Preguntas Frecuentes Aceite de Oliva

Por que el Aceite de oliva? Los aceites de oliva son los ms estables de las grasas vegetales y no producen reacciones txicas cuando se les somete a fritura, asado o coccin, en condiciones normales, por lo que contribuyen a la mejora de las cualidades gastronmicas de los alimentos. Por este motivo, los aceites de oliva, son los ms adecuados para cocinar a las altas temperaturas que requiere la preparacin de los alimentos salteados, asados, estofados o fritos. Cuales son los diferentes tipos de aceite de oliva? Aceite de oliva extra virgen. Este tipo de aceite es de mxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado nicamente por procedimientos mecnicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, la acidez expresada en acido oleico, no podr ser mayor a 1. Es el mejor aceite en el mercado y es el ms caro. Aceite de oliva virgen. Este aceite sigue los mismos parmetros de calidad que el aceite de oliva extra virgen, en cuanto a los mtodos de obtencin. Presenta una acidez libre mxima, expresada en cido oleico de 2, los defectos son imperceptibles para el consumidor. Aceite de oliva puro. Es una mezcla de aceite de oliva re nado y pequeas cantidades de aceite de oliva virgen extra virgen, se emplean procesos qumicos para su fabricacin y su grado de acidez es ajustado a 1.5, precisamente por estos procesos qumicos (no de forma natural como es el caso de los aceites de oliva extra virgen y oliva virgen). Aceite de oliva lampante. Es aceite de oliva defectuoso que no se puede consumir directamente, anteriormente se utilizaba para encender lmparas. En la actualidad se re na y de esta manera se obtiene el aceite de oliva re nado. Aceite de oliva re nado. Re nacin de aceites vrgenes con acidez de 5, se utiliza aceite de oliva lampante, reduciendo su acidez por medio de la re nacin, as como neutralizando su sabor. Cuales son los usos del aceite de oliva? El aceite de oliva puede utilizarse para cualquier cosa que desee dentro de la cocina. Se utiliza para frer ya que protege los alimentos y conserva sus propiedades, para el alio de ensaladas, vinagretas y en crudo. Es como mas bene cios proporciona al organismo. El aceite de oliva pierde propiedades cuando se calienta? El aceite de oliva cuando se calienta no pierde ninguna de sus propiedades, el aceite solo cambiara ligeramente su sabor pero nunca sus propiedades ni su contenido nutricional.

Puedo consumir un aceite que ya ha caducado? Se puede consumir aceite caducado aunque tiene su fecha de preferencia de consumo, hay que consumirlo como el fabricante lo establece. Concretamente un aceite no puede producir ningn dao al organismo si se consume pasada dicha fecha, nicamente es posible que se haya enranciado si ha transcurrido mucho tiempo, lo cual no es daino sino desagradable al paladar. El color del aceite de oliva pone de mani esto la calidad? Esas otras caractersticas que hacen al aceite de oliva tan apreciado y tan diferente del resto de los aceites, es decir la fragancia, el sabor, afrutado, dulzor, frescura y color. Estas caractersticas no tienen que ver con la acidez ni con el contenido del acido oleico ni con las vitaminas, etc., dependen escencialmente de las familias de los olivos, del tipo de terreno donde crecen, del grado de maduracin de la aceituna, del cuidado en la recoleccin y la molienda, incluso las condiciones climticas. El color, no in uye en la calidad, la recoleccin de las aceituna de cosecha temprana nos dar un aceite oscuro verdoso (aceites amargos, frutados y picantes). Mientras que de una aceituna madura, lo dar amarillo dorado (aceites dulces). Qu indica el grado de acidez en el aceite de oliva?. Es un parmetro qumico que determina la cantidad de acidos grasos libres expresados en acido oleico. La acidez, est relacionada con la pureza del aceite en el proceso de fabricacin, una acidez alta, indica que el aceite no es de buena calidad. Qu es el acido oleico? Es un acido graso monoinsaturado de la serie omega 9, que previene el riego de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepticas, el porcentaje de este acido graso en el aceite oliva es del 70 al 75%. l acido oleico hace que el aceite de oliva resista altas temperaturas al frer nuestros alimentos, son cidos mas estables y se descomponen ms lentamente y evitan que los alimentos se impregnen de grasa. Gracias al porcentaje tan alto en acido oleico, el aceite de oliva es el que ms tiempo tiene de caducidad a comparacin de otros aceites. Por qu el aceite de oliva es mejor? Propiedades nutritivas El aceite de oliva extra virgen, es el que contiene intacto todo su valor nutritivo, rico en vitamina e (antioxidante natural), alto contenido en aceite oleico (de 70 % a 75%), y grasas monoinsaturadas que previene enfermedades cardiovasculares, hepticas as como la arterioesclerosis. Su alto contenido en antioxidantes, son capaces de hacer que el envejecimiento de las clulas no sean tan prematuras. As mismo el aceite de oliva contribuye

a que el calcio se je mejor en los huesos. Otro bene cio de este aceite es que ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo, una cucharada en ayunas es un gran aliado contra el estreimiento. El aceite de oliva no solo es bueno para el interior de nuestro organismo, sino tambin para el exterior, es un blsamo de la belleza utilizado en cosmticos, para mantener joven nuestra piel. Uso culinario El aceite de oliva extra virgen es el mejor para frer, porque es el que puede alcanzar mayores temperaturas sin sufrir alteraciones.(debido a su alto contenido de acido oleico de 70 a 75%). No se degrada a altas temperaturas, no pierde sus cualidades, forma una costra alrededor de los alimentos impidiendo la penetracin del aceite al interior, dndole un sabor exquisito al platillo. El aceite de oliva para frer no deber tener sabor tan fuerte, ya que se correra el riesgo de perder el sabor natural del alimento. El aceite de oliva extra virgen al contrario de los otros aceites se puede volver a reutilizar 3 veces como mximo, siempre y cuando al frer no haya ahumado, ni se haya calentado en exceso, se deber colar para retirar cualquier alimento que lo pueda enranciar, de preferencia se recomienda guardarlo en la parte baja del refrigerador. Evitar las mezclas con otros aceites y grasas, ya que sus diferentes componentes, tendrn distintos puntos de humeo y el primero que se queme arruinara los restantes. a temperatura que el aceite de oliva extra virgen soporta es de 130 a 180 contra 100 de los otros aceites y que obviamente cambia todas sus propiedades y que al frer a altas temperaturas desprenden sustancias toxicas para el organismo. En comparacin con otros aceites cul es la estabilidad en horas del aceite de oliva? La estabilidad en horas del aceite de girasol puede estar en torno a las 20/30 hrs., dependiendo de los tocoferoles aadidos. Este aceite a los 180 centgrados se quema y hace humo, tiene un olor desagradable y hace malas frituras. Se consume ms aceite en cada fritura por parte de los alimentos y no le aporta ningn bene cio a su salud. El aceite de oliva extra virgen, alcanza cerca de las 100 hrs. De estabilidad, supera con creces los 180 centgrados, sin hacer humo, huele dulce, elabora los mejores fritos y platos cocinados con un alto valor nutritivo. Si compras 3.5 lts. De aceite de girasol por uno de oliva extra virgen a la larga vers que el de oliva no te resultara tan caro. En el mercado encontraremos el nuevo aceite de oliva light. stos aceites no se caracterizan por ser bajos en caloras, aunque es lo que pretende que el consumidor entienda, al nombrarlo light. Estos aceites se denominan as, porque han sido ltrados varias veces hasta eliminar color, aroma y el sabor casi completamente.

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