EL PIMENTON Clasificacin cientfica Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae

Subfamilia: Solanoideae Tribu: Capsiceae Gnero: Capsicum Especie: C. annuum El pimentn o aj de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor caracterstico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos tpicos espaoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. Tambin otras gastronomas como la hngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros exportadores de este producto a nivel mundial.1 Gracias al fitomejoramiento gentico se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blanco. Existen tres variedades importantes:

Pimentn dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor caracterstico pero no es picante. Pimentn picante: Que adems, pica en mayor o menor grado. Pimentn agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad especfica de pimientos - la variedad jariza, de Jaraz de la Vera (Cceres), donde se cultiva., aunque un resultado similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.

Segn la materia prima, el pimentn adquiere adems diversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboracin de embutidos, es imprescindible que el pimentn adems tenga cualidades de conservante para evitar su degradacin.

Usos DEL PIMENTON Uno de los principales usos en la cocina espaola es la elaboracin de conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclrica del cerdo), el lomo adobado o el morcn; y escabeches, tpicamente los mejillones pero tambin pollo, sardinas, caballa, etc. Tambin se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoracin de algunos platos, como el pulpo feira, los pinchos morunos, las patatas menes, etc. uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta forma aliar unas aceitunas a la madrilea, o los garbanzos del cocido madrileo,

etc. en algunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboracin de salsas como el mojo picn, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La elaboracin de escabeches, la saborizacin de sopas (sopa de ajo). Se emplea en arroces, se aade a las migas. En la cocina del norte de frica se utiliza por ejemplo para decorar el pur de garbanzos o de berenjena. En la cocina hngara es muy conocido el empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso gulash. En la cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz. BENEFICIOS El pimentn es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este condimento contienen 80,30 ug. de vitamina K. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 4,02 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 1,78 ug por cada 100 gramos, el pimentn tambin es tambin uno de los alimentos con ms vitamina B5. Este condimento es muy alto en nutrientes. Adems de los mencionados anteriormente, el pimentn es tambin un alimento muy rico en vitamina B3 (18,40 mg. cada 100 g.) y vitamina B2 (1,74 mg. cada 100 g.) y vitamina B1 (0,65 mg. cada 100 g.) y vitamina A (6041,67 ug. cada 100 g.) y magnesio (190 mg. cada 100 g.) y zinc (4,10 mg. cada 100 g.) y potasio (2340 mg. cada 100 g.), fibra (20,90 g. cada 100 g.) y hierro (23,60 mg. cada 100 g.). El pimentn se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas. Entre las propiedades nutricionales del pimentn cabe tambin destacar que tiene los siguientes nutrientes: 14,80 g. de protenas, 180 mg. de calcio, 34,84 g. de carbohidratos, 34 mg. de sodio, 0,69 mg. de vitamina E, 350 mg. de fsforo, 357 kcal. de caloras, 12,95 g. de grasa y 34,80 g. de azcar. El pimentn es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.