TOCOWAWA REFRESQUERI A

TRABAJO APLICATIVO DE
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE

SIMULACION DEL SISTEMA DE ATENCIN Y COMPRA DE LA EMPRESA TOCOWAWA REFRESQUERIA

MONICA BERNAL OLIER COD. T00021391 DANNERIS CANABAL GONZLEZ COD. T00022333 SARA LAGUNA GALLO COD. T00021339 DANIELA RODRIGUEZ MEZA- COD. T00020141

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE BOLVAR FACULTAD DE INGENIERIAS SIMULACION CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C. 2013

SIMULACION DEL SISTEMA DE ATENCIN Y COMPRA DE LA EMPRESA TOCOWAWA REFRESQUERIA

MONICA BERNAL OLIER COD. T00021391 DANNERIS CANABAL GONZLEZ COD. T00022333 SARA LAGUNA GALLO COD. T00021339 DANIELA RODRIGUEZ MEZA- COD. T00020141

Trabajo Aplicativo

Tutor Msc. LUIS MORALES ECKART Ingeniero Industrial

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE BOLVAR FACULTAD DE INGENIERIAS SIMULACION CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C. 2013

Nota de aceptacin: __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________

__________________________________ Firma de aceptacin.

Cartagena de Indias, D.T y C, Marzo 4 de 2013

TABLA DE CONTENIDO Pgina

INTRODUCCIN 1. OBJETIVOS

9 10

1.1. OBJETIVO GENERAL

10

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

11

2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 12

2.1. BREVE RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA

12

2.2. BREVE DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

12

3. DESCRIPCIN DEL SISTEMA

13

3.1. VISIN GENERAL DEL SISTEMA

13

3.2. FUNCIONAMIENTO GENERAL DEL SISTEMA 16

4. MODELO CONCEPTUAL

17

4.1. DESCRIPCIN DEL MODELO CONCEPTUAL 18

5. IDENTIFICACIN DE VARIABLES

19

5.1. IDENTIFICACIN DE VARIABLES INDEPENDIENTES 19

5.2. IDENTIFICACIN DE VARIABLES DEPENDIENTES 19

6. DESCRIPCIN DEL MTODO

20

6.1. DELIMITACIONES DEL MTODO 21

7. PLAN DE TRABAJO TERCERA ENTREGA 22 BIBLIOGRAFIA ANEXOS 23

LISTA DE GRFICAS

Pgina

Grafica 1. Visin area del sistema de Tocowawa

14

Grafica 2. Diagrama de flujo representativo del sistema en general

16

Grafica 3. Descripcin detallada del sistema

19

LISTA DE TABLAS

Pgina

Tabla 1. Cronograma de actividades Cohorte 3

22

TABLA DE ANEXOS

Pgina

ANEXO I. Carta de permiso para ingresar a la empresa

24

ANEXO II. Fotografas de la Empresa Tocowawa

25

INTRODUCCIN

La simulacin es la imitacin de las operaciones en procesos o sistemas en el tiempo. Esto implica la generacin de una historia artificial de un sistema y, al observar esa historia, las operaciones se deben comportar de manera similar al

10

sistema real1. Mediante la simulacin, se busca generar valores que permitan identificar soluciones de mejora en los procesos productivos o sistemas en general, y es una herramienta clave que brinda una visin global de los sistemas y sus variables, as como de los efectos que se puedan presentar mediante la interaccin entre ellas.

La simulacin no dice qu decisin tomar, pero puede generar suficientes datos que ayuden a la toma de decisiones; y esto se hace evaluando nuevos diseos, cambios y mejoras en sistemas actuales.

En el presente trabajo aplicativo analizaremos el servicio de venta de productos en la empresa Tocowawa. La empresa Tocowawa Refresqueria, ubicada en el barrio los cuatro vientos de la ciudad de Cartagena, es el sistema que se analizar en el transcurso del trabajo aplicativo, imitando las operaciones realizadas dentro de la misma.

Teniendo en cuenta lo anterior se realizara un breve resumen de las generalidades de la empresa y su historia, con el objeto de brindar un conocimiento ms profundo de esta y as contribuir a un mejor entendimiento de lo expuesto a lo largo del trabajo.
1.

OBJETIVOS

1.1.

OBJETIVO GENERAL

1 Banks, Jerry. Discrete-Event Systema Simulation. 5 edicin. P. 3

11

Modelar y evaluar el sistema de atencin y compra de la empresa Tocowawa refresquera, a travs de herramientas de simulacin y, generar un diagnstico sobre el sistema actual y proponer posibles mejoras .

1.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los elementos que componen el sistema de atencin y compra de la empresa Tocowawa refresquera, mediante la observacin del comportamiento del sistema, con el propsito obtener tanto una visin detallada, como una descripcin de los procesos que se llevan a cabo en l.

Encontrar e identificar las variables independientes y dependientes que influyen en el funcionamiento del sistema de atencin y compra de la empresa Tocowawa refresquera a travs de la observacin en pro de crear el modelo conceptual del mismo.

Construir refresquera.

un

modelo

conceptual

donde

se

represente

analice

detalladamente el sistema de atencin y compra de la empresa Tocowawa

12

 Determinar las entidades, recursos y locaciones de la empresa Tocowawa con el fin de resaltar las interacciones entre estos elementos y la manera como estos determinan el comportamiento de sistema.

Establecer la metodologa general que se emplear para el proceso de recoleccin y toma de datos.

13

2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

2.1.

BREVE RESEA HISTORICA

La empresa Tocowawa Refresquera fue fundada en el mes de agosto del ao 2012 debido a que una vez una familia iba caminando y vieron el local vaco y se les ocurri montar un negocio, ya que tenan en mente esto haca varios aos. Decidieron que el local fuera de venta de helados, ensalada de frutas y arepas, ya que por el mismo lugar ya vendan hamburguesas y pizzas, y la idea era hacer algo diferente para no hacer competencia a los existentes.

Descartaron ideas como ropa, porque la ropa pasa de moda y siempre quedan las prendas ah y constantemente hay que comprar y se pierde; en cambio la comida es una necesidad bsica y la gente siempre la compra.

Consideran que a pesar de que no tienen mucho tiempo de estar en el mercado les ha ido bien, pero, presentan problemas en los tiempos para atender a los clientes, debido a que por cuestin de conservacin de los alimentos, no se pueden dejar listos para el otro da porque hay frutas que fermentan otras, etc., y en los das como los festivos y fines de semana, el local se llena tanto que no hay capacidad para tanta gente y hay clientes que quieren su pedido al instante, mientras que el tiempo de preparacin y atencin se extiende an ms.

14

2.2. BREVE DESCRIPCION DE LA EMPRESA

La empresa Tocowawa refresquera, tiene como fin brindar un excelente servicio en la venta de sus productos y fidelizar al cliente cumpliendo con sus requisitos y expectativas. Algunos de los servicios que presta :

Venta de Helados, Jugos naturales, arepas, chuzos, sndwiches, ensaladas de frutas, malteadas, tortas, banana Split, brownie y mazorcas.

3. DESCRIPCIN DEL SISTEMA

3.1.

Visin General del Sistema:

15

VisinArea De Tocowawa Z ona De jugos

R1 p5 p6 p7 p8 p2 p3 p4

Caja
R2 p1

Me 2

Me 1

Z ona De Arepas

R3

M1

M2

Recurso M

Mesa Me Mesa

Puesto

Grfica 1. Visin area del sistema de Tocowawa

Todo cliente que llega al restaurante ser visto como orden de perdido, debido a que estos al entrar a Tocowawa realizan un pedido de acuerdo a las necesidades que se le presenten en el momento. Para que la orden sea tomada, en primera instancia debera entrar al sistema y hacer el pedido en el recurso caja.

Pide Combo 3?

16

Nota: Los recursos caja y preparador de jugos se encuentran en la misma zona de trabajo, la cual no est delimitada por alguna divisin, aunque atienden locaciones diferentes; a esta zona la llamamos zona de preparacin y pagos. Por tanto, un cliente hace un pedido vago, es decir, el cliente hace el pedido el cual puede ser recibido por cualquiera de los dos recursos.

El sistema funciona de la siguiente manera: el cliente llega a la empresa, se dirige a la zona de preparacin y pago, efecta el pedido, que a su vez puede ser atendido por cualquier recurso en esta zona que est disponible y cancela; luego se dirige a la locacin mesa y espera; si en este pedido se hace un combo1 o combo2, que contienen arepas, el cliente lleva la factura del pedido al recurso arepas. Luego, cada recurso lleva su entidad preparada hasta la locacin en donde se encuentre el cliente. Se parte de los siguientes supuestos: El cliente que llega solo puede hacer un pedido de acuerdo a los siguientes combos: o Combo 1: Este combo consta de un jugo natural y una arepa. o Combo 2: Este combo consta de un Sndwich y un jugo natural. o Combo 3: Helado. Cada cliente solo pueden hacer un pedido. El cliente paga de entrada, pagar en caja. Si un recurso se compromete a hacer un combo, este no se encuentra en disponible hasta que se termine por completo el pedido.

17

3.2.

Funcionamiento General del Sistema

ccv

Cliente llega al sistema Cliente se dirige a Caja

Cliente Pide y cancela Va a llevar

No

Si Cliente locacin puesto

Cliente espera Se genera orden de trabajo Cliente espera en locacin Salida Puesto La orden se lleva a locacin puesto

Cliente consume pedido

18

Grafica 2. Diagrama de flujo representativo del sistema en general

4. MODELO CONCEPTUAL

4.1.

Descripcin del Modelo Conceptual

El siguiente modelo conceptual pertenece a la refresquera Tocowawa, el cual describe a cierto nivel de detalle el sistema de atencin que presta y el proceso que realizan normalmente los clientes al comprar sus productos. En este modelo encontramos una fuente de rdenes infinitas que sern atendidas por los diferentes recursos, dependiendo del pedido del cliente. En este sistema encontramos un total de dos (2) colas, las cuales estn repartidas de la siguiente manera: 1. Cola especial para cada locacin que prepara las ordenes. 2. Cola para el pago en Caja del pedido. Este lugar cuenta con 19 locaciones distribuidas de la siguiente forma:

1. 2. 3. 4.

Locacin plancha donde se preparan las arepas Locacin Caja donde se paga Locacin preparacin de jugos Locacin nevera de helados. 19

5.

15 locaciones llamadas puestos donde cada orden ser consumida.

El sistema cuenta con 3 recursos, el primero llamado arepas, el segundo preparacin y el tercero caja; y, cada uno de ellos soporta una locacin, es decir, el recurso arepas soporta la locacin plancha, el recurso preparacin soporta la locacin nevera de helados, preparacin de jugos y nevera de gaseosas; mientras que el recurso caja soporta la locacin caja.

El sistema de atencin se explica a continuacin. Cuando el cliente llega, puede pedir cualquiera de los tres combos posibles que se encuentran en la empresa, y que se mencionaron con anterioridad. Una vez efecte el pedido, l har el pedido y cancelar en la locacin caja que es atendido por ese mismo recurso, lo que generar una orden de trabajo; luego, el cliente dir si es para llevar o para comer en el local, se asume que si el local no tiene capacidad y entra un cliente a pedir, el desear hacer un pedido para llevar. Si el cliente decide quedarse, se dirigir a las locaciones llamadas puestos y esperar a que su pedido le sea entregado; una vez este sea entregado, lo consumir y se ir.

La complejidad del sistema radica en la preparacin de los combos, debido a que dependiendo de este las rdenes de trabajo se fabrican en una misma zona o se producen la mitad en una zona y la otra mitad en una zona diferente, por tanto, las ordenes de trabaja deben ser llevadas de un recurso a otro.

La descripcin detallada del sistema se ver en el siguiente grfico ( Grfico 3. Descripcin detallada del sistema):

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Cliente pide
Pide combo1 Pide combo2 Pide combo3

Recurso que atiende esta disponible

Caja esta disponible NO NO

Cliente espera

SI SI Recurso atiende Caja atiende

Cliente espera

Cliente paga a caja

Caja recibe el dinero, da el cambio y la factura

Cliente lleva la factura a recurso arepa

Hay arepa

lista?

NO

SI

Para llevar? Entrega pedido NO SI Entrega pedido

Hay puesto disponible SI Cliente se sienta

Cliente sale del sistema 21

5. IDENTIFICACIN DE LAS VARIABLES

5.1 Identificacin de las variables independientes

Las siguientes variables fueron catalogadas como independientes: Cantidad de rdenes por arribo: Numero de ordenes hechas por los clientes que entran al sistema de Tocowawa.

Tiempo entre arribo: Tiempo entre una llegada en donde se ordena o se realiza un pedido.

Tiempo de Consumo de pedido: Tiempo que demora un cliente consumiendo su orden.

Estas variables se encuentran dentro del grupo de variables no controlables.

5.2 Identificacin de las Variables Dependientes

Dentro de estas se encuentran:

Cantidad de pedidos en espera: Debido a la capacidad limitada de atencin por parte de los recursos se generan rdenes en espera.

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Tiempo de servicio: Tiempo transcurrido desde que el cliente llega a hacer la orden hasta que es atendido y esta es tomada por el recurso.

Tiempo de espera del cliente (recepcin del pedido): Tiempo que demora un orden desde que es cancelada y llevada al recurso para su preparacin, hasta ser sacada y llevada para el consumo del cliente.

Tiempo ocioso de la locacin: Tiempo en el que la locacin est vaca sin procesar productos.

Tiempo ocioso de los recursos: Tiempo que en el que no se efecta atencin por ausencia de clientes.

6. DESCRIPCIN DEL MTODO

Los datos

relacionados con las variables dependientes e independientes del

sistema de funcionamiento de la refresquera Tocowawa, sern tomados mediante la implementacin de la tcnica directa de medicin del trabajo conocida como el estudio de tiempos con cronometraje.

23

Esta tcnica implica que como analistas, los integrantes del equipo se dividan por parejas para que mediante un proceso de observacin se obtengan los datos principales del objeto de estudio; cada uno poseer las herramientas fsicas necesarias para tal fin.

En tal caso el proceso se llevar a cabo a travs de la ejecucin de tres etapas definidas a continuacin: 1. Antes: Que corresponde al proceso de planeacin en donde se estipular el tamao de la premuestra para cada uno de los objetos de estudio. Aqu se emplear el estudio de mtodos como herramienta para describir los principales procesos.

2. Durante: Se cronometrar a cada uno de los elementos de acuerdo al valor arrojados por el tamao de la muestra y as establecer para cada uno un tiempo bsico o normal, midiendo adems la velocidad de trabajo y el ritmo de los recursos durante la ejecucin de sus tareas.

3. Despus: Se establecer un tiempo tipo para cada elemento o variable y a su vez se identificarn los suplementos, para establecer los tiempos de duracin de cada variable.

6.1 Delimitaciones del mtodo

24

Es necesario dividir todo el sistema en diferentes elementos debido a que en este mismo modelo incluimos la posibilidad de estudiar un sistema general en el que se encuentran varios subprocesos como:

Toma de pedidos. Cancelacin del combo pedido. Procesamiento del pedido. Consumo del pedido por parte del cliente.

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7. PLAN DE TRABAJO TERCERA ENTREGA (Tabla 1. Cronograma de actividades cohorte 3)

Tarea

Descripcin de actividades

Fecha
19-21 abril 28-28 abril 3-5 mayo 10-12 mayo

Recoleccin de datos

Toma de datos para el estudio, 4 fines de semana consecutivos de viernes a domingo

Pruebas a las muestras tomadas

Herramienta Statfit, excel

13-15 mayo

Construccin del modelo de simulacin con promodel

Promodel

16-18 mayo

Verificacin y Validacin de datos

19-20 mayo

Diagnstico

Informe del anlisis del modelo y resultados procesos anteriores

21 mayo

Evaluacin del objetivo de simulacin

Creacin de propuestas de mejora con base a lo resultante en la evaluacin

22-23 mayo

Simulacin de las propuestas y anlisis de resultados

24-25 mayo

26

8. BIBLIOGRAFIA

BANKS, Jerry. Discrete-Event System Simulation. Edicin 5, revisada. Editor Prentice Hall, 2010. ISBN 0136062121, 9780136062127. 622 pginas.

VILLA, William. Estudio del trabajo: notas de clase. Edit. ITM 1 edicin de 2007.

CASO NEIRA, Alfredo. Tcnicas de medicin del trabajo. FC editorial, segunda edicin. P.53.

Apuntes tomados en la clase de simulacin.

27

ANEXO I. Carta de la empresa

28

29

ANEXO II. FOTOGRAFIAS DE LA EMPRESA

1. Empresa Externamente.

30

2. Empresa Internamente

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32