BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

INGENIERIA EN ALIMENTOS

ADMINISTRACION DE LOS PROCESOS QUIMICOS I

PROFESORA: MARIA EMMA CARREON SANCHEZ ALUMNNA: RODRGUEZ BALBUENA LORENA ELENA

SHAMPOO KEF PARA EL CABELLO A BASE DE KEFIR PRODUCIDO POR LACTOBACILOS BULGAROS

25 DE ABRIL, PRIMAVERA 2013

PRIMERA PARTE
SHAMPOO KEF PARA EL CABELLO A BASE DE KEFIR PRODUCIDO POR LACTOBACILOS BULGAROS. INTRODUCCION

La palabra champ deriva de tschampa, friccionar en idioma hind y se define como: un producto empleado para la limpieza del cuero cabelludo y cabellos o bien una preparacin cuya accin primaria es limpiadora, eliminando del cuero cabelludo y cabellos el exceso de grasa y partculas acumuladas. Debido a la escasez de grasa antes de la segunda guerra mundial se tuvo la necesidad de sintetizar compuestos orgnicos que igualaran o mejoraran las caractersticas que presentan los jabones, naciendo as el primer detergente en polvo llamado Dreft. No obstante durante los aos cincuenta se descubri que dichos detergentes no eran biodegradables. A partir de 1965, se empezaron a obtener detergentes biodegradables, aunque la preparacin de stos es ms costosa que la de los no biodegradables, sin embargo, tienen beneficios sobre el medio ambiente y la preservacin de los recursos naturales son mucho ms importantes. Los productos empleados en la higiene del cuerpo han sido los mismos que se han descrito a travs de la historia y slo en este siglo se ha desarrollado una avanzada tecnologa en la limpieza en especfico del cabello y cuero cabelludo. Cuando mezclamos shampoo con agua este ayuda a limpiar el cabello y cuero cabelludo, puede quitar el sebo que lubrica la base del cabello. El shampoo limpia separando el sebo del cabello. El sebo es un aceite segregado por las glndulas sebceas, a su vez es expulsado al exterior mediante los folculos pilosos (invaginaciones en la dermis). El sebo es fcilmente absorbido por las mechas de cabello, y forma una pelcula

protectora. El sebo protege de daos externos la estructura protenica del cabello, pero tiene un coste asociado: el sebo tiende a atrapar la suciedad, las escamas del cuero cabelludo (caspa) y los productos que se suelen aadir al cabello (perfumes, gomina, geles, etc). Los blgaros son comunidades microbianas que fermentan la leche y la convierten en un tipo de yogur llamado kfir de leche. El origen exacto de los blgaros es desconocido pero se cree que provienen del Cucaso, una regin fronteriza entre Asa y Europa del Este. Sin embargo, actualmente la distribucin de los blgaros es internacional. En Mxico son ampliamente usados para la preparacin casera de yogur pues su elaboracin es menos costosa y se cree tiene ms propiedades probiticas que el yogur comercial. Su modo de preparacin consiste en colocar a los blgaros en leche y dejarlos fermentar un da, despus se cuela y colecta el yogur producido para aadir leche nuevamente. Al ser un cultivo de microorganismos vivos constantemente alimentados, stos nunca dejan de crecer por lo que suelen regalarse entre conocidos y familiares. Este tipo de distribucin ha provocado la diversificacin de blgaros en el mundo a lo largo del tiempo. El Kefir es una bebida lctea rica y muy pero, muy saludable. Tiene un sabor parecido al yogurt, pero contiene muchos mas microorganismos del yogurt, lo cual aumento sus efectos benficos para el humano. Es el producto de la fermentacin de la leche mediante los blgaros. Por la fermentacin lctea tiene un sabor suavemente acido refrescante y contiene burbujitas como un refresco o una agua mineral. Por eso tambin se le llama el champagne de las leches. Contiene de 0.2% hasta 2% de alcohol, producto de la fermentacin etlica a parte de la fermentacin lctea. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Los shampoos creados a base de extractos naturales suelen ser productos de alta calidad ya que como sabemos, lo natural es siempre lo mejor, para lo cual KEF brinda brillo suavidad y sedosidad, para todo tipo de cabello, graso, escaso y de lento crecimiento. Entre sus mayores caractersticas es que ayuda a la trata de caspa asi como su cura, agregndole fortaleza al cabello.

Produce la sntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de vitaminas. Se ha notado la carencia de asociaciones o empresas productoras de elementos a base de tbicos o kfir. Adems, teniendo en cuenta que los insumos no han sido explotados y aprovechados con alta intensidad, se pretende desarrollar una propuesta novedosa que logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor. En Mxico existen personas que elaboran y comercializan este producto, en forma casera, incumpliendo con las normas tcnicas de presentacin BPM (Buenas Prcticas de Manufactura). En el momento de sus comercializacin la presentacin de los envases no es correcta, no presenta etiqueta, no se encuentra polticas de publicidad ni de distribucin,, por esto la calidad del producto final es baja, as como su precio, la atencin al cliente es regular, presentando un inminente riesgo para las personas que lo adquieren.

ANALISIS FODA Fortalezas Es un producto necesario de aseo personal Producto de calidad nuevo e innovador Ofrece caractersticas diferenciadas: control de la caspa y cada del cabello con respecto a otros shampoos gracias a su componente natural. Buena tcnica publicitaria causando expectativa y catalogndolo como un producto representativo solo para personas de la tercera edad Debilidades Producto nuevo que ingresa recin al mercado nacional

Oportunidades Hay pocas marcas en el mercado de shampoos para personas de la tercera edad. Se comercializa en tiendas, farmacias, supermercados logrando as mayor capitacin del cliente

Estrategias (FO) Publicitar el producto por internet, televisin y as lograr una mayor cobertura. Ubicar el producto en farmacias supermercados creando as un espacio solo para personas de la tercera edad en las tiendas comerciales distinguindose de los shampoos tradicionales. Estrategias (FA) Auspiciar programas conocidos para ganar notoriedad y se conozca las caractersticas del producto Ofrecer concursos y sorteos a clientes motivndolos y premindolos por la preferencia

Estrategias (DO) Crear expectativa del nuestro nuevo producto llamando al cliente a identificarse con el producto creando exclusivamente para el Diferenciar nuestro producto de los tradicionales resaltando sus caractersticas y beneficios que otras marcas no la tienen utilizando una estrategia de publicidad y distribucin intensiva Estrategias (DA) Obsequiar muestras de nuestro producto a personas de la tercera edad en lugares concurrentes como centros comerciales Ofrecer descuentos por temporadas

Amenazas Competencia indirectas con shampos reconocidos ya existentes

DIAGRAMA DE GANTT 1er mes 2do mes 3er mes 4to mes 5to mes 6to mes 7mo mes 8vo mes

ACTIVIDAD Acondicionaminto de nave y terreno Construccion de oficinas y departmentos Compra de maquinaria, mobiliario y materia prima.

Recepcion de maquinaria y mteria prima. Instalacion de maquinas Instalacion de servicios industriales. Colocacion de mobiliario. Prueba de arranque. Inicio de produccion. CUADRO DE COMPARACION, IDENTIFICACION DE PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA Sedal Pantene Head Shoulders Ofrece asesora online para determinar el producto mas adecuado para cabello KEF

Ventajas

Innovacin

Ofrece asesora online para cuidar tu cabello

Ofrece producto de calidad dirijido a personas con necesidades especiales.

comparativas frecuente & competitivas del producto

SEGMENTO DE MERCADO Personas de la tercera edad que busquen un cuidado completo, que devuelva la vitalidad que el cabello necesita. USUARIOS PRINCIPALES Personas de la tercera edad.

MATERIALES DE PROMOCION Y LANZAMIENTO. En ferias de productos naturistas, o bien de cuidado diario para personas de la tercera edad se pondrn stands, cubculos de demostracin del producto, asi como pequeas pruebas para el uso en casa. La produccin inicial se dirigira con clientes clave, como lo son, personas de la tercera edad con enfermedades como diabetes, as notaran rpidamente los increbles efectos que tiene el shampoo Kef y conseguiramos la mejor promocin, que es la de voz en voz. PLAN PARA AMPLIACION DE PRODUCTOS. Debido a que la leche de Kefir es altamente benfica para la salud, sus usos pueden variar; y de acuerdo a nuestro contexto podremos expandir la gama de productos para el cuidado diario, como son jabones lquido y slido para uso diario, acondicionador, crema para el cuerpo, entre otros. Todo esto para lograr un cuidado integral en personas que requieren cuidados especiales y naturales como lo son las personas de la tercera edad. ELEMENTOS PARA MEJORAR LA PENETRACIN DE MERCADOS Elaboracin de un producto final de la ms alta calidad Establecer el mejor precio posible Presentacin agradable al cliente Proporcionar servicios al cliente Tiempos de entrega oportunos

OBJETIVO Elaborar un producto para el cuidado diario del cabello a partir de kefir a base de bulgaros, cuyo fin ser otorgar al consumidor una nueva opcin de producto con caractersticas diferentes a los productos funcionales existentes en el mercado actual, este nuevo producto que ser apto para todo tipo de consumidores, resaltando de l todas las caractersticas positivas. OBJETIVO ESPECIFICO

En el cuidado diario del cabello agregar un componente natural, como lo es el kfir, que permita tratar el cabello para que este recupere el brillo y vitalidad que las condiciones diarias del entorno van desgastando. MISION Lograr un producto de calidad que coadyuve al crecimiento en las diversas aplicaciones que este puede tener. VISION Consolidarse como empresa lder en el mercado buscando ser rentable a travs de su tecnologa, innovacion, precio, imagen y calidad.

JUSTIFICACION La produccin de leche representa la quinta parte del valor total de la produccin nacional pecuaria, siendo la tercera en importancia superando a la produccin de cerdo y huevo, por lo que se deduce que esta es una actividad rentable, ya que de otra manera no se explica el importante crecimiento que se ha generado. La estabilidad de la economa mexicana de los ltimos lustros ha permitido un crecimiento de la produccin de leche.

Bajo esta premisa se ha realizado este proyecto de investigacin, en cual se pretende aislar, seleccionar y conservar los mejores microorganismos del blgaro para elaborar KEFIR DE LECHE y as poder aportar beneficios al consumidor ya que esta leche fermentada tiene muchos valores agregados como lo es el cuidado diario del cabello. MARCO TERICO Es una estructura polisacrida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos y que adopta la forma de una masa gelatinosa, irregular, color blanca o ligeramente amarillenta, de consistencia elstica y aspecto similar a las flores de coliflor. Su tamao vara entre pocos milmetros y algunos centmetros

de dimetro. En los granos ndulos de kfir se encuentran en asociacin simbitica bacterias (Lactobacilus brevis, Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lcticos) y levaduras (Candida kephir, Sacharomyces delbruckii) responsables de generar la doble fermentacin, cido-lctica y alcohlica. Se sabe que est compuesto por bacterias lcticas homofementativas y heterofermentativas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa y bacterias cido acticas (Bulgaricus, Sacharomices kephir y Leuconostoc caucasiano, hongo unicelular del gnero Torula). Tradicionalmente los ndulos de kfir se generaban como consecuencia de cuajar leche fresca en cntaros de madera. Este proceso (el cuajado con rumen de ternero y la posterior elaboracin de quesos) era necesario para conservar los excedentes lcteos ante la ausencia de refrigeradores. Luego de cuajar leche durante varios das en el mismo recipiente, se formaban en sus paredes estos grnulos de consistencia gelatinosa. Sumergindolos en leche recin ordeada, los habitantes del Cucaso comenzaron a obtener una bebida de sabor agradable, benficos efectos y mejor conservacin que la leche fresca: la leche kefirada, tambin llamada simplemente kfir. Podramos definirla como una leche fermentada carbonatada cida, cuyo sabor se debe a la presencia del cido lctico. Este producto es conocida desde tiempos remotos, en Europa las leches cidas alcanzaron difusin a partir de los pueblos nmadas asiticos, as como de los germnicos y nrdicos, grandes consumidores de productos lcteos. Inicialmente el Kfir se elaboraba fermentando leche de camello; luego se pas a la leche de yegua, y posteriormente a la leche de cabra y la leche de vaca. Esta materia prima fresca sera la ideal, pero actualmente es casi imposible acceder a ella. Numerosas personas han comprobado en la prctica cmo su kfir crece sano en leche convencional directamente ordeada, buscando siempre la mejor calidad posible y evitando con ello contaminaciones.

A partir de su cultivo en leche, en algn momento posterior se empez a cultivar en agua azucarada.

Cuando se colocan ndulos de kfir en leche fresca, se produce una doble fermentacin: una realizada por las levaduras y la otra por las bacterias. Los efectos ms destacados que se producen son: coagulacin de las protenas produccin de cido lctico, cido actico y etanol Como principales subproductos obtenemos: CO2 y alcohol (gracias a la accin de las levaduras) cido lctico (gracias a la accin de las bacterias del cido lctico). Estas bacterias reducen el azcar de la leche (lactosa), dando lugar al cido lctico, que es el responsable del sabor cido del kfir (4.2-4.6 pH). Podemos decir que el kfir es un alimento probitico, pues en l estn presentes microorganismos probiticos. El termino probitico de origen griego, significa para la vida. Fuller los define como aquellos alimentos a los cuales se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un balance microbiolgico ptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos, mejorando su nutricin y protegindolo contra las enfermedades. Los productos que contienen probiticos de alto perfil como lo son los blgaros, han tenido un enorme xito en Europa, Asia, y, ms recientemente, en otras regiones del mundo. Este xito comercial promover el consumo, el desarrollo de productos, y la investigacin. Aunque no se tiene referencias etimolgicas exactas del vocablo Kfir, se cree que proviene de kief, voz turca que significa agradable sensacin. Los musulmanes de la zona del Cacaso crean que el Kfir (o granos del profeta Mahoma) perdera todas sus virtudes si lo utilizaban gentes de diferentes religiones, de ah que haya sido un desconocido durante mucho tiempo. Ya en sus relatos, Marco Polo lo mencion, pero no fue hasta el siglo XIX, que se utiliz teraputicamente contra la tuberculosis. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo populariz en Europa desde principios de siglo. Aunque se han aislado diferentes combinaciones de bacterias y hongos dependiendo del origen y tipo de blgaros, slo se ha identificado una bacteria productora del polisacrido que le da el aspecto fsico caracterstico en forma de granos. Dicha bacteria es un bacilo cuyo nombre cientfico es Lactobacillus kefiranofaciens y al polisacrido que produce se le conoce como kefiran. Entre las levaduras ms comunes en

los blgaros encontramos a Sacharomices kephir y Leuconostoc caucasian. Las principales especies de bacterias encontradas en los blgaros son los Lactobacilos las cuales realizan la fermentacin cidolctica. En dicha fermentacin, las protenas de la leche, como la lactosa o la casena, son procesadas en diversos productos como el cido lctico y el dixido de carbono, caractersticos del yogur. A su vez, las levaduras realizan su fermentacin con el CO2 y los cidos producidos por las bacterias y generan alcohol. As, existe un delicado equilibrio en el ciclo de alimentacin y desarrollo de todos los microorganismos viviendo en los granos de blgaros.

SEGUNDA PARTE
CAPACIDAD DE PRODUCCIN. Se usarn frascos con una capacidad estndar de 200 ml para producir 10 litros/diarios de champ (aproximadamente 50 frascos/da) con un promedio de produccin de 1000 frascos/mensuales (trabajando 25 das al mes en promedio) ENVASE / TAPA

MTODOS DE VALUACIN DE LOS INVENTARIOS El mtodo para la valuacin de los inventarios es el de primeras entradas, primeras salidas (PEPS).

ETIQUETA

DIAGRAMA DE PROCESO

PROGRAMA DE CAPACITACION DEL GIRO Programa de capacitacin al personal del giro Proceso productivo de elaboracin de champs Manejo de equipo y maquinaria Control de calidad Seguridad industrial Mercadotecnia Nombre Personal al que habra que capacitar Personal operativo Personal operativo Encargado de control de calidad y laboratorista Todo el personal Gerente de mercadotecnia y auxilia

LAS ACTIVIDADES GENERALES DE UN DA TRADICIONAL OPERACIONES se pueden resumir de la siguiente forma: La entrada del primer turno ser a las 7.00 hrs.

DE

A la hora de entrada de cada turno, el gerente de produccin proporciona al jefe de turno el programa de produccin del da. El jefe de turno verifica la asistencia del personal, uniformes y equipo de seguridad de los empleados, as como el estado fsico del equipo principal y accesorios requeridos para el proceso, as como las necesidades de mantenimiento y reparacin de los equipos. Una vez realizado lo anterior, el jefe de turno supervisa la dosificacin de las materias primas para el inicio del proceso. Al terminar cada actividad del proceso se contina con otra, por lo que no se pierde la continuidad en el mismo. Una vez que se concluye con una carga, se inicia con la siguiente. MAQUINARIA Y EQUIPO.

MQUINAS.

IMAGEN

CANTIDAD. ESPECIFICACIONES

Mezclador.

Agitador

1 homogeneizadora hacia arriba 2 3 capa de acero inoxidable del tanque cuerpo 3 variador de frecuencia de control del plc 4 sistema que controla 5 marco - de la pared Fabricacin y montaje de agitador vertical, inoxidable, vista inferior

Maquina de llenado.

Maquina etiquetadora

Esta mquina de llenado y sellado se utiliza ampliamente para llenar y sellar tubos, para imprimir la fecha o numero de lote de los tubos en productos de cosmticos, pasta de dientes, alimentos y en las industrias qumicas. La maquina etiquetadora cuenta con una banda transportadora la cual se encarga de llevar el producto a travs de un cabezal de etiquetado que administra la etiqueta al paso del envase obligandolo a girar

Maquina selladora

Manuales Automticas Semi automticas Con bomba de vaco, inyeccin de gas inerte, barrido de vapor, etc. Para todo tipo de envases y materiales, fabricadas segn necesidades del cliente.

MANO DE OBRA REQUERIDA. TIPO DE TRABAJO. Mezcla y batido. Llenado y sellado. Etiquetado o estampado. Inspeccin de calidad. Empaque. TOTAL. 5 N DE PERSONAS. 1 1 1 1 1

COSTOS COSTO MATERIA PRIMA ENVASE. $5.00 TAPA.. $0.70 ETIQUETA. $0.30

COSTO MAQUINARIA. MQUINAS. CANTIDAD. Mezclador. 1 Agitador 1 Maquina de 1 llenado. Maquina 1 etiquetadora Maquina 1 selladora COSTO $15,600 $16,000 $18,000 $23,000 $23,100

SALARIO DIARIO TRABAJADOR Este ser de dos salarios minimos para operadores ( $129.44)

DISTRIBUCION INTERNA DE INSTALACIONES DE LA PLANTA

FACTIBILIDAD Al fabricar un champo utilizamos ingredientes naturales capaces de producir leche de kfir necesaria para la produccin. Su preparacin fue sencilla, el resultado fue el esperado.