Los aminocidos son compuestos orgnicos que contienen tanto un grupo amino y un grupo carboxilo.

El cuerpo humano puede sintetizar todos los aminocidos necesarios para construir protenas excepto los diez llamados"aminocidos esenciales". Toda dieta adecuada debe contener estos aminocidos esenciales. Por lo general, son suministrados por la carne y los productos lcteos, pero los que no los consumen, deben tener algunos cuidados para garantizar un suministro adecuado. Ellos pueden ser suministrados por una combinacin de granos de cereales (trigo, maz, arroz, etc) y leguminosas (frijoles, cacahuetes, etc.) los especialistas sealan que una serie de comidas tnicas populares implican una buena combinacin, de modo que en un solo plato, se podra esperar obtener los diez aminocidos esenciales. Maz y frijoles, arroz japons y la soya o los frijoles rojos y arroz Cajun son buenos ejemplos de tales combinaciones. El Proyecto de Biologa de la Universidad de Arizona nos da el siguiente resumen: Los 10 aminocidos que se pueden producir son alanina, asparagina, cido asprtico, cistena, cido glutmico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina que se produce a partir de fenilalanina, de modo que si la dieta es pobre en fenilalanina, tambin se va a requerir tirosina. Los aminocidos esenciales (que no se puede producir internamente) son la arginina (requerido por los jvenes, pero no por los adultos), histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano, y valina. Todos estos aminocidos son necesarios en la dieta. Por supuesto, el ser humano debe ser capaz de hacer algo para obtener todos los aminocidos requeridos. Por otro lado, no tienen todas las enzimas requeridas para la biosntesis de los aminocidos esenciales. Sdgtjyuluotg Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente costosas. Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las protenas de legumbres con protenas de cereales para conseguir todos los aminocidos esenciales en nuestra nutricin diaria, sin que la calidad real de esta nutricin disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminocidos esenciales son: la carne, los huevos, los lcteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Combinaciones de alimentos que suman los aminocidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas, arroz yman (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida.

No todos los aminocidos son esenciales para todos los organismos (de hecho slo nueve lo son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puede sintetizar a partir del piruvato. Conjunto Bsico de 20 aminocidos Esenciales Isoleucina Leucina Lisina Metionina No esenciales Alanina Tirosina Aspartato Cistena

Fenilalanina Glutamato Treonina Triptfano Valina Histidina Arginina Glutamina Glicina Prolina Serina Asparagina

Los aminocidos que contienen azufre, metionina y cistena, se pueden convertir uno en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una nica fuente. Del mismo modo, la arginina, ornitinay citrulina son interconvertibles, y tambin se consideran una nica fuente de aminocidos nutricionalmente equivalentes. En otros mamferos distintos a los humanos, los aminocidos esenciales pueden ser considerablemente distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les permitira sintetizar lataurina, que es un cido derivado de la cistena, as que la taurina es esencial para los gatos. Un detalle interesante es que casi ningn animal puede sintetizar lisina. Deficiencia de aminocidos esenciales [editar]

Los aminocidos que son esenciales en la dieta humana fueron establecidos en una serie de experimentos liderados por William Cumming Rose. Estos experimentos involucraron dietas elementales a estudiantes graduados saludables. Estas dietas consistieron en almidn de maz, sacarosa, mantequilla sin protena, aceite de maz, sales inorgnicas, las vitaminas conocidas, un caramelo hecho con extracto de hgado saborizado con aceite de menta (para suplir una deficiencia de cualquier vitamina desconocida), y mezclas de aminocidos individuales altamente purificados. El Dr. Rose not sntomas de nerviosismo, fatiga y mareos en mayor o menor grado cuando los sujetos eran privados de un aminocido esencial. La deficiencia de aminocidos esenciales debe ser distinguida de la malnutricin por deficiencia de protenas, la cual puede manifestarse como marasmo o sndrome de kwashiorkor. El kwashiorkor fue alguna vez atribuido a una deficiencia de protenas en individuos que consumen suficientes protenas. Sin embargo esta teora ha sido desafiada por hallazgos que revelan que no existen diferencias en las dietas de nios desarrollando marasmo en comparacin con los que desarrollan.