Autor: Pak, Nelly; Ayala, Carmen; Vera, Gloria; Pennacchiotti, Irma; Araya, Hctor.

Ttulo: Fibra diettica soluble e insoluble en cereales y leguminosas cultivadas en Chile / Soluble and insoluble dietary fiber in cereals and legumes cultivated in Chile Fonte: Arch. latinoam. nutr;40(1):116-25, mar. 1990. tab. Idioma: es. Projeto: Universidad de Chile. Departamento de Investigacin y Bibliotecas. M2122-8622. Resumo: Se determin la fibra diettica (FD) insoluble, soluble y total en 35 variedades de semillas certificadas con cscara y sin procesar de cereales (arroz, avena, ceteno y trigo) y de leguminosas (arveja, frijol, garbanzo, lenteja y lupino). El mtodo utilizado fue el enzimtico de Asp, Johansson y Siljestrom, con modificaciones en relacin al tiempo de incubacin con alfa amilasa, al sistema de filtracin y a los volmenes de los filtrados. Los resultados obtenidos se expresaron en g/100 g de peso seco. Los valores de FD total para los cereales, sealaron lmites comprendidos entre 10.1 para el trigo variedad Chasqui, y 22.2 para el arroz variedad Quella. El centeno variedad Tetra Baer y la avena Pony Baer, fueron los alimentos que acusaron el mayor contenido de fibra soluble (3.3 y 3.9, respectivamente). En el caso de las leguminosas, el lmite de FD total encontrado fluctu entre 12.7 para la arveja variedad amarilla y 36,6 para el lupino variedad Multolupa. El frijol variedad Pinto INIA y el lupino variedad Multolupa presentaron los valores ms altos de fibra soluble (5.8 para ambos). Los resultados del presente trabalho permiten concluir que existe una gran variacin en los aportes de FD total, soluble e insoluble en los cereales y las leguminosas, lo que impiede la generalizacin en cuanto al contenido en cada rubro de alimentos (AU) Autor: Grijalva Haro, Mara Isabel; Caire, Graciela; Snchez, Armida; Valencia, Mauro. Ttulo: Composicin qumica, fibra diettica y contenido de minerales en alimentos de consumo frecuente en el noroeste de Mxico / Chemical composition, dietary fiber and mineral content of frequently consumed foods in Northwest Mexico Fonte: Arch. latinoam. nutr;45(2):145-50, jun. 1995. tab. Idioma: es. Resumo: La informacin sobre el contenido de nutrimentos de los alimentos es importante para la evaluacin del estado de nutricin de la poblacin. En este estudio se determin la composicin proximal, fibra diettica total (FDT) y contenido de minerales en 15 alimentos de consumo frecuente en el Noroeste de Mxico. Para la determinacin de la composicin qumica se utiliz metodologa analtica oficial (AOAC; 1984), la fibra diettica total (FDT) por el mtodo enzimtico-gravimtrico y los minerales por espectrofotometra de absorcin atmica. Los alimentos fueron agrupados en cereales, frijoles, y lcteos y se analizaron en su forma tradicional de consumo. Se encontr que la grasa fue el componente ms variable en todos los alimentos (0,41 a 21,11 g/100g). Los frijoles guisados secos (Phaseolus vulgaris), tuvieron el mayor contenido del FDT (9,21g/100g en base hmeda). En todos los alimentos se encontr que de los minerales el Na fue el ms variable probablemente por la adicin de sal de mesa en su preparacin con excepcin de la tortilla de maz (46 mg/100g). En contraste las tortillas de harina de trigo presentaron los valores ms elevados (579 a 781mg de Na/100g). El queso blanco regional present el mayor contenido de Ca(563mg/100g). El grupo de carnes de res tuvo el mayor contenido de Fe y zn (2,4 a 5,3 y de 4,2 a 5,4mg)/100g) respectivamente. Este estudio contribuye con informacin analtica actual sobre la composicin qumica de los alimentos regionales en su forma tradicional de consumo y sirve para complementar las tablas de composicin y valor de alimentos mexicanos. (AU)