Suárez Piñeiro 2003 - La Explotación Del Mar en Galicia Romana - Las Instalaciones de Salazón

LA EXPLOTACIN DEL MAR EN LA GALICIA ROMANA: EL EJEMPLO DE LAS INSTALACIONES DE SALAZN*
Por ANA Ma SUREZ PIEIRO**
RESUMEN
El objeto de este trabajo es establecer un mapa de los asentamientos costeros de la Galicia romana claramente vinculados con la explotacin del mar, en particular las instalaciones salazoneras, ya que los ltimos hallazgos arqueolgicos permiten valorar mejor la importancia de esta produccin en el noroeste peninsular.
PALABRAS CLAVE
Galicia romana, recursos marinos, salazn, factoras salazoneras, pescado, salinas.
* Este trabajo fue presentado en el encuentro La economa y el mar en la Hispania romana: los ejemplos de la Gallaecia y la Baetica, celebrado en la Universidad de Cdiz en abril de 2003. ** Investigadora contratada (I3P) del CSIC.
CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.
(c) Consejo Superior de Investigaciones Cientficas Licencia Creative Commons 3.0 Espaa (by-nc)
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LA EXPLOTACIN DEL MAR EN LA GALICIA ROMANA...
ABSTRACT The aim of this work is to draw a map of the coastal settlements of the Roman Galicia, in particular the salting plants. The latest archaelogical studies points to the importance of this production in the Northwest of the Iberian Peninsula.
KEYWORDS Roman Galicia, sea resources, salting, salting plants, fish, salt works.
1. INSTALACIONES DE SALAZN En los ltimos aos se ha producido, en general, un significativo aumento en el nmero de yacimientos romanos costeros^ vinculados, en algunos casos con claridad, a la explotacin de los recursos martimos, hecho que nos ha obligado a replanteamos el mapa litoral de la Galicia romana. En particular, nuestro inters aqu se centra en las instalaciones de salazn que se han podido reconocer hasta el momento con mayor seguridad. O Funchal Tras sondeos previos, en 1995 una excavacin saca a la luz interesantes restos en la playa de Carril, cerca de la punta conocida como O Fiunchal (Alcabre-Vigo, Pontevedra)^, que segn todos los indicios perteneceran a un asentamiento ex novo.
^ En la ltima catalogacin publicada sobre la zona cantbrica se recogen 21 yacimientos confirmados en la provincia de A Corua y 5 en la de Lugo. FERNANDEZ OCHO A, C. y MORILLO CERDAN, A.: De Brigantium a Oiasso. Una aproximacin al estudio de los enclaves martimos cantbricos en poca romana, Madrid, 1994, p. 159. La lista se ampla hasta ms de 180 yacimientos y restos romanos aislados de diverso tipo para toda la franja cantbrica, desde A Corua hasta la desembocadura del Bidasoa (ibidem, p. 157). ^ CASTRO CARRERA, J.C.: Intervencin arqueolxica no xacemento romano de 'O Fiunchar, Cstrelos, 5-6 (1992-93), pp. 71-83.
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De entre las estructuras descubiertas se reconocen hasta tres tanques de salazn. El ms claro acota un espacio rectangular de medidas aproximadas de 1,60 X 2,70 m, que se compone de una superficie horizontal delimitada por un zcalo de seccin semicircular, que apenas levanta 6 cm en alzado, y enlaza el pavimento con un enlucido del muro. Pavimento, zcalo y enlucido estn realizados a base de opus signinum. Bajo el pavimento, y como preparacin de ste, se suceden -en unos 40 cm- distintas capas de gravas y de piedras pequeas y medianas hasta llegar, finalmente, al sustrato de arena. Se tratara, por tanto, de una instalacin de salazn, con una batera de tanques, dos estancias inmediatas y otra ms al oeste que fincionaran como lugares de trabajo, que estaran cubiertas, a tenor del derrumbe registrado de tgulas e imbrices. Lo delimitado del rea excavada no permite a los arquelogos determinar si estas instalaciones pudieron formar parte de una villa o bien constituir una factora aislada. A partir de los materiales del yacimiento, ste se puede adscribir a poca tardorromana, entre los siglos III-V. O Cocho/Punta Borrallero El yacimiento se localiza en un extremo de la Playa del Cocho (AlcabreVigo, Pontevedra), a tan slo 500 m. al oeste de O Fiunchal. Se practic una pequea excavacin de urgencia en 1989, que puso al descubierto restos constructivos pertenecientes a la cimentacin de una estructura para cuya realizacin se rebaj la roca base con el objeto de asentar mejor las piedras y dar mayor firmeza a la construccin. Tambin se constatan diversos muros que conforman diferentes estancias. Al noroeste, a unos 4 m de la esquina de la construccin, una roca, ms adentrada en el agua, presenta unos rebajes y un muro que le dan forma cuadrangular y una superficie plana; an se observa parte del piso y el revestimiento lateral de opus signinum. Hidalgo Cuarro seala la posibilidad de que se trate de parte de una villa con un estanque o pileta de salazn; si esto se confirmase y de haber tenido ms estanques, podra tratarse de una factora salazonera o tambin podra haber mcionado como una v///a-factora^
^ HIDALGO CUARRO, J.M.: ltimas excavaciones arqueolgicas de urgencia en Vigo: castros y yacimientos romanos, Cstrelos, 3-4 (1990-91), pp. 191-215; 195-196.
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Aunque el material recogido fue escaso, ste apunta una cronologa de los siglos III-IV. Vilar No hay informacin suficiente sobre este yacimiento y existen, por tanto, muchas dudas al respecto de que albergase una instalacin salazonera"^. Vigo Dentro del rea del yacimiento de la calle Pontevedra/Areal, en el interior del actual ncleo urbano de Vigo, se localizan unas extensas salinas^ El emplazamiento se configura sobre el flanco de la pendiente natural que limitaba antao con la zona de marisma intermareal. El amplio yacimiento presenta varios niveles de ocupacin (embarcadero, salinas, necrpolis y asentamiento), que abarcan un arco cronolgico que podra ir desde el s. II a. C. hasta los ss. VI-VIL El ms antiguo es un nivel de playa, en el que los datos -abundantes fragmentos de nfora- apuntan a un uso portuario de la zona, desde el s. II a. C. a inicios del I d. C. A partir de entonces, el nivel del mar retrocede, y sobre la playa se instalan unas salinas cuya explotacin abarcara los siglos I-II/III. El abandono de stas coincide, o fue provocado, por una bajada del nivel del mar. Posteriormente, el espacio se transforma en una necrpolis (III-VI).
" ^ Como establecimiento de salazn figura en FILGUEIRA VALVERDE, J. y GARCA ALEN, A.: Materiales para la Carta Arqueolgica de la provincia de Pontevedra, Museo de Pontevedra, 8 (1954-56), pp. 18-241; p. 99. LOMBA, A.M.: Contribucin al estudio de la industria de salazn de poca romana en el N. O. peninsular. Lucerna, 2 (1987), lo considera un centro salazonero; NAVEIRO LPEZ, J.L. y PREZ LOSADA, R: Un Finisterre atlntico en poca romana: la costa galaica (NW de la pennsula Ibrica), en WOOD, M. y QUEIROGA, F.: Current Research on the Romanization of the Western Provinces, Londres, 1992, p. 65, n. 12, lo cuestionan; y FERNNDEZ OCHOA, C. y MARTNEZ MAGANTO, J.: Las industrias de salazn en el norte de la pennsula Ibrica en poca romana. Nuevas aportaciones, AEspA, 67 (1994), pp. 115-134, muestran tambin serias dudas al respecto, p. 117. ^ Las salinas ocupan varias parcelas que exigen diversos sondeos y excavaciones: parcelas n 13 y 14 de la U. E. Rosala de Castro; y n 5 de la Calle Hospital.
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Los sondeos practicados en 1995 y los nuevos trabajos arqueolgicos de 1996^ permiten delimitar la superficie ocupada por las salinas, unos 400 m^, y la disposicin de los estanques de decantacin. Los tanques seran espacios adosados, de planta rectangular, delimitados por lajas de piedras colocadas en hiladas y orientadas al noroeste-sureste. Las piedras de los estanques estn hincadas en un piso de arcilla. Sus dimensiones seran las siguientes: ancho 2,06/2,25 m; longitud 5,20/5,25; superficie: 10,7 /11, 81 m^ El piso tiene un ligero buzamiento este que facilitara la llegada de agua a los estanques y su posterior decantacin. Tambin se constata la presencia de un homo (ss. I-II), asociado probablemente al nivel de las salinas. Los trabajos arqueolgicos practicados en una finca cercana en 1996 y 1997 ponen de relieve la continuidad de las salinas^. Nuevos sondeos en el entorno muestran que stas no estn en la misma rasante, por lo que se puede hablar de una disposicin escalonada de las cubetas^ A Igrexia A Igrexia se sita en el extremo suroeste de la Pennsula do Morrazo, en el lugar de Nerga (parroquia de San Andrs de Ho). En la zona se constata la presencia de un yacimiento castreo en una colina, as como un pavimento de salinas, cuya produccin abastecera las instalaciones de salazones romanas halladas al pie del castro.
^ ACUA PINEIRO, A.: Informe valoracin: Excavacin arqueolgica del solar rf 5 de la Calle Hospital, Vigo (Pontevedra), Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1995; Informe valoracin II: Ampliacin proyecto de sondeos y excavacin arqueolgica del solar n 5 de la calle Hospital, Vigo, Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1996. ^ PRIETO ROBLES, M^ S.: Informe valorativo: Excavacin arqueolgica en rea en la parcela n 13 de la U. E. Rosala de Castro 1, Vigo, Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1997. ^CASTRO CARRERA, J.C: Informe valorativo: Sondaxes arqueolxicas na parcela n 14 da U. E. Rosala de Castro 1, Vigo, Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1998. Durante la excavacin de 1999 se sacan a la luz cubetas de diferentes dimensiones segn los niveles; vid. CASTRO CARRERA, J.C: Escavacin arqueolxica en rea na parcela n'' 14 da U.E. 1-05 Rosala de Castro 1, Vigo, Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1999.
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El tanque de salazn estudiado en 1999^ presenta planta cuadrangular de 2,90 X 2,40 m y una altura mxima de 1,15 m con unos 8 m^ de capacidad; sus paredes interiores, de esquinas redondeadas (cncavas), y zcalo de seccin convexa estn recubiertas de una gruesa capa de opus caementicium. Este tanque prolonga sus muros bajo la duna de arena, por lo que formara parte de una de las cuatro cubetas, dispuestas en batera, cuya existencia se conoce por Mass^^. Las instalaciones se caracterizan por el gran tamao de los tanques, el opus caementicium que recubre sus paredes y el zcalo convexo que recorre el fondo del estanque. Parece que se tratara, en origen, de un asentamiento castreo que se transforma a principios de era en una factora conservera y es abandonado pacficamente en la segunda mitad del s. IV. Los circuitos comerciales vienen indicados por la presencia hegemnica de nforas lusitanas y locales, en detrimento de producciones hispanas, norteafricanas o del Mediterrneo oriental. La estructura de la fbrica de salazones sera la siguiente: cuatro tanques para salar pescado, un anexo y un muro paralelo por el este. Superficie, volmenes, recubrimiento y zcalo a meia cana son algunas de las caractersticas propias de factoras similares documentadas en el estuario del Tajo y litoral del Algarve, donde repiten dataciones que arrancan de mediados del s. L Acua Pineiro plantea hipotticas cuentas de produccin de la factora; partiendo de 8 m^ para volumen de tanque y aceptando la simetra de los otros tres, dara un volumen mnimo de 32 m^ de conserva de pescado, obtenidos en un promedio de 20 das de tratamiento. Aceptando una actividad estacional que limitara el acopio de materia prima (pescado y sal) a los tres meses estivales, arrojara una produccin de 140/150 m^ cuyos excedentes habran de orientarse hacia una exportacin atestiguada por las salazones portuguesas.
^ ACUA PINEIRO, A.: Memoria tcnica de intervencin arqueolgica. A Igrexia. Sondeos, proteccin y catalogacin del yacimiento de A Igrexia, Cangas (Pontevedra), Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1999. ^ ^ En 1963 Enrique Mass comunica al Museo de Pontevedra la aparicin de abundante tgula, fragmentos de nfora... y de cuatro tanques de salazn construidos en batera con fbrica de argamasa romana y de grandes dimensiones. BOUZA BREY, R; ALVAREZ BLZQUEZ, J. y MASS BOLBAR, E.: Las aras del santuario galaicoromano de Donn (Ho-Cangas), CEG, 26/78 (1971), pp. 64-81.
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Bueu El municipio de Bueu se halla en el extremo noroccidental de la pennsula del Morrazo, muy prximo a la lnea de costa, al norte de la ra de Pontevedra. La zona posee excelentes condiciones para la actividad pesquera. En el barrio de Pescadoira se constata una fbrica de salazones de poca romana datable hacia la segunda mitad del s. I y IL Los sondeos de 2000^^ descubrieron un interesante conjunto fabril de salazn (tanquetas, construcciones anejas, canales, etc.) y una industria alfarera (homo cermico para la constmccin de nforas para el transporte de productos y cermica de uso comn). Todos estos restos aparecen, adems, asociados a una residencia tipo villa, definida por los restos de muros de habitacin dispuestos en tomo a un patio central porticado. La excavacin del solar^^ revela una batera de seis tanques, con una planta en L, dos piletas en un brazo y las cuatro restantes en el otro, ocupando una superficie de unos 50 m^. Adro Vello La villa romana de Adro Vello se sita en San Vicente de O Grove, Pontevedra. La campaa de 1988^^ descubre la existencia de una cubeta para producir salazn de pescado, en la que sobre el piso aparece una capa uniforme de unos 20 cm de espesor formada por escamas y piezas esquelticas de pescado. Este tanque muestra paredes de mampostera de unos 30 cm de espesor, revestidas en su interior por un cuidado revoco de cal y pequeos pedazos de piedra (en su mayor parte de cuarzo) y tejas o ladrillos. Sus aristas cncavas fueron trabajadas con mucho cuidado para facilitar su limpieza; el piso de la habitacin sobre el cual se ubica el tanque es de opus signinum. En su interior se constata la cimentacin de un muro
" VIAS CUE, R.A.: Sondeos arqueolgicos, manuales y mecnicos en el solar rf 7 de la Avenida Montero Ros (Bueu, Pontevedra), Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 2000. ^ ^ DAZ GARCA, R: Excavacin arqueolgica en rea en el solar n 7 de la Avenida Montero Ros (Bueu, Pontevedra), Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 2000. ^ ^ CARRO OTERO, X.: Adro-Vello (S. Vicenzo do Grove, Pontevedra), Arqueoloxa. Informes 2. Campaa 1988, Xunta de Galicia, 1991, pp. 93-99.
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de doble hilera, que divide la cuba en dos partes de tamao bien diferente (0,80 m al oeste y 0,20 m al este). A continuacin se registran otros dos tanques adyacentes en paralelo al anterior. Se define as una fbrica de salazn de tipo pequeo con tres cuba$ de ms o menos 1,50 x 1,50 y 1,50 m de profindidad que totalizan 10,12 m^ de volumen. En opinin de Carro Otero^"^, si se tiene en cuenta que los ciclos de salmuera eran de, aproximadamente, veinte das dara la hipottica capacidad productiva mxima anual de 184,69 m^ Las piletas formaran parte de un yacimiento anterior a la villa tarda (siglos III-IV), cuyos restos se superponen a los de los cetaria. Una identificacin de urgencia apunta que las especies pisccolas integrantes de la ltima capa de salazn son sardinas y jureles, en funcin de los restos recuperados. Vilagarca de Arousa A partir de las obras realizadas en el puerto de Vilagarca de Arousa, en 1921, aparecen unas piletas, dos de ellas completas, revestidas de mortero calizo con morrillo de cuarzo; en 1938 se descubren varios tanques cuya forma y caractersticas constructivas (revoco de opus signinum) parecen indicar su empleo para la salazn de pescado. Estas cubetas podran estar relacionadas con el cercano castro de Alobre, en cuyo caso se daran dos momentos distintos de uso: uno prerromano y otro romano, cuyo perodo final estara en tomo al s. IV^^ Cario Esta factora de salazn fue descubierta por el desplome vertical del talud costero, debido en parte a las estructuras defensivas del s. XVIII que se le superponen. Su situacin, a la entrada de la ra de Ferrol, en la costa norte, cerca de Cabo Priorio Chico, abrigada de los vientos de componente norte, ofrece muy buenas condiciones como fondeadero estival, poca en la que predominan los vientos del nordeste coincidiendo, precisamente, con el momento en que las especies ms empleadas para el salazn: bonito {sar-
'^ Ibidem, p. 95. '' FERNNDEZ OCHOA, C. y MARTNEZ MAGANTO, J.: Las industrias de salazn ..., p. 118.
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da saradd), sarda {scomber scombrus) y sardina {sardina pilchardus) se aproximan a la costa. Segn los restos que quedaron visibles, bajo el pavimento y entre las cimentaciones de las defensas costeras, se distinguen muros de mampostera que separan hasta siete tanques (seis de igual tamao, 2 m de ancho, y uno menor, 1,15 m) y una edificacin anexa a su derecha: un pequeo muro y un derrumbe de tgulas, que pudo formar parte de un pequeo anexo para alojamiento del personal, herramientas y materias primas^^. Los tanques, aparte de los muros de mampostera de separacin, conservan en sus fondos una especie de argamasa u opus signinum, muy alterado, del que prcticamente slo queda una gruesa capa de grava de cuarzo que reforzaba la impermeabilizacin. Estos siete tanques nos situaran ante una factora de tamao medio (Naveiro realiza una reconstruccin de la posible instalacin salazonera^^), con una produccin superior a las necesidades del consumo local, por lo que es posible suponer que sta estara destinada a la exportacin. La ausencia de materiales dificulta su encuadre cronolgico, aunque las etapas tardas parecen las ms probables. Espasante Las obras del Paseo Martimo (junio 1997)^^ afectaron a las salazones descubiertas por Federico Macieira a principios del s. XX. Segn este autor existan diez pilas revestidas con sucesivas capas de opus signinum', la estructura estaba formada por muros de pequea mampostera asentada en barro^^.
'' VZQUEZ GOMEZ, X.L. y SAN CALUDIO SANTA CRUZ, M.: Unha factora romana de salgadeira en Cario (Ferrol), Larouco, 2 (1996), pp. 251-258. ^ ^ NAVEIRO LPEZ, J.L.: El comercio antiguo en el NW peninsular, A Corua, 1991, p. 103, fg. 23; El Golfo Artabro. Arqueologa e historia del gran puerto de los Galaicos Lucenses, A Corua, 1994, pp. 59-60. Aunque en trabajos recientes de catalogacin de esta zona se ignora este yacimiento: E. Ramil Gonzlez: Inventario do patrimonio cultural do concello de Cario: patrimonio arqueolxico, etnogrfico, histrico. Cario; Historia de Cario da prehistoria etapa altomedieval: escavacins arqueolxicas na comarca do Ortegal, Cario, 1999. ^ ^ Afectacin das obras do Paseo Martimo de Espasante xacemento arqueolxico de salazns da Praia de Espasante, Ortigueira, Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1997. ^ ^ MACIEIRA, F.: Bares. Puerto Hispnico de la Primitiva Navegacin, 1947, p. 224.
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A partir de esta informacin, durante las excavaciones del verano de 1987 en el Castro de Prados se comprueba la existencia de un muro de mamposteria perteneciente a uno de los silos citados por Macieira, en el talud del terreno donde ste situaba las salazones; en este talud se observan pedazos de cermica romana, tgulas y conchas. Bares El cabo de Estaca de Bares es la punta ms septentrional de la pennsula Ibrica. Pertenece a la comarca de Ortegal, en la zona nororiental de la provincia de A Corua. Macieira realiz trabajos de prospeccin y excavacin en diversos lugares del ayuntamiento de Man, a principios del s. XX. Este autor cita numerosos restos materiales hallados en la villa y puerto de Bares; adems de los dos tanques cuadrangulares de esquinas redondeadas (de los que facilita croquis)^^, Macieira menciona una canalizacin de agua de barro cocido, realizada a base de piezas de seccin rectangular y de 50 cm de largo ensambladas entre s. Esta canalizacin abastecera de agua la instalacin, a partir de un arroyo prximo^^ Todo ello apuntaba la existencia de una importante rea arqueolgica en Bares, en concreto una posible villa romana con mosaico en el pen de Eirexa-Vella, seguramente relacionada con la industria de salazn localizada en la carretera de acceso al puerto, y con los orgenes del puerto.
^^ Al roturarse en 1927 la carretera del Puerto de Bares... en una pequea trinchera abierta a su fnal por la parte de arriba del casero, cortronse, destruyndolos, grandes tanques rectangulares de ngulos interiores redondeados, fabricados en gran parte con el conocido conglomerado romano de opus signium [sic]. Ibidem, p. 221. Reconocido por m, escarbando algo en el talud de la carretera, lo que pudiese restar de ese antiguo e indudable establecimiento de salazn de pescado, pude apreciar sus vestigios en 24 metros de longitud, en la forma que expresa el croquis de estas ruinas que acompao. Conservndose la cabeza N. de uno de los tanques (nm. 1), el cual, desescombrado, result tener 2,80 metros de ancho, subsistiendo slo en 0,85 de altura. Hllase formado [not. 48: en 1940 an exista] por un tosco mrete de 0,60 de espesor, de pequea mamposteria trabada con arcilla, que para hacerlo estanco fixe revestido de una capa, no muy gruesa de opus signium [sic], redondeando con esta pasta caliza todos los ngulos internos; mientras por el fondo, a fin tambin de impermeabilizarlo, concretronse a extender sobre el arcilloso terreno natural otra capa de la propia materia, de 0,06 a 0,08 metros de espesor. Ibidem, p. 223. 21 Ibidem, p. 226.
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O Coido. La confirmacin de una villa a mare indicara un importante desarrollo comercial, siendo el abrigo ms septentrional de la Pennsula Ibrica para la navegacin atlntica. No hay que olvidar que en los dos lados de la costa de Bares, en los vecinos puertos de Espasante y Viveiro, se conocen otras dos factoras de salazones romanas. Pese a la reducida excavacin^^, sta parece corresponder a la parte residencial de una villa tardorromana; no hay informacin sobre la parte productiva, rstica, pero los abundantes datos arqueolgicos que proporciona el puerto de Bares, muy relacionados con silos de salazn situados a escasa distancia de la villa con la misma cronologa, pueden apuntar la hiptesis de la separacin en el espacio entre la parte residencial y la productiva. La observacin en excavacin de materiales, fundamentalmente cermicas, que contextualizan la villa romana de Bares, y su mosaico, aproximan la cronologa al siglo III con pervivencia hasta el V^^ Area La consideracin de las ruinas de la Playa de Area como posible factora de salazn plantea an hoy ciertas dudas ante la imprecisin de los datos y la falta de excavaciones del yacimiento^"^. En la playa de Area o de San Xulin (Viveiro, Lugo), bajo las dunas que delimitan la playa por el este, los temporales de fines del ao 1951 sacaron a la luz unos hallazgos arqueolgicos que en su da valor, pero
^^ RAMIL GONZLEZ, E.: Escavacin arqueolxica na villa romana de Bares (Campaa de 1997), Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1999. ^^ RAMIL GONZLEZ, E.: Estudio e diagnstico do mosaico romano de BaresMan-A Corua- Escavacin arqueolxica na villa romana de Bares, Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1999. '^^ Se puede seguir la historia del yacimiento en el trabajo de NOVO GUISAN, J.M.: Las ruinas de la playa de Area (Viveiro, Lugo), historiografa y mitologa de un posible yacimiento arqueolgico, Estudios Mindonienses, 16 (2000), pp. 467-505. NAVEIRO LPEZ, J.L.: El comercio antiguo..., p. 103, n. 94, pone en duda la interpretacin tradicional de los restos como parte de una factora de salazones romana. Por su parte, a Prez Losada la presencia de paredes pintadas le lleva a interpretar las ruinas como parte de una villa; vid. Arqueoloxa e arte no mundo rural: habitat e arquitectura das villae galaicorromanas en PREZ LOSADA, F. y CASTRO PREZ, L. (coord.): Arqueoloxa e arte na Galicia prehistrica e romana, A Corua, 1995, pp. 165 ss. (p. 183).
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de modo impreciso, M. Vzquez Seijas. Los restos de muros conservados, dispuestos perpendicularmente a la playa, alcanzaban unos 85 m^^ Una segunda galerna destap ruinas en 1965, descubrindose edificaciones y canales; segn Chao Espina, los muros tenan traza de ser medievales pero en ellos reaprovechados haba materiales ms antiguos. Este autor no duda en afirmar que en los muros medievales se reutilizan materiales romanos, que las piletas son tambin romanas y que una moneda de Gordiano confirma la misma cronologa^^. Las ruinas, pues, perteneceran a un poblado romano dotado de una factora pesquera. En trabajos recientes, algunos autores mantienen la inclusin de este yacimiento dentro de las industrias de transformacin de pescado^^.
2. LA PRODUCCIN DE SALAZONES
Desde la cultura castrea se conoce la explotacin de los recursos martimos de la costa gallega. Pesca y marisqueo formaban parte de las actividades econmicas de los habitantes de los castros y sus productos integraban la dieta alimentaria de sus poblaciones. As lo demuestran los abundantes 'concheiros' que almacenan numerosos restos de moluscos, as como anzuelos y pesas recogidos y que eran utilizados en actividades
^^ VZQUEZ SEIJAS, M.: Factoras pesqueras en la playa de Area, BCPML, 5 (37/38, 1952), pp. 110-114. Tras los temporales de fines de 1951 reconoce los restos como propios de una factora romana de pesquera, por la disposicin de los muros y las caractersticas constructivas de varios bloques de mortero, coincidentes con los de otras factoras que han existido en la zona costera que va desde Foz a la Estaca de Bares. Que esta edificacin fue romana, lo acusan, a dems de los materiales empleados en la construccin (...) los pedazos subsistentes de tanques o pilos, hechos con el caracterstico hormign romano, denominado opus signium [sic]... Uno de estos trozos, de ms de un metro de largo, deforma ovalada, qued encajado entre las piedra. Conserva una parte del reborde con las aristas interiores redondeadas, al igual de los hallados en Bares... (p. 110). Adems ms adelante indica que la direccin de los muros es perpendicular al litoral (p. 111). ^^ CHAO ESPINA, E.: Cauca, los suevos y las advocaciones de S. Martn de Vivero, Bracara Augusta, 67-68 (1975), pp. 43-59; p. 54 ss. ^' FERNNDEZ OCHOA, C. y MORILLO CERDm,A.\DeBrigantium a Oiasso..., p. 16. FERNNDEZ OCHOA, C : Una industria de salazones de poca romana en la Plaza del Marqus. Excavaciones arqueolgicas en la ciudad de Gijn, Gijn, 1994, pp. 114 y 118.
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pesqueras. Adems, los estudios de materiales paleontolgicos han confirmado la presencia de especies diversas de media y gran talla, en buena medida presentes tambin en las aguas costeras gallegas actuales^^ En la cultura castrea, el aprovechamiento de los mariscos lo realizaran exclusivamente los poblados situados en la propia costa con objeto de cubrir principalmente las necesidades de subsistencia. En el perodo romano se observa un cambio progresivo de poblamiento: en la costa algunos castros se engrandecen, otros se abandonan y surgen nuevos tipos de asentamientos ligados al mar. As, no podemos definir un solo modelo que caracterice el aprovechamiento de los recursos marinos; ahora entra en juego la distinta funcionalidad de cada establecimiento. Por otra parte, otra novedad derivada de la presencia romana ser la intensificacin de la explotacin pesquera: aumenta el rea de captacin de mariscos y se perfeccionan las tcnicas; bsicamente asistimos a un aprovechamiento intensivo centrado en un reducido nmero de especies -sobre todo ostra-. En el litoral hay mayor diversidad de especies, lo que puede indicar un doble recorrido de los recursos marinos recogidos, y mientras una parte constituira un mayor o menor complemento de la dieta del poblado, la otra posiblemente se destinara al abastecimiento de los centros del interior. La presencia de productos de la pesca y marisqueo en el interior se documenta tanto en villae como en castros. En cuanto al pescado, sabemos que los romanos fiaeron grandes degustadores de este alimento, tanto martimo como fluvial, as como mariscos y crustceos bajo multitud de preparaciones. Las fuentes documentan en las mesas ricas, o cocina cortesana: tnidos, morena, lenguado, y rodaballo; en las pobres: anchoa, sardina, carpa, penca y trucha. En la poca era muy solicitado adems el pulpo. En Lugo, ante la ausencia total de restos de pescado, son relativamente abundantes los malacolgicos. Adems tenemos el testimonio musivario: Cigarrosa y Parada de Outeiro, en Ourense; y la Piscina de Santamara (enlosado de la Plaza Catedralicia) y Mosaico de Batitales en Lugo (en
28 VAZQUEZ VRELA, J.M.; REY SALGADO, J.M. y CAMINO, M.: La pesca en el mundo castreo y romano de Galicia, Galicia: da romanidade xermanizacin, Santiago, 1992, pp. 91-100; VZQUEZ VRELA, J.M.; UGORRI, J.M. y TRONCOSO, J.S.: El marisqueo en la cultura castrea de Galicia, Galicia: da romanidade xermanizacin, Santiago, 1992, pp. 101-112.
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este ltimo aparecen anguilas, rodaballos, lampreas, estrellas de mar y moluscos bivalvos). Por otra paite, s supone una innovacin rotunda la aparicin de instalaciones para la conserva mediante la tcnica de la salazn; es decir^ se incorpora ya una industria de transformacin de productos marinos. La produccin, comercializacin y consumo de conservas de pescado es caracterstica del mundo clsico y la riqueza derivada de sus actividades constitua un estmulo econmico valiossimo en todo el mundo mediterrneo. Entre los romanos, la salazn del pescado lleg a constituir una industria muy desarrollada. El pescado era destripado y cortado en grandes trozos triangulares o cbicos con cortes para facilitar la penetracin de la sal, y colocado en grandes cubas de mortero, donde era mezclado con una cantidad equivalente de sal. Tras una maceracin de veinte das se retiraba y encerraba en nforas con tapones de barro, que se almacenaban para su posterior explotacin. Tradicionalmente se circunscriba la explotacin de salazn de pescado en Hspanla a la costa andaluza, marroqu (litoral norte y occidental de Mauritania) y lusitana (hasta el estuario del Tajo), as como a la regin levantina e insular de la provincia tarraconense. No obstante, las investigaciones de los ltimos aos han permitido abrir este cuadro a nuevos territorios, ampliando la perspectiva; se incluyen ya la franja cantbrica o la Armrica francesa (baha de Douamenez), as como el litoral gallego, que contina de este modo las producciones del norte portugus. De esta manera, el panorama que se vislumbra en la actualidad es ms extenso y rico. En la costa cantbrica sobresale la aparicin de una factora de salazn en Gijn, en la Plaza del Marqus^^; ms dudas plantea el yacimiento de Baugues (Gozn, Asturias). En la costa vasco-francesa se halla la factora de Guthary (Laburdi), a pocos kilmetros de la frontera espaola. Y, por ltimo, en el norte portugus las factoras ms septentrionales de Angueiras o Lama marcan la transicin con las costas gallegas^^.
2 9 FERNANDEZ OCHOA, C : Una industria de salazones... ^^ DA VEIGA FERREIRA, O.: Algumas consideraes sobre as fbricas de conservas de peixe da Antiguidade encontradas en Portugal, Arquivo de Beja, 23-24 (196667), pp. 123-134.
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Por supuesto, las explotaciones del norte peninsular no presentan la misma intensidad ni las mismas dimensiones de otras regiones ms destacadas. Pero son igualmente significativas, porque, en muchos casos, su produccin parece ser excedentaria, lo que implicara salidas comerciales de mayor o menor alcance. Por otra parte, las instalaciones salazoneras, adems de con la actividad pesquera, se relacionan tambin con la produccin alfarera de nforas para el transporte (como se ve en Bueu) as como con la extraccin de sal (caso de Vigo). Todo ello indica, en ltima instancia, la importancia que cobra la explotacin de los recursos marinos durante la dominacin romana, tambin en Galicia La mayora de las explotaciones salazoneras que encontramos en la costa gallega buscan lugares abrigados, acomodndose en las ras, en zonas que cuentan con agua dulce en abundancia, necesaria para el lavado del pescado, y sal. All encontramos instalaciones muy similares, de tipo medio o pequeo, con piletas o tanques alineados, separados por muros de opus incertum e impermeabilizados en su interior mediante capas de opus signinum. Existe cierta concentracin de este tipo de factoras en las Ras Baixas y en el entorno de Viveiro. El consumo de pescado que hacan las industrias de salazn era muy importante y para su abastecimiento se recurra a varios sistemas de captura; el ms destacado era la pesca con red. Todas las especies eran susceptibles de ser tratadas, pero se preferan sobre todo los esturiones y los atunes de diversas especies (escmbridos). Conocida es la riqueza pisccola de la regin. No obstante, los escasos restos faunsticos que dejan estas factoras, debido al aprovechamiento exhaustivo que se practica las piezas, dificulta la investigacin. De hecho contamos con muy pocos estudios ictiolgicos; pero, en cualquier caso, stos revelan la presencia de especies de talla menor as como muestras tambin de especies mayores, como por ejemplo la caballa. Si esta tendencia se confirmase podramos asistir a una significativa variacin en las capturas; de la pesca litoral, tpica de las comunidades castreas, a la de altura, gracias a los cambios que propicia la romanizacin del litoral. En los trabajos realizados en Adro Vello, a partir de los restos escamo-osteolgicos recuperados, entre las especies pisccolas se reconocen sardinas y jureles^^
^' CARRO OTERO, X.: Adro-Vello..., p. 95.
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Otro elemento necesario para el proceso de salazn, adems del pescado, era obviamente la sal. Las salinas de Vigo son la manifestacin ms rotunda de esta explotacin. En Galicia, los yacimientos salinos ms destacados se sitan en la ra de Arousa, prximos a los establecimientos de Vilagarca y Adro Vello (O Grove). Por otra parte, la toponimia de la regin (Saines, Salga...) parece querer corroborar estos datos; y, finalmente, documentos tardomedievales sitan salinas marinas en la comarca de Vilagarca, costa norte de Lugo, cercanas de Pondeume y ra de Betanzos^^. En cuanto a la cronologa de estos yacimientos, la explotacin salazonera de Adro Vello parece encuadrarse en los siglos I-II, as como la de Bueu y, quiz, las de Espasante y Bares; por otra parte, tambin las salinas de Vigo corresponden a esa poca. Por tanto, la implantacin de este tipo de instalaciones podra iniciarse ya tmidamente en poca altoimperial, pero se prolongara e incrementara en la etapa siguiente, sobre todo en los ss. III y IV (como el ejemplo gijons). Sabemos que los grandes centros de salazn de la Pennsula viven su auge durante el Alto Imperio (caso claro de los bticos), pero no hay que descartar la importancia de los mercados locales y regionales en el Bajo Imperio. As parecen indicarlo tambin algunas instalaciones lusitanas^^
La explotacin de los recusos marinos sufre pues en poca romana en el noroeste peninsular una transformacin importante. Se intensifica y diversifica la produccin y aparecen nuevos asentamientos estrechamente vinculados a las actividades pesquera y marisquera. La explotacin del mar supera ya en muchos casos la mera satisfaccin de las necesidades
^^ FERREIRA FRIEGUE, E.: Galicia en el comercio martimo medieval, A Corua, 1988, p. 157 y mapa en p. 171. La produccin local era escasa y haba que recurrir a las importaciones; an as se constata la existencia de salinas concentradas en la ra de Arousa, especialmente en la pennsula del Saines. La actividad era tan caracterstica de la comarca que sta halla reflejo en su propio nombre: Territorium Saliniense. ^^ Los estuarios del Sado y Tajo y algunos complejos de la costa del Algarve tendran una mayor presencia productiva en el marco imperial en el Bajo Imperio, segn lo indica BUGALHO, J.A.: Industria de transformao e conserva de peixe em Olisipo. Ncleo Arqueolgico da Rua dos Correeiros, 2001.
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locales de las poblaciones costeras para convertirse en una actividad que abastece de productos frescos, o ya elaborados, a una zona tal vez no despreciable del territorio, donde pudiese haber ya grupos sociales con mayor poder adquisitivo.
E . 1:1.100.000

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LA EXPLOTACIN DEL MAR EN LA GALICIA ROMANA: EL EJEMPLO DE LAS INSTALACIONES DE SALAZN*

Por ANA Ma SUREZ PIEIRO**

Galicia romana, recursos marinos, salazn, factoras salazoneras, pescado, salinas.

LA EXPLOTACIN DEL MAR EN LA GALICIA ROMANA...

CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.

ANA M^ SUAREZ PINEIRO

CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.

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ANA M" SUAREZ PINEIRO

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ANA M^ SUAREZ PINEIRO

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CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.

ANA M^ SUAREZ PINEIRO

^' CARRO OTERO, X.: Adro-Vello..., p. 95.

CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.

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CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.

ANA M" SUAREZ PINEIRO

CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.

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