permanganato 4. Agentes desinfectantes: cloro residual u otro agente desinfectante autorizado

Control de calidad qumico de las aguas y el hielo:

Anlisis completo: que incluye todos los parmetros establecidos, as como aquellos que se presumen dentro de los componentes que puedan constituir un peligro sanitario Anlisis ocasional: consiste en la determinacin de cuantos parmetros sean fijados por la administracin sanitaria, en situaciones particulares o accidentales

Control de calidad qumico de las aguas y el hielo:

Los mtodos que se han de aplicar en las aguas potables de consumo pblico son: Caracteres organolpticos Color Turbidez pH Residuo seco a 110 C Conductividad elctrica Cloruros sulfatos Calcio magnesio

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Control de calidad qumico de las aguas y el hielo:

Oxidabilidad Radiactividad Dureza Cadmio Aluminio Cinc Cobre Hierro Manganeso Nitritos Nitratos Amonio y fsforo total

Agua potable:
Valor de calidad de agua hasta 400 mico S./cm, y como mximo 600. Si la concentracin de nitratos es superior a 45 mg/l. Los nitratos pasan a nitritos en el estomago, luego a sangre y forman metahemoglobina, con lo cual la absorcin del oxgeno por la sangre disminuye, produciendo asfixia interna. El contenido en cloruros de aguas naturales suele ser de 50 - 60 mg/l.

Agua purificada
AGUA DESIONIZADA Conductividad: Mx. 0.5 s pH 25C: 5.07 - 7.00 AGUA DESMINERALIZADA Conductividad: Mx. 2 s pH 25C: 5.07 - 7.00

Control de calidad microbiolgico de las aguas y el hielo

El control microbiolgico de las aguas se realiza en los suministros de agua, a fin de probar la potabilidad del agua El recuento de grmenes viables que se espera depende de la naturaleza de la muestra de agua La contaminacin fecal del agua origina la presencia de bacterias derivadas del intestino: Escherichia coli, Streptococus faecalis y Clostridium perfringes y, posiblemente patgenos intestinales como Salmonella y Vibrio cholerae

Control de calidad microbiolgico de las aguas y el hielo

La siembra se puede realizar en placa, en tubo, filtracin por membrana y la tcnica del NMP Las muestras de agua deben ser siempre simples y se han de recoger en frascos estriles de boca ancha con tapones de vidrio esmerilado Si esta se toma de un cao, deben limpiarse completamente el interior y el exterior de la boca con agua y alcohol, despus de lo cual el grifo se abrir unos minutos y despus se proceder a la toma de la muestra.

Control de calidad microbiolgico de las aguas y el hielo

El protocolo para el anlisis microbiolgico de aguas de abastecimiento y envasadas y de hielo es el siguiente: Recuento de colonias a 37 C Recuento de colonias a 20 22 C Investigacin y recuento de coliformes Identificacin de Escherichia coli Investigacin de Salmonella Investigacin y recuento de Streptococcus D de Lancefield

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Control de calidad microbiolgico de las aguas y el hielo

Investigacin de Pseudomona aeruginosa Investigacin y recuento de mohos.
Pseudomona: 100 ml de caldo cristal violeta con 100 mL de muestra (enriquecimiento no selectivo) 37C 24 h, luego siembra en estras en agar cetrimide

Determinacin de Streptococos fecales por el NMP:

Caldo glucosado (color rojo) cuando la prueba resulta positiva cambia de un color prpura a amarilla.

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