Desayunos Ecuatorianos

En el Ecuador, es comn tomar Caf, beber leche, yogur y jugo en el desayuno acompaado con pan, queso, mantequilla, panquecas o waffles, cereal, huevos y jamn, lo anterior en las clases ms urbanas mientras que en los sectores populares, es comn tomar un desayuno ms "consistente" y caracterstico de cada regin.

Costa
En la regiones Costa e Insular, es comn comer un desayuno fuerte en el cual destaca el uso de pltano verde (tanto en patacones, empanadas o bolsones) yuca (en tortillas, pan de harina de yuca o Muchines); tambin el pescado en diferentes clases acompaa los desayunos de las personas que residen en estos sectores y es comn tambin en las poblaciones costeras en las cuales la poblacin se compone mayoritariamente de pescadores encontrar camarones o pulpo en el desayuno. Esta prctica propia de los pobladores de recintos pecadores se extiende tambin a ciudades como Guayaquil. Tambin, se acostumbra desayunar platos tpicos que bien podran constituir un almuerzo como seco de chivo, guatita o ceviche.

Sierra
En la regin Sierra encontramos como tpicos los desayunos occidentales de toda clase en los sectores urbanos mientras que en lugares apartados y en comunidades indgenas las comidas se basan mayoritariamente en productos de cereales como trigo cebada y maz. Coladas a base de machuca o harina de haba tambin son comunes en estos sectores. Los sectores populares que se dedican a la agricultura y a la ganadera acostumbran tomar un desayuno ms fuerte consistente de Leche ordeada, queso fresco, huevos, carne de cerdo o de cordero o "Caldos de Gallina". Platos tpicos tambin son consumidos como desayuno entre ellos el Yahuarlocro, los Llapingachos (tortillas de papa con huevos y chorizo).

Oriente
En la regin amaznica al igual que en la costa se basa en productos de yuca y de pltano verde, pan de trigo jugos de frutas y leche. Tambin, pescados de ro como tilapia o truchas al igual que algunas clases de reptiles son consumidos. El Palmito de gran produccin en la zona tambin se utiliza en los desayunos lugareos

Lorena Cusme Reina Licenciatura en Gastronoma Paralelo E

Almuerzos y Meriendas Ecuatorianas

Costa
Algunos ejemplos de la cocina ecuatoriana costea, son los patacones, pltanos verdes fritos en aceite; y el seco de chivo, un tipo de estofado de cabra. Otros platos costeos deliciosos incluyen los ceviches, que se preparan de muchas maneras diferentes, pero bsicamente consisten en productos del mar (pescado, camarones, etc.) marinados en jugo de limn, as como pan de mandioca (yuca), y pltanos servidos con man molido o salprieta; el encebollado es otro plato muy popular en la costa, que contiene un adobo con grandes trozos de pescado, cebolla y varios condimentos regionales. El caldo de manguera, el caldo de bolas de verde, el de gallina criolla de nuestra zona rural, el arroz, menestra y carne asada, el pur de papas o zanahoria blanca, con carne apanada y maduros, los tallarines de carne o pollo, las torrejas de choclo, el boln de verde con queso y chicharrn, el bollo, la torta de maduro y de choclo, etc., son otras tantas delicias que la costa ofrece. En lugares como Esmeraldas, el coco es un producto que se usa mucho en la preparacin de variados platos, como el encocado de camarones y de cangrejo, o de animales herbvoros, como la guanta.

Sierra
Cerdo, pollo, carne de res y cuy son populares en la regin andina y se sirven con una variedad de alimentos, ricos en carbohidratos, especialmente, el arroz, el maz y las papas. Un plato delicioso y conocidsimo es el hornado, que consiste en cerdo asado, servido con tortillas de papa o llapingachos, huevo frito y longaniza. La rica fritada, el cuy, las humitas y tamales, el locro de papas con aguacate y queso, las chugchucaras, el lomo saltado y el churrasco, el mote pillo, el yaguarlocro, son ejemplos de lo ms apetecido en esta regin. El pescado, mariscos, camarones y cangrejos, frijoles, pltanos, arroz y man, son partes fundamentales de la dieta costea; mientras que, en la regin Andina, prefieren la carne, papas, arroz y el mote. La cocina tambin tiene sus variaciones y particularidades de coccin en las diferentes ciudades del pas e inclusive, de una misma regin. Por ejemplo, en Loja es muy degustada una sopa preparada con pltanos verdes; de segundo, cecina, carne de cerdo asada y quesillo; y para rematar, miel o cuajada, como postre. En la regin Amaznica, un alimento bsico en la dieta es la yuca.

Oriente
Esta provincia tiene tambin una oferta gastronmica especial, extica, pero fiel a su identidad. Tenemos as, el mayto, preparado con carne y pltano, en la provincia de Pastaza; las variedades de chicha a base de yuca, pltano o chonta, en la mayora de las poblaciones de la amazonia patria. Hay que agregar el mazato y las aguas aromticas a base de plantas tradicionales, que se brindan apenas llega el visitante, como la tradicional guatusa.

Lorena Cusme Reina Licenciatura en Gastronoma Paralelo E

Otros platos tpicos son el caldo de corroncho, los maytos de pescado y palmito, el estofado de guanta, guatusa y danta, sano, el sancocho, las empanadas y el pan de yuca. Los Shuars consumen el ayampaco, con palmito y pescado desmenuzado y enredado en hojas de bijao, cocidos a la brasa. El Zarapatoca, plato que se prepara con carne de tortuga, y otros en base a pescado; la Uchumanga, comida hecha con intestinos de animales silvestres, con aj; el Cazave, tortillas de yuca rallada; el masato, a base de yuca y pltano, y el chontacuro (un gusano), tambin son manjares especiales dignos de ser degustados

Galapagos
En Galpagos no slo encontrars paisajes deslumbrantes, su comida tambin es extraordinaria, en especial las que son elaboradas con mariscos y pescados que realmente son deliciosos y que excelente calidad. Por eso no puedes dejar de probar el ceviche y el encebollado, una exquisita sopa de pescado, las langostas tambin son la base de platos muy bien elaborados. La Gastronoma de galpagos es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes, marinos el pescado por las costas del Ocano Pacfico, en Galpagos El pescado se suele preparar frecuentemente al estilo ceviche (marinados al limn) existiendo numerosas cevicheras donde preparan los pescados. Los ms empleados en este proceso suelen servir corvinas y las truchas, as como algunos mariscos como los camarones. Algunos de los platos populares con pescado son: los carapachos rellenos, sopa de marinera, ceviches de pescado, corviches, etc. Una comida muy popular en las costas de Ecuador y en Galpagos es el Viche, una especie de sopa bien espesa, hecha a base de pescado y acompaada con pltanos verdes. Si los mariscos son tu delirio, entonces has llegado al destino indicado, prueba el Pescado Frito, que no es una simple fritura, se trata de un plato con camarones al ajillo o apanados, adems tambin contiene calamares y cangrejo, se tratan de platillos muy famosos.

Lorena Cusme Reina Licenciatura en Gastronoma Paralelo E